Cassia (Chinesischer Zimt)

Cassia ist eine Pflanze, die mit dem Zimtbaum verwandt ist, der als chinesischer Zimtbaum bezeichnet wird. Andere Namen für Cassia sind einfacher, duftender Zimt. Auch wird das Gewürz manchmal indischer oder chinesischer Zimt genannt.

Aufgrund der Tatsache, dass Cassia oft als verkauft wird echter Zimt (auch wenn auf der Verpackung "Zimt" steht), ist sein gebräuchlicher Name "Fake Cinnamon".

Immergrüne Cassia-Bäume gehören zur Familie der Lorbeergewächse. Ihre Höhe erreicht 15 Meter. Cassia hat glänzend grüne, ovale Blätter und kleine gelb-weiße Blüten. Seine Rinde wird oft unter dem Deckmantel von Zimt verkauft, aber möglicherweise sehen Sie ein Etikett auf der Verpackung, das darauf hinweist, dass es sich um gefälschten oder indonesischen Zimt handelt.

Im Gegensatz zu echtem Zimt, Cassia:

• Dunklerer Farbton.
• andere chemische Zusammensetzung.
• Es gibt Körnigkeit in der Pause.
• Dichtere und rauere Struktur.
• Ein schärferer Geschmack mit einem herben und brennenden Nachgeschmack.
• Die Sticks sind weniger verdreht.

Cassia wird nicht nur in China angebaut, wo es herkommt. Anbaugebiete dieser Bäume sind auch Indonesien, Sri Lanka, Kambodscha, Indochina, Laos, Sumatra, Burma. Jährlich werden weltweit 25.000 Tonnen Cassia produziert. Über 60 % des Gewürzes wird in Indonesien angebaut.

Die Ernte des chinesischen Zimts beginnt, wenn die Bäume 7 Jahre alt sind.

Die Rinde wird alle sieben bis zehn Jahre von Stämmen und Ästen geschnitten. Die Ernte erfolgt während der Regenzeit, da es in dieser Zeit einfacher ist, die Rinde zu entfernen.

Der obere Teil der Rinde wird entfernt und der untere Teil in 15 cm lange und 2 cm breite Streifen geschnitten.

Die Rinde wird getrocknet, bis ihre Segmente konkav werden. Das Gewürz in Form von Röhrchen wird mit ziemlich dicken Wänden (mehr als 3 mm) erhalten und seine Struktur ist Holz sehr ähnlich.

Der größte Teil des Zimts, den Sie heutzutage in Supermärkten finden können, ist Cassia.

Auch die Tatsache, dass Sie Cassia vor sich haben, kann beurteilt werden durch:

• Herkunftsland (normalerweise ist echter Zimt Sri Lanka);
• Niedrigere Kosten;
• Härte.

• Die Farbe von Cassia ist rotbraun, mittlere Sättigung oder dunkel.
• Das Gewürz ist süßlich im Geschmack, aber nicht so delikat wie Ceylon-Zimt. Sie hat eine ausgeprägtere Adstringenz und Schärfe.
• Der Geruch von Cassia-Rinde ist angenehm und sehr aromatisch.
• Die Aroma- und Geschmackseigenschaften der besten Cassia-Sorten sind schlechter als die von Ceylon-Zimt.

100 g Cassia enthalten 250 kcal.

Cassia-Rinde enthält:

• Ätherisches Öl (1-2%), in größerem Umfang vertreten durch Zimtsäurealdehyd;
• Tannine
• Cumarin.

Cassia hat Eigenschaften:

• Verbessern Sie die Verdauung;
• Um eine abführende Wirkung zu haben (in einer großen Dosis);
• Appetit verbessern;
• Durchblutung anregen.

• Der Hauptnachteil des Gewürzes ist Cumarin in seiner Zusammensetzung. Aus diesem Grund treten bei regelmäßiger Anwendung von Cassia häufig Schwindel und Kopfschmerzen auf.
• Cumarin im Überschuss wirkt sich auch nachteilig auf den Zustand der Nieren und der Leber aus.
• Der übermäßige Konsum von Cassia kann zu Hautirritationen führen.
• Cassia kann auch Durchfall verursachen.

Es ist bekannt, dass die Konzentration von Cumarin im Gewürz je nach Sorte zwischen 0,7 g und 12 g pro Kilogramm liegt.

Basierend auf der Tagesdosisgrenze von Cumarin für Menschen (0,1 mg pro Kilogramm Körper) wird einem Erwachsenen empfohlen, nicht mehr als 1/2 Teelöffel zu sich zu nehmen. Löffel Cassia pro Tag und das Kind - mehrmals weniger. Auch der regelmäßige tägliche Verzehr von Cassia sollte vermieden werden.

Das Gewürz ist in der chinesischen Küche gefragt. Normalerweise wird es vor der Verwendung in einer trockenen Pfanne gebraten, um den Geschmack zu verbessern. Dieses Gewürz passt gut zu Bergamotte und Kardamom.

Cassia wird verwendet, um Folgendes hinzuzufügen:

• Süßspeisen;
• Teig zum Aromatisieren von Torten, Lebkuchen oder Keksen;
• Marinade;
• Gewürzmischungen;
• Frittiertes Schweinefleisch;
• Glühwein, Cocktails und Schokoladengetränke;
• Kalte Suppen;
• Charlotte;
• Marmelade;
• Obstsalate.

Bei der Zubereitung von Getränken mit Cassia hat die Flüssigkeit eine leicht stärkehaltige Konsistenz. Unten wird ein solches Getränk dick sein.

Siehe unten für Details.

• Cassia wird in China als Volksheilmittel verwendet. Es wird angenommen, dass die Rinde des Baumes den Stamm heilen kann und junge Äste die Pathologie der Finger heilen.
• Alkoholischer Extrakt dieses Gewürzes ist schädlich für Viren, Bakterien und Tuberkelbazillen.
• Cassia ist als Heilmittel bei Kopfschmerzen, Erbrechen, Reizungen oder Gastritis gefragt.

Zur Aufbewahrung von Cassia wird das Gewürz in eine hermetisch verschließbare Glasschale gegeben. Stellen Sie den Behälter in einen dunklen Schrank. Bevor Sie die Cassia-Sticks in die Mühle geben, lohnt es sich, sie in kleine Stücke zu brechen, um die Technik aufgrund der Härte der Rinde nicht zu brechen.

• Die Chinesen begannen vor über 4500 Jahren, Cassia zu kultivieren.
• Cassia wurde zur Mumifizierung von China nach Ägypten gebracht.
• Die Europäer haben dieses Gewürz viel früher kennengelernt als andere Zimtsorten.