Paprika

Ein leicht süßes oder leicht scharfes Gewürz in Pulverform ist Paprika (Capsicum annuum). Alle Paprikasorten, die für die Zubereitung von gemahlenen Gewürzen verwendet werden, gehören zur Gattung der Chilischoten aus der Familie der Nachtschattengewächse.

Die Farbintensität von Perücken variiert von gelb bis rotbraun. Die Schärfe hängt vom Anteil der Kerne und Teilungen im Pulver ab, die das Alkaloid Capsaicin enthalten.

Titel in anderen Sprachen:

• Deutsche Peperoni, Roter Piment;
• Englisch Roter Pfeffer, Ungarischer Pfeffer;
• fr. Paprika, Piment Rouge.

Das Gewürz wird aus Paprika hergestellt, wobei nur reife, sattrote Exemplare verwendet werden. Dies sind hohle, mehrsamige, längliche, oft gerade Früchte. Ihre Länge ist vielfältig und kann bis zu 25 Zentimeter erreichen.

• Die Pflanze selbst ist ein aufrechter Strauch, der meist als einjährige Kulturpflanze angebaut wird. Die Höhe kann 20 bis 150 cm betragen.
• Die Blätter sind breit, einzeln oder in einer Rosette gesammelt. Ihre Form hängt von der Sorte ab: eiförmig oder oval mit spitzem Ende.
• Die Blüte dauert mehrere Wochen. Blüten weiß hängend, achselständig.
• Junge Früchte sind grün.

Es gibt Dutzende von Sorten dieses Gewürzes. Alle unterscheiden sich in Aroma, Farbe und Schärfegrad. Aber nur wenige ragen heraus:

Milde, intensive rote Farbe, stark fleckig. Der Geschmack ist süß und fruchtig.

Ein begehrterer Look, mit einer angenehmen würzigen Würze.Intensive rote Farbe, mit einem starken, warmen Geruch und einem milden, fruchtigen Geschmack ähnlich Paprika.

Rotbraunes oder dunkelrotes scharfes Gewürz mit mittlerem Mahlgrad. Das Aroma ist warm, würzig. In kleinen Mengen verwendet.

Andere Arten von Gewürzen weisen geringfügige Unterschiede auf. Zum Beispiel, halbsüß, besonders und zart - haben keine Schärfe, aber die Rottöne sind leicht unterschiedlich. Unter ihnen sticht hervor akut Paprika, dessen Farbe gelblich-braun ist, und der Geschmack ist sengend würzig.

Paprika stammt ursprünglich aus Südamerika. Es wurde angenommen, dass die Ungarn die Entdecker dieses Gewürzes waren, aber es kam erst Ende des 16. Jahrhunderts zu ihnen. Zuerst als Zierpflanze gepflanzt. Später wurden die Früchte nach und nach von den Armen als Ersatz für Pfeffer verwendet und gewannen bereits im 18. Jahrhundert ihre Popularität in der Küche.

Derzeit wird Pfeffer hauptsächlich in Ungarn, aber auch in Brasilien, Spanien und den Vereinigten Staaten angebaut. Aber immer noch wird der Großteil des Paprikas von den Ungarn in die Regale geliefert.

Für kommerzielle Zwecke wird Paprika im industriellen Maßstab angebaut. Von der Pflanzung bis zur vollen Reife des Pfeffers vergehen 4-5 Monate. Die Ernte erfolgt von Hand, Stück für Stück, in mehreren Etappen, da die Früchte nicht gleichzeitig reifen. Das Erntegut wird ausgelegt und unter der Sonne getrocknet. Zur vollständigen Trocknung werden leicht getrocknete Paprikaschoten auf Fäden aufgereiht und in hängendem Zustand (in Form von Originalgirlanden) trocknen gelassen. Dann werden die Früchte zusammen mit Samen und Trennwänden zu Pulver gemahlen, wodurch ein würziges rotes Gewürz erhalten wird. Wenn die Innenseiten entfernt werden, wird der Geschmack weich, süßlich, fast ohne Schärfe.Das Gewürz wird in Packungen verschiedener Größen, Gläsern und Tuben verkauft. Denken Sie bei der Auswahl dieses Gewürzes daran, dass die helle, nicht stumpfe Farbe des Produkts auf seine gute Qualität hinweist.

Dieses Gewürz kann unabhängig zubereitet werden. Für süßen Paprika ist rote Paprika perfekt. Nachdem Sie die Samen und den Kern entfernt haben, trocknen Sie sie gut ab. Trocken kann in Form von kleinen Stücken verwendet oder in einem Mörser zerstoßen werden. Lagern Sie es sechs Monate nur an einem dunklen, trockenen Ort und immer in einem luftdichten Behälter. Eine schmutzig braune Farbe zeigt an, dass das Gewürz unbrauchbar geworden ist.

• Der Geschmack von getrockneten Gewürzen ist süßlich mit Bitterkeit.
• Beim Kochen verleiht es den Gerichten eine rötliche Färbung und verbessert ihren Geschmack.
• Das Gewürz kann aufgrund des hohen Zuckergehalts nicht bei starker Hitze gekocht werden, da es sonst anbrennt.

Für 100 Gramm Paprika:

Vitamine: A, E, K, C,

• Cholin,
• Thiamin (B1),
• Riboflavin (B2),
• Pyridoxin (B6),
• Pantothensäure (B5).

Spurenelemente:

• Zink, Selen,
• Kupfer, Mangan,
• Eisen, Phosphor,
• Natrium, Magnesium,
• Kalzium, Kalium.

Andere nützliche Substanzen: Asche, Wasser, Ballaststoffe, fette Öle, Capsaicin, Carotin.

• Tonic
• Antiseptikum
• Antibakteriell
• Schmerzmittel

Trotz des reichen Gehalts an verschiedenen Spurenelementen in Pfeffer ist er nicht für jeden geeignet. Jemand muss seinen Konsum erheblich reduzieren, und einige müssen ihn vollständig aus seiner Ernährung streichen. Es lohnt sich, vorsichtig zu sein, wer folgende Krankheiten hat:

• Arrhythmie,
• Schlaflosigkeit,
• Cholezystitis,
• Hypertonie,
• Pankreatitis,
• Colitis ulcerosa,
• chronische Hämorrhoiden,
• Erkrankungen der Leber und Nieren,
• Herzischämie,
• Gastritis mit hohem Säuregehalt,
• Magen- und Zwölffingerdarmgeschwür.

Auch individuelle Unverträglichkeiten sollten berücksichtigt werden.

Paprika in unterschiedlichen Schärfegraden ist seit langem beliebt und wird von Küchen auf der ganzen Welt ständig verwendet. Vor allem Ungarisch und Bulgarisch. Es ist auch in der asiatischen Küche gefragt, in Deutschland, Spanien, Mexiko, Portugal. Es wird nicht nur von Hausfrauen, sondern auch von professionellen Köchen und produzierenden Unternehmen verwendet. Die Liste der Verwendungsmöglichkeiten ist ziemlich breit:

• geeignet für viele Suppen, Saucen, Ketchups, Marinaden;
• passt gut zu allen Fleischgerichten;
• verleiht Gemüsebeilagen einen pikanten Geschmack;
• Sie können Fisch und Meeresfrüchte würzen;
• zu einigen Käsesorten und Salaten hinzugefügt;
• als Farbstoff bei der Herstellung von Fleischprodukten verwendet;
• passt zu vielen Gewürzen: Knoblauch, Koriander, Basilikum, Muskatnuss, Petersilie, Dill.

Ein Teelöffel Paprika = 3,5 gr.

Ein Esslöffel = 14 gr.

Wir bieten mehrere Rezepte für Gerichte mit diesem Gewürz an.

Dies ist ein langes Kochgericht - ungefähr 9 Stunden. Dazu benötigen Sie eine große Schweinekeule. Wir legen es in eine große Schüssel und gießen 5 Liter kaltes Wasser ein. Fünf Stunden wie Gelee kochen. Wir filtern die Brühe und kochen darin etwa vier Stunden mit Kalbs- und Schweinebauch, jeweils ein Kilogramm.

In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Karotte, Petersilienwurzel, rote Paprika und Peperoni (2 von jeder Zutat) nicht fein hacken. In einer Pfanne goldbraun braten. Separat 5 Kartoffeln und 4 Tomaten ohne Schale schneiden. Alles in die fertige Brühe dippen, mit Paprika und Salz nach Belieben würzen.Gemüse garen, bis es weich ist. Wir verwenden nur heiß.

Idealerweise wird das Gericht in einem großen Kessel über dem Feuer gekocht.

Der erste Schritt besteht darin, die fein gehackte Brust zu braten. Wenn das ganze Fett aufgebraucht ist, fügen Sie eine gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie gebräunt ist. Alles mit einem Teelöffel süßem Paprika bestreuen und ein kleines Hähnchen in diese Mischung geben, in mehrere Stücke schneiden. Sie müssen den Vogel etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze unter dem Deckel schmoren. Für Saftigkeit am Ende des Garvorgangs einen Esslöffel Sauerrahm hinzufügen. Das Gericht passt gut zu Gemüse, Knödeln, Reis.

Sie benötigen gerade Paprikaschoten, gewaschen und geschält, in der Menge für die Anzahl der Personen, die Sie kochen. Wir blanchieren sie einige Minuten und lassen die Flüssigkeit abtropfen, füllen sie mit einer Mischung aus nicht grob gehackten Tomaten und Eiern (1: 1). Wir legen die Paprika in eine hitzebeständige, mit Öl gefettete Schüssel und gießen etwas Brühe ein, in der die Paprika blanchiert wurden. Mit geriebenem Käse bestreuen und 20-25 Minuten in den Ofen geben. Paprika wird serviert, indem man sie auf Toast legt. Wer mag, kann auch mit Käse bestreuen.

Für das Gericht benötigen Sie Paprika süßer Sorten in der Menge, die Sie benötigen. Wir waschen und entfernen das Innere der Paprika und schneiden sie der Länge nach in 4-6 Teile. Wir erhitzen das Fett in einer hohen Schüssel und braten es, wobei wir jedes Stück in den Omelettteig tauchen. Leicht mit Zitronensaft beträufelt servieren.

Siehe unten für Details.

Paprika errang seinen bei weitem nicht den letzten Platz in der medizinischen Praxis.

• Es hat eine gute Wirkung auf die Gehirnaktivität.
• Hilft bei Erkältungen.
• Es lindert Gelenkschmerzen.
• Stoppt Ruhr.
• Verbessert die Durchblutung.
• Normalisiert die Arbeit des Verdauungstraktes.
• Stärkt die Immunität.
• Erhöht die Energie.
• Regt den Appetit an.

Scharfe Paprikasorten werden erfolgreich zur Gewichtsabnahme eingesetzt. Es regt das Verdauungssystem stark an und beschleunigt die Wärmeübertragung erheblich. In seiner reinen Form wird es nicht verzehrt, sondern verschiedenen Speisen und Getränken zugesetzt, die zur Fettverbrennung beitragen.

Auch zur Gewichtsreduktion werden auf diesem Gewürz basierende Pflaster verwendet. Es gibt auch Tabletten mit seinem Extrakt zum Verkauf.

Darüber hinaus ist ätherisches Paprikaöl relevant. Es wird einer Vielzahl von kosmetischen Produkten zugesetzt, die die Figur korrigieren. Dies liegt daran, dass Pfefferextrakt die Durchblutung von Problemzonen aktiviert und den Prozess der Spaltung von subkutanem Fett beschleunigt.

Es gibt mehrere Rezepte für Körperpackungen und zu Hause (Mischungen unbedingt auf Empfindlichkeit prüfen, ein leichtes Brennen ist normal).

Machen Sie eine Mischung aus natürlichem Kaffee, Salz, rotem und schwarzem Pfeffer (je 1 TL). Fügen Sie 40% Alkohol zur Konsistenz von flüssiger Sauerrahm hinzu. Problemzonen verteilen, mit Frischhaltefolie umwickeln. Wickeln Sie sich zwanzig Minuten lang warm ein.

Sie benötigen 200 ml Fruchtpüree (jede Frucht wird verwendet). Wir fügen zwei st. l. Kefir und ein EL. heiße Gewürze. Die Prozedur dauert nicht länger als zwanzig Minuten.

Mischen Sie 50 g gemahlenen Kaffee und Honig und fügen Sie 4 g hinzu. Paprika. Auftragen und 15 Minuten isolieren.

Für 50 ml Basis (beliebiges Öl), 2 Tropfen Zitronen- (oder Grapefruit-) EO, ein Esslöffel Zimt und Paprika. Drehen Sie sich für zwanzig Minuten um.

Bitte beachten Sie, dass bei Krampfadern Wickel mit Isolierung kontraindiziert sind.Und diejenigen, die an Bluthochdruck, Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße leiden, sollten diese Art von Verfahren besser vollständig aufgeben.

Paprika wird hauptsächlich in gemäßigten kontinentalen Klimazonen angebaut. Mit einem starken Verlangen können Sie es in Ihrem Gewächshaus anbauen. Der Markt bietet keine sehr große Auswahl an Pflanzensamen. Meist handelt es sich dabei um Sorten, die würfelförmige oder kegelförmige Früchte produzieren.

Paprika werden Anfang März mit Samen gepflanzt. Dies ist eine ziemlich thermophile Pflanze, daher sollte die Temperatur zwischen 24 und 28 Grad liegen. Eine zu hohe Temperatur erschwert die Keimung. Die Ernte erfolgt, sobald zwei echte Blätter erscheinen. Dazu reichen kleine Behälter mit einer Größe von 5 x 5 cm.Es ist gut, die Sämlinge so zu markieren, dass ihre Tageslichtstunden 12 Stunden betragen. Das Gießen sollte regelmäßig und gleichmäßig sein, damit sich die Sämlinge nicht dehnen.

Wenn 5-6 neue Blätter erscheinen, können junge Pflanzen in den Boden gepflanzt werden.

Der Abstand zwischen den Sämlingen beträgt 30-40 Zentimeter. Das optimale Temperaturregime (für gutes Wachstum) beträgt 20-26 Grad. Die Luftfeuchtigkeit sollte 60-75% betragen. Die Vegetationsperiode dauert bis zu 60 Tage.

Damit keine Blüten, Rudimente und Früchte fallen, reißen sie nicht regelmäßig, sondern befeuchten den Boden mäßig.

Füttern Sie Paprikasämlinge wie Tomaten, jedoch mit einer großen Menge Kalium und Kalzium (im Verhältnis 0,5: 1), damit sich keine Trockenfäule bildet.

In Ungarn wird dieses rote Gewürz hoch geschätzt und einfach verehrt. Es ist Teil der meisten ungarischen Gerichte. Die bekanntesten sind Hühnerpaprikasch, ungarisches Gulasch, Lecho. In der kleinen Stadt Kaloccha gibt es ein Museum, in dem Sie die intimsten Details der Geschichte des Paprikaanbaus und der Verarbeitung erfahren können.

Es ist bekannt, dass die Ungarn bis zu fünfhundert Gramm dieses Produkts pro Jahr (pro Person) essen. Im Südosten Europas wird dieses Gewürz etwas weniger konsumiert - zweihundert Gramm. In Deutschland - bis zu hundert Gramm pro Person.