Annatto (annatto)

Die Annatto-Pflanze ist auch unter den Namen Fondantbaum und Bixa bekannt.

Titel in anderen Sprachen:

• lat. Bixa orellana;
• Deutsch Achote, Orleanstrauch;
• Englisch Achiote, Annatto, Lippenstiftbaum;
• fr. Rocou, Achiote.

In Lateinamerika hat Annatto dank eines speziellen roten Pigments eine breite Anwendung in verschiedenen Branchen gefunden. Es wird als natürlicher Farbstoff in der Küche und einigen anderen Industrien verwendet.

Zahlreiche nützliche Eigenschaften dieser Pflanze ermöglichen ihre Verwendung in der Medizin und Kosmetik.

Annatto ist ein kleiner, immergrüner Strauch mit großen, glänzenden, herzförmigen Blättern.

Während der Blütezeit, die nur einen Tag dauert, ist die Pflanze mit kleinen rosa Blütenständen mit violetten Staubpartikeln bedeckt. Nachdem das Annatto verblasst ist, beginnen die Früchte anstelle der Blütenstände zu wachsen. Wenn sie reif sind, verwandeln sie sich in runde Schachteln von braunroter oder leuchtend roter Farbe, die vollständig mit langen, scharfen Stacheln übersät sind. Sie sind in 2 Abschnitte unterteilt.

Wenn die Kisten trocken und geöffnet sind, ist es Zeit zu ernten – in den Kisten befinden sich zahlreiche Samen.

In einer Schachtel können sich bis zu fünfzig kleine rote Beeren befinden, aus denen später das Pigment gewonnen wird.

Die Annatto-Samen selbst haben eine ziegelrote oder rote Farbe. Sie sind kantig und hart. Ihre Größe beträgt etwa 4 mm.

Annato liebt Hitze und feuchte Luft, daher wird sie industriell nur in ihrem natürlichen Lebensraum - den südamerikanischen Tropen - angebaut. Dieser Strauch kann jedoch auch in den Bergen in einer Höhe von bis zu anderthalb Kilometern wachsen. Die größte Menge an Annatto wird in Mexiko, Kolumbien, Ecuador und Peru angebaut.

Gewürze werden aus getrockneten Annattosamen gewonnen. Trennen Sie sie dazu vom Fruchtfleisch, spülen Sie sie gründlich aus und trocknen Sie sie ab. Bewahre das Gewürz in einem verschlossenen Behälter an einem trockenen, dunklen Ort auf.

Annatto-Farbstoff wird auch durch einen Extraktionsprozess aus den Samen gewonnen. Wenn es fertig ist, sieht es aus wie ein Pulver oder eine dicke Paste. Die Farbe des Pigments kann von gelb bis leuchtend rot variieren. Natürlicher Annatto-Farbstoff ist beständig gegen Abrieb und hohe Temperaturen.

Um einen Farbstoff zu erhalten, werden die Samen mit kochendem Wasser gegossen und dann eine Stunde lang hineingegossen.

• würziges Aroma mit leicht holziger Note;
• scharf-süßer Nachgeschmack;
• gelb, orange oder rot.

Energie- und Nährwert pro 100 Gramm Produkt

• organisches Pigment Bixin;
• organisches Pigment Norbixin;
• Proteine;
• Kalzium;
• Eisen;
• Magnesium;
• Vitamin B2;
• Vitamin B3.

Aus dem Video erfahren Sie alles über die Annatto-Pflanze.

• schützt vor ultravioletter Strahlung;
• hat antiseptische Eigenschaften;
• hilft, Probleme im Zusammenhang mit der Arbeit des Verdauungssystems zu beseitigen;
• senkt den Cholesterinspiegel im Blut;
• schützt vor verschiedenen Infektionen der Haut und der Schleimhäute;
• hilft bei der Bekämpfung von Erkrankungen des Urogenitalsystems;
• senkt den Blutdruck.

Der Farbstoff sieht aus wie Pulver.

• bei Vorliegen einer Unverträglichkeit kann es zu schweren allergischen Reaktionen kommen;
• in großen Dosen kann es zu einem starken Anstieg des Blutdrucks kommen.

Die Verwendung von Annatto als Gewürz oder Lebensmittelfarbe hat keine Kontraindikationen, mit Ausnahme der beiden oben aufgeführten Fälle. Wenn es in normalen Mengen verwendet wird, kann es dem menschlichen Körper nicht schaden. Dennoch sollten Sie Annatto nicht an kleine Kinder verabreichen. Fügen Sie auf keinen Fall die Wurzel dieser Pflanze zu Lebensmitteln hinzu, da sie eine sehr aggressive Wirkung auf die Leber hat.

• in der englischen und französischen Küche wird es zum Färben bestimmter Käsesorten verwendet;
• in Lateinamerika wird es zu Gewürzen und Marinaden hinzugefügt;
• in der Karibik ist es neben anderen Gewürzen Teil eines speziellen duftenden Öls;
• auf den Philippinen ist es ein unverzichtbarer Bestandteil beliebter Nationalgerichte - Süßkartoffelpfannkuchen, Fleisch in Annatöl und Ochsenschwanzeintopf;
• in Vietnam und China wird es verwendet, um gebratenes Fleisch in einer hellen Farbe zu färben;
• wird in der nordamerikanischen Küche zum Färben von Butter und Margarine verwendet;
• auf Jamaika ist er Hauptbestandteil einer hellen Soße, unter der das Nationalgericht Stockfisch gereicht wird.

Um Fleisch zu kochen, mischen Sie:

• Annatto-Paste;
• Chili;
• Zitrussaft.

Das Fleisch wird in der vorbereiteten Sauce gerollt, mariniert und im Ofen in Bananenblättern gebacken.

Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften wird Annatto als Hilfsmittel bei der Behandlung einer Reihe von Krankheiten eingesetzt:

• Masern;
• Pocken;
• Ruhr;
• Lebensmittelvergiftung;
• akute Atemwegserkrankungen;
• Nieren- und Harnwegsinfektionen;
• vaginale Entzündung verschiedener Herkunft;
• Hautentzündung;
• Fieber;
• Hämorrhoiden;
• Herzrhythmusstörungen;
• Hypertonie;
• Migräne;
• Bindehautentzündung.

In der Medizin werden verschiedene Teile dieser Pflanze verwendet. Annatto-Samen werden zur Behandlung von Erkrankungen des Verdauungssystems verwendet, da sie abführend oder adstringierend wirken können.

Die Blätter der Pflanze werden bei Atemwegserkrankungen, sowie zur Behandlung von Hautentzündungen und Infektionen der Schleimhäute verwendet.

Annattoöl wird zur Hautpflege verwendet, da es folgende Eigenschaften hat:

• glättet;
• beruhigt;
• erweicht;
• nährt;
• lindert Entzündungen;
• schützt vor der Sonne;
• wirkt verjüngend;
• intensiviert die Bräune.

Die Hersteller fügen Annattoöl verschiedenen Arten von Kosmetikprodukten hinzu: Duschgels, Bräunungsprodukten, Seifen, Shampoos sowie dekorativer Kosmetik und anderen Körper- und Haarpflegeprodukten.

Um Annattoöl herzustellen, werden die Samen vollständig entfernt, wodurch es eine goldgelbe Farbe erhält.

Beim Kochen wird Öl hauptsächlich zum Braten von Gemüse oder Fleisch verwendet.

Annatto wird seit langem erfolgreich in der Landschaftsgestaltung eingesetzt. Dieser kurze, immergrüne Strauch eignet sich ideal als Hecke. Um seine Form zu erhalten, genügt es, ihn mehrmals im Jahr mit einer speziellen Gartenschere zu kürzen.

Damit die Pflanze jedoch nicht stirbt, muss sie angenehme Lebensbedingungen schaffen. Annato liebt Hitze, daher sollte die Temperatur bei 20-35 Grad gehalten werden. Streulicht und regelmäßiges Gießen sind ebenfalls erforderlich, Staunässe sollte jedoch vermieden werden.Annatto wird im Sommer und Frühjahr zweimal im Monat mit einem Dünger auf Basis von organischen Stoffen und Mineralien gefüttert.

• bei primitiven Stämmen hat die Körperbemalung mit Annatto-Farbe eine rituelle Bedeutung;
• Die Indianer verwendeten Annatto zum Schutz vor Insekten.

Es gibt immer noch Indianerstämme, die ihre Körper mit Farbe aus Annatto-Samen schmücken. Nach altem Glauben können blutrote Muster böse Geister vertreiben und Sie vor Ärger bewahren.