Chili

Einige Sorten von Peperoni sind vom Chili-Typ. Heute gibt es etwa 30 Sorten von ihnen, und sie gehören alle derselben Gattung an - Capsicum, der Familie der Nachtschattengewächse.

In vielen asiatischen Ländern sowie in Großbritannien, Australien, Neuseeland und Südafrika wird das Wort "Pfeffer" normalerweise nicht in der Sprache verwendet. Der Name des scharfen Gewürzes im Russischen stimmt mit der gleichnamigen Republik Chile (Chile) überein, aber der Begriff Chili selbst bedeutet in Bezug auf Pfeffer übersetzt rot.

Alle Chilipflanzen sind Stauden. Ihre Sträucher sind sehr verzweigt, einige erreichen eine Höhe von zwei Metern, wie ein Pfeffer, der "Vogelauge" genannt wird.

Ihre Blätter können entweder groß, elliptisch oder schmal eiförmig sein, von hell- bis dunkelgrüner Farbe.

Die Früchte unterscheiden sich in Größe, Farbe, Form, Anzahl der Nester in den Beeren und sogar in der Wuchsrichtung, wie Cayenne und Tobasco, Paprika wachsen senkrecht nach oben.

Unter der Gattung Capsicum gibt es fünf beliebteste Chilisorten.

Die Art umfasst viele Sorten. Darunter: mild-scharfer Poblano, mittel-scharfer Jalapeno und Cascabel, würziger Serrano, scharfer Cayennepfeffer und sehr scharfes Bird's Eye (Vogelauge).

Diese Sorte enthält sehr scharfe Malagueta-Paprikaschoten (Paradieskorn), mittelscharfen Tabasco, würzigen Piri-Piri und Kambuzi.

Zu dieser Sorte gehören solche Paprikas wie: Hot de Arbol, Very Hot Datil und Scottish Bonnet sowie außergewöhnlich scharfer Habanero (führend in der Schärfe in der Welt der Chili - Capsaicin bis zu 350.000 EHU).

Diese Chilisorte umfasst folgende Sorten: Bishop's Crown mit mild-würzigem Geschmack, mild-scharfe Peppa und ziemlich scharfer Aji-Zitronenpfeffer.

Rokoto-Pfeffer ist eine der Sorten dieser Chilisorte und hat einen sehr scharfen Geschmack.

Neben den oben vorgestellten und so würzigen Früchten scheint es Weltmeister in Schärfe zu geben. Spitzenreiter ist Carolina Reaper ECU mit 2,2 Millionen ECU, auf dem zweiten Platz Trinidad Moruga Scorpion mit 2 Millionen ECU. Bhut jolokia - 1,58 Millionen ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 Millionen ECU.

Wie Sie wissen, wird der Schärfegrad (die Konzentration von Capsaicinoiden im Fruchtfleisch und in den Samen von Früchten) durch die Einheiten der Scoville-Skala (ESU) bestimmt. Reines Capsaicin entspricht 16 Millionen ECU.

Chili-Pfeffer "einheimisch" aus dem tropischen Amerika. Es kam dank der Seefahrer von Columbus nach Europa. Danach verbreiteten sich viele Sorten auf der ganzen Welt, besonders geschätzt in Afrika und Asien.

Indien ist heute der weltweit größte Produzent, Konsument und Exporteur von Pfeffer.

Paprika wird sowohl frisch als auch getrocknet verwendet. Um den Rohstoff lange haltbar zu machen, wird er in der Sonne getrocknet. In diesem Fall werden die Früchte dunkler und faltig. Danach werden die Samen entfernt und das getrocknete Fruchtfleisch gemahlen und in einem fest verschlossenen Behälter an einem dunklen Ort aufbewahrt.

Manchmal werden Paprika einfach getrocknet, indem sie an einem trockenen Ort aufgehängt werden, wodurch sie auch länger gelagert werden können.

Eine andere Möglichkeit, sich auf die Zukunft vorzubereiten, ist das Einfrieren. Dazu wird Chili zuerst gebraten und erst dann eingefroren, ohne die Haut zu entfernen.

• Bekanntlich gilt roter Pfeffer als würziger als grüner.
• Je nach Fruchtzustand (frisch oder getrocknet) können Paprika unterschiedlich bezeichnet werden. So heißt zum Beispiel Jalapeno in getrockneter Form Morita. Und Poblano-Pfeffer heißt Ancho.

Wie Sie verstehen, ist der Schärfegrad aller Chilischoten sehr unterschiedlich. Auf dem nächsten Foto ist dies deutlich zu sehen.

100 Gramm frischer roter Paprika enthalten:

Rote Paprikaschoten sind reich an Beta-Carotin, Vitamin A, C, D und Gruppe B, insbesondere B6.

Zu den Spurenelementen gehören:

• Eisen;
• Magnesium;
• Natrium;
• Kalium.

Außerdem sind Wasser, Zucker, Ballaststoffe, ätherische Öle, fette Öle und Capsaicin enthalten.

• ein starkes Schmerzmittel;
• Virostatikum;
• Erwärmen;
• antimikrobiell;
• schweißtreibend;
• den Verdauungsprozess anregen.

Mehr über Chilischoten erfahren Sie im folgenden Video.

Beim Umgang mit Chilis ist Vorsicht geboten, da einige Sorten so scharf sind, dass sie Verbrennungen verursachen können. Berühren Sie auf keinen Fall Ihre Augen, während Sie damit arbeiten, und waschen Sie Ihre Hände und Gegenstände gründlich, wenn Sie fertig sind.

Aufgrund des hohen Gehalts an Capsaicin in einigen Chilisorten ist die Verwendung bei folgenden Gesundheitsproblemen kontraindiziert:

• Gastritis, Pankreatitis;
• Geschwüre des Magens und Zwölffingerdarms;
• Erkrankungen der Nieren und der Leber;
• allergische Reaktionen;
• Individuelle Intoleranz.

Peperoni ist eines der beliebtesten Gewürze in der Küche.

Es wird in verschiedenen Formen für die meisten Gerichte verwendet:

• es ist oft in Gewürzmischungen enthalten;
• passt gut zu Bohnenkraut, Knoblauch, Koriander, Lorbeer, Basilikum etc.;
• frisch - ideal für Gurken, Suppen und Gemüsegerichte;
• gemahlen - zu Soßen, Dressings, Sauermilchgetränken, Fleisch, Fisch und Marinaden hinzugefügt.

Die asiatischen Märkte sind reich an Chilischoten in verschiedenen Farben und Größen, in frischer und getrockneter Form. Sie sind ein wichtiger Bestandteil fast aller Gerichte dieser Völker. Eines der beliebtesten Gerichte der Einheimischen sind leicht gebratene Früchte gemischt mit hausgemachtem Käse. Chili wird auch als Gewürz allein oder in einer Gewürzmischung verwendet, um Speisen zu würzen und ihnen einen würzigen Geschmack zu verleihen.

Chili ist in vielen Küchen präsent. In Italien ist beispielsweise Arrabiata-Sauce mit diesen Peperoni beliebt. Ungarn ist berühmt für sein berühmtes Paprikasch. In China werden sie im klassischen Gongbao-Gericht und darüber hinaus verwendet. Mexikaner verwenden sie, um würzige Saucen für Fleisch und Geflügel und sogar Chili-Desserts zuzubereiten. In der thailändischen und laotischen Küche ist es die Hauptzutat in Suppen und Salaten.

Neben den Früchten sind auch die Blätter fast aller Chilisorten essbar, die keine starke Bitterkeit aufweisen. Sie sind in Indien, den Philippinen, Korea und Japan weit verbreitet.

Wir bieten Ihnen an, mehrere kulinarische Rezepte mit diesen Peperoni auszuprobieren.

Mahlen Sie ein halbes Kilogramm Paprika und eine Tomate in Kartoffelpüree. Fügen Sie der Masse zwei Esslöffel Salz, einen Esslöffel Paprika und einen Teelöffel Suneli-Hopfen hinzu.

In einem Mixer sechs Knoblauchzehen und frische Meerrettichwurzel in einer Menge von 25 g zerkleinert.mit Gemüse mischen. Zuletzt fügen Sie 4-5 Stücke fein gehackte Chilischote hinzu.

Wir verteidigen die resultierende Würze vor der direkten Verwendung eine halbe Stunde lang. Wenn Sie Adjika für die zukünftige Verwendung belassen möchten, wird empfohlen, es in sterilisierte Gläser zu überführen und auf die übliche Weise aufzurollen. Bei längerer Lagerung sollte mehr Meerrettich und Chili verwendet werden.

Etwa ein Kilogramm Hühnchen, in kleine Stücke geschnitten, goldbraun braten. Wir machen eine Mischung aus 4 EL. Löffel Sojasauce und 2 EL. Löffel Cognac (oder anderen starken Alkohol) und den Vogel bei schwacher Hitze darin köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist.

Mahlen Sie den Zwiebelkopf, zwei Chilischoten (oder nach Ihrem Geschmack) und vier Paprika. Einen Esslöffel geriebenen Ingwer, zwei Anissterne zum Gemüse geben und die entstandene Masse zum weiteren Braten auf das Fleisch streichen. In der Zwischenzeit einen halben Esslöffel Stärke (oder Reismehl) in Wasser verdünnen, in eine Schüssel gießen und alles köcheln lassen, bis der Vogel fertig ist.

Eine Chilischote, entkernt und fein gehackt. Wir legen es auf eine vorgeheizte Pfanne und waschen in der Zwischenzeit die Garnelen (Standardpaket 650 gr.) Und verteilen sie auf dem Pfeffer. Auf beiden Seiten anbraten, mit Salz abschmecken und sechs zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben. Gießen Sie ein Glas trockenen Weißwein hinein und dämpfen Sie es bei mittlerer Hitze, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist. Dann ein paar Esslöffel fein gehackte Petersilie hinzufügen, gut mischen und vom Herd nehmen.

Spaghetti kochen (750 Gramm) und mit kaltem Wasser abspülen. Wir verteilen sie auf den Garnelen, mischen und lassen sie etwa zehn Minuten lang auf einem langsamen Feuer köcheln.Das Gericht ist fertig!

Im Video erfahren Sie mehr über die vorteilhaften Eigenschaften von Chilischoten.

Aufgrund des hohen Gehalts an Capsaicin in Chili (nämlich scharfe rote Paprikasorten) wird es in der pharmazeutischen Industrie häufig verwendet. Es ist sehr wirksam in Salben und Pflastern. Fruchttinkturen sind gut, um die Verdauung zu verbessern und den Appetit anzuregen.

Sie werden auch behandelt für:

• Erkältungen;
• Kopfschmerzen;
• Nebenhöhlenentzündung;
• Arthritis;
• Lungenerkrankungen;
• Niereninfektionen;
• Normalisieren Sie die Durchblutung der unteren Extremitäten (heiße Bäder mit Pfefferlösung).

Chili-Extrakt wird für Gasmischungen in Pfefferspray als Mittel zur Selbstverteidigung verwendet.

Chili kann sowohl zu Hause auf der Fensterbank als auch im Garten angebaut werden. Dafür müssen jedoch besondere Bedingungen für sie geschaffen werden: Paprika ist sehr anspruchsvoll in Bezug auf Sonne und Hitze. Es ist wichtig, regelmäßig zu gießen und regelmäßig mit speziellen Düngemitteln zu füttern.