Sesam (Sesam)

Sesam oder Sesam (Sesamum indicum, Sesam orientale) gehört zur Familie der Sesamgewächse. Sesamsamen sind Olivenfrüchte, die zur Gewinnung von Sesamöl und als Zusatz zu Gerichten verwendet werden. Sesam ist eine der ältesten Ölpflanzen der Welt.

Name von Sesam in anderen Sprachen:

• Ägyptischer Olsame - auf Deutsch;
• Sesamsamen, Gin-Gelly - auf Englisch;
• Sesam - auf Französisch.

Sesam ist eine krautige einjährige Pflanze, die eine Höhe von zwei Metern erreichen kann. Sie hat aufrechte, verzweigte, filzig herabhängende Stängel. Grüne Sesamblätter werden allmählich spitz und verjüngen sich zu den Spitzen hin. Die unteren Blättchen zeichnen sich durch eine eiförmige Form aus, deren Länge bis zu 20 cm erreicht, die oberen sind lanzettlich, ihre Länge beträgt 10 cm.

In den Achseln der oberen Blätter bilden sich horizontal gepflanzte und leicht hängende Blüten in Form von Glocken. Ihre Farbpalette variiert von weiß bis violett.

Die Blüten bilden Samenkapseln mit vier Nestern. Die Größe einer solchen Schachtel beträgt 3 cm und es befinden sich viele Samen darin. Je nach Sesamsorte kann die Farbe der Samen weiß, grau, braun oder schwarz sein. Samen sind sehr beliebt, da sie gesundes Öl enthalten und sehr schmackhaft sind.

Sesamsamen variieren je nach Art in der Farbe.

Es gibt ungefähr 35 Arten dieser Pflanze, aber die beliebtesten sind:

• Weiß - sieht Reis sehr ähnlich und gehört zu den seltenen und teuren Gewürzen.
• Das Schwarze - hat ein reiches Aroma, es enthält eine große Menge an Antioxidantien.
• Braun - Sein Samen ist mild im Geschmack und hat weniger Antioxidantien als schwarze Samen.

Für die Zugabe zu Speisen ist schwarzer Sesam die beste Option, an zweiter Stelle steht brauner.

Sesammilch und Halva werden aus biologischem weißem Sesam hergestellt, diese Produkte sind eine wertvolle Quelle für Kalzium und Vitamin E.

Forscher vermuten, dass der Geburtsort von Sesam Indien oder Ostafrika ist. Heute ist diese Pflanze auf allen Kontinenten der Erde zu finden, jedoch nur in den tropischen und subtropischen Zonen. Sie wird in Indien, China, Griechenland, Ägypten, Mittelamerika, Äthiopien und den USA angebaut. Auf dem Territorium Russlands wird diese Pflanze auf riesigen Plantagen in den Gebieten Krasnodar, Stawropol und auf der Krim angebaut.

Sie müssen sich ernsthaft mit der Wahl von Sesam befassen, um nur Vorteile und köstliche Gerichte daraus zu ziehen:

• Um lose und trockene Samen zu kaufen, müssen Sie sie in einer transparenten Tasche kaufen.
• Probieren Sie nach Möglichkeit den Samen, um sicherzustellen, dass keine Bitterkeit vorhanden ist, die auf ein abgestandenes Produkt hinweist.
• Unabhängig von der Verpackung von Sesamsamen müssen Sie sicher sein, dass keine Feuchtigkeit eingedrungen ist.
• Der Geruch von Sesam sollte nicht sauer oder faulig sein, da dies auf ein abgestandenes Produkt hinweist.

Die meisten Nährstoffe sind in rohen Samen enthalten, aber der einzige Nachteil ist die kurze Haltbarkeit. Rohe Sesamsamen können ein bis drei Monate an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, wobei sie vor jedem Gebrauch auf Bitterkeit zu prüfen sind. Wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, verlängert sich die Haltbarkeit in gefrorener Form auf sechs Monate - bis zu einem Jahr.

Ungeschälter Sesam sollte nur in verschlossener Verpackung trocken und kühl gelagert werden. Nach der Reinigung werden die Samen schneller bitter, daher müssen sie im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.

• Anfang September beginnen die Sesamblätter zu fallen, sodass Sie mit der Ernte beginnen können.
• Ganze Pflanzen werden abgerissen, jede von ihnen enthält 50 bis 100 Samen. Sie müssen vorsichtig sein, da sich die Schote beim Ernten öffnen kann und alle Samen herausfallen.
• Dann werden sie zu kleinen Bündeln gebunden und unter der heißen Sonne getrocknet.
• Jede Schote wird geöffnet und die Samen werden entfernt, die weiter gereinigt werden.
• Die Samen werden vor der Verwendung zerkleinert.

• Sesam in Form einer Pflanze hat keinen Geruch.
• Dieses Gewürz hat einen milden, süßen, nussigen Geschmack, der nach dem Rösten intensiver wird.
• Es blüht im Juni und Juli mit Sesam und trägt Ende August oder Anfang September Früchte.
• Sesamsamen und Öl sind weit verbreitet.
• Dieses Gewürz verleiht verschiedenen Gerichten Würze, da es für salzige und süße Speisen verwendet werden kann.

Sesam hat aufgrund des hohen Gehalts an Fetten und Proteinen einen hohen Kaloriengehalt.

100 g Sesam enthalten 565 kcal.

In 100 g Sesamöl - 884 kcal.

Nährwert pro 100 Gramm:

• Proteine ​​- 20 Gramm (78 kcal)
• Fette - 49 Gramm (438 kcal)
• Kohlenhydrate - 12 Gramm (49 kcal)

Weitere Informationen zu Sesamkörnern finden Sie in der Passage "Gesund leben!"

Sesam hat eine reichhaltige chemische Zusammensetzung und wirkt sich daher positiv auf den gesamten Körper aus. Diese Ergänzung enthält eine große Menge nützlicher Substanzen.

100 Gramm Sesam enthalten:

• Stärke - 10,2 gr
• Mono- und Disaccharide - 2 gr
• Gesättigte Fettsäuren - 6,6 g
• Asche - 5,1 gr
• Ballaststoffe - 5,6 gr
• Wasser - 9 gr

Vitamine: Beta-Carotin - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (Riboflavin) - 0,247 mg; B1 (Thiamin) - 0,791 mg; B5 (pantothenisch) - 0,05 mg; B6 (Pyridoxin) - 0,79 mg; B9 (Folsäure) - 97 µg; PP (Niacinäquivalent) - 4,515 mg; Cholin - 25,6 mg.

Mineralien: Eisen (Fe) - 14,55 mg; Phosphor (P) - 629 mg; Kalium (K) - 468 mg; Natrium (Na) - 11 mg; Magnesium (Mg) - 351 mg; Kalzium (Ca) - 975 mg; Zink (Zn) - 7,75 mg; Kupfer (Cu) - 4082 mcg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Selen (Se) - 34,4 mcg.

Menge Sesamsamen in einem Löffel:

• in 1 Teelöffel 7 Gramm
• in 1 Esslöffel 25 Gramm

Bereits im 11. Jahrhundert widmete Avicenna den positiven Wirkungen von Sesam auf den menschlichen Körper besondere Aufmerksamkeit und beschrieb sie in seiner Abhandlung.

Bevor Sie Sesamsamen verwenden, müssen Sie folgende wichtige Punkte berücksichtigen:

• eingeweichter oder erhitzter Sesam hat mehr Vorteile für den Körper als in seiner üblichen Form;
• Nach dem Braten und Hinzufügen der Pflanze zu Lebensmitteln wird sie zu einem gewöhnlichen Gewürz und verliert ihre wohltuenden Eigenschaften.
• Sesamsamen sollten nicht stark thermisch verarbeitet werden, damit sie ihre Eigenschaften behalten;
• Sesam muss gründlich gekaut werden, dann verstärkt sich die Heilwirkung deutlich. Wenn Sie es vorher einweichen, ist es viel einfacher zu kauen.

Der Verzehr von rohem Sesamsamen hilft bei der Bewältigung verschiedener Probleme:

• Sesam hilft, den Lipid-Fett-Stoffwechsel zu normalisieren und den Cholesterinspiegel zu senken.
• Die Pflanze stärkt die Immunität aufgrund einzigartiger Komponenten.
• Sesam hilft, alle Schadstoffe aus dem Körper zu entfernen.
• Sesamsamen haben eine große Menge an Ballaststoffen und wirken sich daher positiv auf den Zustand des Darms aus.

Sesam sollte während der Schwangerschaft mit äußerster Vorsicht verwendet werden, da er die Entwicklung des ungeborenen Kindes negativ beeinflusst und bei übermäßigem Gebrauch eine Fehlgeburt provozieren kann.

Bei erhöhter Magensäure reizt Sesam die Schleimhaut noch mehr. Es ist strengstens verboten, es auf nüchternen Magen einzunehmen, da es Übelkeit und Erbrechen verursachen kann. Um solche Symptome zu verhindern, ist es notwendig, die Samen zu rösten und dann Honig hinzuzufügen.

• mit Urolithiasis;
• mit erhöhter Blutgerinnung;
• mit Thrombose und Thrombophlebitis;
• bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts;
• mit Nierenerkrankung;
• mit individueller Intoleranz.

Sesam passt gut zu jedem Gericht, sodass Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und Speisen noch aromatischer und schmackhafter machen können. Um das Aroma von Sesamsamen zu verstärken, müssen Sie die Samen nur ein wenig in einer Pfanne anrösten. Gemahlene Samen werden in Brei oder Sushi verwendet und auch auf Salate gestreut. Besonders beliebt ist Sesamkonfekt.

Zutaten:

• 200 Gramm Spinat
• 30 Gramm Sesam
• 4 EL. Löffel Olivenöl
• ½ Zitrone
• Eine Prise Currygewürz oder Safran
• Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken
• Sesamsamen zur Dekoration

Kochen

Den Spinat waschen und trocknen, seine Blätter verwenden.Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie Öl, Zitronensaft, Curry oder Safran sowie eine Prise Salz und Pfeffer nehmen. Alles gut vermischen. Blattspinat auf einen Teller geben, mit Sesam bestreuen, Sauce darübergießen und mit frischen Kräutern dekorieren.

Zutaten:

• 300 Gramm Mehl
• 60 Gramm Butter
• 200 Gramm Käse (am besten Schweizer oder Cheddar)
• 2 EL. Löffel Sauerrahm
• 1 Ei
• 50 Gramm Sesam (am besten weiß)
• Nach Geschmack salzen
• Sesamsamen als Dekoration

Kochen

Den Käse auf einer kleinen Reibe reiben. Käse, Mehl und gekühlte Butter in Form kleiner Würfel zu einer einzigen Masse mischen. Sie können einen Mixer verwenden. Sie müssen saure Sahne, Ei und Sesamsamen hinzufügen und weiter mischen, bis sich eine Kugel bildet. Der Teig in der Folie wird für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt. Nehmen Sie ein Brett und bestreuen Sie es mit Mehl. Rollen Sie den Teig aus, so dass seine Dicke etwa 5 mm beträgt. Machen Sie mit Ihrem Ausstecher runde Kekse. Der empfohlene Formdurchmesser beträgt 3 cm.Legen Sie die Kekse auf ein zuvor mit Pflanzenöl eingefettetes Backblech. Der Abstand zwischen den Keksen sollte ca. 2 cm betragen.Das Ei verquirlen und jeden Keks ein wenig damit bestreichen und dann mit Sesam bestreuen. Im Ofen bei 180 Grad 15 Minuten backen.

Zutaten:

• 300 Gramm Hähnchenfilet
• 50 Gramm Gurken
• 1 Ei
• 100 Gramm Sesamsamen
• ¼ Teelöffel Mononatriumglutamat
• 2 Teelöffel Currylöffel
• 1. ein Löffel Maisstärke
• 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl
• Salz und Kräuter nach Geschmack

Kochen

Hähnchenfilet gründlich waschen und in dünne Stücke schneiden. Stärke mit Wasser verdünnen und Ei, Mononatriumglutamat, Curry und Salz hinzufügen. Die Mischung über das Huhn gießen und 30 Minuten ziehen lassen.Die Sesamsamen auf einen Teller geben und das Hähnchen darin wenden. Hähnchenfilet in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl goldbraun anbraten. Das Hühnerfleisch auf einem Teller anrichten und mit frischen Gurken und Kräutern garnieren.

Sie können orientalisches (Tahini) Sesam-Halva kochen. Sehen Sie sich das nächste Video an.

Sesam sollte in kleinen Mengen verzehrt werden, um nur Vorteile für den Körper zu erzielen. Die tägliche Norm beträgt zwei bis drei Teelöffel.

Die Zusammensetzung von Sesam enthält viele nützliche Substanzen, die sich positiv auf den gesamten menschlichen Körper auswirken:

• Sesamin ist ein starkes Antioxidans, hilft also bei der Bewältigung verschiedener Krankheiten und wirkt sich auch positiv auf Krebs aus.
• Sitosterol beeinflusst den Cholesterinspiegel im Blut und senkt ihn.
• Fitin hilft, den Mineralstoffhaushalt des Körpers zu regulieren.
• Riboflavin ist für das menschliche Wachstum verantwortlich und wirkt sich auch positiv auf die Blutzusammensetzung aus.
• Thiamin ist für den Stoffwechsel im Körper zuständig und wirkt sich positiv auf die Funktion des Nervensystems aus.
• Calcium verhindert das Auftreten von Osteoporose, da es der Hauptbestandteil von Knochen und Gelenken ist.
• Phytosterol hilft bei Arteriosklerose und Fettleibigkeit, weil es den Cholesterinspiegel im Blut senkt.
• Phytoöstrogen wirkt sich nach 45 Jahren positiv auf den weiblichen Körper aus, es kann weibliche Geschlechtshormone ersetzen.

Bei solchen Krankheiten sollte roher Sesam verwendet werden:

• Niedriger Blutdruck
• Lungenentzündung
• Leberprobleme
• Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse oder Schilddrüse
• Gelenkerkrankung
• Erkältungen, Grippe und Asthma

Einige Rezepte zur Behandlung verschiedener Krankheiten mit Sesamsamen:

• Bei Verdauungsstörungen Sie müssen 200 ml gekühltes abgekochtes Wasser nehmen und 1 EL hinzufügen. ein Boot aus flüssigem Honig. Als nächstes mahlen Sie die Samen und fügen 1 Teelöffel zu der vorbereiteten Mischung hinzu. Diese Lösung muss mehrmals täglich in kleinen Portionen eingenommen werden.
• Bei Mastitis bei Frauen während der Stillzeit hilft eine Kompresse, dieses Problem zu lösen. Zuerst müssen Sie die Samen bei schwacher Hitze braten und dann zu einem Pulver mahlen, mit Pflanzenöl mischen, dann sollte diese Mischung in Gaze gewickelt und auf die Brust aufgetragen werden.
• Zur Verjüngung ein Heilmittel aus 1 EL. Esslöffel Sesam, 1 Teelöffel Ingwer (gemahlen), 1 Teelöffel Puderzucker. Sie müssen diese Mischung einmal täglich für 1 Teelöffel verwenden.
• Pflanzensamen werden verwendet, um den Körper zu reinigen und zu heilen. Es ist notwendig, vor den Mahlzeiten etwa 15-20 Gramm Sesampulver in Form eines Pulvers zu sich zu nehmen und es dreimal täglich mit Wasser zu trinken.
• Bei Hämorrhoiden müssen Sie 2 EL einnehmen. Esslöffel Sesampulver, dann mit 500 ml kochendem Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen. Dann müssen Sie den Inhalt abdecken und darauf bestehen, bis er vollständig abgekühlt ist. Ein Sud wird zur äußerlichen Anwendung auf entzündete Stellen verwendet.
• Bei Schmerzen in der Lendengegend oder Armen und Beinen aufgrund einer Entzündung des Gewebes von Nervenfasern hilft ein Mittel auf Sesambasis. Zuerst werden die Samen in einer Pfanne gebraten und dann fein gehackt. Nehmen Sie einmal täglich einen Esslöffel Sesamsamen und Honig ein.Für die beste Wirkung können Sie die Mischung mit warmem Wasser mit Ingwersaft trinken.

Sesam, der in Indien angebaut wird, kann aus zwei Sorten bestehen:

• gereinigt
• gewöhnliche

Das Staatsregister von Russland im Jahr 2006 enthielt nur drei Sesamsorten:

• Kubanets 55;
• Solar;
• Kuban 93.

Sesamsamen sind für den Anbau von Sesamsamen unerlässlich. Sie werden in den Boden gesät, wenn es sich bereits auf etwa 20 Grad erwärmt hat, denn diese Pflanze liebt Wärme. Die Lufttemperatur sollte zwischen 25 und 30 Grad liegen.

Bevor Sie Samen pflanzen, müssen Sie den Boden zunächst mehrmals lockern, um Unkraut zu beseitigen, da es das Wachstum von Pflanzen dämpft, die im ersten Monat eher langsam wachsen.

Dann gelten Düngemittel pro Quadratmeter 30 Gramm Ammoniumnitrat, 100 Gramm Superphosphat, 20 Gramm Kaliumchlorid. Sie können eine gute Ernte erwarten, wenn Sie 10 Gramm granuliertes Superphosphat pro 1 Quadratmeter verwenden.

Die Aussaat erfolgt in Reihen, zwischen denen ein Abstand von 45 bis 60 cm eingehalten werden muss, wobei etwa 0,6 Gramm pro hundert Quadratmeter Erde verwendet werden. Die Saattiefe beträgt 3-4 cm.

Beim Anbau von Sesam sollte besonders auf die Feuchtigkeit des Bodens geachtet werden, denn vom Moment der Aussaat bis zur Mitte der Blüte sollte die Feuchtigkeit ausreichend sein. Nach der Blüte kommt Sesam mit Bodentrockenheit zurecht, verträgt jedoch keine atmosphärischen Bedingungen.

• Sesam werden magische Eigenschaften zugeschrieben, es wird angenommen, dass er im Rezept für das Elixier der Unsterblichkeit enthalten ist.
• Viele Leute wissen, dass die magische Höhle von Ali Baba mit dem Passwort „Sim-Sim offen!“ kam. Sim-sim wird auf Arabisch mit Sesam übersetzt.