Weißer Spargel: Eigenschaften und Zubereitungsmethoden

Spargel ist ein Delikatessengemüse, das entweder auf dem Höhepunkt der Popularität steht oder in Vergessenheit gerät. Derzeit ist Spargel sowohl als schmackhaftes und gesundes Produkt als auch als Heilpflanze wieder gefragt. Dieses Gemüse begann sich erst vor etwa 3 Jahrhunderten in Russland zu verbreiten, und bis jetzt ist sein Anbau in unserem Land trotz der einfachen Kultivierung und der hohen Vorteile dieses Produkts nicht umfangreich genug.

Spargel ist eine mehrjährige Pflanze, die zur Familie der Spargelgewächse gehört. Ein anderer Name für diese Pflanze ist Spargel. Es kann in einem Bereich bis zu 20-25 Jahre ohne Transplantationen erfolgreich wachsen, eine echte Gartenlangleber! Die Kultur ist frostbeständig, der Anbau in Zentralrussland bringt keine Probleme. Spargel kommt auch in der Natur vor, seine wilden Plantagen sind auf der Krim, in Europa, im Kaukasus und in Westsibirien verbreitet. Wildwachsender Spargel gilt als gesünder und schmackhafter als in den Beeten gewachsen.

In einem Gartengrundstück ist Spargel eine ausladende, sich stark verzweigende Pflanze mit einer Höhe von bis zu 2 Metern. Seine Blätter sind sehr klein und unterentwickelt und erinnern an Fichtennadeln. Viele auf dieser Grundlage werden in der Lage sein, eine Pflanze zu identifizieren, die oft in Gärten und Gemüsegärten zu finden ist und zur Dekoration von Herbststräußen verwendet wird, das ist Spargel.In der Regel handelt es sich bei dieser Spargelsorte um eine Heilsorte dieser Pflanze.

Doch was hat dieses verzweigte „Fischgrät“ mit essbaren Kurztrieben gemeinsam? Ganz einfach, Spargelsprossen werden im Frühjahr geerntet, wenn sie eine Länge von etwa 15-20 Zentimetern erreichen. In diesem Wachstumsstadium haben die Triebe noch keine Äste und Blätter gebildet, daher sind die Triebe zart und saftig im Geschmack, sie enthalten praktisch keine Fasern.

Spargel hat 3 Sorten - weiß, grün und lila (lila). Die Farbe der Triebe ist in keiner Weise von der Spargelsorte abhängig, sie wird durch die Anbaumethode bestimmt. Grüne Triebe werden auf klassische Weise angebaut, die Sprossen werden sehr sorgfältig gesammelt, da sie ziemlich zart und zerbrechlich sind. Der Boden am Boden des Sprosses wird ein wenig ausgegraben, es gibt eine Stelle, an der der Spross an der Wurzel befestigt ist, er wird mit einem scharfen Messer abgeschnitten, ein Stumpf von etwa 2 Zentimetern bleibt übrig.

Grüner Spargel ist am weitesten verbreitet und sein Geschmack ist für die Verbraucher normalerweise recht zufriedenstellend.

Lila Spargel, erfunden von den Franzosen, hat einen würzigeren, bittereren Geschmack als grüner Spargel. Lila Spargelsprossen werden in dem Moment geerntet, in dem sie kürzlich über dem Bodenniveau erschienen sind und noch keine Zeit hatten, grün zu werden.

Die weiße Sorte dieses Gemüses ist eine Delikatesse, die vor einiger Zeit nur in teuren Restaurants zusammen mit Trüffeln und schwarzem Kaviar serviert wurde. Auf diese exquisite Spargelsorte wird noch weiter eingegangen.

Um weißen Spargel zu gewinnen, wird über dem Spargelstrauch ein künstlicher Erdhügel errichtet. So wachsen junge Triebe ohne Sonnenlicht. Sie werden geerntet, sobald die Sprossen beginnen, den Boden zu durchbrechen, an welchem ​​Punkt er reißt.Die Sprossen bleiben milchig-weiß, da in ihnen keine Photosyntheseprozesse ablaufen. Feinschmecker schätzen weißen Spargel wegen seines milderen Geschmacks und seiner Zartheit im Vergleich zu grünen und violetten Sorten von Sprossen.

Spargel hat eine sehr umfangreiche und reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung.

Es beinhaltet:

• Vitamin A, B-Vitamine, Nikotinsäure (PP), Ascorbinsäure (Vitamin C), Vitamin E, Biotin;
• Folsäure, die während der Schwangerschaft und Stillzeit unerlässlich ist;
• Kalium, Magnesium, Natrium und Kalzium, die die Funktion des Herzens und der Blutgefäße regulieren;
• Eisen, Phosphor und Zink, die die Prozesse der Hämatopoese, die Funktion des Nervensystems, positiv beeinflussen, tragen zur Vorbeugung von Osteoporose, der Erholungsfähigkeit des Körpers, bei;
• eine große Menge Asparagin - eine Substanz, die die Blutgefäße erweitert und eine schützende Wirkung auf das Herz hat;
• Ballaststoffe, die sich positiv auf die Arbeit des Magen-Darm-Trakts auswirken.

Spargel gilt buchstäblich als Heilgemüse, er hat eine milde harntreibende und choleretische Wirkung, hilft bei Gelenkerkrankungen, wie verschiedene Arten von Rheuma und Gicht. Spargelsprossen haben antimykotische Eigenschaften, aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin C hat es eine starke antioxidative Wirkung.

Spargel hat neben nützlichen Eigenschaften auch Kontraindikationen. Es lohnt sich, auf den Verzehr von Spargelsprossen zu verzichten:

• mit Magengeschwür;
• mit einer Neigung zur Urolithiasis, da Spargel zur Ansammlung von Oxalaten im Körper beiträgt;
• während einer Exazerbation der Zystitis;
• mit Prostatitis;
• mit individueller Unverträglichkeit des Produkts (verursacht manchmal allergische Reaktionen).

Der erste Schritt bei der Zubereitung eines Spargelgerichts ist das Kochen.

Die Empfehlungen lauten wie folgt.

• Zunächst müssen die Spargelstangen gründlich gewaschen werden, die Schuppen am Kopf sind oft mit Sand verstopft, da weißer Spargel während des Anbaus komplett mit Erde bedeckt ist. Wenn es daher unmöglich ist, den Stiel aus Sand zu waschen, werden die Schuppen entfernt.
• Als nächstes wird der Spargel von der obersten Schicht gereinigt, er ist ziemlich grob und hart. Daher ist es notwendig, die Triebe mit hoher Qualität zu reinigen, damit keine Bereiche mit einer dicken Haut bedeckt sind.
• Der untere Teil des Stiels wird um etwa ein Viertel abgeschnitten, wenn der Spargel frisch ist - um ein Fünftel. Frischer Spargel ist elastisch, biegt sich und kehrt ohne Probleme in seine Form zurück, Feuchtigkeit sollte auf dem Schnitt erscheinen.
• Die Triebe werden zu Bündeln gebunden und in kochendes Wasser getaucht abgeschnitten. Der obere Teil muss nicht mit Wasser bedeckt werden, er ist ziemlich zart und kann mit Dampf gegart werden.
• Der Spargel wird ca. 10-15 Minuten gekocht, Salz und Öl können je nach Geschmack in das Wasser gegeben werden. Wichtig ist, dass das Gemüse nicht zu lange gart, die Triebe sollten genauso aufrecht stehen wie zu Beginn des Prozesses.
• Tauchen Sie die gekochten Stängel nach dem Kochen in einen Behälter mit kaltem Wasser.
• Die dabei verbleibenden Reinigungsmittel werden nicht weggeworfen, sondern beim Weiterkochen verwendet, zum Beispiel beim Zubereiten von Suppe oder Soße. Sie können auch das Wasser verwenden, das beim Kochen übrig bleibt.

Die Verwendung von Spargel in der Küche ist sehr vielseitig, denn er kann verwendet werden, um Suppe und Beilage zuzubereiten, zu backen, zu braten und für den Winter zu marinieren. Zu Hause lassen sich mit frischen Spargelsprossen ganz einfach Gourmetgerichte in Restaurantqualität zubereiten.

Zutaten:

• weißer Spargel - 1 kg;
• milch - 3 Tassen;
• Butter - 50 Gramm;
• Mehl - 30 Gramm;
• Eigelb - 3 Stück;
• Petersilie;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Sprossen zum Kochen vorbereiten, 20 Minuten kochen. Die restliche Brühe muss aufbewahrt werden. Enden der Stiele abschneiden, zum Servieren stehen lassen. Die restlichen Triebe schneiden und in einem Mixer mit etwas Brühe schlagen. Sie können zusätzlich durch ein Sieb reiben.

Nehmen Sie die restliche Brühe und fügen Sie Milch in einer solchen Menge hinzu, dass insgesamt etwa 1 Liter erhalten wird. Die Butter auf dem Feuer schmelzen, das Mehl hinzufügen und einige Minuten rühren. Als nächstes gießen Sie eine Brühe mit Milch in einem dünnen Strahl, ohne aufzuhören zu rühren, fügen Sie das vorbereitete Püree hinzu. Kochen, bis es eingedickt ist.

Zum Servieren eine Suppenschüssel nehmen, 1 Eigelb auf den Boden geben und schnell mit einer Gabel schlagen, wobei die Suppe nach und nach gegossen wird. Mit Stielenden und gehackter Petersilie garnieren.

Zutaten:

• 1 kg Spargel;
• 1,5 Liter Wasser;
• 1 Glas Honig;
• Pfefferkörner;
• Weinessig - 1 Esslöffel.

Marinade zubereiten - Wasser, Honig, Essig, Pfeffer mischen, zum Kochen bringen. Die Stiele müssen gut gewaschen und gereinigt und auf die Größe des Behälters zugeschnitten werden. Legen Sie den Spargel in sterilisierte Gläser und gießen Sie die Marinade ganz nach oben. Lagern Sie das Produkt im Kühlschrank.

Zutaten:

• Spargel - 0,5 kg;
• milch - 200 ml;
• Sahne 35% - 100 ml;
• Zitrone - ein Viertel;
• aromatischer Käse (zum Beispiel Parmesan) - 30 Gramm;
• Salz, weißer Pfeffer - nach Geschmack.

Weißen Spargel zubereiten, waschen und putzen, in einer Mischung aus Wasser und Milch kochen (1,5 Liter Wasser pro Glas Milch). 3 Minuten kochen, herausnehmen und trocken tupfen. In eine Auflaufform legen. Sahne, Käse und Zitronensaft verrühren, salzen und pfeffern. Gießen Sie den Spargel mit dieser Mischung und schicken Sie ihn in den Ofen, um ihn bei einer Temperatur von 200 Grad zu backen. Backen, bis sie goldbraun sind.

Spargel ist ein ziemlich duftendes Gemüse, daher wird er oft einfach gekocht verwendet, wobei beim Servieren ein paar Saucen hinzugefügt werden. Sauce Hollandaise funktioniert zum Beispiel gut, ihre zarte und glatte Textur passt gut zu einem so köstlichen Gemüse.

Zutaten:

• 2 Eier;
• Weinessig - 10 ml;
• Zitronensaft - 10 ml;
• Butter - 110 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Das Eigelb mit einem Schneebesen unter Zugabe von Salz und Pfeffer schlagen, die Mischung aus Zitronensaft und Essig zum Kochen bringen. Jetzt müssen Sie die heiße Mischung schnell in das Eigelb gießen und gut mischen. Die Butter schmelzen und ebenfalls in einem dünnen Strahl zu der Mischung aus Eigelb, Essig und Zitronensaft geben. Eiweiß zu einem starken Schaum schlagen. Eiweiß in die vorbereitete Mischung rühren.

Es gibt ein weiteres Rezept für die Original-Sauce, die perfekt zu gekochtem Spargel passt.

Zutaten:

• 2 Eigelb;
• 1 Löffel Senf;
• 1 Glas Pflanzenöl;
• Zitronensaft oder Essig - 3 ml;
• eingelegte Gurke - 1 Stk .;
• Kräuter, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Eigelb mit Zitronensaft und Senf verrühren. Unter ständigem Rühren Pflanzenöl in einem dünnen Strahl zugießen. Die Sauce wird allmählich eindicken.Wenn Sie einen Mixer verwenden, geht der Vorgang schneller als mit einem Schneebesen. Die fertige Mischung salzen, fein gehackte Gurken und Kräuter hinzufügen (Frühlingszwiebeln sind gut).

Um zu lernen, wie man weißen Spargel anbraten kann, sehen Sie sich das Video unten an.