Asafoetida (Stinkende Ferula)

Diese mehrjährige Pflanze gehört zu den Doldenblütlern - der Gattung Ferula. Diese krautige Pflanze wird auch als stinkende Ferula, Ilan, böser Geist, Asmargok, stinkendes Harz, Hing und Teufelskot bezeichnet.

Lateinischer Name - Ferula assa-foetida.

Die Pflanze wird bis zu 150 Zentimeter hoch (es gibt auch Angaben zu einer Höhe von bis zu drei Metern).

• Die Asafoetida-Wurzel ist rübenförmig, sie wächst stark und wird im siebten oder neunten Wachstumsjahr kegelförmig und dick.
• Die Blätter dieser Pflanze befinden sich auf langen, dreieckigen Blattstielen, die wiederholt seziert werden. Ihre Anzahl wird durch das Alter der Pflanze bestimmt.
• Während der Blüte bildet Ferula-Gestank Blütenstände aus komplexen gelben Dolden.

Asafoetida blüht nur 2-3 Wochen. Dann stirbt die Pflanze, aber die unterirdische Wurzel lebt und wächst stärker. Einmal in wenigen Jahren wächst aus der Wurzel ein bis zu 3 m hoher Stängel mit bis zu 10 cm Durchmesser, der seine Schirmblütenstände öffnet und Samen bildet. Danach stirbt die Pflanze ab.

Asafoetida als fertiges Gewürz wird durch mandelförmige "Körner" aus Harz dargestellt. Diese "Körner" sind zusammengeklebt und haben ein scharfes Aroma. Außen sind sie gelb, am Schnitt ist ihre Farbe zuerst milchig weiß, dann wird der Schnitt rot. Die beste Qualität ist das Harz, dargestellt durch große Stücke heller Farbe. Bei Kälte beginnt es zu bröckeln und bei Raumtemperatur ähnelt es Wachs.

Je nach Heimat ist die Pflanze unter anderem durch viele Arten vertreten Afghanen und Iraner werden als die besten bezeichnet.

Asafoetida wird als anspruchslose Pflanze bezeichnet. Es wächst gut in der Wüste, auf Felsen sowie auf sandigen Böden.

Länder, die als Geburtsorte der stinkenden Ferula gelten, sind der Iran, Tadschikistan und Afghanistan. Die Pflanze ist in Kurdistan (Irak, Iran) zu sehen. 1971 wurden auf dem Kamm von Zailiysky Alatau ausgedehnte Dickichte dieser Staude entdeckt. Asafoetida wurde bereits im 6. Jahrhundert v. Chr. nach Nordafrika gebracht. Epoche. Die Pflanze breitete sich zunächst stark aus, jedoch aufgrund des Nachfrageüberhangs bereits im ersten Jahrhundert nach Christus. e. Dickichte wurden vollständig zerstört.

1. Im April werden Pflanzen in den Bergen gefunden und ausgegraben, um die Wurzel freizulegen.
2. Die Spitzen der Rhizome werden gereinigt und das trockene Laub wird entfernt, danach wird lose Erde auf die Wurzeln gegossen und die Pflanzen mit Steinen bedeckt.
3. Im Mai werden die Rhizome erneut freigelegt, um ihren oberen Teil direkt unterhalb der Stelle abzuschneiden, an der die Wurzel mit den Blättern verbunden ist.
4. Der Schnitt ist mit Milchsaft bedeckt. Es wird an der Luft braun und härtet zu Latex aus.
5. Über den Einschnitten sind Unterstände angeordnet, um vor Staub und Sonnenstrahlen zu schützen.
6. Sie können den resultierenden Latex nach zwei Tagen sammeln, danach müssen Sie einen neuen Einschnitt machen. Das Sammeln von Latex aus dem zweiten Schnitt erfolgt nach fünf Tagen, ab dem dritten nach zehn Tagen usw., bis der Milchsaft nicht mehr auffällt.

Das fertige Harz kann bis zu einem Jahr hermetisch verschlossen gelagert werden. In Pulverform wird das Gewürz in Fachgeschäften für Gewürze und indische Waren verkauft.Harz kann in Afghanistan gekauft werden (wie afoetida gilt als das beste, aber sein Preis ist höher als alle anderen), Iran, Indien (es gilt als das schlechteste, daher kostet es um ein Vielfaches billiger als das afghanische).

• Temperaturbedingungen beeinflussen den Aggregatzustand von Asafoetida. Die Konsistenz von gemahlenem Asafoetida ähnelt bei Raumtemperatur Wachs. Bei steigender Temperatur wird die Masse elastischer (ähnlich einer zähflüssigen Flüssigkeit), beim Absinken wird sie spröde (krümelt in den Händen).
• Ferula schmeckt wie eine Mischung aus Zwiebel- und Knoblaucharomen.
• Einige Parfümeure verwenden es in Parfums und Colognes.

• Das Gewürz wird durch eine körnige Masse dargestellt, darunter „Körner“ unterschiedlicher Größe, die durch eine braun-gelbe klebrige Substanz gebunden sind.
• Im Inneren haben solche "Körner" eine milchig weiße Farbe und rosa Streifen. Schneiden, sie werden schnell rot - sie werden zuerst lila und später braun.
• Im Herzen des Geruchs dieses Gewürzes wird eine Mischung aus Zwiebel- und Knoblaucharomen festgestellt (es ist ausgeprägter). Der Geruch von Ferula ist flüchtig und durchdringt sehr schnell die Raumluft.
• Das Gewürz hat einen sehr ätzenden Geschmack – er ist noch mehrere Stunden nach Gebrauch im Mund zu spüren und kann auch durch Spülen des Mundes nicht beseitigt werden.

In 100 g Asafoetida:

Trockenes Asafoetida besteht aus:

• Ferulasäure;
• essentielle Öle;
• Terpene;
• Cumarine;
• Sesquiterpene;
• Kohlenstoffoxide;
• andere Substanzen.

• Verbessert die Verdauung.
• Fördert eine schnellere Bewegung der Nahrung durch den Verdauungstrakt.
• Hilft unangenehmes Aufstoßen und Blähungen loszuwerden.
• Reduziert Schmerzen.

• Hohe Körpertemperatur.
• Schwere Hautkrankheiten.
• Allergische Reaktionen.
• Erhöhter Säuregehalt.
• Schwangerschaft.

Der Milchsaft der Pflanze wird zur Herstellung von Gewürzen verwendet.

In Form von Fliesen gilt Asafoetida als sauberer, aber die Pulverform ist bequemer zu verwenden. Das Gewürz ist in Asien weit verbreitet (kurdische, indische, afghanische, iranische, javanische und andere Küchen).

Es wird hinzugefügt:

• Fleischgerichte (meistens Lamm);
• Gerichte aus Hülsenfrüchten (für eine bessere Verdauung) und Reis;
• Salate, Suppen, Vorspeisen

Durch die Verwendung von Asafoetida in Kombination mit anderen Gewürzen wird sein Geschmack gemildert. Dieses Gewürz wird oft durch Knoblauch und Zwiebeln ersetzt.

Ein Teelöffel Gewürz enthält 7 Gramm des Produkts, ein Esslöffel - 20 Gramm.

• Normalerweise wird pro Portion des Gerichts bis zu 1/4 Teelöffel Gewürz hinzugefügt (meistens wird die Menge auf der Spitze eines Messers genommen). Überschüssiges kann einen unangenehmen bitteren Geschmack hervorrufen. Das Gewürz wird am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, um die Geschmackserhaltung zu maximieren.
• Sie können Asafoetida auch zuerst in heißem Wasser auflösen und dann in das Gericht geben.
• Bei der Zubereitung von Masala, das das fertige Gericht füllt, kann Ferula während des Bratens zu den restlichen Gewürzen hinzugefügt werden.

Benötigte Zutaten: 1 mittelgroße Aubergine, 60 g Butter, Ingwerwurzel, 2 grüne Chilischoten, Kreuzkümmel (1 Teelöffel), Senfkörner (1/2 Teelöffel), getrocknete Curryblätter (10), Asafoetida (1/4 Teelöffel), 4 Tomaten, frischer Spinat (450 g), Salz und Zucker (je 1,5 Teelöffel), Kurkuma (1 Teelöffel), gekochte Kichererbsen (500 Gramm) und Zitronensaft (1 Std. ein Löffel)

Die Aubergine in Würfel schneiden und salzen, dann eine Weile stehen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen. Nachdem Sie die gehackte Aubergine gewaschen haben, trocknen Sie sie ein wenig.

Die Butter in einem Topf schmelzen, geriebenen Ingwer (ein Esslöffel), Senf- und Kreuzkümmelsamen und gehackte Chilischoten, die von den Samen geschält wurden, in das erhitzte Öl geben.

Curry, Auberginen und Asafoetida dazugeben.

Alle 10 Minuten anbraten, dann gehackten Spinat und gewürfelte geschälte Tomaten hinzufügen.

Salzen, mit einem Deckel abdecken und bei reduzierter Hitze warten, bis der Spinat kleiner geworden ist. Es bleibt, Kichererbsen, Zitronensaft und Zucker hinzuzufügen und weitere fünf Minuten zu kochen.

Braten Sie die Brotscheiben in Pflanzenöl und fügen Sie eine Prise Asafoetida hinzu. Sie können auch fertige Sandwiches, besonders heiße, würzen.

Kochen Sie eine halbe Tasse Mungobohnen in Wasser (sechs Tassen). Wenn die Körner platzen, fügen Sie gehackte Karotten (1/2 Tasse) und gehackte Tomaten (1 Tasse) hinzu. Köcheln lassen, bis die Mungobohnen zu einem Püree werden und das Gemüse weich wird. Gießen Sie Pflanzenöl (2 Esslöffel) in eine kleine Pfanne, fügen Sie Asafoetida (bis zu 1/2 Teelöffel), getrockneten Ingwer (eine Prise) und Kümmelsamen hinzu. Geröstete Gewürze, eine Prise schwarzer Pfeffer und Salz (ein Teelöffel) in die Suppe geben und mischen.

Sehen Sie sich das folgende Video an – Sie erfahren viel über die Asafoetida-Pflanze und das Gewürz.

Durch den Verzehr von Ferula können Sie die Verdauung der Nahrung verbessern und Blähungen vorbeugen. Das getrocknete Harz wird als Karminativum und Antikonvulsivum verwendet. Aus Harz werden Emulsionen, Tinkturen und Pulver hergestellt.

Asafoetida wird auch verwendet für:

• Hautkrankheiten;
• Infektionen der Atemwege (als schleimlösend, kann mit Honig und Zwiebelsaft gemischt werden);
• gestörter Hormonhaushalt;
• starke Kopfschmerzen;
• Nervöse Spannung;
• Arthrose, Radikulitis und Polyarthritis (als Hilfsmittel);
• gynäkologische Probleme (insbesondere zur Linderung des Zustands mit Menopause und Menstruation);
• Anfälle von Hysterie (inhalieren Sie den Geruch);
• Rauheit im Hals (in Wasser auflösen und langsam trinken);
• Nervenschmerzen, Lähmungen und Krämpfe (aufgelöst in Granatapfelsaft);
• Bauchschmerzen (ein in heißem Wasser mit Asafoetida getränktes Tuch auftragen);
• zahnschmerzen (ein in warmen Zitronensaft getauchtes Wattestäbchen mit Asafoetida-Zusatz wird auf den Zahn aufgetragen);
• Halsschmerzen (spülen Sie mit warmem Wasser, dem Asafoetida und Kurkuma hinzugefügt werden).

Gewürz wird verwendet:

• Wie Weihrauch für das Haus (bahoor).
• Als Bestandteil für magische Heimrituale.
• Für kosmetische Zwecke - zur Verjüngung und Heilung.

Hochwertiges Asafoetida hat große "Körner", die Farbe ist hell, die Elastizität ist gut. Auf asiatischen Märkten gelten iranische Sorten als qualitativ hochwertiger als afghanische Sorten. Das Gewürz wird je nach Qualität in zwei Kategorien eingeteilt – Hing (höhere Qualität) und Hingra (geringere Qualität).

In der Kategorie Hing gibt es drei Sorten:

• Hadda
• shabani
• Kabulidan

• Jede Pflanze produziert 0,9-1,3 kg Latex.
• Jetzt wird die stinkende Ferula in das Rote Buch aufgenommen und als gefährdete Pflanze eingestuft.
• In großen Mengen kommt die Pflanze nur noch in Afghanistan und im Iran vor.
• Es gibt eine Version, dass die Pflanze von prähistorischen Menschen benutzt wurde, um Feuer zu ertragen.
• Die alten Griechen und Römer schätzten das Gewürz wegen seiner medizinischen Eigenschaften. Sie fanden heraus, dass Asafoetida Kopfschmerzen lindert, beruhigt und die Darmfunktion verbessert. Auch der würzige Geschmack dieses Gewürzes gefiel ihnen. Ferrula wurde von Kaufleuten aus den Ländern des Ostens nach Europa geliefert.
• Mit den Truppen Alexanders des Großen gelangte das Gewürz nach England, wo es bis ins 18. Jahrhundert angebaut wurde.
• Die Deutschen waren die letzten, die Asafoetida unter den Europäern verwendeten und es zu Würsten hinzufügten. Jetzt wird das Gewürz in Russland und in westlichen Ländern praktisch nicht verwendet, wird aber in Indien sehr geschätzt.