Wie macht man Johannisbeermarmelade?

Es gibt wenige Menschen, die keine zart-süß-saure Johannisbeermarmelade mögen. Es gibt viele Rezepte für seine Zubereitung - kalt und heiß, unter Zugabe von Wasser, Himbeeren, Kirschen, Gewürzen. Es ist schwer, das beste Rezept auszuwählen, bis Sie mehrere Gerichte probiert haben, die auf unterschiedliche Weise zubereitet wurden.

Johannisbeerbeeren enthalten eine große Menge an Vitamin A und C sowie B-Vitamine, Vitamin E und K. Die Mineralstoffzusammensetzung wird durch Kalium, Eisen und Phosphor dargestellt. Hier sind Phytonzide, Ballaststoffe und Pektin enthalten.

All dies bestimmt die positive Wirkung von Beeren auf das Immunsystem, den Verdauungstrakt und das Herz-Kreislauf-System. Allerdings treten solche Effekte nur unter der Bedingung auf, dass die Johannisbeermarmelade sehr schnell zubereitet wird, also die „richtige“ Rezeptur möglichst wenig Wärmebehandlung beinhaltet.

In Johannisbeeren stecken viele Säuren organischen Ursprungs, die den säuerlichen Geschmack von Marmelade verursachen. In einigen Fällen müssen Sie Zucker hinzufügen, wobei Sie sich auf Ihren Geschmack konzentrieren müssen.Gleichzeitig dürfen wir nicht vergessen, dass Kristallzucker als natürliches Konservierungsmittel wirkt, sodass eine deutliche Verringerung (im Vergleich zu der im Rezept erforderlichen Menge) zu einer Beschädigung der Rohlinge führen kann.

Gleichzeitig kann der Missbrauch von Zucker die Vorteile von Marmelade zunichte machen. Es besteht die falsche Meinung, dass beim Kochen von klassischer Marmelade das Verhältnis von Beeren und Süßstoff 1: 1 oder sogar 1: 1,5 betragen sollte. Ähnliche Anteile gelten jedoch für Marmeladenrezepte, bei denen die Beeren ganz bleiben müssen. Dies kann nur durch die Verwendung eines süßen konzentrierten Sirups erreicht werden.

Die Beeren müssen nicht in der Marmelade bleiben, was bedeutet, dass die Zuckermenge geringer sein sollte. Es erfüllt nicht die Funktion, die Struktur der Beeren zu erhalten, sondern sorgt nur für einen süßen Geschmack und eine Konservierungswirkung.

Übrigens ist das Vorhandensein von Pektin in Beeren nicht nur aus kulinarischer Sicht praktisch, es wirkt wie ein „Besen“ im Körper und befreit ihn von Toxinen und Toxinen.

Der Kaloriengehalt des Gerichts hängt von der Menge des Süßungsmittels und der Kochtechnologie ab., aber im Durchschnitt sind es 244 kcal pro 100 Gramm. Wenn wir von "roher" Marmelade sprechen, ist diese Zahl etwas höher, da normalerweise mehr Zucker hinzugefügt wird.

Bevor Sie über die Herstellung von Marmelade sprechen, sollten Sie sich mit der Technologie zur Zubereitung von Beeren vertraut machen. Zuerst müssen sie aussortiert werden, indem faule und rissige entfernt werden. Trotz der Tatsache, dass bei Marmelade Rohstoffe gemahlen werden, ist es besser, keine Johannisbeeren mit beschädigter Haut zu verwenden.Es unterliegt Fäulnisprozessen und Gärung, und eine Verletzung der Integrität der Haut ist das Eingangstor für pathogene Bakterien.

Geeignete Beeren werden gewaschen, Bürsten, Schmutz und Blätter entfernt. Danach werden die Beeren in einem Sieb verworfen und dann in einer Schicht auf einem Papiertuch ausgelegt, damit sie trocknen.

Dieses Rezept für die Winterernte ist eines der günstigsten und beliebtesten. Es ermöglicht Ihnen, fast alle heilenden Bestandteile der Beere zu sparen. Die Marmelade ist zart, die Struktur ähnelt der Konsistenz eines Soufflés.

Du wirst brauchen:

• 2 kg rote Johannisbeere;
• 2 kg (vielleicht etwas weniger - 1700 Gramm) Zucker;
• ein Glas Wasser.

Wasser zum Kochen bringen und Beeren dazugeben. Warten Sie, bis sie zu platzen beginnen und Saft freisetzen. Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie sie mit einem Holzspatel nach unten drücken. Die Johannisbeeren nicht zu lange in kochendem Wasser einweichen, 2-3 Minuten reichen aus.

Als nächstes müssen Sie der Zusammensetzung Zucker hinzufügen und ihn mit einem Löffel umrühren. Sie müssen die Marmelade 30-40 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen. Wenn es heiß ist, wird es in Gläser gelegt und verschlossen.

Der Wert dieses Gerichts besteht darin, dass es ohne Kochen zubereitet wird und daher alle heilenden Eigenschaften der darin enthaltenen Beeren vollständig erhalten bleiben. Marmelade wird aus geriebenen rohen Johannisbeeren hergestellt und sollte daher nur im Kühlschrank im obersten Regal (die Temperatur sollte nicht unter 1 Grad liegen) und dann nicht länger als 3-4 Monate gelagert werden.

Zutaten:

• eineinhalb Kilogramm Beeren;
• 1,8 Kilogramm Kristallzucker.

Beeren bereiten sich vor und passieren dann einen Fleischwolf (feiner Rost).Es wird empfohlen, gleichzeitig Zucker hinzuzufügen, da seine Anwesenheit die Saftbildung fördert.

Danach sollte die Zusammensetzung an einem kühlen Ort aufbewahrt und 3-5 Stunden stehen gelassen werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Nach der angegebenen Zeit muss die Marmelade erneut gemischt und in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt werden. Dann müssen Sie den Hals des Behälters mit Pergament bedecken und einen Nylondeckel darauf legen.

Dieses Rezept wird diejenigen ansprechen, die nicht gerne viel Zeit am Herd verbringen. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 20 bis 30 Minuten, vorausgesetzt, die Gläser werden gleichzeitig mit dem Kochen des Desserts sterilisiert. Dies kann erfolgen, indem Sie sie in einen kalten Ofen stellen und auf eine Temperatur von 200 Grad bringen. Dies dauert nur etwa 20 Minuten.

Das Geheimnis des schnellen Kochens in gleichen Mengen von roten Johannisbeeren und Zucker, so dass die Auflösung des letzteren weniger Zeit in Anspruch nimmt. Sie sollten also 1 oder 1,5 kg Johannisbeeren und ein Süßungsmittel einnehmen.

Die Beeren waschen, trocknen und mit einem Mixer pürieren. Anzünden und Kristallzucker hinzufügen. 20-25 Minuten kochen, bis sie eingedickt sind, dann in Gläser füllen und aufrollen.

Die Verwendung von Wasser beim Kochen von Marmelade verringert die Säurekonzentration in den Beeren, daher ist dieses Gericht auch für diejenigen geeignet, die an Geschwüren oder Gastritis leiden. Natürlich, wenn Sie es während der Verschlimmerung dieser Beschwerden nicht verwenden. Machen Sie sich keine Sorgen um Vitamine und Mineralstoffe, ihre Menge bleibt gleich.

Zutaten:

• 2 kg rote Johannisbeere;
• 800 ml Wasser;
• 3 kg Kristallzucker.

Vorbereitete Beeren mit Küchengeräten (Fleischwolf, Mixer) oder manuell (mit Stopfer) pürieren.Stellen Sie das Wasser auf das Feuer und geben Sie das Beerenpüree hinzu, sobald es kocht. Nach 5 Minuten Zucker hinzufügen und weich kochen.

Wie bereits erwähnt, passt Johannisbeere gut zu Himbeeren. Sie können sowohl die übliche rote Beere als auch die Brombeere verwenden.

Die Gesamtzahl der Beeren und das Verhältnis sollten 1:1 bleiben, die Anteile der Beerenkomponente können jedoch unterschiedlich sein.

Zutaten:

• 1 kg Beeren (zusammen - Johannisbeeren und Himbeeren);
• 1kg Zucker.

Die Beeren pürieren, anzünden und einen Süßstoff hinzufügen. 15-20 Minuten kochen, bis es eingedickt ist. An Banken verteilen.

Beeren-Frucht-Saucen sind perfekt für Fleischgerichte, da sie nicht nur deren Geschmack betonen, sondern auch zu einer besseren Verdaulichkeit beitragen.

Ein kleiner Punkt hier schadet jedoch nicht.

Auch wenn die Marmelade als Dessert verwendet und auf Toast oder Baguette gestrichen wird, hebt sie den Johannisbeergeschmack hervor. Mit einem Wort, Konfitüre auf Basis von roten Johannisbeeren mit Zusatz von Brombeeren und Chilischoten wird Sie mit einem ungewöhnlichen Geschmack und vielseitiger Verwendung überraschen.

Du wirst brauchen:

• 2 kg rote Johannisbeere und Brombeere;
• 1,5 Kilogramm Puderzucker;
• 1 Schote rote und grüne Chilischoten;
• 20 g Pektin (verkauft als abgepacktes Pulver);
• eine Prise Salz.

Aus den Beeren müssen Sie den Saft auspressen, indem Sie sie durch einen Entsafter führen. Pektin mit 200 g Pulver mischen und unter ständigem Rühren zum entstandenen Saft geben.

Chili muss von Samen befreit und zerkleinert werden. Fügen Sie dem Saft hinzu und stellen Sie ihn für eine Minute auf das Feuer. Fügen Sie dann den restlichen Zucker hinzu und stellen Sie die Schüssel wieder auf das Feuer.Unter ständigem Rühren weich kochen.

Sobald dies geschieht, wird die Marmelade vom Herd genommen und noch ein paar Minuten weiter gerührt. Dann wird der Schaum entfernt und in Gläsern ausgelegt.

Der Einsatz dieses „Assistenten“ vereinfacht den Garvorgang etwas, da das Gerät die eingestellte Temperatur kontrolliert.

Zutaten:

• 2 kg Beeren;
• 1 kg Zucker;
• 2 Gläser Wasser.

Die vorbereiteten Beeren in eine Schüssel geben, mit Wasser aufgießen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Der verwendete Modus ist "Löschen". Die Johannisbeere sollte zu platzen beginnen und Saft abgeben - nicht länger halten, sofort entfernen.

Beeren müssen 2-3 Mal auf Gaze zurückgeworfen und der Saft ausgepresst werden. Gießen Sie es zurück in die Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie es eine Stunde lang im selben Programm. Der Deckel muss nicht geschlossen werden, da das Gericht im Schongarer umgerührt werden muss.

Erfahrene Hausfrauen haben immer ein paar Geheimnisse, die es Ihnen ermöglichen, besondere Johannisbeermarmelade zu bekommen.

• Leicht unreife Beeren eignen sich besser für dieses Gericht, da sie mehr Pektin enthalten. Es ist gut, wenn sie eingesammelt werden, sobald sie rot werden.
• Weichen Sie die Beeren nicht in Wasser ein und richten Sie beim Waschen keinen starken Strahl auf sie. Die Haut der Beeren ist dünn und kann beschädigt werden.
• Aufgrund des hohen Säuregehalts sollte Johannisbeermarmelade nur in emailliertem Geschirr gekocht werden. Bei Kontakt mit Metall ist eine Oxidation der Beeren möglich, die den Geschmack der Marmelade negativ beeinflusst. Alle Spachtel, Löffel und Stopfer aus Metall sollten durch Holzspatel ersetzt werden.
• Marmelade während des Garvorgangs muss gemischt werden, sowie der während des Garvorgangs gebildete Schaum entfernt werden.

• Aufgrund des eher hellen, reichen Geschmacks der roten Johannisbeere unterbricht sie den Geschmack anderer Beeren in verschiedenen Konfitüren. Sie können dieses Phänomen verhindern, indem Sie mindestens 30-40% der Gesamtmasse andere Beeren hinzufügen. Rote Johannisbeere passt gut zu Kirschen, Stachelbeeren, Himbeeren.
• Sie können das Verbrennen von Zucker beim Einbringen in Wasser oder Beerenmasse vermeiden, wenn Sie es portionsweise tun. Nachdem Sie eine kleine Menge Süßstoff eingegossen haben, müssen Sie ihn ein wenig auflösen lassen und dann einen neuen hinzufügen.
• Vitamin C bleibt am besten erhalten, wenn es mit Calcium kombiniert wird. Um den Gehalt an letzterem und dementsprechend den Gehalt an Ascorbinsäure in der Marmelade zu erhöhen, ist die Zugabe von Zitrusfrüchten, Erdbeeren, Stachelbeeren sowie zu Mehl gemahlenen Sesamsamen, Mandeln und Mohnsamen möglich.

• Es ist erwähnenswert, dass Johannisbeermarmelade in Kombination mit Beeren mit allen Arten von Nüssen einen angenehmen Nachgeschmack bekommt. Ein solcher Zusatzstoff reichert das Gericht zusätzlich mit Magnesium an.
• In Marmelade können Sie Gewürze und aromatische Heilkräuter geben - Minze, Thymian, Johannisbeerblätter, Nelken, Zimt, Rosmarin. Die Verwendung von Minze, Vanillin und frischen Beeren verleiht der Marmelade einen erfrischenden, "sommerlichen" Geschmack. Wenn Sie Nelken, Zimt und Ingwer hinzufügen, wird das Gericht säuerlicher, reichhaltiger und „winterlicher“.
• Sie können dem Gericht einen pikanten und reichhaltigen Geschmack verleihen, indem Sie am Ende des Garvorgangs eine Prise Salz hinzufügen. Es ist in der fertigen Marmelade nicht zu spüren, verstärkt aber den Geschmack der Beeren und des Süßungsmittels.
• Die Konsistenz von Marmelade lässt ein Umdrehen der Gläser nach der Konservierung nicht zu. Wenn eine saure Schale mit der Metalloberfläche der Deckel in Kontakt kommt, kann es außerdem zu Oxidation kommen.
• Aufgrund des großen Temperaturunterschieds können die Dosen nach der Konservierung explodieren.Um eine gleichmäßige und langsame Abkühlung der in Gläser gegossenen heißen Marmelade zu gewährleisten, können Sie sie in eine alte Decke wickeln. In dieser Form werden sie bis zum Abkühlen des Werkstücks belassen, danach werden sie zum Hauptlagerplatz abtransportiert.

Wie man in 20 Minuten Johannisbeermarmelade macht, sehen Sie im folgenden Video.