Wie und wie lange Spargel kochen?

Oft wird in kulinarischen Rezepten die Spargelpflanze erwähnt. Obwohl nicht jeder versteht, was es ist und wie Sie es schnell und lecker kochen können, damit die Pflanze ihre wohltuenden Eigenschaften und Vitamine nicht verliert.

Die erste Erwähnung des Spargels geht auf die Zeit von Hippokrates zurück, der ihn in seinen Schriften als die wertvollste Pflanze bezeichnete. In Griechenland wurde er als Heilgemüse verwendet und im alten Rom wurden köstliche Gerichte aus Spargel zubereitet. Dieses Gemüse war nur für reiche Leute von adliger Herkunft erhältlich, aber jetzt ist Spargel oft in jedem Supermarkt zu finden. In der Küche werden nur wenige Spargelsorten verwendet, während unter natürlichen Bedingungen bis zu 200 Arten wachsen.

Diese Pflanzen wachsen als Sträucher oder als Kräuter. Wenn Spargelsprossen zur Zubereitung kulinarischer Gerichte verwendet werden, werden verschiedene Parks und Gärten häufiger mit Sträuchern geschmückt. Die häufigsten Typen sind:

• Violett
• grün;
• Weiß;
• Hülsenfrucht;
• Soja;
• Marine.

Abgesehen davon, dass Spargelsprossen einen ausgezeichneten Geschmack haben, hat diese Pflanze auch eine heilende Wirkung auf den Körper, da sie viele nützliche Vitamine und Mineralstoffe enthält, darunter eine große Menge an Phosphor, Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Beta -Carotin sowie die lebenswichtigen Vitamine B1, B2, C, A und E.

Spargel sollte in die Ernährung aufgenommen werden:

• Hämoglobin zu erhöhen;
• um die Herzfrequenz zu stabilisieren;
• Verbesserung des Immunsystems;
• zur Regulierung des Wasser-Salz-Austausches.

Dank Vitaminen wird das Nervensystem gestärkt, der Zustand der Haare verbessert und die Blutgefäße gestärkt.

Bei der Auswahl von Spargel im Supermarkt ist es wichtig, dass die Pflanze frisch ist. In diesem Fall müssen Sie darauf achten, wie die Stängel und Wurzeln aussehen. Sie sollten ziemlich elastisch sein, die Früchte sollten nicht beschädigt werden. Die Farbe der Stiele sollte satt und natürlich sein. Weißer Spargel wächst aus der Wurzel, er wird in jungen Jahren aus der Erde entfernt, daher ist seine Farbe weiß.

Grüner Spargel hat ca. 20 cm lange Stiele, verschiedenfarbiger Spargel schmeckt nach grünen Erbsen. Gekochter weißer Spargel hat weniger Kalorien als grüner Spargel. 100 Gramm weißer Spargel enthalten nur 17 kcal, während grüner Spargel 25 kcal enthält.

Viele Menschen kochen lieber frische Stängel, aber im Winter lohnt es sich, ein gefrorenes Produkt zu verwenden. Um Spargel einzufrieren, kannst du die Stangen einfach in den Gefrierschrank legen oder vorher schälen und kochen und dann einfrieren.

Gefrorener Spargel sollte vor dem Kochen nicht aufgetaut werden, da der Geschmack dann viel schlechter wird, das Gemüse wird einfach locker. Die aus dem Gefrierschrank genommenen Stiele werden in kochendes Wasser getaucht. Die Garzeit für Gemüse beträgt in der Regel 15 Minuten.

Beim Kauf von Gemüse ist es wichtig, eine junge Pflanze zu wählen, die noch nicht zu blühen begonnen hat, da sonst der Geschmack eines Gerichts aus einer alten Pflanze viel schlechter wird. Außerdem kocht alter Spargel doppelt so viel, aber auch nach dem Kochen bleiben seine Stiele zäh.

Das Kochen von Stielen wird empfohlen:

• auf dem Herd in einem Topf;
• mit einem Dampfgarer;
• mit einem Multikocher.

Aber die Mikrowelle ist nicht ganz geeignet, um ein Gemüse zu kochen, da die Spitzen schneller garen als die Stiele, sodass Sie Spargel mit gekochten Spitzen aus der Mikrowelle holen können. Wenn Sie es in einen Wasserbad, Slow Cooker oder in einen Topf geben, müssen die Spitzen der Triebe angehoben werden, damit sie nicht schnell kochen.

Supermärkte verkaufen weißen und grünen Spargel. Der Geschmack von Gemüse in verschiedenen Farben ist gleich, nur die Zeit zum Kochen von gesundem Gemüse ist unterschiedlich. Weißer Spargel muss nur oben abgeschnitten werden. Während das Grün den mittleren und unteren Teil des Triebs entfernen muss. Alle Arten von Pflanzen müssen die Basis abschneiden. Es ist besser, frischen Spargel zu wählen, aber wenn er nicht verfügbar ist, können Sie gefrorenen Spargel verwenden.

Wenn die Triebe klein sind, können sie ohne Schneiden gekocht werden. Falls gewünscht, können die Stiele geschnitten werden, es ist besser, sie in gleiche Stücke zu schneiden, damit sie gleichzeitig garen. Falls die Stängel in einem Topf mit einem Sieb gekocht werden, müssen Sie die Stängel so legen, dass das Wasser sie kaum bedeckt. Unter der Einwirkung von Dampf erreichen die Spitzen der Stiele selbst die Bereitschaft.

Um sicherzustellen, dass das Gemüse fertig ist, können die Stiele mit einem Zahnstocher oder einer Gabel durchstochen werden. Wenn der Zahnstocher leicht durchkommt, drehe das Wasser ab und nimm das Gemüse aus dem Topf. Nach dem Kochen müssen die Stiele nicht in Wasser gelassen werden, damit sie nicht weich und locker werden, da das Gemüse in diesem Fall geschmacklos wird. Wenn Sie die Stiele dämpfen, empfiehlt es sich, sie mit Salz zu bestreuen, damit es gleichmäßig über den Stiel verteilt wird.Wenn Sie das Gericht auf dem Tisch servieren, lohnt es sich, etwas frische Butter hinzuzufügen, der Geschmack des Gerichts wird gesättigter.

Es gibt viele Möglichkeiten, Spargelstangen richtig zu garen. HZum Garen werden die Stiele in vorgesalzenes und kochendes Wasser gelegt. Bei der zweiten Option müssen Sie kaltes Wasser zubereiten und die Stiele damit gießen, während sie nur zur Hälfte im Wasser bleiben müssen. Kochen Sie sie 3 oder 4 Minuten lang, machen Sie dann das Feuer leiser und kochen Sie weiter, bis sie weich sind.

Die Kochzeit von Spargel hängt von der Farbe der Pflanze und ihrer Reife ab. Grüner Spargel wird bis zu 8 Minuten gekocht, während nach 3 oder 4 Minuten die Stangen leicht mit einer Gabel durchstochen werden können. Weißer Spargel braucht länger zum Garen, es dauert etwa 15 Minuten, bis er vollständig gar ist. Für den Fall, dass die Stiele gedämpft werden, lohnt es sich, das Gemüse etwa fünf Minuten lang zu halten. Damit sie gleichmäßiger garen, empfiehlt es sich, die Stiele vor dem Garen mit Hilfe von Fäden zu kleinen Bündeln zu binden.

Bei Mini-Sorten reicht es, die Stiele etwa 2-3 Minuten zu kochen. Falls getrockneter Spargel gekocht werden muss, wird empfohlen, ihn vorher 2-3 Stunden einzuweichen und dann 5-6 Minuten zu kochen. Wenn Sie Gemüse für Suppenpüree zubereiten, ist es besser, die Stiele länger zu kochen. Sie werden nicht länger als 20 Minuten gekocht, dann werden die Stiele weich und lassen sich leicht in einem Mixer mahlen.

Aus Spargel werden viele herzhafte und schmackhafte Gerichte zubereitet, die gleichzeitig nicht zu kalorienreich sind.Daher können sie in die Ernährung von jedem aufgenommen werden, der zusätzliche Pfunde loswerden möchte, sowie von denen, die einen gesunden Lebensstil führen.

Um Suppenpüree zuzubereiten, nehmen Sie:

• Spargel jeder Farbe - 600 Gramm;
• Butter - 100-110 Gramm;
• milch - 200 ml;
• Mehl - 180-200 Gramm;
• Eigelb -2 Stück;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Kochen Sie das Gemüse, bis es weich ist, etwa 15 Minuten. Die Stiele werden aus der Brühe genommen und durch einen Mixer gerieben. Alle restlichen Zutaten müssen so gemischt werden, dass keine Klümpchen zurückbleiben. Die Masse wird mit Gemüsepüree vermischt, mit Gemüsebrühe aufgefüllt und aufkochen gelassen. Fertige Püreesuppe wird mit Crackern oder Speck serviert.

Um den originalen Spargel-Thunfisch-Salat zuzubereiten, benötigen Sie:

• grüner Spargel - 6-7 Triebe;
• Salatblätter - 120-150 Gramm;
• Feta-Käse - 40-50 Gramm;
• Tomate - 1-2 Stk .;
• Thunfischkonserven - 1 Dose;
• Olivenöl - 1 EL. L.;
• Balsamico-Essig - 1 EL. l.

Der Spargel wird 5-7 Minuten gekocht und dann in kleine Stücke geschnitten. Käse und Thunfisch werden mit einer Gabel geknetet, Salatblätter zerrissen, die Tomate in Ringe geschnitten. Alle Zutaten müssen gemischt, mit Öl, Essig gewürzt und serviert werden.

Um Spargelgerichte schmackhaft und nahrhaft zu machen, Es lohnt sich, auf den Rat kulinarischer Experten zu hören:

• Beim Kochen von gefrorenem Spargel muss dieser sofort in kochendes Wasser getaucht werden.
• die Spitze des weißen Spargels wird entfernt, die grünen Sprossen werden von der Mitte nach unten geputzt;
• Gemüse sollte gründlicher gereinigt werden, da es sonst während des Garvorgangs bitter schmecken kann;
• Geschälte Triebe werden einige Zentimeter von verschiedenen Seiten geschnitten.

Spargel ist zwar nicht gerade ein wählerisches Lebensmittel zum Kochen, aber es ist wichtig, ihn auf eine bestimmte Garzeit zu kochen. Um ein Überkochen des Gemüses zu verhindern, lohnt es sich, während des Garens einen Timer zu verwenden.

Sehen Sie sich das nächste Video für ein weiteres Spargelrezept an.