Pfefferbaum (Sansho)

Pfefferbaum ist ein altes japanisches Gewürz mit scharfem Aroma, wörtlich übersetzt "Bergpfeffer". Der lateinische Name ist Zanthoxylum piperitum oder Zanthoxylum sansho. Auch "Sansho" genannt. Der Pfefferbaum ist ein so enger Verwandter des Sichuan-Pfeffers, dass sie oft in derselben Gattung zusammengefasst werden. Ihr Geschmack wird durch unterschiedliche klimatische Bedingungen beeinflusst.

Andere Namen:

• Deutsch Japanischer Pfeffer, Szechuan-Pfeffer;
• Englisch japanischer Pfeffer, japanischer Sansho-Pfeffer;
• fr. Poivre du Sichuan.

Ein immergrüner Baum (Strauch) Sansho, gehört zur Familie der Rutaceae. Zu seiner Gattung gehören die Kräuter Raute und Esche, Kumquat und Zitronenbaum.

• Büsche oder Bäume haben einen zu dünnen Stamm und werden bis zu 10 Meter hoch.
• Zweige mit zusammengesetzten, gefiederten, eiförmigen Blättern von 5-9 Paaren und langen Stacheln. Junge Blätter haben einen zitronenfrischen Geschmack.
• Winzige gelbe oder gelbgrüne Blüten von etwa 5 mm werden in Dolden gebildet. Die Blüte erfolgt im April-Mai.
• Fruchtnüsse

Das natürliche Verbreitungsgebiet erstreckt sich in Japan von Hokkaido bis Kyushu. Außerhalb des Landes sind Sträucher äußerst selten.

Die Blätter, Blüten, Früchte und sogar das Holz des Pfefferbaums sind aromatisch. Die Gewürzernte findet fast das ganze Jahr über statt.

• Im Frühjahr kommen Blätter und Knospen ins Spiel, sie heißen ki-no-me. Grüns werden frisch oder eingelegt verkauft.
• Getrocknete Blätter können als separates Gewürz verwendet werden.
• Die Blüten werden auch als Gewürz verwendet und im Frühsommer geerntet.
• Im Juli werden grüne (unreife) Beeren geerntet, aber nur ihre Schalen werden als Nahrung verwendet.
• Im Herbst werden die Blätter und Schalen reifer Früchte geerntet. Die vorgetrockneten Rohstoffe werden zu Pulver gemahlen, das „Sansho-no-ko" genannt wird. Diese Mischung wird in Gewürzabteilungen, in versiegelten Beuteln oder Gläsern verkauft. Geeignet für Suppen und Nudeln, die ihnen einen würzigen Geschmack und Aroma verleihen .

Obwohl der Pfefferbaum Pfeffer heißt, hat dieses Gewürz nur einige seiner Besonderheiten:

• mäßig brennender, leicht zitroniger Geschmack;
• die Blätter haben einen erfrischenden Minz-Limetten-Geschmack, der hilft, den scharfen Geruch und Geschmack von fettigen Speisen auszugleichen;
• ein kurzes Erhitzen von Sansho in einer trockenen Schüssel offenbart seinen Geruch stärker - es ist ein weiches und beruhigendes Aroma;
• Wenn Sie es auf Ihre Zunge geben, können Sie ein leichtes Kribbeln spüren.

Der Pfefferbaum ist Teil der „Sieben-Gewürze“-Würzung, bestehend aus scharfer roter Chili, Orangenschale, zwei Arten von Sesamsamen, Mohn und Nori (Algen)-Pulver.

In 100 Gramm Produkt:

Die Blätter enthalten Monoterpin-Derivate - Citronellal, Citronellol und untrennbare Verbindungen Z-3-Hexenal, die einen grasigen Geruch verursachen.

Der Pfefferbaum enthält Amide, die Schärfe verleihen. Ihre Konzentration steigt, wenn das Gewürz getrocknet wird.

Die folgenden nützlichen und heilenden Eigenschaften von Sansho werden unterschieden:

• Japanische Apotheker haben die medizinischen Eigenschaften der Pfefferbaumwurzeln identifiziert, die eine anregende Wirkung auf den Verdauungstrakt haben.
• Bittere anästhetische Tinkturen werden aus der Schale reifer Beeren hergestellt.
• Pfefferbaum steigert den Appetit und wirkt sich allgemein wohltuend auf den Körper aus.
• Hat antiseptische Eigenschaften.

In jüngerer Zeit haben japanische Wissenschaftler die fettverbrennenden Eigenschaften des betreffenden Gewürzs bestimmt. Die darin enthaltenen Substanzen stimulieren das Gehirn und aktivieren die inneren Organe. Daher kann es in Diäten zur Gewichtsabnahme und Gewichtskontrolle aufgenommen werden.

Der Pfefferbaum hat keine besonderen Kontraindikationen. Eine Ausnahme ist die individuelle Intoleranz. Auch die Dosierung sollte beachtet werden, da es in großen Mengen den Magen reizt und für 10 Minuten ein Taubheitsgefühl im Mund verursachen kann.

Aus den Früchten des Pfefferbaums, insbesondere aus der Schale, wird bis zu 4 % ätherisches Öl gewonnen. Sie hat ein würziges, frisches Zitronenaroma und einen leicht brennenden Geschmack, der auf den Gehalt an Terpenen zurückzuführen ist.

EM hat folgende Eigenschaften:

• tonisierende Wirkung;
• erhöht die Energie;
• beruhigt das Nervensystem.

• Der Pfefferbaum wird wegen seines scharfen Geruchs als Gewürz verwendet.
• Getrocknete Gewürze sind ideal für Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte. Es beseitigt ihre starken Gerüche und hinterlässt alle Geschmäcker.
• Das Gewürz wird gerne Grillgerichten zugesetzt. Zum Beispiel Yakitori, Unagi Kabayaki usw.
• Junge Blätter eignen sich für Fisch, Suppen, Salate oder als Dekoration.
• Pfefferknospen werden beim Kochen verwendet, um den Geschmack und das Aroma japanischer Gerichte auszugleichen. Sie passen besonders gut zu Fisch- und Gemüsesuppen.
• Reife Sansho-Beeren werden zur Herstellung von Niboshi Dashi-Brühe auf der Basis von Kombu-Algen und getrockneten Sardinen oder Thunfisch verwendet.

Es dauert 400 gr.Aal, der in 8 Stücke geteilt und auf zwei Spieße aufgereiht werden muss. Kochen Sie die "Konstruktionen mit Aal" für ein paar Minuten zehn und braten Sie sie bei schwacher Hitze (ca. sechs Minuten, ständig wenden).

Bereiten Sie in einer kleinen Schüssel eine Mischung aus Zucker, Sojasauce und Wodka vor, jeweils 3 Esslöffel. Erwärmen Sie die resultierende Masse 4 Minuten lang. Tauchen Sie den Aal in die vorbereitete Soße und braten Sie ihn weitere zehn Minuten, bis er goldbraun ist, und beträufeln Sie ihn mit der restlichen Mischung.

Die Spieße entfernen und den Aal mit einem Teelöffel Pfefferholz bestreuen. Mit Reis, Gemüse, Salaten servieren.

Tauchen Sie ein paar fein gehackte Zwiebeln für 10 Minuten in eine Schüssel mit Wasser, lassen Sie das Wasser ab, fügen Sie einen Teelöffel Sansho-Pfeffer, eine Prise Salz und einen Esslöffel Sesamöl hinzu. Fertig ist eine kleine, leckere Beilage! Kann lange im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wird als Zusatz zu Hauptgerichten, Fleisch, Fisch, Saucen und Marinaden verwendet.

Natürlich können Sie die Menge der Zutaten im Gericht nach Ihren Wünschen anpassen.

Sansho Asakura (Pfeffer ohne Dornen) ist eine der weit verbreiteten Sansho-Sorten. Es wird eher für kommerzielle Zwecke angebaut. Die Ernte beginnt etwa im September-Oktober, wenn die Beeren rot werden und die Samen freigelegt werden.

Der Pfefferbaum ist ein vielseitiges Gewürz und viele Japaner kultivieren ihn in ihren Gärten. Es ist zwar ziemlich schwierig, es anzubauen, und das ist nicht verwunderlich, denn die Pflege eines Pfefferbaums nimmt viel Zeit in Anspruch. Dies ist eine sehr empfindliche Pflanze und braucht das richtige Gleichgewicht von Sonnenlicht, Schatten und Feuchtigkeit.

Wenn Sie möchten, dass Ihr Baum Früchte trägt, müssen Sie bedenken, dass zwei Pflanzen gleichzeitig gepflanzt werden - eine weibliche und eine männliche. Es gibt auch "Unisex"-Sorten, die keine Fremdbestäubung erfordern.

Sansho bevorzugt Orte mit gut durchlässigen, leicht sauren Böden. Die ständige Aufrechterhaltung des Feuchtigkeitsgehalts hilft, Krankheiten des Pfeffers zu vermeiden, aber auch stehendes Wasser ist schädlich für ihn.

Die Pflanze lebt und trägt 20 Jahre lang Früchte. Richtig angebauter Sansho aus Samen gibt im zweiten Jahr die ersten Beeren. Im Sommer können Sie von grünen Früchten und Anfang September von reifen Früchten ernten.

Im Herbst und manchmal im Sommer ist eine Gelbfärbung der Blätter möglich, aber keine Sorge, dies ist nur ein natürlicher Prozess.

Es ist erwähnenswert, dass Blattläuse, Schmetterlinge und Raupen eine Gefahr für Pfeffer darstellen. Diese Insekten können sowohl Blätter als auch Beeren fressen.

Der Pfefferbaum als Bonsai wird immer beliebter. Dies ist eine schöne Zimmerpflanze mit tadellos proportionierten Blättern.

Zu Hause werden Orte in der Nähe von Fenstern zum Wachsen ausgewählt, weil die Pflanze Licht liebt. Direkte Sonneneinstrahlung verträgt der Pfefferbaum aber nicht.

Die Erde sollte humusreich mit guter Drainage sein. Während der Zeit des intensiven Wachstums beginnen sie zu fressen - im späten Frühjahr und Mitte Herbst.

• Im Sommer im Halbschatten an die frische Luft bringen.
• Die Bewässerung ist mäßig, wenn die oberste Erdschicht trocknet. Es darf keine Staunässe vorhanden sein.
• Füttern Sie während der Zeit seines schnellen Wachstums von Frühling bis Herbst.
• Sie müssen alle 2 Jahre im Frühjahr eine Pflanze umpflanzen, alte - 3-4 Jahre.Gleichzeitig werden die Wurzeln auf ein Drittel der Länge gekürzt.
• Im Winter Äste kürzen und entfernen, um die gewünschte Form zu erhalten. Sie werden mit einem speziellen Balsam behandelt.

Der Winter ist die beste Zeit, um unerwünschte Äste einzukürzen und zu entfernen. Sechs Monate lang können Sie mit dem Draht die Äste in die richtige Richtung lenken. Es sollte nicht fest gewickelt werden, um die Rinde nicht zu beschädigen. Aber vorher ist es ratsam, die Pflanze nicht zu gießen, dann werden die Zweige flexibler.