Kurkuma

Kurkuma ist eine Pflanze, die die Grundlage für das Erscheinen des gleichnamigen Gewürzes wurde, das in der asiatischen Küche verbreitet ist. Kurkuma ist ein Mitglied der Ingwerfamilie, einer seiner Namen ist Kurkuma. Kurkuma heißt auf Deutsch Gelbwurz, Indischer/Arabischer Safran, auf Englisch Kurkuma, Indischer Safran, auf Französisch Curcuma, Safran des Indes.

Kurkuma ist eine meterhohe mehrjährige Pflanze. Seine Blätter sind ziemlich lang, haben eine eiförmige Form mit Spitzen an den Spitzen. Die Blätter sind dunkelgrün, manchmal mit helleren Tönen.

Die Blütenstände der Pflanze haben eine gelbgrüne Farbe, manchmal finden sich sogar violette Blüten darunter. Sie bilden jedoch keine Samen. Trotz der Tatsache, dass Kurkuma Samen hat, erfolgt die Fortpflanzung durch Rhizome. Der Hauptteil des Rhizoms hat die Form einer Knolle mit einer großen Anzahl von Seitenfortsätzen, die mehrere Zentimeter lang sind.

Kurkuma hat mehr als 90 Arten, aber die folgenden werden direkt zum Kochen verwendet:

• lange Kurkuma (Curcuma longa) oder hausgemachte Kurkuma;
• aromatische Kurkuma (Curcuma aromatisch);
• Kurkuma-Zedoaria (Curcuma zedoaria).

Diese Sorten werden manchmal auch als indischer Safran bezeichnet. Kurkuma (Curcuma leucorrhizae) wird zur Gewinnung von Stärke verwendet.

Es wird angenommen, dass die südostasiatischen Länder die historische Heimat der Kurkuma sind. In Indien wird die Pflanze seit mehreren Jahrtausenden angebaut. Und dort wird das gleichnamige Gewürz in großen Mengen produziert. Tatsächlich konsumieren sie es hauptsächlich dort. Die Pflanze hat eine kleine Verbreitung in Europa.

Derzeit wird Kurkuma in tropischen und subtropischen Gebieten Indiens, südostasiatischer Länder und China angebaut.

In europäischen Ländern und auf den amerikanischen Kontinenten wird Kurkuma stellenweise auch angebaut, jedoch in deutlich geringeren Mengen.

Das Gewürz wird aus getrockneter Kurkuma hergestellt. Dazu wird es gereinigt und gemahlen und das resultierende Pulver wird in Sträußen verschiedener Gewürze oder separat verwendet.

Frische Kurkumawurzeln sind im Handel schwer zu finden, aber sie sind in großen Supermärkten oder auf Märkten nach Gewicht zu finden. Eine hochwertige und frische Wurzel hat keine Beschädigungen an der Oberfläche, aber eine dichte Struktur. Bei der Farbwahl sollte man sich nicht zu sehr verlassen, denn Kurkuma-Wurzel ist sowohl frisch als auch altbacken leuchtend gelb. Aber der Geruch kann viel sagen: Scharfe und würzige Noten bedeuten ein frisches Produkt. Auch auf das Verfallsdatum muss geachtet werden. Der Geschmack der abgestandenen Wurzel gibt Bitterkeit.

Gemahlener Kurkuma muss luftdicht verschlossen sein und das Mindesthaltbarkeitsdatum einhalten. In der Regel sind es mehrere Jahre. Die Dichtheit der Verpackung ist eine sehr wichtige Bedingung, da Kurkumapulver die Fähigkeit hat, mit anderen Gerüchen imprägniert zu werden.

Kurkuma hat einen nahen Verwandten - weiße Kurkuma (Zitruswurzel). Diese Pflanze hat einen scharfen medizinischen Geruch und einen bitteren Geschmack, daher wird sie ausschließlich in der lokalen Küche verwendet.

Curcumin, das in den Wurzeln der Pflanze vorkommt, liefert die Farbkraft von Kurkuma.

Getrockneter Kurkuma behält nur noch ein Viertel seiner ursprünglichen Masse. Frischer Kurkuma ähnelt im Aussehen dem Ingwer, nur seine Wurzeln haben eine intensivere gelbe Farbe.

Kurkuma hat folgende Eigenschaften:

• ist ein wichtiger Bestandteil der orientalischen Küche;
• in getrockneter und frischer Form verwendet;
• für medizinische Zwecke verwendet;
• als Farbstoff verwendet;
• enthält eine große Menge an Vitaminen;
• wächst hauptsächlich in Asien.

100 Gramm gemahlene Kurkuma enthalten 354 kcal.

Der Nährwert des Produkts umfasst die folgenden Komponenten:

• proteine ​​- 7,83 g;
• Fette - 9,88 g;
• Kohlenhydrate - 43,83 g;
• Ballaststoffe - 21,1 g;
• Asche - 6,02 g;
• Wasser - 11,36 g;
• Monosaccharide und Disaccharide - 3,21 g;
• gesättigte Fettsäuren - 3,12 g.

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Kurkuma enthält folgende Inhaltsstoffe:

• Vitamine: B1 (Thiamin) – 0,152 mg, B2 (Riboflavin) – 0,233 mg, B6 (Pyridoxin) – 1,8 mg, B9 (Folsäure) – 39 mcg, C – 25,9 mg, E (TE) – 3,1 mg, K (Phyllochinon) – 13,4 mcg, PP (Niacinäquivalent) - 5,14 mg, Cholin - 49,2 mg;
• Makronährstoffe: Kalzium - 183 mg, Magnesium - 193 mg, Natrium - 38 mg, Kalium - 2525 mg, Phosphor - 268 mg;
• Spurenelemente: Eisen - 41,42 mg, Zink - 4,35 mg, Kupfer - 603 µg, Mangan - 7,833 mg, Selen - 4,5 µg.

Kurkuma enthält ätherische Öle, Stärke und Curcumin, das ein natürlicher Farbstoff ist, sowie Zingiberen, Borneol, Sabinen usw.

Kurkuma hat die folgenden positiven Eigenschaften:

• verwendet in einem Komplex von Produkten, die helfen, den Körper zu reinigen;
• verbessert die Verdauung;
• dient als Prophylaxe gegen Krankheiten;
• verbessert den Hautzustand;
• wärmt das Blut
• hilft bei der Genesung von Krankheiten;
• verbessert den Stoffwechsel;
• zur Gewichtsreduktion verwendet
• heilt Verbrennungen;
• stärkt das Immunsystem;
• fördert die Erneuerung der Blutzellen.

Folgende negative Wirkungen von Kurkuma auf den Körper sind möglich:

• allergische Reaktion;
• Entwicklung von Erkrankungen der Gallenblase;
• Reizung der Schleimhäute.

Es wird nicht empfohlen, Kurkuma in den folgenden Fällen zu verwenden:

• mit Steinen in der Gallenblase;
• mit Verletzungen in den Gallenwegen;
• bei der Einnahme von Medikamenten;
• mit individueller Intoleranz;
• während der Schwangerschaft;
• mit Hepatitis.

Ätherisches Kurkumaöl wird aus den geschälten und getrockneten Rhizomen der Pflanze durch Destillation mit Wasserdampf gewonnen. Das Öl kann eine Farbe von blassgelb bis ziegelrot mit blauen Farbtönen haben. Das ätherische Öl riecht angenehm. Das Aroma fängt frische würzige Noten ein, die mit Holz und Kampfer durchsetzt sind. Es stellt sich etwas zwischen Ingwer-, Orangen- und Zedernaromen heraus.

Ätherisches Kurkumaöl hat erstaunliche heilende Eigenschaften. Es:

• verbessert die Funktion des Verdauungstraktes;
• stabilisiert den Stoffwechsel;
• normalisiert den Blutzuckerspiegel;
• wirkt abführend;
• gut für den Darm;
• hilft bei der Stärkung des Immunsystems;
• heilt Prellungen;
• fördert die Ruhe in Zeiten von Stress;
• lindert Angst;
• bringt den Körper in Ton usw.

Saft wird aus frischen Kurkuma-Rhizomen gepresst. Es hilft bei der Behandlung von Hautkrankheiten, reduziert auch den Bereich von Insektenstichen und fördert die Heilung von Blutergüssen. In Kombination mit Aloesaft hilft es bei der Heilung von Verbrennungen.

Kurkuma ist ein ziemlich spezifisches Gewürz, das eher für die asiatische Küche charakteristisch ist. Sie hat die folgenden Anwendungen beim Kochen gefunden:

• frisch verwendet in ostasiatischen Gewürzpasten;
• Suppen, Reisgerichte werden mit frischem Kurkuma gewürzt und gefärbt;
• das Pulver wird Hülsenfrüchten als Gewürz zugesetzt;
• Kurkuma wird mit Gemüse, Kartoffeln, Fleisch- und Fischgerichten kombiniert;
• zu Currymischung hinzugefügt;
• zur Herstellung von Süßwaren verwendet;
• ist ein wichtiger Bestandteil einiger alkoholischer Getränke;
• wird als natürlicher Farbstoff für Saucen sowie Käse, Joghurt, Pommes, Gebäck, Margarine verwendet.

Kurkuma hat einen scharfen, würzigen Geschmack, der leicht an Ingwer erinnert. Sein Pulver ist recht mild im Geschmack, hat einen würzigen Geruch und eine leichte Bitterkeit. Getrocknete Kurkuma wird sowohl als Ganzes als auch in gemahlener Form verwendet.

Gewürze und verschiedene Gewürzmischungen enthalten normalerweise lange Kurkuma. Für Süßwaren wird am häufigsten aromatische Kurkuma verwendet.Eine andere Art - Zedoaria-Kurkuma - wird zur Herstellung von Likören verwendet.

Kurkuma kann auch bei der Zubereitung von uns bekannten Gerichten verwendet werden. Zum Beispiel haben Kartoffeln, die nach dem folgenden Rezept gebacken werden, ein reiches Aroma und einen reichen Geschmack.

• Sie benötigen 1 kg Kartoffeln, ein paar Esslöffel Olivenöl, einen Esslöffel Kurkuma sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.
• Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und mit einem Papiertuch leicht getrocknet.
• Anschließend wird er mit Öl beträufelt und mit den angegebenen Gewürzen bestreut.
• Die Scheiben gut miteinander vermischen, sodass das Öl und die Gewürze sie vollständig bedecken.
• Kartoffeln werden im Ofen bei einer Temperatur von 180-190 Grad für 40-45 Minuten gebacken.

Um duftendes Hähnchen mit Reis und Kürbisscheiben nach Rezepten der indischen Küche zuzubereiten, benötigen Sie:

• eine Hühnerbrust;
• ein Glas Reis;
• 0,4 kg Kürbis;
• eine Glühbirne;
• eine Karotte;
• drei Gläser Wasser;
• ein paar Gramm frischer Ingwer;
• eine Prise Kurkuma, Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel;
• eine halbe Zitrone;
• vier Esslöffel Pflanzenöl.

Hühnerfleisch wird in schmale Streifen geschnitten. Saft wird aus einer Zitrone gepresst, Ingwer wird zerkleinert. Zusammen mit ihnen werden dem Huhn Pfeffer und Kurkuma hinzugefügt. Lassen Sie das Fleisch 20 Minuten marinieren. Zwiebeln, Karotten und Kürbisse werden geschält und grob gehackt, die angegebene Menge Öl auf den Boden des Kessels gegossen, erhitzt und zuerst das Hähnchen und dann das Gemüse hineingelegt. Die Mischung wird gründlich gemischt. Reis wird gewaschen und zu Brathähnchen und Gemüse hinzugefügt. Dann wird der Reis gesalzen und die angegebene Menge Wasser hinzugefügt. Wenn Sie nicht zu nassen Reis bekommen möchten, dann fügen Sie weniger Wasser pro Glas hinzu. Kümmelsamen werden hinzugefügt. Der Kessel wird mit einem Deckel abgedeckt, auf ein minimales Feuer gestellt und das Gericht 40 Minuten lang gedünstet.

Kurkuma ist ein anerkanntes Arzneimittel, nicht nur in der traditionellen Medizin. Der Anwendungsbereich ist umfangreich. Kurkuma wird verwendet:

• als Antioxidans;
• als entzündungshemmendes Mittel;
• zur Behandlung von Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts;
• um das Blut zu verdünnen, wodurch das Risiko von Blutgerinnseln verringert wird;
• bei der Behandlung von Hautkrankheiten;
• um die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems zu verbessern;
• zur Behandlung von Hypotonie und Anämie;
• zur Vorbeugung von Hämorrhoiden;
• zur Behandlung von Atemwegserkrankungen;
• als schleimlösend;
• zur Verbesserung des Stoffwechsels;
• Schmerzen im Zusammenhang mit dem Menstruationszyklus zu reduzieren;
• Toxine zu entfernen;
• zur Behandlung von Erkrankungen des Bewegungsapparates (Prellungen, Verstauchungen);
• zur Vorbeugung von Krebs und Tumoren;
• um Migräne zu beseitigen;
• zur Behandlung von Diabetes.

Mehr über die wohltuenden und heilenden Eigenschaften von Kurkuma erfahren Sie im Programm „Das Wichtigste“.

Kurkuma stabilisiert den Stoffwechsel und beseitigt Giftstoffe, was im Kampf gegen Übergewicht hilft. Gleichzeitig verhindert das Gewürz die Ansammlung von Fettgewebe. Um die gewünschte Wirkung zu erzielen, müssen Sie nach und nach Kurkuma zu Gerichten oder Getränken hinzufügen, aber nicht zu sehr mitreißen, da das Gewürz in übermäßigen Mengen zu negativen Folgen im Körper führen kann.

Der Heimgebrauch von Kurkuma ist recht umfangreich:

• als Gewürz beim Kochen verwendet;
• als natürlicher Farbstoff für Lebensmittel, Stoffe usw. verwendet;
• Parfümkompositionen zugesetzt;
• in der Kosmetik verwendet;
• hilft Insekten abzuwehren;
• Öl wird in der Massage, Aromatherapie verwendet.

Kurkuma zu Hause anzubauen ist relativ einfach. Es wächst ruhig in einem Topf bei Raumbedingungen.

Die Pflanze bevorzugt Wärme, daher ist es im Sommer besser, sie der Sonne auszusetzen, und im Winter sollte es hier eine Linie geben, um sie trocken und kühl, aber nicht kalt zu halten. Niedrige Temperaturen sind nicht erlaubt. Die Luftfeuchtigkeit ist recht moderat erforderlich. Im Sommer müssen die Blätter wöchentlich besprüht werden, um zu vermeiden, dass sie auf die Blüten fallen. Im Winter sollten die Wurzeln trocken sein. Eine zu niedrige Luftfeuchtigkeit fördert das Auftreten von Schädlingen.

Beleuchtete Plätze eignen sich für Kurkuma, steht sie aber auf einem Fenster, durch das direktes Sonnenlicht dringt, dann ist es besser, der Pflanze einen kleinen Schatten zu schaffen, da sonst durch zu viel Sonne Verbrennungen drohen können. Bei Lichtmangel kann Kurkuma langsamer wachsen oder gar nicht blühen.

Ein Topf für den Anbau von Kurkuma sollte ein Loch enthalten. Als Erde eignet sich Fertigerde mit einem geringen Sandanteil.

Im Sommer sollte buchstäblich alle paar Tage gegossen werden, sobald der Boden austrocknet. Im Herbst sollte nicht so reichlich gegossen werden, im Winter ist es ganz ausgeschlossen. Trocknet die Pflanze im Sommer aus, verwelken ihre Blätter schnell.

Kurkuma muss vom Frühjahr bis zum Frühherbst alle paar Wochen gedüngt werden. Die Pflanze vermehrt sich durch Teilung, die am Ende des Winters - dem Frühlingsanfang - durchgeführt werden muss.

Kurkuma wird jedes Frühjahr in frische Erde gepflanzt. Kurkuma hat eine Ruhezeit, wenn die Blätter im Spätherbst allmählich absterben. Aber die Wurzeln weiterhin in der gleichen Erde enthalten.

• Kurkuma wurde in Europa verbreitet, nachdem es von den Arabern dorthin gebracht wurde.
• Im Mittelalter wurde Kurkuma ausschließlich für medizinische Zwecke und als Farbstoff verwendet. Zum Beispiel wurde es verwendet, um Gegenstände aus Holz oder Metall zu bemalen.
• In Indien werden Erkältungen mit Milch behandelt, in der Kurkumawurzeln gekocht werden.
• Bis heute wird Kurkuma zum Färben von Stoffen verwendet und auch einigen Haarfärbemitteln zugesetzt.
• Kurkuma wird in Indien verehrt. Sie ist bei vielen traditionellen Zeremonien sowie bei Hochzeiten anwesend.
• Früher verbrannten die Heiden Kurkuma, das die Reinigung in verschiedenen Ritualen verkörperte.
• Auf den Inseln Ozeaniens, näher am 20. Jahrhundert, begannen sie, den Körper, das Geschirr und die Kleidungsstücke mit Kurkumapulver zu bemalen, um an verschiedenen feierlichen Zeremonien teilzunehmen.