Johannisbeermarmelade: Eigenschaften und Rezepte
Johannisbeere ist eine wertvolle Vitaminquelle, insbesondere Ascorbinsäure. Es ist wichtig, dass bei richtiger Wärmebehandlung die meisten davon in der Beere verbleiben. Es bleibt nur, die Geheimnisse einer solchen Verarbeitung zu lernen und sich mit bewährten Marmeladenrezepten vertraut zu machen, um sich für die Zukunft mit einem leckeren und gesunden Dessert einzudecken.
Nutzen und Schaden
Johannisbeermarmelade hat ein reiches Beerenaroma und einen süß-sauren Geschmack. Sie können es auf viele Arten kochen, aber die Zusammensetzung, die einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen wird, ist nützlich. So bleibt die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung der Beere vollständig erhalten.
Als Besonderheit der Johannisbeere kann auch die Tatsache bezeichnet werden, dass sie gar nicht gekocht, sondern einfach gemahlen und roh gelagert werden kann. Zucker dient als natürliches Konservierungsmittel. Eine solche Zusammensetzung kann als die nützlichste angesehen werden. Schwarze Johannisbeermarmelade hat eine starke immunstimulierende, straffende und stärkende Wirkung.
Der hohe Gehalt an Vitamin C macht die Zusammensetzung zu einem der ersten Mittel im Kampf gegen Erkältungen und Grippe, Beriberi, sowie zu einem Produkt zu deren Vorbeugung.
In der Herbst-Winter-Periode reduzieren täglich ein paar Esslöffel Marmelade das Infektionsrisiko und stärken das Immunsystem. Das Produkt kann Patienten zum Beispiel zur Zubereitung von Fruchtgetränken oder während der Genesungsphase verabreicht werden.
Zudem hat Johannisbeermarmelade dank Ascorbinsäure und Vitamin E eine antioxidative Eigenschaft – sie bindet Radikale, transportiert Giftstoffe aus dem Körper und verlangsamt altersbedingte Zellveränderungen.
Aufgrund des Vorhandenseins organischer Säuren wirkt sich Marmelade positiv auf das Verdauungssystem aus, erhöht die Produktion von Magensaft und bereitet den Verdauungstrakt auf das Essen vor. Das Vorhandensein von Ballaststoffen verbessert die Darmmotilität, was sich auch positiv auf die Verdauung auswirkt. Schließlich fördern Pektine die Reinigung.
Morse auf der Basis von geriebenen Johannisbeeren, eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten getrunken, hilft, Stoffwechselprozesse zu aktivieren, die Verdauung zu verbessern und den Appetit anzuregen. Sie können diese Wirkung verstärken, indem Sie dem Fruchtgetränk eine Zitronenscheibe hinzufügen.
Marmelade hat eine leicht harntreibende Wirkung, daher können darauf basierende Fruchtgetränke als Mittel zur Vorbeugung gegen Erkrankungen des Urogenitalsystems empfohlen werden. Sofern das Gericht keinen Zucker enthält, kann es als Getränk empfohlen werden, das hilft, Gewicht zu verlieren und überschüssige Feuchtigkeit aus dem Körper zu entfernen.
Das Gericht wirkt sich auch positiv auf das Kreislaufsystem aus und trägt (in Abwesenheit von Zucker) zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Aufrechterhaltung des Hämoglobinspiegels im normalen Bereich bei. Natürlich sind saubere Blutgefäße und mit Sauerstoff angereichertes Blut eine Garantie für die richtige Ernährung aller Organe und Gewebe!
Johannisbeermarmelade ist nützlich für Kinder und Erwachsene. Während der Schwangerschaft können Sie den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen versorgen, Schwellungen und leichte Verstopfung lindern. Der süß-saure Geschmack des Gerichts ermöglicht es Ihnen, mit Toxikose fertig zu werden.
Der Reichtum der Mineral- und Vitaminzusammensetzung macht die Marmelade während der Laktation nützlich.Eine stillende Mutter sollte jedoch den hohen Zuckergehalt im Produkt nicht vergessen, der mit dem Auftreten allergischer Reaktionen beim Baby behaftet ist. Generell ist ein maßvoller Verzehr von Johannisbeermarmelade während dieser Zeit nicht verboten, wenn dadurch das Wohlbefinden des Babys nicht beeinträchtigt wird.
Aufgrund des hohen Zuckergehalts ist das Produkt für Diabetiker und übergewichtige Personen verboten bzw. nicht zu empfehlen.
Sie sollten keine Marmelade essen, die keiner Wärmebehandlung mit erhöhter Magensäure, akuten Formen von Gastritis, Pankreatitis, Geschwüren und anderen entzündlichen Prozessen des Verdauungstrakts unterzogen wurde.
Das in Marmelade enthaltene Vitamin K senkt die Blutviskosität, daher sollte der Verzehr des Produkts bei Thrombophlebitis, Blutgerinnungsstörungen, Neigung zu inneren Blutungen sowie bei Einnahme von Antikoagulanzien (Medikamente, die die Blutviskosität senken) verworfen werden.
Zusammensetzung und Kalorien
Der saure Nachgeschmack von Johannisbeermarmelade ist auf das Vorhandensein einer großen Menge Ascorbinsäure und organischer Säuren zurückzuführen. Es enthält auch die für Schwangere besonders wichtige Folsäure, die im ersten Trimester für die normale Bildung der fötalen Organe notwendig ist.
Die Vitaminzusammensetzung wird auch durch die Vitamine E, P, B repräsentiert. Die Marmelade enthält ein eher seltenes Vitamin K, das an den Prozessen der Hämatopoese beteiligt ist. Zu den Mineralien gehören Magnesium, Kalium und Eisen. Schwefel, Blei und Silber sind hier vorhanden. Das Aroma von Beerenmarmelade und frischer Johannisbeere ist auf das Vorhandensein ätherischer Öle zurückzuführen. Schließlich enthält die Zusammensetzung Pektine, Ballaststoffe und Tannine.
Der Kaloriengehalt des Gerichts hängt vom Verhältnis von Beeren und Zucker und dem Vorhandensein von Zusatzstoffen ab.Wenn also 1 Teil Beeren und 2 Teile Zucker verwendet werden, beträgt der durchschnittliche Kaloriengehalt 160-170 Kalorien pro 100 Gramm Marmelade. Rohe Marmelade ist normalerweise kalorienreicher, da mehr Zucker hinzugefügt wird, um die Beeren tatsächlich frisch zu halten.
Die Meinung, dass Honigmarmelade einen geringeren Nährwert hat, ist falsch. Wenn Honig als Süßstoff verwendet wird, erhöht er sich außerdem um 3-7 kcal. Es kommt auf die Menge und Art des Honigs an.
Sie können den Kaloriengehalt des Gerichts reduzieren, indem Sie Süßstoffe verwenden. Reduzieren Sie die Zuckermenge nicht, wenn Sie den Energiewert verringern möchten. Zucker ist ein natürliches Konservierungsmittel und wenn er nicht richtig mit Beeren kombiniert wird, können die Präparate zu gären und zu verderben beginnen.
Beeren zubereiten
Für Marmelade müssen Sie nur reife Beeren verwenden, die eine Woche nach dem Verdunkeln vom Zweig entfernt werden dürfen. Spätere Früchte neigen zur Gärung, sie werden leicht beschädigt, sodass sie nicht aus schöner Marmelade mit ganzen Beeren herausarbeiten.
Wenn Johannisbeeren länger als eine Woche auf einem Ast gehalten werden, nimmt die Konzentration nützlicher Substanzen darin um das Zweifache ab.
Sie müssen an einem warmen, sonnigen Tag Beeren pflücken, nachdem der Tau nachgelassen hat. Es ist besser, es mit Bürsten abzureißen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank zu stellen. Es ist jedoch zulässig, sie nicht länger als 3 Tage zu lagern.
Entfernen Sie vor dem Kochen von Marmelade Stöcke und Zweige sowie Blätter. Gebrochene Beeren sind nicht zum Kochen geeignet - durch Hautschäden dringen pathogene Mikroorganismen in sie ein, die anfälliger für Fäulnis sind. Faule und unreife Früchte sollten ebenfalls aus der Gesamtmasse entfernt werden.
Es ist wichtig, reife, aber nicht überreife Beeren zu verwenden. Letztere verursachen, wenn sie in den Magen gelangen, Fermentationsprozesse und in der Folge ein Völlegefühl, Bauchschmerzen, erhöhte Blähungen.
Neben der Zubereitung von Beeren müssen Sie sich um geeignete Gerichte kümmern. Aufgrund der hohen Säurekonzentration sollten die Beeren in einem Emailtopf gekocht werden. Vermeiden Sie den Kontakt mit Küchenutensilien aus Metall, um keine oxidativen Prozesse zu verursachen.
Es ist ratsam, alle benutzten Utensilien mit kochendem Wasser zu übergießen, die Arbeitsflächen gründlich abzuwischen und sich vor dem Kochen die Hände zu waschen. Banken müssen sterilisiert werden. Sonst sind Marmeladengärung und die Gefahr von Botulismus nicht zu vermeiden. Deckel zum Falzen passen auf Nylon oder Metall lackiert. Gewöhnliches Metall oxidiert.
Beliebte Rezepte
"Fünf Minuten"
Eines der beliebtesten Rezepte für Johannisbeermarmelade ist Five Minute. Sein Vorteil ist die relative Einfachheit des Kochens (Sie müssen nicht stundenlang am Herd stehen und die Marmelade umrühren), aber die Hauptsache ist, dass das Gericht bei dieser Verarbeitungsmethode fast keine Vitamine und heilenden Eigenschaften verliert.
Beeren in Marmelade nach diesem Rezept bleiben ganz und saftig. Sirup verdient besondere Aufmerksamkeit - satte rubinrote Farbe, süß, aber nicht süßlich, passt perfekt zu leicht sauren Johannisbeeren. Verbindung:
- 1 kg Johannisbeerbeeren (am besten schwarz, aber auch weiß);
- 1 kg Kristallzucker;
- 1 Glas Wasser.
Zuerst müssen Sie die Beeren sortieren und spülen. Entsorgen Sie sie dann in einem Sieb, um überschüssiges Wasser abzulassen.
Als nächstes sollten Sie einen Sirup auf der Basis von Wasser und Zucker zubereiten. Gießen Sie Zucker in Portionen und rühren Sie den Sirup ständig um. Es wird empfohlen, ihn in einer Schüssel oder Pfanne aus Edelstahl oder Aluminium zu kochen, in einer Emailschüssel brennt der Sirup.
Wenn der Sirup zu kochen beginnt, werden die Beeren hineingelassen und 5 Minuten lang gekocht.Entferne den Schaum und lösche das Feuer. Jetzt sollten die Beeren mit Sirup gekühlt werden, möglichst über Nacht stehen lassen, damit sich die Zutaten gut vermischen und miteinander füllen.
Am Morgen sollte die Marmelade sorgfältig gemischt werden, damit die Beeren nicht beschädigt werden, erneut angezündet, zum Kochen gebracht und dann genau 5 Minuten lang gekocht werden.
Schaum entfernen und abkühlen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang dann ein drittes Mal. Heiße Marmelade in sterile Gläser füllen, Deckel aufrollen.
Mit Nüssen
Dieses Rezept kann als Variation des vorherigen bezeichnet werden. Sie sollten die oben genannte Menge an Zutaten nehmen und den traditionellen Five Minute Jam zubereiten. Fügen Sie der Mischung in der letzten Phase des Garens Nüsse hinzu.
Eine köstliche Kombination wird durch die Zugabe von Mandeln erreicht. Es muss gereinigt und in einer trockenen Pfanne gebraten werden, dann die Filme entfernen und mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. Sie können die Mandeln durch gehackte Walnüsse oder Pinienkerne ersetzen.
Sie müssen die Nüsse nicht zu stark mahlen, sie sollten groß genug bleiben, um im fertigen Gericht spürbar zu sein.
Die Schale wird in sterile Gläser gegossen, die mit Nylondeckeln verschlossen sind. Diese Marmelade lässt sich vor dem Servieren hervorragend über Strudel oder Eis gießen.
Es ist gut, Johannisbeermarmelade in den Teig für süßes Gebäck zu geben, es erhält einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma. Für Füllungen ist es jedoch zu flüssig. In diesem Fall ist es richtiger, Johannisbeergelee oder -marmelade zu verwenden. Es ist jedoch auch als eigenständiges Dessert köstlich.
Marmelade
Zutaten des Gerichts:
- 1 kg Johannisbeere;
- 1,5 kg Zucker.
Johannisbeeren müssen sortiert und gewaschen und dann manuell oder mit Küchengeräten püriert werden. Fügen Sie in der resultierenden Zusammensetzung die Hälfte des Zuckervolumens hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis es eingedickt ist.Dies dauert in der Regel etwa 25 Minuten.
Als nächstes müssen Sie Zucker hinzufügen und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er gekocht ist. Sie können sich über die Bereitschaft des Gerichts informieren, indem Sie Marmelade auf einen Teller fallen lassen - beim Abkühlen breitet sie sich nicht aus.
Gelee
Jelly hat eine zarte, luftige Textur. Es kann zum Bestreichen und Dekorieren von Kuchen und Aufläufen verwendet und natürlich als Dessert verzehrt werden. Ein paar Löffel Gelee, die zu Brei oder Hüttenkäse hinzugefügt werden, verändern ihren Geschmack und machen sie für Kinder viel attraktiver.
Zum Kochen benötigen Sie:
- 2 kg rote Johannisbeere;
- 6 Gläser Zucker;
- 300 ml Wasser.
Die Beere muss mit Wasser gefüllt und angezündet werden, damit sie zu platzen beginnt und den Saft fließen lässt. Sie können diesen Vorgang beschleunigen, um weitere Vitamine zu sparen, indem Sie mit einem Stopfer oder einem Holzspatel auf die Beeren drücken. Der gesamte Vorgang sollte nicht länger als 5 Minuten dauern.
Die resultierende Zusammensetzung sollte leicht gekühlt und durch ein Sieb gerieben werden. Sie erhalten ein ziemlich dickes Püree, dessen Volumen in Gläsern gezählt werden sollte, und fügen Sie die gleiche Anzahl von Gläsern Zucker plus ein weiteres hinzu. Das heißt, wenn das Püree 5 Tassen beträgt, benötigt der Süßstoff 6 Tassen.
Jetzt müssen Sie die Mischung auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und dann weitere 5 Minuten köcheln lassen. Das Gericht kann auf Sockeln oder anderen Utensilien ausgelegt und ausgekühlt werden. Jelly eignet sich auch zum Einrollen für den Winter. Dann wird es heiß in sterile Gläser gegossen und mit Deckeln aufgerollt.
Manche nennen dieses Gericht Marmelade, aber in seiner Konsistenz ist es immer noch geleeartig – dickflüssig und zähflüssig. Agar-Agar dazu geben, Gelatine wird nicht benötigt, da Pektine in Johannisbeeren vorhanden sind.
"Mosaik"
Generell ist die Marmelade nach diesem Rezept in der Zubereitung üblich, die Kombination aus roten und weißen Beeren macht sie ungewöhnlich. Es wird aus einer Beerenmischung zubereitet und sieht sehr appetitlich und attraktiv aus.
Dazu müssen Sie vorbereiten:
- 1 kg Johannisbeeren (rot und weiß, in gleichen Mengen eingenommen);
- 1kg Zucker.
Die Marmelade wird in zwei Behältern gekocht, jede Beere separat, daher muss der Zucker zuerst halbiert werden.
Gießen Sie die Beeren mit Zucker, fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Etwa 10-15 Minuten kochen, bis der Schaum verschwindet. Die Zusammensetzung wird transparent und verdickt sich ein wenig.
Als nächstes müssen Sie in die sterilisierten Gläser 3-4 Esslöffel Johannisbeermarmelade und die nächste Schicht - von Weiß - geben. Fahren Sie mit abwechselnden Farbschichten fort, bis der Behälter voll ist. Mit Deckel verschließen.
Ohne Kochen
Johannisbeermarmelade ohne Kochen gilt als am nützlichsten, da die Beere frisch gehalten wird. Es ist dieses Gericht, das das Immunsystem am effektivsten stärkt und Erkältungen bekämpft.
Verbindung:
- 1 kg Beeren;
- 1,5 kg Zucker und weitere 100 g zum Füllen auf das Glas.
Rohe Marmelade zuzubereiten ist ziemlich einfach. Dazu müssen Sie die Beeren mit einem Drücker in einer Emailschüssel oder einem Plastikbehälter mahlen. Sie können sie durch einen Fleischwolf überspringen.
Die Zusammensetzung mit Zucker gießen, 10 Minuten stehen lassen und mischen. Auf vorsterilisierte Gläser verteilen, etwas mehr Zucker darüber gießen und mit Deckel verschließen. Es ist besser, geschraubte zu verwenden, aber auch Nylons sind geeignet.
Marmelade sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als +1 Grad gelagert werden, dh ein Keller oder Kühlschrank ist für diesen Zweck optimal.
Mit Honig
Marmelade muss nicht gekocht werden und wird ohne Zugabe von Zucker zubereitet. Sie können auch Marmelade aus gefrorenen Beeren machen.
Alles, was benötigt wird, sind Beeren und Honig, die in gleichen Mengen eingenommen werden. Johannisbeeren können schwarz sein, und eine Mischung aus verschiedenen Kulturarten wird köstlich.
Sortierte und saubere Beeren müssen mit einem Mixer oder manuell in einem Mörser gerieben werden, Sie können sie durch einen Fleischwolf drehen.
Zu dieser Masse müssen Sie flüssigen Honig hinzufügen. Es ist besser, ein Produkt mit neutralem Geschmack zu wählen - aus Linde, Akazie. Rühren Sie die Mischung gründlich um. Es ist praktisch, wenn es einen Assistenten gibt - eine Person gießt Honig ein, während die andere die Marmelade knetet.
Sterilisieren Sie die Gläser auf bequeme Weise, gießen Sie Honig darüber und verschließen Sie sie mit Nylondeckeln. Eine solche Zusammensetzung kann nicht als Dessert gegessen werden, sondern als Prophylaxe während der Grippe- und Erkältungszeit eingenommen werden. Marmelade hat eine starke antivirale, immunstimulierende und regenerierende Wirkung.
Für Backwaren nicht geeignet, da zu flüssig. Außerdem verliert Honig beim Erhitzen seine heilenden Eigenschaften. Bei einer Honigallergie kann ein ähnliches Gericht mit Fruchtzucker zubereitet werden. Alle Proportionen bleiben gleich.
Was kann hinzugefügt werden?
Sie können den Geschmack von Johannisbeermarmelade mit anderen Beeren und Früchten variieren. Es passt gut zu Himbeeren, Erdbeeren und Stachelbeeren, Kirschen. Bei der Zugabe anderer Beeren ist es wichtig, ihr Verhältnis zum Süßstoff und zu den Johannisbeeren zu berücksichtigen. Am besten rechnen Sie mit einer Brille. Wenn zum Beispiel für 15 Gläser schwarze Johannisbeere die gleiche Menge Kristallzucker benötigt wird, können Sie 2 Gläser Himbeeren, 2 Gläser Stachelbeeren und 11 Gläser Johannisbeeren nehmen. Das Gewicht des Süßstoffs muss nicht geändert werden und es müssen komplexe Berechnungen durchgeführt werden.
Mit Johannisbeeren und Kürbis entsteht eine interessante Marmelade. Es ist fair zu sagen, dass es nicht jedermanns Sache ist, aber es hat einen ziemlich interessanten Geschmack. Kurz gesagt, Liebhaber dieser Zutaten sowie kulinarische Experimente sollten es unbedingt kochen.
Johannisbeer-Kürbis-Marmelade:
- 300 g Johannisbeeren;
- 200 g Kürbismark (ohne Schale und Kerne);
- 2 Teelöffel Butter;
- 100 g Kristallzucker.
Die vorbereiteten Johannisbeeren mit Zucker gießen und eine Viertelstunde ziehen lassen. Zu diesem Zeitpunkt den Kürbis sehr fein schneiden. Sie können es in dünne Scheiben schneiden.
Nach der angegebenen Zeit den Kürbis in die Johannisbeermasse geben, Öl dazugeben und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen, dann weitere 15-20 Minuten köcheln lassen.
Johannisbeermarmelade mit Orange hat eine Rekordmenge an Vitaminen. Es hat einen reichen Geschmack und einen frischen Zitrus-Nachgeschmack.
Johannisbeer-Orangen-Marmelade:
- 1 kg Johannisbeere;
- 1 große Orange;
- 1,5 kg Zucker.
Orange muss mit kochendem Wasser übergossen werden, um die Wachsschicht abzuwaschen, die normalerweise auf Früchten aufgetragen wird, um sie während des Transports zu konservieren. Dann zusammen mit der Schale in Stücke schneiden und mit einem Fleischwolf zerkleinern.
Die zuvor zubereiteten Johannisbeeren auf die gleiche Weise pürieren. Mischen Sie die resultierenden Kompositionen und bedecken Sie sie mit Zucker. Eine Viertelstunde warten, bis sich der Süßstoff vollständig aufgelöst hat, dann erneut mischen und in sterile Gläser verteilen.
Mit Gewürzen können Sie auch den Geschmack von Johannisbeermarmelade schattieren. Zum Beispiel frische Ingwerwurzel, die fein gerieben werden muss. Es verleiht dem Gericht nicht nur einen würzigen Geschmack, sondern erhöht auch seine Anti-Kälte-Wirkung. Nelke, Kardamom, Zimt, Sternanis, Zimt passen gut zu Marmelade. Es wird nicht empfohlen, sie in großen Mengen zu verwenden, damit ihr Aroma nicht mit dem Johannisbeeraroma in Dissonanz gerät.
Dicke Johannisbeermarmelade mit Gewürzen ähnelt Konfitüre. Die verwendeten Gewürze verleihen dem Gericht orientalische Noten, es erhält die Eigenschaften von "Winter" -Gerichten und Süßigkeiten - ein leicht würziger, wärmender Geschmack.
Zutaten des Gerichts:
- 500 g schwarze Johannisbeere;
- 400 g Zucker;
- Anis und Zimt auf der Spitze eines Teelöffels;
- 3-4 Nelkensterne;
- 150 ml Wasser.
Bereiten Sie einen süßen Sirup zu und geben Sie nach dem Kochen Gewürze hinein. Der Sirup kann auch aus Johannisbeerblättern, Süßstoff und Wasser hergestellt werden. Eine Viertelstunde auf Feuer köcheln lassen, abkühlen und filtern.
Die Johannisbeeren unter den Sirup heben und 3-5 Stunden ziehen lassen. Während dieser Zeit sind die Beeren mit dem Aroma von Gewürzen gesättigt. Danach die Mischung wieder ins Feuer geben und nach dem Kochen 20-25 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Heiß in Gläser füllen und verschließen.
Tipps für Hausfrauen
Damit die Beeren in der Marmelade ganz, schön und saftig bleiben, müssen sie vorher in kochendem Wasser blanchiert werden. Kochen Sie dazu die richtige Menge Wasser, werfen Sie die Beeren einige Minuten hinein und legen Sie sie sofort auf ein Sieb und spülen Sie sie dann unter kaltem Wasser ab.
Beim Kochen von Marmelade müssen Sie den Schaum entfernen. Wenn die Freigabe aufhört, gilt das Gericht als fertig.
Johannisbeeren vertragen kein längeres Kochen und zu wenig Zucker. Wenn Sie sich entscheiden, es in einem langsamen Kocher zu kochen, wählen Sie den Modus „Suppe“ und nicht „Schmoren“. Dadurch bleiben die Beeren intakt.
Informationen zur Zubereitung von Johannisbeermarmelade in einem Slow Cooker finden Sie im folgenden Video.