Senf

Senf ist jenes Gewürz, ohne das man sich schon bekannte Gerichte für jedermann nur schwer vorstellen kann. Es wird aus der gleichnamigen Senfpflanze (auch Synaps genannt) gewonnen. Senf gehört zur Kohlfamilie. Der Gattungsname Sinapis setzt sich aus zwei griechischen Wörtern zusammen, die zusammen den Ausdruck „schädlich für das Auge“ ergeben.

Grundsätzlich sind alle Senfsorten einjährige Pflanzen. Sie haben ganze Blätter. Die Blüten haben gelbe Blütenblätter, die in die entgegengesetzte Richtung gebogen sind. Meistens erreicht die Höhe der Pflanzen einen Meter.

Die Frucht ist eine Schote. Es hat eine lange und leicht abgeflachte Nase. An den Klappen hat es mehrere deutlich hervortretende Venen. Die Trennwand ist dick, die Samen sind rund und in einer Reihe angeordnet.

Am häufigsten kommen drei eng verwandte Senfsorten vor: weißer Senf, schwarzer Senf und brauner Senf.

• Weißer Senf (Sinapis alba) - Dies ist eine einjährige Pflanze von einem Meter Höhe. Sie hat gerade, leicht schräge, gerippte Stiele. Die Blätter sind grün und haben die Form von Blättern mit Zähnen an den Rändern. Gelbe Blüten sind in Büscheln angeordnet. Aus ihnen werden Schoten gebildet, deren Länge normalerweise 4 cm nicht überschreitet.Jede Schote enthält 4 bis 8 Samen, die im getrockneten Zustand keinen Geruch haben und erst beim Zerkleinern ihren Geschmack zeigen. Unter thermischer Einwirkung verschwindet die gesamte Schärfe der Samen.Auf Deutsch heißt weißer Senf Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, auf Englisch - weißer Senf, gelber Senf, auf Französisch - Moutarde blanche.
• Brauner oder Sareptasenf (Brassica juncea) ist auch eine einjährige meterpflanze mit gelben blüten. Die Schoten variieren in der Länge von 3 bis 5-6 cm und enthalten 16 bis 24 Samen. Sie schmecken auf den ersten Eindruck etwas bitter, zeigen dann aber ihre ganze Schärfe. Auf Deutsch heißt brauner Senf Indischer Senf, auf Englisch - sarepta Senf, brauner Senf, auf Französisch - Moutarde de Chine.
• Schwarzer Senf (Brassica nigra) bezieht sich auch auf Einjährige, ist aber in der Höhe etwas größer als die beiden vorigen Arten und erreicht anderthalb Meter. Ihre Blüten sind gelb, die Schoten sehr klein, nur 2,5 cm groß und zeigen nach dem Schleifen eine sehr starke Schärfe. Auf Deutsch heißt schwarzer Senf Brauner Senf, auf Englisch - schwarzer Senf, echter Senf, auf Französisch - moutarde noir.

Asiatische Länder gelten als Geburtsstätte des Senfs.

Weißer Senf ist historisch in den Ländern des Mittelmeers und Westasiens angebaut worden. Jetzt überall angebaut.

Brauner Senf stammt aus den östlichen Mittelmeerländern, wo er noch heute wächst. Es wird auch im Nahen Osten angebaut.

Schwarzer Senf wird aktiv im Mittelmeerraum und im Nahen Osten angebaut.

Sowohl ganze als auch gemahlene Senfkörner, Senfpulver genannt, werden gegessen. Am häufigsten wird Tafelsenf gegessen, der durch Mischen mit Senfpulver, Wasser, Essig und anderen Zutaten, die je nach Rezept variieren, erhalten wird.

Senfpulver wird durch Reinigung von Samen, Konditionierung für Feuchtigkeit und Korngröße gewonnen. Die Hülle muss von den Nukleolen getrennt werden, die dann gemahlen und einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Danach werden sie gepresst, der Kuchen zerkleinert und gesiebt.

Senfkörner können entweder in einem Gewürzladen oder in jedem Supermarkt gekauft werden.

Für hochwertigen weißen Senf werden die Samen normalerweise mit entfernter Außenschale verkauft. Braune Senfkörner sind kleiner, sie werden ungeschält verkauft, um den gesamten Geschmack und das Aroma zu bewahren.

Achten Sie auf das Aussehen:

• Samen sollten eine einheitliche Farbe und die gleiche Größe haben.
• Sie sollten keine Fremdstoffe enthalten.
• Achten Sie auf ihre Trockenheit und Sauberkeit.
• Wenn die Samen zerkleinert, gespalten sind, eine heterogene Farbe haben, dann hatten sie schlechte Lagerbedingungen. Dies deutet darauf hin, dass sie höchstwahrscheinlich beschädigt sind.
• Gute Samen sind fest und behalten ihre Form gut.
• Wenn das Korn beim Reiben zerbröckelt, sind die Samen von schlechter Qualität und alt.
• Wenn Sie fertigen Senf in einem Glas kaufen, achten Sie darauf, dass kein Öl abblättert.

Sie sollten in einer verschlossenen undurchsichtigen Verpackung oder an einem dunklen Ort gelagert werden. Da Senf antimikrobiell wirkt, ist eine Kühlung gar nicht nötig.

Weiße Senfkörner haben eine sandige Farbe, die sich manchmal in Ocker verwandelt. Ihr Durchmesser beträgt etwa 2 mm. Braune Senfkörner sind etwas kleiner, nur 1,5 mm im Durchmesser.Sie sind viel einfacher zu montieren, weshalb brauner Senf oft schwarzen Senf ersetzt.

Schwarze Senfkörner erreichen einen Durchmesser von 1 mm. Sie sind nicht ganz schwarz, sondern eher dunkelbraun. Bei der Ernte platzen die Schoten oft auf, sodass schwarzer Senf heute viel weniger angebaut wird.

Senf hat folgende Eigenschaften:

• beim Kochen als Gewürz verwendet;
• wächst hauptsächlich in den südlichen Regionen;
• nach der Ernte wird es als Gründüngung ausgesät;
• in der Medizin verwendet.

Siehe unten für Details.

100 Gramm Senfkörner enthalten 474 kcal.

Der Nährwert des Produkts ist wie folgt:

• Proteine ​​- 26,08 g;
• Fette - 36,24 g;
• Kohlenhydrate - 15,89 g;
• Wasser - 5,27 g;
• Ballaststoffe - 12,2 g;
• Asche - 4,33 g.

Die Zusammensetzung von 100 Gramm Senfkörnern enthält die folgenden Komponenten:

• Vitamine: A - 2 ug; B1 (Thiamin) - 0,81 mg; B2 (Riboflavin) - 0,26 mg; B4 (Cholin) - 122,7 mg; B5 (Pantothensäure) - 0,81 mg; B6 (Pyridoxin) - 0,4 mg; B9 - 162 µg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 ug; PP (Niacin) - 4,73 mg.
• Makronährstoffe: Kalium - 738 mg; Kalzium - 266 mg; Magnesium - 370 mg; Natrium - 13 mg; Phosphor - 828 mg.
• Spurenelemente: Eisen - 9,21 mg; Mangan - 2,45 mg; Kupfer - 0,65 mg; Selen - 208,1 mcg; Zink - 6,08 mg.

Senf hat eine Reihe der folgenden nützlichen Eigenschaften:

• verbessert die Muskelfunktion;
• ist ein antimikrobielles Mittel;
• fördert eine bessere Funktion des Nervensystems;
• stimuliert das Herz-Kreislauf-System;
• hilft den Zellen, sich zu regenerieren;
• gilt als Aphrodisiakum.

Der Schaden von Senf ist auf seine Überdosierung zurückzuführen. Aufgrund seiner Schärfe kann es eine erosive Wirkung auf die Magenschleimhaut haben und zu Sodbrennen beitragen.

In folgenden Fällen sollten Sie Senf nicht verwenden:

• mit Nierenerkrankung;
• mit Tuberkulose;
• bei Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße;
• mit Entzündung des Magen-Darm-Trakts;
• mit persönlicher Intoleranz.

Senf kann ganz einfach zu Hause hergestellt werden. Es wird frisch und lecker sein.

Nehmen Sie 5 EL. l. Senfpulver, fügen Sie 1 TL hinzu. Essig. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um die Mischung matschig zu machen. Fügen Sie 1 EL hinzu. Zucker und 0,5 TL. Salz. Nach Belieben frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Alles gut vermischen und in ein Glas geben. Das Glas mit einem Deckel verschließen und über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen.

Sie können im Kühlschrank oder an einem dunklen Ort mit fest verschlossenem Deckel aufbewahrt werden.

Sie können den gesamten Vorgang im Video des Programms „Gesund leben“ sehen, das sich oben befindet.

Senföl wird aus den Samen gepresst. Es hat ein ausgezeichnetes Aroma und einen interessanten Geschmack. Es enthält viele Vitamine und kann daher in Bezug auf Nutzen und Wirksamkeit mit einem natürlichen Antibiotikum mit bakterizider Wirkung gleichgesetzt werden.

Die im Senföl enthaltenen Substanzen wirken sich positiv auf das Blut aus und erhöhen den Gehalt an Hämoglobin und Blutzellen darin.

Das Öl hilft, den Appetit zu steigern und die Verdauungsprozesse zu verbessern.

Senföl kann lange gelagert werden, da die Oxidation eher langsam erfolgt.

Es wird genutzt für:

• Hautbehandlung,
• Stärkung des Immunsystems,
• Zellentwicklung,
• hilft, den Stoffwechsel zu normalisieren,
• hilft Gefäßen und Muskeln Elastizität zu verleihen.

Senf ist eines der beliebtesten Gewürze der Welt. Beim Kochen findet es folgende Verwendung:

• Tafelsenf wird daraus gewonnen;
• es wird als wesentlicher Bestandteil von Mayonnaise verwendet;
• Fleischgerichte werden mit Senf gewürzt;
• Blätter können in Salate geschnitten werden;
• Saucen und Marinaden werden gewürzt;
• Senf wird auch zur Konservierung verwendet;
• Selbst beim Brotbacken wird dem Teig Senföl zugesetzt.

Weiße Senfkörner werden zum Einlegen von Gurken und zur Zubereitung von Konserven mit Essigzusatz verwendet. Sie werden zu Würsten und Soßen hinzugefügt. Gemahlener weißer Senf würzt Suppen, Gerichte mit Zusatz von Eiern.

Pasta wird aus braunem Senf hergestellt. Seine gerösteten Samen haben einen nussigen Geschmack und werden oft zu Currys hinzugefügt.

Sie können leckeres Fleisch backen, an dessen Zubereitung Senf beteiligt ist:

• 0,8 kg Rindfleisch ohne Knochen, gewaschen und getrocknet;
• 7 EL werden in einem Behälter gemischt. l. Olivenöl, 2 Teelöffel Honig, Senf und Salz, ein Teelöffel schwarzer Pfeffer, die gleiche Menge Basilikum und Paprika;
• in dieser Zusammensetzung sollte das Fleisch mindestens eine Stunde lang mariniert werden;
• dann wird das Fleisch in Folie gewickelt und für 1 Stunde in einen vorgeheizten Ofen gestellt;
• Um das Fleisch knusprig zu machen, können Sie die Folie öffnen und das Fleisch weitere zehn Minuten im Ofen bräunen lassen.

Die medizinische Verwendung von Senf ist sehr umfangreich. Es wird in folgenden Fällen verwendet:

• bei Erkrankungen der Gelenke als Lotionen;
• zur schnellen Beseitigung von Hämatomen;
• zur Vorbeugung;
• zur Verbesserung der Verdauungsprozesse;
• um den Appetit zu verbessern;
• als lokales Abführmittel;
• als antibakterielles Mittel;
• als Mittel gegen Erkältungen;
• um die Durchblutung anzuregen;
• Stoffwechsel zu verbessern.

Haushaltsanwendungen für Senf sind wie folgt:

• aktiver Bestandteil vieler Gerichte;
• verwendet, um die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern;
• in Haarmasken vorhanden;
• als Gründüngung verwendet;
• in der Amtsmedizin verwendet.

Senf ist ziemlich launisch, daher wird der Boden vor dem Pflanzen kultiviert, Unkraut entfernt, mit Feuchtigkeit gesättigt und auf der Ebene der Samenablage eine gleichmäßige und feuchte Schicht erzeugt.

Senf wird rechtzeitig zusammen mit anderen Feldfrüchten gepflanzt, dies garantiert einen höheren Ertrag. Erfolgt die Aussaat später, sinkt der Ertrag deutlich.

Senf erfordert das Vorhandensein einer ausreichenden Menge an Mineraldünger im Boden. Bei der Aussaat einen Reihenabstand von 15-20 cm einhalten. Pflanzen brauchen ständige Pflege. Es ist notwendig, für ausreichend Sonne und Feuchtigkeit zu sorgen, um den Senf vor Schädlingen und Unkräutern zu schützen.

Vor der Aussaat sollten Sie darauf achten, dass die Senfsorte genau zu den klimatischen Bedingungen passt, in denen sie angebaut werden soll.

• Schon in der Antike hat Senf große Bedeutung erlangt. Die alten Römer waren die ersten, die lernten, wie man Nudeln aus Getreide herstellt. Von ihnen stammten die ersten Technologien zur Herstellung des üblichen Tafelsenfs.
• Tafelsenf wird aus braunen Senfkörnern hergestellt.Bereits im 12. Jahrhundert monopolisierte die französische Stadt Dijon die Herstellung von würzigem Tafelsenf aus den Samen der Pflanze.
• Bienen lieben es, weißen Senf zu bestäuben, daher ist er eine ausgezeichnete Honigpflanze.
• Es gibt eine Legende, dass der Herrscher Darius, als er Alexander dem Großen herausforderte, ihm eine große Tüte Sesamsamen schickte, was symbolisierte, dass er über eine große Anzahl starker Krieger verfügte. Darauf antwortete ihm Mazedonier mit einer kleinen Tüte Senfkörner, was zeigte, dass seine Krieger, obwohl er eine kleinere Armee hatte, „schärfer“ waren.
• Aus weißen Senfkörnern wird der sogenannte Englische Senf hergestellt, aus den schwarzen Samen wird Dijon-Senf hergestellt und der aus braunen Samen gewonnene Senf wird oft Russisch genannt.