Tabasco

Es gibt eine große Auswahl an Chilischoten. Dazu gehört ein so beliebter Pfeffer wie Tabasco. Seine Berühmtheit erlangte er dadurch, dass es als Hauptzutat in der gleichnamigen pikanten Sauce verwendet wird, die seit fast 150 Jahren hergestellt wird. Der Pfeffer selbst wurde nach einem großen mexikanischen Bundesstaat im Südosten des Landes benannt.

Die Pflanze gehört zur Gattung Capsicum frutescens, Familie Nachtschattengewächse. Es ist ein üppiger Strauch mit vertikal angeordneten Früchten.

Die Blüten sind klein, weiß-gelb.

Paprikaschoten sind dünnhäutig, spitzoval geformt und etwa vier Zentimeter lang. Unreife Früchte sind blassgelb, sogar grünlich. Reife Paprika haben eine orange Farbe, während reife Paprika leuchtend rot sind.

Diese scharfe kleine Paprika stammt aus Mexiko. Jetzt ist diese Kultur auch in Süd- und Mittelamerika beliebt.

Um Tabasco als Gewürz zuzubereiten, werden Paprikaschoten in unterschiedlichen Reifegraden geerntet. Die Sammlung erfolgt manuell. Es können sowohl gelbe (nicht reife) als auch rote Früchte sein. Je nach Sammelzeitraum sind auch Schärfegrad und Geschmack unterschiedlich.

Sie können die Paprika auf natürliche Weise trocknen, das heißt in der Sonne oder an einem gut beleuchteten Fenster. Oder, um den Vorgang zu beschleunigen, mehrere Stunden im Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 55-60 ° C.In diesem Fall müssen Sie die Paprika regelmäßig wenden und darauf achten, dass sie nicht überhitzen. Solche getrockneten Gewürze werden besser und länger in einem luftdichten Behälter an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70% gelagert.

• Bei der Bestimmung des Schärfegrades von Tabasco auf der Scoville-Skala liegt der Wert zwischen 30.000 und 50.000 Einheiten, was auf einen scharfen Geschmack hinweist, aber bei weitem nicht der brennendste ist.
• Das Fruchtfleisch grüner Früchte ist im Gegensatz zu reifen Früchten sehr dicht. Reifer Pfeffer hat eine elastische Haut, aber sein Inneres verwandelt sich in eine cremige Masse.
• Capsaicin, das für die Schärfe verantwortlich ist, findet sich in den Samen und Rippen von Tabasco.

100 Gramm getrockneter Tabasco enthalten:

Außerdem ist Zucker in Pfeffer enthalten - 15 g, Ballaststoffe - 11 g.

• Vitamine: B6 – 15 %, D – 19 %, C – 19 %, E – 6 %, K – 50 %, Riboflavin – 26 %.
• Nikotinsäure - 16%
• Mangan - 15 %
• Kalium - 20 %
• Eisen - 12 %

Diese kleinen Peperoni enthalten große Dosen antioxidativer Vitamine, die freie Radikale in unserem Körper neutralisieren, was für die Krebsprävention und Gesundheitsförderung sehr wichtig ist. Darüber hinaus hat Tabasco folgende Eigenschaften:

• stark entzündungshemmend;
• immunstärkend;
• antimikrobiell;
• anregende Verdauung.

Ein moderater Konsum von Tabasco schadet dem Körper nicht.

Tabasco-Pfeffer wird nicht empfohlen zu verwenden:

• bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts;
• wenn Sie Nieren- oder Leberprobleme haben;
• mit allergischen Reaktionen.

Bevor Sie Tabasco zu medizinischen Zwecken einnehmen, müssen Sie einen Arzt konsultieren.

Als scharfes Gewürz wird Pfeffer in vielen Gerichten verwendet:

• als Bestandteil in hausgemachten Saucen;
• es ergänzt perfekt Fleisch- oder Fischgerichte;
• Omeletts, Beilagen aus Gemüse oder Bohnen passen gut zu Tabasco;
• verwenden Sie es bei der Zubereitung vieler Suppen;
• auch eingelegt und gesalzen.

Die erforderliche Menge frischer Paprika wird entnommen und gründlich mit kaltem Wasser gewaschen. Dann sollten Sie mit einem Spieß durchstechen oder jede Paprika mit einem Messer schneiden und in vorbereitete sterilisierte Gläser geben, wobei etwa ein Zentimeter freier Platz oben gelassen wird.

Als nächstes wird die Marinade vorbereitet. Destillierter weißer Essig und Wasser werden zu gleichen Teilen gemischt, Salz wird dort hinzugefügt (Basis: für ein Glas Paprika, ein Glas Wasser-Essig-Mischung und 2 Teelöffel Salz (oder 1 Salz und 1 Zucker, zur Auswahl)) . Sie können auch ganze Knoblauchzehen, Senfkörner, Koriander oder Lorbeerblätter nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie die vorbereitete Marinade über die Paprika, ohne einen Zentimeter zum Rand hinzuzufügen, und verschließen Sie die Gläser fest.

2 Tassen Muscheln oder andere Nudeln in Salzwasser al dente kochen und abgießen.

In einem Wok (Fritteuse zum schnellen Garen) Olivenöl und gehackte rote Zwiebeln hinzufügen. Bei starker Hitze eine Minute braten.

3 vorgehackte Spargelstangen, ½ Tasse Paprika, ½ Tasse Brokkoliröschen, ½ Tasse grüne Erbsen dazugeben und eine Minute braten.

Fügen Sie 1 Teelöffel Tabasco (ohne Folie), Chiliflocken auf der Spitze eines Messers, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Wir verteilen die gekochten Nudeln in der Gesamtmasse und braten sie noch eine letzte Minute bei starker Hitze. Bereit!

Eingehende Studien zu den medizinischen Eigenschaften von Pfeffer wurden nicht durchgeführt. Es ist jedoch bekannt, dass es aufgrund des hohen Gehalts an Capsaicin in der Zusammensetzung die Verdauung gut anregt. Pfeffer hilft auch, den Appetit zu reduzieren, was in einigen Fällen im Kampf gegen Übergewicht hilft.

Tabasco-Pfeffer lässt sich leicht auf der Fensterbank in einem Blumentopf anbauen, da die Pflanze recht kompakt ist. Sie können es auch in einem Sommerhaus pflanzen, jedoch mit besonderen Bedingungen, da diese Kultur licht- und wärmeliebend ist.

Es ist besser, Samen im Monat März zu säen, wenn die Tageslichtstunden länger sind. Der Boden muss gut durchlässig und nährstoffreich sein. Sein pH-Wert sollte zwischen 5,5 und 7,0 liegen, was leicht sauren Böden entspricht.

Wenn die Vegetationsperiode vorbei ist, werden als Top-Dressing für Paprika für eine bessere Fruchtbildung Düngemittel verwendet, die reich an Phosphor, Kalium, Kalzium und Stickstoff sind. Tabasco kann als Zimmerpflanze geformt werden, indem man einem Minibaum die gewünschte Form gibt.

Wenn Sie sich entscheiden, Pfeffer im Garten anzubauen, ist in diesem Fall das Gewächshaus der beste Ort, um ihn zu pflanzen. Vorbereitete Sämlinge werden Ende Mai auf der Sonnenseite gepflanzt. Gleichzeitig sollte die Bodentemperatur nicht unter 15 °C liegen, da eine Gradabnahme den Ertrag von Tabasco beeinträchtigt.Auch die Pflanze selbst sollten Sie bei Gefahr von Nachtfrösten abdecken.

Gewächshauspaprikaschoten sollten reichlich gegossen werden, besonders während der heißen Zeit. Sie können Mulch verwenden, damit die Feuchtigkeit langsamer verdunstet. Achten Sie darauf, dass die Erde nicht durchnässt ist, da es sonst zu Wurzelfäule kommen kann.

Tabasco braucht 80-100 Tage vom Pflanzen bis zur vollen Reife. Früchte werden nur mit einem Messer oder einer Schere geerntet und zusammen mit dem Stiel abgeschnitten. Das Ziehen von Pfeffer ist unerwünscht, da Sie sonst versehentlich die Zweige beschädigen können.

Frisches Obst wird nicht länger als eine Woche im Kühlschrank in einem belüfteten Behälter gelagert, während dieser Zeit bleiben das Aroma und die wohltuenden Eigenschaften unverändert.

Die Geschichte der heißen Flüssigwürze mit weltweiter Popularität begann 1868. Ein amerikanischer Geschäftsmann aus Avery Island, Louisiana, experimentierte mit der Herstellung einer Soße aus kleinen Paprikaschoten. Das Ergebnis zahlreicher Versuche war dieses Originalrezept für den berühmten Tabasco. Der Erfolg kam ihm fast sofort. Edmund McAlenny verwendete reife Paprika, die er zu einem Püree mahlte und mit Meersalz mischte. Die so entstandene Masse wurde drei Jahre lang in Eichenfässern gären gelassen. Weiterhin wurde die Mischung mit Essig verdünnt, filtriert und in Flaschen abgefüllt. So stellte sich heraus, ein klassisches Rezept, ein echtes rotes Saucen-Original. Andere Sorten werden nicht so lange ausgesetzt.

Weniger als ein Jahr später eröffnete McAlenny sein Geschäft. Und nach 4 Jahren begann der kolossale Siegeszug der Sauce, sie begann sich auf der ganzen Welt zu verbreiten. Die Marke räumt nach wie vor nicht auf ihre Traditionen in der tadellosen Herstellung der Sauce ein. Es hält fest den ersten Platz auf dem Absatzmarkt.

Das Unternehmen ist so um seinen Ruf besorgt, dass sogar die Sammlung der Rohstoffe sorgfältig kontrolliert wird. Spezialisten selektieren Paprikas mit einem genau definierten Reifegrad. Dazu haben sie immer ein Farbmuster dabei, mit dem sie die Farbe der Frucht vergleichen.

Heute gibt es viele Sorten von Saucen. Dazu gehören komplexe Gewürze aus der Serie MCILHENNY FARMS. Tabasco Habanero gilt als der würzigste aller Tabascos, und Tabasco Sweet'n'Spicy gilt als weniger brennend.

Mehr über Tabasco-Sauce und ihre Herstellung erfahren Sie im folgenden Video.

Diese ungewöhnliche Sauce wird wegen ihres scharfen Geschmacks und ihres angenehm würzigen Aromas geschätzt. Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Suppen, Salaten und zweiten Gängen. Damit werden allerlei Snacks zubereitet, wie frittierte heiße Nüsse, Salsa, Guacamole etc. Wird auch als Marinade für Fleisch- und Fischprodukte verwendet.

Eine Sauce namens Bloody Mary Mix wurde populär. Es gilt als wesentlicher Bestandteil des berühmten Bloody-Mary-Cocktails. Dieses Getränk wird ganz anders zubereitet, als viele von uns bisher dachten. Dieses Rezept enthält andere Komponenten in der Zusammensetzung, nämlich: Wodka, Tabasco-Sauce, Worcestershire-Sauce, Zitronensaft und Tomatensaft. Ein solcher Cocktail wird unbedingt mit einer Stange Sellerie serviert.

Wenn Sie Tabasco zum Essen essen, werden Sie nicht nur seinen Geschmack genießen, sondern auch dem Körper eine unschätzbare Hilfe leisten, da es viele Vitamine, Fettsäuren und nicht wenige Mineralien enthält.Und bei einem Kaloriengehalt von nur 12 kcal pro 100 Gramm muss man sich keine Gedanken über die Folgen für die Figur machen, denn die Sauce verbessert auch den Stoffwechsel.

Da die Sauce sehr scharf ist, ist sie für Menschen mit Herzproblemen und Allergien nicht zu empfehlen. Missbrauchen Sie keine Saucen, um den Verdauungstrakt nicht zu stören.