Schwarze Johannisbeermarmelade: Zusammensetzung, Eigenschaften und Rezepte

Es lohnt sich, in der Winterkälte ein Glas Johannisbeermarmelade zu öffnen, da die Küche von einem unvergleichlich frischen Sommerduft erfüllt wird. Die schwarze Beere enthält eine große Menge an heilenden Komponenten, die glücklicherweise auch in Marmelade vollständig erhalten bleiben. Die Hauptsache ist, es richtig zu kochen.

Die Beeren der schwarzen Johannisbeere sind für die Fülle an Vitaminen in ihrer Zusammensetzung bekannt. In Bezug auf den Vitamin-C-Gehalt sind sie Orangen überlegen, daher haben sie eine starke Anti-Erkältungs- und immunstimulierende Wirkung. Es reicht aus, täglich 15-20 Beeren oder deren Äquivalent in Form von Marmelade zu essen, um den täglichen Bedarf des Körpers an Ascorbinsäure zu decken.

Unter anderem Vitamine - Vitamin E, A, P, D, Vitamine der Gruppe B sowie das recht seltene Vitamin K. Letzteres ist an der Hämatopoese beteiligt.

Spurenelemente sind vor allem durch Kalium, Eisen, Kupfer, Mangan und Phosphor vertreten, Zink und Silber sind in kleineren Mengen vorhanden. Eine wenig bekannte Tatsache, aber die schwarze Johannisbeere kann in Bezug auf den Kaliumgehalt als Champion unter den Beeren und Früchten bezeichnet werden. In Johannisbeeren steckt noch mehr davon als in Bananen.

Der saure Geschmack von Beeren ist auf das Vorhandensein organischer Säuren zurückzuführen, darunter Apfel-, Oxal-, Phosphor-, Zitronen- und Folsäure. Das reiche Aroma, das Johannisbeere genannt wird, erklärt sich durch das Vorhandensein von ätherischen Ölen in den Beeren.

Sie sind auch reich an Tanninen, Phytonziden, Pektin und Ballaststoffen. Der dunkle Farbton der Beeren ist auf das Vorhandensein von Anthocyanen in ihnen zurückzuführen.

Der Vorteil von Johannisbeeren gegenüber anderen Beeren besteht darin, dass diese heilenden Bestandteile bei einer kurzzeitigen Wärmebehandlung nicht zerstört werden.

Der Kaloriengehalt frischer Beeren ist gering - etwas mehr als 60 Kalorien pro 100 Gramm Produkt. Schwarze Johannisbeermarmelade enthält jedoch Zucker, sodass ihr Nährwert im Durchschnitt auf 168-170 kcal pro 100 g steigt.Wenn wir von roher Marmelade sprechen, sind ihre Energieindikatoren noch höher, da in eine solche Zusammensetzung etwas mehr Zucker gegeben wird. Die Hauptzusammensetzung wird durch Kohlenhydrate und Zucker dargestellt.

Johannisbeermarmelade, reich an Ascorbinsäure und anderen Vitaminen, ist ein wirksames Mittel zur Behandlung und Vorbeugung von Erkältungen, Grippe und Beriberi. Es gibt dem Körper nützliche Substanzen und stärkt das Immunsystem. Darüber hinaus hat Vitamin C in Kombination mit Vitamin E und Zink eine antioxidative Wirkung, die die Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper bewirkt und den Alterungsprozess der Zellen verlangsamt.

Die in der Zusammensetzung enthaltenen organischen Säuren fördern die Abscheidung von Magensaft und verbessern dadurch die Verdauungsprozesse. In den Magen gelangende Nahrung wird schneller und besser verarbeitet, der Fettstoffwechsel wird angeregt (Fettzellen werden schneller abgebaut). Alle anabolen Prozesse beginnen schneller abzulaufen.

Die Zusammensetzung der Beere enthält Pektine und spezielle Ballaststoffe, wodurch sich die Darmmotilität verbessert. Es verbessert auch die Verdauungsprozesse und hilft dem Körper, Giftstoffe loszuwerden.

Die Vorteile des Verzehrs eines Vitamin-C-reichen Gerichts sind auch für diejenigen, die Knochenbrüche erlitten haben, da Ascorbinsäure eine bessere Aufnahme von Kalzium fördert.

Der Verzehr von Johannisbeermarmelade wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus. Kalium stärkt das Herz und Eisen trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Hämoglobinspiegels bei. Letzteres bedeutet, dass das Blut ausreichend mit Sauerstoff angereichert ist und diesen zu den Geweben des Körpers transportiert. Das in der Zusammensetzung enthaltene Vitamin K verbessert die Blutgerinnung.

Phosphor und Vitamine sind gut für das Gehirn. Sie helfen, die Gehirnzirkulation zu verbessern und die Konzentration zu verbessern. Nur ein paar Löffel schwarze Johannisbeermarmelade täglich ermöglichen es Ihnen, effizienter zu lernen oder zu arbeiten. Darüber hinaus wirken Vitamine anregend, was besonders bei geistiger Überanstrengung von Nutzen ist. Mit nur ein paar Löffeln Marmelade können Sie einen "Neustart" des Gehirns arrangieren.

Trotz der heilenden Eigenschaften von Johannisbeermarmelade schadet es, wenn Sie allergisch auf Beeren oder Süßigkeiten reagieren. Anzeichen einer individuellen Unverträglichkeit sind in der Regel Hautausschlag, Übelkeit und Erbrechen, Bauchschmerzen, Stuhlstörungen und etwas seltener - Ersticken.

Aufgrund des hohen Zuckergehalts im Gericht sollte bei Diabetes und Fettleibigkeit auf den Verzehr verzichtet werden.

Die Fähigkeit von Vitamin K, die Blutviskosität zu erhöhen, bleibt auch nach einer Wärmebehandlung bestehen, daher sollte Marmelade bei Thrombophlebitis oder Verdacht darauf sowie bei anderen Krankheiten, die durch erhöhte Blutviskosität verursacht werden, verworfen werden. Das Produkt sollte nicht von Personen eingenommen werden, die sich einer Behandlung mit Antikoagulanzien unterziehen.

Aufgrund des hohen Säuregehalts ist die Marmelade nicht für Menschen mit hoher Magensäure zu empfehlen. Sie sollten rohe Marmelade ablehnen und Beeren bevorzugen, die mindestens einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen wurden. Eine vorübergehende Kontraindikation für den Verzehr des Produkts ist eine Verschlimmerung von Erkrankungen des Verdauungstrakts (Gastritis, Geschwüre), Cholelithiasis, Nierenentzündung.

Schwangerschaft ist keine Kontraindikation für die Verwendung von Johannisbeermarmelade. Im Gegenteil, in dieser Zeit braucht eine Frau diese Vitamine und Mineralstoffe besonders. Sie müssen das Produkt jedoch mit Vorsicht konsumieren, da sich während der Geburt eines Kindes der hormonelle Hintergrund einer Frau ändert, was sogar zu Nahrungsmitteln, die sie vor der Schwangerschaft gegessen hat, Allergieattacken hervorrufen kann.

Auch während der Laktationszeit ist Marmelade kein verbotenes Produkt. Sie sollten sich auf die Gesundheit des Babys konzentrieren, da aufgrund der großen Zuckermenge ein hohes Risiko besteht, Allergien zu entwickeln.

Johannisbeermarmelade wird wie jedes Produkt bei übermäßigem Verzehr von nützlich zu schädlich und sogar gefährlich. Anzeichen für einen unbändigen Konsum von Süßigkeiten sind Hautausschläge, Verdauungsprobleme, Durchfall.

Trotz der Vielfalt der Rezepte für Johannisbeermarmelade können sie alle als roh und gekocht klassifiziert werden.Rohe Marmelade wird aus frischen Johannisbeeren hergestellt, die püriert werden. Ein Fleischwolf, Mixer oder eine Holzmühle helfen dabei. Zucker wird als natürliches Konservierungsmittel verwendet.

Bei dieser Kochmethode behält die Marmelade nicht nur einen schwindelerregenden Geruch und unveränderten Geschmack, sondern auch alle nützlichen Substanzen.

Bei der Wärmebehandlung werden Johannisbeeren gekocht, die in Form von Kartoffelpüree oder ganzen Beeren vorliegen können.

Unabhängig vom gewählten Rezept müssen die Beeren zunächst aussortiert werden. Für Marmelade eignen sich solche, die die technische Reife erreicht haben, aber nicht überreif sind. Andernfalls neigt die Ernte zur Fermentation und die darin enthaltene Menge an Vitaminen wird um das Zweifache reduziert.

Beeren müssen von Streu, Stöcken und Blättern gereinigt werden. Das geht ganz einfach, indem man sie in ein Wasserbecken absenkt. Dann schwimmt der ganze Müll an der Oberfläche. Es ist nicht akzeptabel, rissige und faule Beeren zu verwenden. Erstere fangen mit hoher Wahrscheinlichkeit auch an zu faulen, letztere verderben den Geschmack des Gerichts und lassen die Rohlinge gären.

Zu den beliebtesten Optionen zum Kochen von Johannisbeeren gehört Five Minute Jam, aus dessen Name hervorgeht, dass es nur 5 Minuten gekocht wird. Der Vorgang wird jedoch in der Regel 3 Mal in regelmäßigen Abständen wiederholt. Mit anderen Worten, das Kochen von Marmelade dauert 2-3 Tage, aber keine Sorge, denn jeden Tag müssen Sie nicht länger als 10-15 Minuten am Herd stehen.

5 Minuten Schwarze Johannisbeere:

• 1 kg Johannisbeere;
• 1,5 kg Kristallzucker;
• 250 ml Wasser.

Johannisbeeren müssen auf die oben beschriebene Weise zubereitet werden, und süßer Sirup sollte aus Zucker und Wasser gekocht werden.Nachdem es zu kochen beginnt, legen Sie die Beeren dorthin und bringen Sie es erneut zum Kochen.

Das ist vielleicht das Hauptgeheimnis bei der Vorbereitung der Fünf Minuten. Wenn Sie den Beeren nur Süßstoff hinzufügen, knacken sie und geben Saft. Beim Kochen in Sirup bleiben die Beeren ganz und werden in Sirup eingeweicht, wobei sie ihren eigenen Saft behalten.

Nachdem die Zusammensetzung erneut zum Kochen kommt, wird sie 5 Minuten lang gekocht und vorzugsweise über Nacht abkühlen gelassen. Am Morgen wird der Vorgang zweimal wiederholt, und zwischen dem Kochen müssen Sie warten, bis die Marmelade vollständig abgekühlt ist.

Nach den dritten "fünf Minuten" ist es nicht erforderlich, die Zusammensetzung abzukühlen, sie sollte in Gläser gegossen und verkorkt werden.

Zerkleinerte Johannisbeere. Das Rezept kann als grundlegend für die Herstellung von rohen Johannisbeeren bezeichnet werden. Sie kann durch Zugabe weiterer Zutaten variiert werden.

Hauptbesetzung:

• 1 kg Beeren;
• 1,5 kg Zucker.

Beeren sollten mit einem Drücker, Fleischwolf oder Mixer zerdrückt werden. Die Masse mit Zucker gießen und eine Viertelstunde einwirken lassen, dann mischen. Das Gericht kann noch nicht als fertig betrachtet werden, denn wenn Sie es sofort in ein Glas umfüllen, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit einer Gärung. Es ist besser, den Behälter mit einem Mulltuch abzudecken und einige Tage im Kühlschrank zu lassen. Rühren Sie die Mischung regelmäßig um.

In diesen Tagen löst sich der Zucker vollständig auf, es bleibt nur noch, die Marmelade in Gläser zu verteilen und den Deckel zu schließen. Bevor Sie die Zusammensetzung verstopfen, müssen Sie eine 1,5 bis 2 cm dicke Zuckerschicht einfüllen, dh Sie müssen Marmelade nicht an den Rändern des Glases auftragen. Ein solcher Zuckerkorken schützt Rohmarmelade vor dem Eindringen pathogener Pflanzen.

Anstelle von Zucker können Sie auch Honig verwenden, dieser sollte jedoch eine frische, flüssige Konsistenz haben. Honig und Johannisbeere sollten zu gleichen Teilen eingenommen werden. Ein natürlicher Süßstoff sollte vorzugsweise geschmacksneutral sein - Linde, Akazie. Letzteres hat den Vorteil, dass es nicht kandiert wird, sodass die Mischung ihre halbflüssige Konsistenz behält.

Ein rohes Gericht kann mit Himbeeren, Orangen, Stachelbeeren ergänzt werden. Alle Komponenten werden auch gemahlen oder in einem Fleischwolf verarbeitet. Orange sollte zusammen mit der Schale verwendet werden. Es sollte zuerst mit kochendem Wasser abgebrüht werden, um die Wachsschicht auf der Hautoberfläche zu entfernen.

Schwarze Johannisbeermarmelade erweist sich als halbflüssig und eignet sich daher gut zum Zubereiten von Fruchtgetränken, zum Einweichen von Kuchen und Muffins und zum Hinzufügen zu Backteig. Ein solches Produkt funktioniert jedoch nicht als Füllung - es fließt heraus und beginnt zu brennen. Für solche Zwecke ist es viel praktischer, dunkle Beerenmarmelade herzustellen.

Die so entstandene Delikatesse kann aber auch als eigenständiges Dessert verwendet werden. Darüber hinaus kann es in Pfannkuchen eingewickelt, mit Käsekuchen und Pfannkuchen serviert, in Müsli und Hüttenkäse gegeben werden.

Schwarze Johannisbeermarmelade:

• 1200 g schwarzes Johannisbeerpüree;
• 1kg Zucker.

Du kannst Beerenpüree herstellen, indem du sie roh mit einem Mixer zerkleinerst, sie durch einen Fleischwolf gibst oder sie manuell mit einem Stopfer zerreibst. Aus 1500-1700 g frischen Beeren wird die erforderliche Menge Püree gewonnen.

Die Zusammensetzung sollte mit der Hälfte der Norm des Süßstoffs gefüllt und unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten lang gekocht werden. Dann den restlichen Kristallzucker hinzugeben und weichkochen (ca. eine halbe Stunde). Fertige Marmelade sollte sich beim Abkühlen nicht über die Oberfläche der Platte ausbreiten.

Das folgende Rezept kann nicht als Gelee bezeichnet werden, es ist eher eine geleeartige Marmelade. Ein großartiges Rezept für diejenigen, die eine dickere, reichhaltigere Marmelade mögen.

Gelierte Marmelade:

• 5 Tassen Johannisbeeren
• 6 Gläser Kristallzucker;
• 1 Glas Wasser.

Johannisbeeren mit Zucker gießen, Zeit geben, damit sie beginnen, Saft abzusondern. Rühren Sie die Mischung um, gießen Sie Wasser hinein und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und das Gericht weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Es ist notwendig, das Gericht umzurühren und den Schaum zu entfernen. Heiss in Gläser verteilen, mit Deckel aufrollen.

Fans von Originalrezepten werden wahrscheinlich das folgende Rezept mögen. Sorgen, dass der Geschmack von Kürbis deutlich spürbar und unangemessen ist, sind vergebens. Dieses Gemüse (botanisch die gleiche Beere) hat einen neutralen Geschmack und betont die Aromen der restlichen Zutaten. Darüber hinaus verleiht es dem Gericht eine zarte püreeartige Textur, aber nicht jeder Verkoster wird es in der Zusammensetzung erkennen.

Kürbis-Johannisbeer-Marmelade:

• 350 g schwarze Johannisbeere (das Gericht kann sowohl aus frischen als auch aus gefrorenen Beeren zubereitet werden);
• 200 g Kürbisfleisch (nehmen Sie ein kleines, zum Beispiel Muskatnuss);
• ein Teelöffel Butter;
• 100 g Zucker.

Das Kürbisfleisch sollte in kleine Stücke oder dünne Scheiben geschnitten werden, etwas Wasser (ein Drittel eines Glases) hinzufügen und in einem Topf weich köcheln lassen. Bereiten Sie Sirup aus Wasser und Süßstoff zu und tauchen Sie die Beeren hinein, wenn er kocht.

Johannisbeeren 7-10 Minuten in Sirup eintauchen, dann Kürbis hinzufügen (überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen), Öl. Eine weitere Viertelstunde garen. Gekühlt servieren.

In Marmelade, nicht nur roh, sondern auch „fünf Minuten“, können Sie andere Beeren der Saison hinzufügen - Stachelbeeren, Himbeeren. Es ist wichtig, ein Gleichgewicht zwischen der Menge an Beeren und Zucker zu wahren. Als Grundlage können Sie das klassische Rezept nehmen, bei dem Sie für 15 Gläser Johannisbeeren die gleiche Menge Süßstoff und ein Glas Wasser einnehmen.

Die Gesamtmenge der Beeren beim Kochen von Assorted sollte gleich bleiben (15 Gläser), sie können jedoch auf unterschiedliche Weise „gesammelt“ werden. Nehmen Sie zum Beispiel 3 Tassen Himbeeren und Stachelbeeren, dann bleiben 9 Tassen für Johannisbeeren übrig. Interessant wird auch die Kombination aus 5 Gläsern Johannisbeere, 2 Gläsern Weiß und 8 - Schwarz. Zucker und Wasser werden im gleichen Volumen zugegeben.

Köstliche Brombeermarmelade kann nicht nur auf dem Herd, sondern auch in einem Slow Cooker zubereitet werden. Gleichzeitig empfehlen erfahrene Hausfrauen die Verwendung des Modus "Suppe", wenn Sie Marmelade mit klarem Sirup und ganzen Beeren kochen möchten, und das Programm "Schmoren" zum Zubereiten von Marmelade.

Der Prozess der Zubereitung eines Gerichts in einem Slow Cooker unterscheidet sich nicht wesentlich von den oben beschriebenen. Jedes der beschriebenen Rezepte kann zum Kochen in diesem Gerät angepasst werden.

Schwarze Johannisbeermarmelade in einem langsamen Kocher. Nehmen Sie Beeren und Zucker in gleichen Mengen ein. Normalerweise passen nicht mehr als 1,5 kg von jeder Zutat in die Schüssel des Geräts. Beeren vorschälen und waschen, in eine Schüssel geben und den "Löschmodus" aktivieren. Die Beeren sollten Saft abgeben.

In diesem Fall sollte Zucker in kleinen Portionen hinzugefügt werden. Es sollte nach und nach hinzugefügt werden, warten, bis sich der Süßstoff aufgelöst hat, und erst danach eine neue Portion hinzufügen. Der gesamte Vorgang wird im Modus "Löschen" durchgeführt, die Garzeit beträgt etwa eine Stunde. Es ist besser, den Deckel nicht zu schließen.Das fertige Gericht hat eine ziemlich dicke Konsistenz und ist ein bisschen wie Konfitüre.

Am besten kochen Sie ein Gericht aus angebauten und gesammelten Beeren mit Ihren eigenen Händen. Sie müssen nach Einbruch der Dunkelheit oder spätestens eine Woche danach abgeholt werden. Wenn die Johannisbeere länger als 1,5 bis 2 Wochen an einem Busch hängt, neigt sie zur Fermentation und die Konzentration der darin enthaltenen Arzneimittel wird halbiert.

Die Ernte sollte an einem trockenen Tag erfolgen, da der Tau nachlässt. Es ist besser, mit Bürsten zu pflücken, um die Beere nicht zu zerdrücken. Das Erntegut sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als 3 Tage.

Zum Kochen von Johannisbeermarmelade sollten Sie emailliertes Geschirr und Küchenutensilien aus Holz verwenden - einen Drücker, Spatel usw. Bei Verwendung von Metallanaloga kann Marmelade oxidieren.

Der Beweis dafür, dass die Marmelade fertig ist, ist das Aufhören des Auftretens von Schaum. Bis es soweit ist, sollte der Schaum jedoch entfernt werden, da die Marmelade sonst trüb wird.

Johannisbeere mag kein langes Kochen. Dadurch hört es auf, nützlich zu sein und bekommt einen "Gummi" -Geschmack. Die optimale Garzeit beträgt 5-15 Minuten. Eine andere Sache ist, wenn es um Johannisbeermarmelade oder -marmelade geht. Hier müssen Sie die Flüssigkeit aus den Beeren verdampfen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. In der Regel dauert es 40-50 Minuten.

In manchen Quellen findet man Hinweise, dass Gläser für Johannisbeermarmelade nicht sterilisiert werden dürfen. Die enthaltenen Säuren zerstören angeblich krankheitserregende Mikroorganismen.Dies trifft jedoch nicht zu, da organische Säuren eine sehr schwache antibakterielle Wirkung haben.

Es ist wichtig, die Gläser mindestens 10-15 Minuten lang richtig zu sterilisieren, die zum Kochen der Marmelade verwendeten Utensilien zu verbrühen und die Oberflächen gründlich abzuwischen. Dadurch werden die Rohlinge vor dem Verderben und die Verkoster vor Botulismus bewahrt.

Gläser mit Johannisbeermarmelade sollten im Gegensatz zu Gemüsezubereitungen nicht gewendet werden, da das Produkt bei Kontakt mit den Metalloberflächen der Deckel oxidieren kann. Die Verwendung einer alten Decke zum Isolieren eines Behälters mit heißer Marmelade ist jedoch nicht überflüssig. Ein starker Temperaturwechsel innerhalb und außerhalb der Dosen kommt den Rohlingen nicht zugute. Sie müssen die Gläser in einer Decke aufbewahren, bis sie vollständig abgekühlt sind, und sie dann an einem dauerhaften Aufbewahrungsort aufbewahren.

Sie müssen Johannisbeermarmelade an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren - dafür eignen sich Regale im Zwischengeschoss oder ein Kühlschrank gut. Zur Aufbewahrung von rohem Gericht oder Gelee sollte nur ein Kühlschrank oder Keller verwendet werden.

Informationen zur Zubereitung von Johannisbeermarmelade in einem Slow Cooker finden Sie im folgenden Video.