Kardamom
Kardamom ist eine krautige Pflanze, aus deren Früchten ein Gewürz gewonnen wird, dessen einzigartiger Geschmack und Aroma auf der ganzen Welt bekannt ist. In anderen europäischen Sprachen klingt der Name dieses Gewürzs so:
- Deutsch - Malabarkardamom, Kardamom;
- Englisch - Kardamom, grüner Kardamom;
- Französisch - Kardamom, Kardamom vert.
Aussehen
Kardamom ist ein mehrjähriges Kraut, das 3-5 Meter hoch werden kann. Die Blätter dieser Pflanze sind groß, lang und an den Enden spitz.
Die Blüten sind weiß oder blassgrün mit einem rosa Muster. Sie reifen an langen Stielen, die sich über den Boden ausbreiten.
Später werden anstelle von Blumen längliche grüne Kisten gebunden, in denen sich Samen befinden. Aus diesen Samen wird das berühmte Gewürz hergestellt.
Arten
Grundsätzlich wird das gleichnamige Gewürz aus zwei Arten von Kardamom hergestellt.
- Schwarz - die Samen dieser Pflanze reifen in schwarzbraunen, gerippten Kästen. Diese Kardamomsorte hat einen rauchigen Geschmack, da sie über offenem Feuer getrocknet wird.
- Grün (echter Kardamom) - Die Samen dieser Kardamomsorte reifen in kleinen abgerundeten grünen Kästen. Die Samen selbst sind dunkelgrau, klebrig und eckig.
Neben den beiden beliebtesten Arten dieser Pflanze gibt es einige weniger verbreitete:
- hoch;
- Javanisch;
- Chinesisch;
- Bengalen;
- schmalblättrig;
- Afrikanisch.
Wo wächst es?
Der Geburtsort von Kardamom ist Indien und Sri Lanka, wo die Pflanze noch immer wild wächst. Kardamom wird in Asien, Tansania und Madagaskar angebaut. Die größte Anzahl dieser Pflanze wird heute in Guatemala angebaut.
Verfahren zur Gewürzherstellung
Damit die Kardamomsamen all ihre wohltuenden Eigenschaften behalten, werden die Kisten unreif geerntet. Dann werden sie sortiert und getrocknet. Die Trocknungsmethode kann unterschiedlich sein, alles hängt von der Art der Pflanze und den individuellen Merkmalen der Produktion ab.
Drei Arten von Kardamom sind im Angebot:
- in Kisten
- in Samen
- im Pulver.
Wo und wie wählen?
Der beste Weg, um die Aroma- und Geschmackseigenschaften von Kardamom zu bewahren, der in Schachteln verkauft wird.
Achten Sie auf das Aussehen: Die Kartons müssen geschlossen und dürfen nicht beschädigt sein.
Kardamomsamen und -pulver sind billiger, haben aber einen weniger intensiven Geruch und Geschmack.
Es ist besser, ein solches Gewürz in engen, luftdichten Beuteln zu kaufen. Achten Sie unbedingt auf das Verfallsdatum: Je näher es endet, desto weniger ursprüngliche Eigenschaften hat das Produkt behalten. Sie können Kardamom auf dem Basar oder in Gewürzgeschäften kaufen.
Eigenschaften
- Hellbraun;
- Blumen-Zitronen-Aroma;
- würzig-würziger Geschmack mit Noten von Kampfer und Eukalyptus.
Nährwert und Kalorien
Nährwert und Kaloriengehalt von 100 Gramm Trockenprodukt
Eichhörnchen | Fette | Kohlenhydrate | Kalorien |
---|---|---|---|
10,8 gr. | 6,7 gr. | 68,5 gr. | 311 kcal |
Weitere Informationen zu Kardamom finden Sie in einem Auszug aus der Sendung "Gesund leben!"
Chemische Zusammensetzung
Die chemische Zusammensetzung von Kardamom umfasst:
- Vitamine: B1, B2, B6, C, PP.
- Mikro- und Makroelemente: Calcium, Magnesium, Natrium, Kalium, Phosphor, Eisen, Zink, Kupfer, Mangan.
Vorteilhafte Eigenschaften
- Töne;
- stimuliert die Produktion von Magensaft;
- stärkt die Bauchmuskulatur;
- fördert die Entfernung von Gasen aus dem Körper;
- ist ein natürliches Aphrodisiakum;
- wirkt schleimlösend;
- verbessert die Verdauung;
- unterstützt die Mundhygiene;
- verbessert den Appetit;
- verbessert die Augengesundheit;
- lindert einige Arten von Schmerzen;
- erzeugt einen wärmenden Effekt.
Schaden
- Menschen mit Magengeschwüren ist der Verzehr von Kardamom kontraindiziert.
- Schwangere sollten außerdem auf Lebensmittel mit Kardamomgeschmack verzichten.
- Wenn Sie eine Lebensmittelallergie haben, kann dieses Gewürz eine schwere allergische Reaktion hervorrufen.
Öl
Aus den Früchten des Kardamoms wird durch Wasserdampfdestillation ein ätherisches Öl gewonnen. Dieses Medikament wird erfolgreich in der Kosmetik, Medizin und Aromatherapie eingesetzt. Kardamomöl strafft und befeuchtet die Haut und behandelt Infektionen und Entzündungen. Es wirkt sich positiv auf die Verdauung, den Blutkreislauf, die Atmungsorgane und das Urogenitalsystem einer Person aus. Inhalationen mit ätherischem Kardamomöl beruhigen und stärken das Nervensystem.
Anwendung
Beim Kochen
- traditionell wird dem Kaffee Kardamom zugesetzt, um dem Getränk einen reichhaltigeren Geschmack und Aroma zu verleihen;
- Kardamom wird zum Würzen von Muffins und Desserts verwendet;
- dieses Gewürz passt gut zu Hülsenfrüchten und Getreide;
- in Kombination mit anderen Gewürzen dient Kardamom als Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte;
- Kardamom ist Bestandteil von würzigen Saucen und Dressings;
- mit Hilfe von Kardamom können Sie hausgemachte Weine und Liköre aromatisieren;
- Kardamom passt gut zu Milchprodukten - Hüttenkäse, Eis usw.;
- mit Kardamom können Sie süße Getränke zubereiten - Kissels, Kompotte usw.;
- Viele Gerichte der nationalen orientalischen Küche kommen ohne Kardamom nicht aus (z. B. Chutney und Baklava).
Arabischer Kaffee
4 Kardamomkapseln zerdrücken, aber nicht zerdrücken. Gießen Sie 3 TL in den Türken. gemahlener Kaffee (Grad egal), 1 TL. brauner Zucker und Kardamom. Kaltes Wasser darüber gießen und bei schwacher Hitze auf den Herd stellen. Wenn der Kaffee kocht, müssen Sie ihn vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten lang mit einem Deckel abdecken. Filtern Sie den gebrühten Kaffee. Jetzt können Sie das Getränk in Tassen gießen und seinen erstaunlichen Geschmack und sein Aroma genießen.
Sehen Sie sich das Rezept für Risotto-Kardamom-Cocktail im nächsten Video an "Vorfeld TV.
Baklava
Verdünnen Sie eine Packung Trockenhefe in einem halben Glas warmem Wasser und fügen Sie unter Rühren 0,5 kg Mehl hinzu. Den Teig 35-45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Während der Teig aufgeht, 150 Gramm Walnüsse mit Zucker mahlen und mit einer Prise gemahlenem Kardamom mischen. Backofen auf 200 Grad erwärmen. Den Teig in Stücke teilen und jedes Stück so dünn wie möglich ausrollen. 200 Gramm Butter schmelzen. Legen Sie den Teig in eine gefettete Form, schmieren Sie jede Schicht mit Öl und bestreuen Sie sie mit der Nussmischung (die ersten und letzten beiden Schichten sind nur Öl). Machen Sie ein paar Schnitte auf der obersten Schicht und fetten Sie sie mit Eigelb ein. 40 Minuten backen. 15 Minuten vor der Bereitschaft sollte Baklava herausgezogen und mit Honig bestrichen werden.
In Behandlung
Die wohltuenden Eigenschaften von Kardamom ermöglichen den Einsatz als unterstützende Therapie zur Behandlung und Vorbeugung folgender Beschwerden:
- Erkältungen;
- Husten;
- Asthma;
- Bronchitis;
- Impotenz;
- Migräne;
- Darmerkrankungen;
- Hautinfektionen;
- Depression;
- Angstzustände;
- Schlaflosigkeit;
- Erkrankungen des Urogenitalsystems;
- Brechreiz;
- sich erbrechen;
- Blähung;
- Halsschmerzen;
- Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems;
- Rheuma.
Mit Pharyngitis
Nehmen Sie 1/2 TL. gehackter Kardamom und gießen Sie 1 EL. kochendes Wasser. Nach einer Stunde abseihen und gurgeln, bis die Entzündungssymptome 5 mal täglich gelindert sind.
Mit Schlaflosigkeit
Nehmen Sie 1 TL. pürierte Früchte, füllen Sie sie mit 200 ml. kochendes Wasser. Das Getränk sollte etwa 30 Minuten ziehen. Trinken Sie das gekühlte Kardamom-Getränk vor dem Schlafengehen.
Zur Verbesserung der Verdauung
10 gr. Kardamom und 15gr. Kreuzkümmel mischen. Gießen Sie kochendes Wasser im Verhältnis: 1 TL. pro 100 ml. kochendes Wasser. Nach 10 Minuten abseihen und ein Getränk mit einer Tagesdosis von 100 ml trinken.
Weitere Informationen zur Verwendung der medizinischen Eigenschaften von Kardamom finden Sie im nächsten Programm "Speise der Götter".
Beim Abnehmen
Kardamom kann den Appetit regulieren und die Funktion des Magen-Darm-Trakts verbessern. Für diejenigen, die abnehmen möchten, empfiehlt es sich daher, den Tag mit einer Tasse Kaffee oder Tee mit der Zugabe dieses nützlichen Gewürzes zu beginnen.
Anbau
Kardamom kann zu Hause als Zimmerpflanze angebaut werden, aber es besteht eine gute Chance, dass er unter solchen Bedingungen keine Früchte trägt. Wenn Sie Glück haben, erscheinen die ersten Früchte im dritten Lebensjahr der Pflanze. In dem Raum, in dem Kardamom wächst, müssen Sie eine Temperatur von 20-25 Grad und ein hohes Beleuchtungsniveau aufrechterhalten. Dieses Gras muss regelmäßig gegossen und gedüngt werden (das Wasser sollte jedoch nicht stagnieren).
Interessante Fakten
- In Saudi-Arabien gilt der berühmte arabische Kaffee mit dem Zusatz von Kardamom als Symbol der Gastfreundschaft.
- Die traditionelle Medizin empfiehlt die Verwendung von Kardamom als Gegenmittel bei Schlangen- und Insektenstichen.
- In einigen afrikanischen Ländern wurden Kardamomkapseln anstelle von Geld verwendet.
Ich liebe Kaffee mit Kardamom. Ungewöhnlicher Geschmack wird erhalten. Wen er es probiert hat, alle sind überrascht und ich verstehe nicht, was für Gewürze im Kaffee sind)