Zimt

Zimt kann als das Gewürz der Elite bezeichnet werden, da er in der Antike ausschließlich bei der Zubereitung von Gerichten für die gekrönten Personen verwendet wurde. Das Gewürz wird aus der Rinde von Zimtbäumen gewonnen - Bäumen der Familie der Lorbeergewächse. Im Handel ist es sowohl in gemahlener Form als auch in Form von Röhrchen (gerollte Rindenstücke) erhältlich.

Auf Russisch erhielt Zimt seinen Namen wegen seiner braunen Farbe.

Cinnamomum verum ist ein immergrüner Zimtbaum, aus dessen Rinde Zimt gewonnen wird. Um Gewürze zu erhalten, nehmen Sie die innere Schicht der Baumrinde.

Zimtbäume sind immergrüne Sträucher. Grünliche Zimtblüten haben einen eher unangenehmen Geruch.

Die Früchte der Pflanze sind lila Beeren. Die Blätter des Zimtbaums ähneln dem Lorbeerblatt, sind jedoch dünner und kleiner.

Der Lebensraum von Zimtbäumen dieser Art ist nicht nur Ceylon, sondern auch Guayana, Martinique, die Bundesstaaten Indonesien, Brasilien, Indien und Malaysia. Dieser Zimt wird wegen seines zarten Geruchs und seines süßlichen Geschmacks mehr geschätzt als andere Zimtsorten. Sie ist zerbrechlich.

Neben Ceylon-Zimt gibt es noch 3 weitere Sorten, die deutlich weniger geschätzt werden.

Er wird auch duftender, indischer oder schlichter Zimt genannt. Der bekannte Name für diese Gewürzart lautet „Kassie".Wir haben darüber ausführlich in einem anderen Artikel geschrieben.

Die Bäume, aus denen dieses Gewürz gewonnen wird, werden in Indonesien, China, Laos, Kambodscha und Burma angebaut. Dieses Gewürz hat ein weniger delikates Aroma, es ist schärfer, herb und brennend.

Es wird auch Zimt genannt. Dieser Zimt wird aus einem Strauch gewonnen, der in Indonesien und auf den Molukken gezüchtet wird. Es ist sehr spröde, körnig, wenn es gebrochen wird, mit einem scharfen Zimtgeruch und einem ziemlich würzigen Geschmack.

Es wird auch holzig und braun genannt. Dieser Zimt wird aus der Rinde von Bäumen gewonnen, die in Burma und Indien wachsen. Der Unterschied zwischen diesem Gewürz und anderen Arten ist ein scharfer bitterer Geschmack und eine dunkelbraun-braune Farbe.

Echter Zimt stammt aus Südchina. Dies wird in chinesischen Schriften aus dem Jahr 2800 v. Chr. erwähnt. Der Geschmack des Gewürzes wurde von Plinius dem Älteren im ersten Jahrhundert nach Christus beschrieben.

Der hochwertigste Zimt wird in Sri Lanka produziert - er hat einen warmen süßlichen Geschmack und einen sehr angenehmen Geruch. Dieser Zimt wird aus der dünnen Rinde von Bäumen gewonnen. Auch die Produktion dieses Gewürzes wurde in Orten und Ländern wie Brasilien, Ägypten, Westindien, Vietnam, den Inseln Madagaskar, Sumatra und Java etabliert.

Die Rinde wird von den Trieben des Zimtbaums entfernt, die weniger als drei Jahre alt sind (in der Regel handelt es sich dabei um etwa zwei Meter hohe Sträucher). Kupfermesser werden verwendet, um die Rinde zu gewinnen, da Zimt reich an Tanninen ist, die andere Metalle oxidieren.

Die Rinde wird zweimal im Jahr vom gleichen Baum geerntet. Normalerweise wird die Sammlung nach einer Regenperiode durchgeführt - zu dieser Zeit ist es einfacher, die Rinde zu entfernen, und ihr Aroma ist höher.

Die Rinde wird in 1-2 Zentimeter breite und bis zu 30 Zentimeter lange Streifen geschnitten.Die obere Haut dieser Streifen wird abgekratzt, wonach der innere Teil der Rinde an einem schattigen Ort zum Trocknen geschickt wird und darauf wartet, dass er sich verdunkelt und sich zu Röhren zusammenrollt. Ceylon-Gewürz hat eine sehr dünne Rinde, daher kann die Wandstärke der Röhren nach dem Trocknen bis zu 1 mm betragen. Vor dem Verkauf werden die Rohre in 5-10 Zentimeter lange Stücke geschnitten.

Aus dem Zimtbaum wird nicht nur die Rinde gewonnen, sondern auch unreife Früchte, die als „Zimtknospen“ bezeichnet werden. Sie werden unmittelbar nach der Blüte geerntet. Im Aussehen ähneln diese "Knospen" Nelken. Sie sind weniger aromatisch, haben aber einen süßen und eher milden Geruch. Diese „Nieren“ werden besonders in Indien und China geschätzt.

Im nächsten Video erfahren Sie, wie echter Zimt hergestellt wird.

• Kaufen Sie Zimtpulver in kleinen Mengen, da das gemahlene Gewürz schnell an Geschmack verliert.
• Die Stäbchen haben einen anhaltenderen Geschmack, aber es ist ziemlich schwierig, sie zu mahlen.
• Riechen Sie bei der Auswahl von Zimtpulver daran - das Aroma sollte stark genug sein.
• Mit einer Jodlösung können Sie überprüfen, ob Sie Zimt oder Cassia gekauft haben. Dieser Test hat fast keine Wirkung auf Zimt, aber Cassia wird eine dunkelblaue Farbe annehmen.

• Ceylon-Zimt hat einen zarten, sehr charakteristischen Geschmack.
• Der Geschmack des Gewürzes ist leicht scharf und süßlich.
• Die Struktur der Würze ist krümelig und nicht zu dicht.
• Es passt gut zu anderen herben und würzigen Gewürzen.
• Sie können Zimt zu jedem Gericht hinzufügen, das Zucker verwendet.

100 g Zimt enthalten:

Wertvolle Substanzen in der Zusammensetzung der Rinde von Zimtbäumen sind:

• ätherisches Öl (1-2%), bestehend aus Zimtaldehyd und Gerbstoffen;
• Fettsäure;
• Ballaststoffe;
• Mineralien;
• Mono- und Disaccharide;
• Vitamine.

Ceylon-Zimt selbst und das daraus gewonnene ätherische Öl haben folgende Eigenschaften:

• Stärkung der Durchblutung und Stoffwechselvorgänge.
• Cellulite-Resistenz.
• Verbesserung der Verdauungsprozesse.
• Linderung von Grippe und Erkältungen.
• Wärmende Wirkung, dank der das Öl für Massagen gefragt ist.
• Hilfe bei Übelkeit, Schwindel oder Ohnmacht.
• Beseitigen Sie schlechten Atem.
• Neutralisierung von Giften, die bei Insektenstichen in den Körper gelangen.
• Sexualität stärken.
• Normalisierung des Menstruationszyklus.
• Hilfe bei Schwäche, Ängsten, depressiven, melancholischen und ängstlichen Stimmungen.
• Linderung der Seekrankheit.
• Normalisierung des Blutzuckerspiegels.
• Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
• Gedächtnisverbesserung.
• Starke antioxidative Wirkung.
• Antimikrobielle Eigenschaften.

Mehr über Zimt und seine wohltuenden Eigenschaften erfahren Sie im folgenden Video des Live Healthy!

Zimt wird nicht empfohlen für die Verwendung mit:

• Chemotherapie bei Krebs.
• Schwangerschaft (das Gewürz stimuliert die Uteruskontraktionen).
• Erhöhte individuelle Empfindlichkeit.

Wenn Sie das Gewürz äußerlich anwenden möchten, müssen Sie es unbedingt mit dem Basisöl mischen.

Sowohl das Aroma als auch der Geschmack des Gewürzes werden in seiner Zusammensetzung mit dem Aromaöl in Verbindung gebracht. Dieses Öl in der Rinde eines Baumes enthält ungefähr 0,5-1%.Sie können aromatisches Öl aus dem Gewürz gewinnen, nachdem Sie die Rinde zerkleinert haben - es wird in Meerwasser eingeweicht und destilliert. Das resultierende Öl hat einen gelbgoldenen Farbton, einen brennenden Geschmack und einen charakteristischen Zimtgeruch. Diese Eigenschaften sind auf Zimtaldehyd zurückzuführen, das der Hauptbestandteil von Zimtöl ist. Nach und nach oxidiert das Öl, seine Struktur wird harziger und der Farbton wird dunkler.

Zimtrinde ist beim Kochen aktiv gefragt:

• Es wird zu Lutschern, Schokolade und verschiedenen Desserts hinzugefügt.
• Zimtstangen werden verwendet, um flüssige Speisen zuzubereiten.
• Mit Hilfe von Zimt können Sie einen ungewöhnlichen Geschmack von Kefir und Joghurt erhalten.
• Das Gewürz wird Marinaden für Fleisch, Pilze oder Früchte zugesetzt.
• Das Gewürz in zerkleinerter (gemahlener) Form wird dem Teig und den zweiten Gängen zugesetzt.
• Zimt in Kombination mit Zucker wird oft mit Getreide und Früchten kombiniert. Besonders oft wird es zu Apfelgerichten hinzugefügt.
• Das Kochen in Transkaukasien und Zentralasien sieht die Zugabe dieses Gewürzes beim Kochen von Lamm, anderem Fleisch oder Geflügel vor.
• Dieses Gewürz ist in verschiedenen Trockengewürzmischungen enthalten.
• Die Zugabe von Zimt hilft, Getränke wie Punsch, Schnaps oder Likör zu aromatisieren.
• Zimt passt gut zu Salaten aus Karotten, Spinat, jungem Mais, Rotkohl.
• Dieses Gewürz kann zu Obstsuppen hinzugefügt werden, die kalt serviert werden.
• In England werden Cracker mit Zimt und Zucker bestreut und auf Teepartys serviert.
• Die Franzosen lieben es, Zimtmuffins zu backen.
• In einigen europäischen Ländern wird hausgemachtem Bier Zimt zugesetzt.
• Zimtschnecken sind die perfekte Beilage zu Kürbis- oder Tomatensuppe.
• Zimt passt wunderbar zu Kaffee und Cappuccino. Sie können das Heißgetränk mit einem Stab umrühren oder mit gemahlenem Gewürz bestreuen.
• In der thailändischen und indischen Küche werden Currys Zimtblätter hinzugefügt.

Es wird empfohlen, Speisen am Ende des Garvorgangs zu würzen, um das Auftreten eines bitteren Nachgeschmacks zu vermeiden. Die durchschnittliche Zimtmenge pro Gericht beträgt 0,5-1 TL. ein Löffel pro Kilogramm Produkt oder Liter Flüssigkeit, obwohl dieses Gewürz in der orientalischen Küche in viel größeren Mengen verwendet wird.

1-2 Gewürzstäbchen und andere Zutaten nach Geschmack zum Wein geben. Erhitzen Sie die Flüssigkeit bei schwacher Hitze.

Die Brotscheiben auf einer Seite toasten und die andere Seite (nicht geröstet) mit Öl bestreichen, dann mit einer Mischung aus Zimt und Zucker bestreuen. Auf der anderen Seite braten, bis sie gebräunt sind.

Früchte (Äpfel, Nektarinen, Birnen, Pfirsiche) in Sirup kochen. Mit Zimt und Zucker bestreuen, dann in den Ofen stellen und goldbraun backen. Diese Früchte sollten heiß serviert werden, ergänzt mit saurer Sahne.

Siehe unten für Details.

• Bei der äußerlichen Anwendung des Öls wird es mit einem pflanzlichen Basisöl gemischt. Nehmen Sie für 10 ml Pflanzenöl zwei oder drei Tropfen Aromaöl. Die Mischung wird zum Einreiben und Massieren verwendet.
• Durch Mischen von ein oder zwei Tropfen Öl mit Tee. ein Löffel Honig und Zugabe zu Kräutertee, dieses Getränk wird bei verspäteter Menstruation, Myalgie, Schwäche, Impotenz, Durchfall, Erkältung, Grippe empfohlen.
• Einige Tropfen Aromaöl werden in heißes Wasser getropft und inhaliert, um depressive Verstimmungen und Erkrankungen der oberen Atemwege zu beseitigen.
• Durch die Zugabe von Zimt zu heißem Wein wird dieses Getränk bei Grippe und Unterkühlung empfohlen.Bei der Grippe können Sie auch ein Getränk zubereiten, indem Sie Honig und Zitronensaft in heißem Wasser auflösen, und nach Zugabe einer Prise Zimt und 1 Gewürznelke wird die Flüssigkeit zum Kochen gebracht und anschließend 20 Minuten lang hineingegossen.
• Eine Prophylaxe gegen Influenza wird mit kochendem Wasser gebrauter Zimt sein, dem eine Prise schwarzer Pfeffer und Honig hinzugefügt werden. Trinken Sie dieses Mittel alle drei Stunden.
• Wenn während einer Erkältung Kopfschmerzen auftreten, wird Zimt mit Wasser gerührt, bis eine dicke Aufschlämmung entsteht, und auf die Stirn aufgetragen.
• Ein kräftiger Zimtaufguss hilft bei Durchfall, Blähungen und Erbrechen.

Im Video erfahren Sie mehr über die medizinischen Eigenschaften von Zimt.

Zimt beugt aufgrund der großen Menge an Ballaststoffen Verstopfung vor (ein häufiges Problem beim Abnehmen) und regt den Darm an. Der Vorteil der Verwendung von Zimt zur Gewichtsreduktion ist auch seine positive Wirkung auf die Stimmung und eine Verringerung des Appetits. Es ist auch bekannt, dass dieses Gewürz die Eigenschaft hat, den Abbau von Zucker zu beschleunigen. Sie können Zimt auf viele Arten zum Abnehmen verwenden:

• Fügen Sie dieses Gewürz Tee und Kaffee als Zuckerersatz hinzu.
• Massage mit Zimt gegen Cellulite.
• Wraps machen.
• Machen Sie Fastentage und verwenden Sie den ganzen Tag Kefir mit Zimtgeschmack.

Zimtaromaöl wird "orientalischen" Parfümkompositionen zugesetzt.

Zimtbäume sind unprätentiös und tolerieren leicht widrige Bedingungen. Nicht kultivierte Bäume können bis zu 6-12 Meter hoch werden, aber auf Plantagen, die kultiviert werden, wird die Pflanze normalerweise durch niedrige Sträucher repräsentiert. Nachdem ein Baum 2 Jahre lang gewachsen ist, wird er fast bis zur Wurzel beschnitten, sodass im dritten Anbaujahr neue Triebe gewonnen werden (es gibt ungefähr zehn), von denen die Rinde abgeschnitten wird.

Um Zimt aufzubewahren, ist es wichtig, den Behälter, in den das Gewürz gegeben wird, zu verschließen. Zimt ist optimal in einer Glasschale aufzubewahren. Gewürzstäbchen können bis zu 12 Monate und Pulver bis zu sechs Monate gelagert werden. Bewahren Sie das Gewürz am besten in einem dunklen, kühlen Schrank auf.

Nach Herodot des 5. Jh. v. Chr. musste derjenige, der die kostbare Zimtrinde finden wollte, viele Prüfungen bestehen: Monster bekämpfen, auf dem Grund von Seen und in den Nestern riesiger Greifvögel danach suchen – das sind noch nicht alle Hindernisse auf dem Weg zum das wertvollste Gewürz. Indem sie solche Geschichten erzählten, förderten arabische Kaufleute ihr Geschäft. Deshalb gilt Zimt in Europa seit langem als unerreichbares Gewürz, dem nur die Elite würdig ist.

In der Antike und im Mittelalter wurde Zimt eher als Aromagewürz, Weihrauch verwendet. Zu dieser Zeit verwendeten die Köche am häufigsten indischen Lorbeer, der ein ähnliches Aroma hatte. Aber um Honigleber und süßem Wein mit Gewürzen einen besonderen Geschmack zu verleihen, war es einfach notwendig.

Weitere historische Fakten:

• Zimt und seine Eigenschaften sind seit der Antike bekannt. Sie diente oft als Geschenk an hochrangige Personen.
• Gewürze wurden aus China ins alte Ägypten gebracht. Die Ägypter verwendeten dieses Gewürz zum Einbalsamieren.
• Zimt wird im Alten Testament erwähnt. Aus den Zeilen können Sie verstehen, dass dieses Gewürz über Gold geschätzt wurde.
• Die alten Römer hielten Zimt für die Pflanze des Jupiter, die das Element Feuer darstellt. Die Römer verwendeten dieses Gewürz auf Scheiterhaufen.
• Bis ins 17. Jahrhundert wurde Zimt von wild gewachsenen Bäumen geerntet. Später wurden Bäume für das Gewürz angebaut.
• In der viktorianischen Ära schenkten sich österreichische Verliebte Zimtsträuße, die ein Symbol für Liebe und Zärtlichkeit waren.