Sternanis (Sternanis)

Sternanis ist ein immergrüner tropischer Baum, der zur Familie der Schisandra gehört. Er wird auch Sternanis genannt. Diese Pflanze ist ein enger Verwandter des gemeinen Anis, das Wort kommt vom tatarischen „badzhan“, was auf Russisch „Anis“ bedeutet.

In anderen Sprachen heißt Sternanis:

• Illicium (lat.)
• Sternanis (englisch)
• anis etoilé, badiane chinoise (französisch)
• Sternanis (deutsch)

Sternanis ist ein kleiner immergrüner Baum oder Strauch. Die Blüten des Baumes können verschiedene Farbtöne haben: hellgelb, grün und lila. Die Sternanisfrucht ist eine Kiste, in der die Samen heranreifen. In ihrer Form ähneln die Früchte einem mehrstrahligen Stern und bestehen hauptsächlich aus acht Sämlingen, obwohl man manchmal 7 bis 12 findet. Die Sämlinge sind bootförmig, wenn sie reif sind, wird ihre Schale dunkelbraun und hart. Wie ein Edelstein verbirgt sich in jedem Strahl des "Anissterns" ein glänzender, länglicher beigefarbener Samen.

32 Arten von Sternanis sind bekannt, aber folgende Gewürzarten sind besonders beliebt:

• sternförmig;
• real;
• lanzettlich;
• Anis.

Dieser Baum tauchte zuerst in Südostchina und Japan auf. Heute wird sie in tropischen Ländern angebaut:

• in Vietnam;
• in Jamaika;
• in Indien;
• in den Philippinen;
• in Südkorea;
• in Kambodscha.

Im 16. Jahrhundert lernten sie Sternanis in europäischen Ländern und in Russland kennen.

• noch unreife Früchte werden gesammelt;
• gut in der Sonne trocknen, die Früchte nehmen einen braunroten Farbton an;
• sorgfältig zerkleinert.

Das gemahlene Gewürz ist ein grobes braunes Pulver mit einem Hauch von Rot. Ganze Sternanissterne werden auch für medizinische Zwecke und zur Zubereitung von Getränken, Marinaden und zum Dekorieren von Desserts verwendet. Es ist in der Süßwarenindustrie weit verbreitet und wird dem Teig hinzugefügt, um einen einzigartigen Geschmack zu erhalten.

Kriterien für die Wahl des richtigen Gewürzes:

• Sternchen müssen intakt und unbeschädigt sein;
• Früchte sollten nicht von Insekten gegessen werden;
• Früchte sollten keine Stiele haben;
• Die Verpackung sollte keine Fruchtstücke enthalten.

• hat einen süßlichen Geschmack mit gleichzeitig würziger Bitterkeit;
• der Geruch ähnelt Anis, ist aber intensiver;
• durch Samen vermehrt;
• beginnt erst im fünften Jahr Früchte zu tragen;
• Blüten sind blassgelb, hellgrün und violett;
• Beim Verblassen erscheint ein Samenkorn, das einem Stern ähnelt;
• Der Fruchtstand reift allmählich und ändert seine Farbe von blassgrün nach dunkelbraun.

Nährwert und Kaloriengehalt von 100 Gramm Trockenprodukt

Sie können mehr über Badian erfahren, indem Sie sich das Video ansehen.

Sternanis besteht aus vielen nützlichen Stoffen:

• Zucker;
• Harze;
• ätherische Öle bis zu 5-10% (mit Anethol - 90%);
• Terpene;
• Cholin;
• Gerbstoff;
• Routine.

Das Gewürz ist reich an B-Vitaminen, Vitamin A, C und PP sowie Mikro- und Makroelementen.

• krampflösend;
• Antiphlogistikum;
• Anthelminthikum;
• schleimlösend;
• verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts, daher wird empfohlen, es Kindern zur Bekämpfung von Gasen zu geben.

Die Verwendung von Sternanis ist strengstens verboten:

• bei allergischen Reaktionen in Form von Hautausschlag, Schwellung oder Rötung der Haut;
• mit Epilepsie und Pest;
• mit erhöhter nervöser Erregbarkeit.

Außerdem sollten Sie Sternanis-Aufgüsse während einer Diät mit Vorsicht verwenden, um nicht zu dehydrieren. Es sei daran erinnert, dass Öl zur äußerlichen Anwendung Verbrennungen verursachen kann.

• Die Verwendung von Sternanis in großen Mengen kann zu schwerem Erbrechen und nervöser Übererregung führen.
• ätherisches Öl in seiner reinen Form darf nicht auf der Haut verwendet werden, da Sie schwere Verbrennungen bekommen können.
• während der Schwangerschaft;
• während des Stillens. Der würzige Geschmack und das intensive Aroma von Gewürzen können ihre Eigenschaften auf die Muttermilch übertragen, was bei einem Baby eine Allergie auslösen kann oder einfach nicht schmeckt.

Die Früchte dieses Baumes bestehen zu 5-7% aus ätherischem Öl, das ein besonderes Aroma hat.

Ätherisches Öl hat einen hellgelben Farbton, sein Geschmack ist süßlich. Bei einer Temperatur von 15 Grad beginnt das Öl zu erstarren und bildet eine weiße kristalline Masse. Damit es nicht fest wird, sollte es mehrmals aufgekocht werden.

Bei Sternanisöl müssen Sie sehr vorsichtig sein, denn es gehört zu den Giftstoffen. Bei der Herstellung von Seife können Sie beispielsweise nicht mehr als 0,1% des Gesamtölvolumens verwenden.Die zulässige Ölkonzentration in Parfums beträgt ein Viertel, Cremes, Zahnpasten oder Lotionen wird es in geringen Mengen zugesetzt.

Zusammensetzung des ätherischen Öls:

• 80 % Transanetol;
• 10 % Cisanetol und Methylchavicol;
• 5 % Anisaldehyd;
• 5 % Limonen.

• im Süßwarengeschäft (Puddings, Torten, Marmeladen, Küsschen, Obstgerichte, Liköre und vieles mehr);
• im Teig für ein tolles Aroma;
• in Marmelade, damit es nicht zuckert;
• Sternanis hilft, die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern;
• oft Marinaden bei der Gemüsekonservierung zugesetzt;
• in Fleischgerichten zur Würze;
• frisch gepressten Saft zubereiten;
• in Tee, Kaffee und Kakao;
• für ein besonderes Aroma alkoholischer Getränke (z. B. Anistinktur).

Wenn Sie Sternanis für Teig verwenden, müssen Sie ihn zuerst legen, da er bei hohen Temperaturen sein Aroma verströmt, oder einige Minuten, bevor er vollständig gekocht ist, aber dann muss dem Gericht vor dem Gebrauch Zeit gegeben werden, gut zu ziehen.

Sehen Sie sich das folgende Video der Sendung „The World Chef“ an. Lernen Sie ein wunderbares RezeptKalbfleisch in Sojasauce mit Sternanis.

Dieses Getränk wird Sie bei kaltem Wetter aufwärmen und aufmuntern.

Zutaten für zwei Portionen:

• Trockener Rotwein - 500 ml
• Zimt - 1 Stock
• Nelke - 2-3 Blüten
• Kardamom - 0,5 TL ohne Folie
• Roter Pfeffer - auf der Spitze eines Messers
• Zucker - 2 Teelöffel
• Schale einer Orange

Von einer Orange die Schale schälen. Gießen Sie den Wein in einen Topf mit schwerem Boden und erhitzen Sie ihn ein wenig. Wenn der Wein warm ist, fügen Sie Zucker, Gewürze und Orangenschale hinzu. Den Wein fast zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie das Getränk etwas ziehen. Nach wenigen Minuten kann das Getränk in Gläser gegossen und heiß getrunken werden.

• Pflaumen, vorzugsweise Sorten "Ungarisch" - 1 kg.
• Zucker - 1 kg.
• Wasser - 150 ml.
• Badyan - 3 Sterne

Die Pflaumen waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Den Zuckersirup aufkochen und abkühlen lassen. Den abgekühlten Sirup über die Pflaumen gießen und einen Tag ziehen lassen. Am nächsten Tag die Pflaumen in Sirup zum Kochen bringen und einen weiteren Tag ziehen lassen. Die Marmelade zum dritten Mal aufkochen, den Schaum entfernen und Sternanis hinzugeben. Die Marmelade etwa fünf Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit die Feuchtigkeit verdunstet. Den Sternanis aus der Marmelade entfernen, sonst bekommt sie einen zu starken Anisgeschmack. Die fertige Marmelade kann im Kühlschrank aufbewahrt oder heiß in sterilisierte Gläser gefüllt und mit vorbereiteten Deckeln verschlossen werden. Die Hälften der Pflaumen bleiben intakt und der Saft wird dick und klar.

• bei Husten ist Tee aus Sternanis-Tinktur ein hervorragendes Mittel;
• reaktiviert die Stimmbänder;
• fördert den Auswurf von Auswurf;
• hilft bei Babykoliken;
• erhöht die Milchmenge bei stillenden Müttern;
• harntreibende Wirkung;
• normalisiert den Menstruationszyklus;
• verbessert die Verdauung;
• mit Durchfall;
• mit Rheuma;
• mit schnellem Herzschlag;
• als Anthelminthikum;
• bei hoher Körpertemperatur;
• beseitigt Mundgeruch.

In der Medizin werden viele Tinkturen und Tees aus Sternanisfrüchten hergestellt. Es ist auch in einigen Arzneimitteln enthalten und verbessert deren Geschmack.

Zubereitung von Heiltee aus Sternanis:

• 1 Teelöffel mit einer Folie Sternanis;
• 50 Gramm kochendes Wasser.

Eine vorbereitende Vorbereitung des Schweißens sollte vorgenommen werden. Dazu werden Sternanisfrüchte schonend zu einem Pulver gemahlen. Sternanis wird mit kochendem Wasser übergossen und etwa 10 Minuten ziehen gelassen. Dann muss es gefiltert werden und die medizinische Infusion ist fertig. Diese Tinktur kann vor Gebrauch mit Wasser verdünnt oder in kleinen Mengen dem Tee zugesetzt werden. Honig kann nach Geschmack hinzugefügt werden. Pro Tag sollten zwei bis fünf Tassen Heiltee getrunken werden.

Sternanis wird häufig während Diäten verwendet, aber alles muss mit Bedacht getan werden. Es sei daran erinnert, dass Tees und Tinkturen auf Basis dieser Pflanze in Kombination mit Preiselbeerblättern oder Dill zu starker Austrocknung führen können. Und Sie können es auch nicht während einer salzfreien Diät verwenden.

• bei der Seifenherstellung;
• in der Parfümindustrie;
• als Zierbaum;
• wie ein Gewürz
• in vielen Rezepten der traditionellen Medizin;
• in verschiedenen Medikamenten enthalten.

Sternanis wächst gut in warmen und feuchten Klimazonen. Um es anzubauen, reicht es aus, Samen in einer speziellen "Schule" zu haben. Dann wird der junge Baum auf eine offene Fläche verpflanzt, manchmal entlang der Straßen. Nach fünf Jahren trägt der Sternanis die ersten Früchte, die aber nicht geerntet werden. Erst nach fünfzehn Jahren können Früchte zur weiteren Verwendung geerntet werden. Ein Baum kann hundert Jahre lang Früchte tragen.

Die Früchte können gepflückt oder mit Bambusstöcken vom Baum geschlagen werden. Anschließend gut trocknen.Kann ganz oder pulverisiert gelagert werden.

Im Kaukasus wächst wilder Sternanis, der giftig ist, daher ist es strengstens verboten, ihn zum Verzehr zu verwenden. Andernfalls kommt es zu schweren Verbrennungen. Das Hauptmerkmal ist ein scharfer unangenehmer Geruch.

Wilder Sternanis kann mit einer hellblauen Flamme brennen, während alle Blätter und Blüten intakt bleiben. Es kann sich in der Sonne spontan entzünden.