Safran

Safran

Safran ist das teuerste Gewürz, weshalb es aufgrund seiner roten Tönung und seines hohen Preises auch „rotes Gold“ genannt wird. Es wird häufig in der Küche als Gewürz sowie zum Färben von Gerichten verwendet.

Titel in anderen Sprachen:

  • lat. Crocus sativus;
  • Englisch Safran;
  • Deutsch Gewürz Safran;
  • fr. Safran.
Safran - der König der Gewürze

Aussehen

Safransamen oder Krokussamen gehören zur Familie der Iris oder Kasatikovyh (Iridaceae). Diese mehrjährige Pflanze ist ein Verwandter des Krokusses. Sie blüht nur im Herbst. Knollen sprießen schmal geformte Blätter und Blüten von einem blassvioletten Farbton. Seine Höhe reicht von 10 bis 30 cm, die Zwiebeln sehen aus wie eine Knolle mit einem Durchmesser von bis zu 3 cm, aus der Zwiebel sprießen Blätter und Blüten. Die Blätter der Pflanze sind aufrecht und schmal linealisch.

Eine Zwiebel kann 1 bis 3 große Blüten haben. Jede Blüte hat viele gelbe Staubbeutel und einen langen gelben Stempel, der in drei orange-roten Narben endet und 2,5–3,5 cm lang ist und aus denen das Gewürz zubereitet wird.

Arten

  • Kaschmir wird in Indien angebaut. Es hat eine dunkelrote Tönung, lange Narben und ein besonderes Aroma.
  • Spanisch wird in Spanien produziert. Es wird in speziellen Öfen mit Feuer getrocknet. Coupe ist die teuerste und beste Sorte, weil sie aus den duftenden roten Spitzen der Narben geerntet wird.Superior ist weit verbreitet, es wird aus einer ganzen Narbe hergestellt, hat also ein leichtes Aroma.
  • Der Iraner gilt als die billigste und häufigste unter anderen Arten.

Wo wächst es?

Safran gehört zu den wärmeliebenden Pflanzen und bevorzugt daher das Gebiet mit heißen Sommern. Dieses Gewürz wird in Griechenland, Pakistan, Spanien, Irak und Indien angebaut. Es wird auch in Portugal, auf der Krim, in China, Japan und Transkaukasien angebaut. Die Wildart kommt in fast allen Ländern der Erde vor.

Am meisten engagieren sich Spanien, Indien und der Irak im Anbau, weil sie die ganze Welt zu 80% versorgen.

Safranplantagen in Spanien

Wo und wie wählt man ein Gewürz aus?

Je nach Qualität und Farbe der Fäden kann Safran sein:

  • Natur besteht aus Blütenfäden in Rot- und Gelbtönen und kann Staubbeutel und Stempelrückstände enthalten. Es ist von geringer Qualität.
  • Safran nur aus roten Blütenfäden - hohe Qualität. Dieses Gewürz besteht die Qualitätskontrolle.

Den höchsten Wert hat der spanische oder indische Safran. Wenn der Preis für ein Gewürz niedrig ist, dann handelt es sich um amerikanische Färberdistel oder Ringelblume. Dieses Gewürz wird nicht mit Löffeln hinzugefügt, sondern es werden mehrere Safranfäden verwendet. Um eine satte Farbe und ein subtiles Aroma zu erhalten, reicht diese Menge völlig aus. Sie lassen sich leicht von Hand zerkleinern, bevor sie dem Gericht hinzugefügt werden.

Einige Händler bedecken die Fäden mit Glycerin, um das Gewicht zu erhöhen und verdienen so mehr. Um unehrliche Verkäufer aufzudecken, müssen Sie Safran probieren, Glycerin gibt einen süßen Geschmack. Sie müssen auch auf die Farbe achten - die echte hat eine dunkelrote Farbe.

Safran

Pigmente haben färbende Eigenschaften, daher sollte es nicht in der Sonne, sondern nur in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.

Beim Kauf von gemahlenem Safran können Sie Kurkuma kaufen, diese Gewürze sehen sich sehr ähnlich. Damit Verkäufer Sie nicht in die Irre führen können, dürfen Sie es nur in versiegelter, beschrifteter Verpackung kaufen.

Um die Frische dieses Gewürzes festzustellen, reicht es aus, ein Glas mit warmer Hand zur Hand zu haben. Frische Fäden schwellen schnell an und das Wasser wird gelb, aber abgestandene Fäden bleiben in ihrer ursprünglichen Form.

Safran in Wasser

Verfahren zur Gewürzherstellung

  • Während der Blüte des Gewürzes werden Blumen gesammelt, die jeweils nur drei Tage lang einzeln blühen. Die Plantage dieser Pflanze blüht etwa 30 Tage lang.
  • Safranblüten werden nur bei gutem, sonnigem Wetter gesammelt.
  • Als nächstes werden Narben von jeder Blume gepflückt, ihre Anzahl ist drei Dinge.
  • Dann werden sie unter den Strahlen der heißen Sonne getrocknet oder es werden spezielle Trockner verwendet, bei denen der Trocknungsprozess je nach verwendeter Temperatur 15 bis 30 Minuten dauert.
  • Sortieren Sie die Fäden sorgfältig und trennen Sie Rot von Orange.
  • Um die Art des Gewürzes zu bestimmen, werden Fäden ins Wasser getaucht - diejenigen, die auf den Boden fallen, haben die höchste Qualität, und diejenigen, die über Wasser bleiben, sind von der niedrigsten Qualität.
  • Bewahre Safran in einem verschlossenen Behälter auf.

Besonderheiten

  • Vermehrt durch Teilung der Knolle - Zwiebel.
  • Die Pflanze blüht je nach Standort von September bis November.
  • Hat ein starkes Aroma.
  • Das Gewürz hat einen bitteren, leicht scharfen Geschmack.
  • Die Fäden der Pflanze fühlen sich weich an.
Eigenschaften von Safran

Nährwert und Kalorien

100 Gramm Safran enthalten:

Eichhörnchen Fette Kohlenhydrate Wasser Asche Ballaststoffe Kalorien
11,43 gr. 5,85 gr. 61,47 gr. 11,9 gr. 5,45 gr. 3,9 gr. 310 kcal

Mehr über Safran erfahren Sie im Video.

Chemische Zusammensetzung

Safran hat eine reichhaltige chemische Zusammensetzung und wirkt sich daher wohltuend auf den gesamten Körper aus. Dieses Gewürz enthält eine große Menge an Nährstoffen. Inhalt in 100 Gramm Trockenprodukt:

Vitamine Makro- und Mikroelemente
SIND) 27mg Ca (Kalzium) 111mg
B1 (Thiamin) 0,115mg Mg (Magnesium) 264mg
B2 (Riboflavin) 0,267 mg Na (Natrium) 148mg
B6 (Pyridoxin) 1,01mg K (Kalium) 1724mg
B9 (Folsäure) 93 mcg P (Phosphor) 252mg
C (Ascorbin) 80,8mg Fe (Eisen) 11,1 mg
PP (Niacinäquivalent) 1,46mg Zn (Zink) 1,09mg
Cu (Kupfer) 328 mcg
Mn (Mangan) 28,408mg
Se (Selen) 5,6 µg

Nützliche Eigenschaften, Wirkung auf den Körper

  • Es wirkt schweißtreibend, krampflösend und antibakteriell auf den Körper.
  • Dieses Gewürz ist ein starkes Antioxidans, daher wird es zur Zellregeneration verwendet.
  • Diese Komponente wird als starkes Aphrodisiakum verwendet.
  • Es hat eine stärkende Wirkung auf den gesamten Körper und lindert auch Müdigkeit.
  • Ein Vitamincocktail aus Safran und Wasser wirkt wohltuend auf trockene Haut, sie wird seidig und jung.
  • In Kombination mit anderen Kräutern hilft das teure Gewürz bei Husten, Verdauungsstörungen, Blähungen, Haarausfall und Schlaflosigkeit.
Grüner Tee mit Safran

Schaden

Es ist strengstens verboten, eine große Menge Safran zum Essen zu sich zu nehmen, da bereits 5 Gramm eine starke toxische Wirkung auf den menschlichen Körper haben.

Es muss in kleinen Dosen eingenommen werden. Eine Überdosierung kann zu Übererregung des Nervensystems, Drogenvergiftung, Vergiftung oder Tod führen.

Kontraindikationen

  • Sie können nicht während der Schwangerschaft verwenden, da dieses Gewürz einen erhöhten Tonus der Gebärmutter oder Gebärmutterblutungen hervorrufen kann;
  • In großen Dosen wirkt es als narkotische Substanz;
  • Verstärkt die Wirkung des Rausches, wenn Sie Gewürze mit Wein verwenden;
  • Nicht an Kinder unter zwei Jahren verabreichen;
  • Es ist verboten, dieses Gewürz bei Diabetes zu verwenden.
Schaden und Kontraindikationen für Safran

Öl

Das ätherische Öl des Safrans wird Safranol genannt.Heute wird es in verschiedenen Kosmetikprodukten verwendet: Shampoos, Gele, Lotionen, Cremes oder Masken für Gesicht und Haare. Auch auf seiner Basis entstehen teure Parfums und Weihrauch.

Verwendung von ätherischen Ölen:

  • Den Bädern werden 3-7 Tropfen zugesetzt
  • Für die Massage 5 Tropfen pro 5 Gramm Basis verwenden
  • 5 Tropfen pro 5 Gramm Basis werden Cremes und Masken zugesetzt
  • Zur Reflexmassage verwenden Sie dieses Öl mit Transportöl (1:1)
  • Für Aromamedaillons reichen 2-3 Tropfen
  • Bei Rheuma wird eine Mischung aus einigen Tropfen Safranöl und 0,5 Teelöffeln verwendet. Esslöffel Mandelöl. Diese Lösung wird in erkrankte Gelenke eingerieben.

Anwendung

Beim Kochen

Safran ist besser in Form von Fäden zu kaufen, da sich das gemahlene Gewürz mit anderen Gewürzen verdünnen lässt. In Gegenwart von Verunreinigungen kann es in gemahlener Form sein einzigartiges Aroma verlieren.

Die wichtigsten Möglichkeiten, das Gewürz zuzubereiten, bevor es dem Essen hinzugefügt wird:

  • Vor dem Hinzufügen des Fadens muss er in warmem Wasser oder Milch eingeweicht werden, sie stellen auch eine Alkoholtinktur her. Als nächstes wird das Gewürz zusammen mit der Lösung dem Essen zugesetzt.
  • In einer trockenen Pfanne die Narben des Gewürzes etwas anbraten, dann ein Pulver daraus machen, warme Milch darüber gießen und 30 Minuten ziehen lassen. Diese Mischung kann zu Backwaren oder zu verschiedenen Reisgerichten hinzugefügt werden.
  • Spice als Pulver kann ohne Einweichen verzehrt werden.

Das wirklich reiche Aroma von Safran ist erst nach 12 Stunden vollständig zu spüren.

  • Dieses Gewürz ist im Mittelmeerraum, in Südostasien und im Nahen Osten sehr berühmt, es wird zu Fisch-, Fleisch- oder Reisgerichten hinzugefügt. Zum Beispiel provenzalische Fischsuppe (Bouillabaisse), Mailänder Risotto oder süßer Pilaw mit Mandeln, Cashewnüssen und Rosinen.
  • In Europa wird Safran zum Färben von Keksen und Kuchen verwendet und kann auch zu Suppen, Reisgerichten, Saucen, Nudeln und verschiedenen Desserts hinzugefügt werden.
  • Dieses Gewürz wird als Gewürz für süße Saucen, Milchgerichte, Mousses und Gelees, Sahne und Eiscreme sowie für eine Vielzahl von Backwaren verwendet.
  • In der mediterranen Küche wird dieses Gewürz Meeresfrüchten, verschiedenen Brühen und Suppen, Saucen und Butter zugesetzt. Dieses Gewürz passt gut zu Tomaten, Spargel oder Blumenkohl.
  • Dieses Gewürz wird Likören und Erfrischungsgetränken als Aromastoff zugesetzt.
  • Das Gewürz wird Tee oder Kaffee mit Milch zugesetzt, nur zwei Narben verleihen einem heißen Getränk ein unvergessliches Aroma.

Safran hat ein besonderes Aroma, deshalb versuchen sie, ihn getrennt von anderen Gewürzen zu verwenden, aber dennoch entsteht eine harmonische Kombination mit solchen Gewürzen: Thymian, Koriander, Basilikum, Zimt oder Rosmarin. Dieses Gewürz wird zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt.

Rezepturen

Koreanischer Kohl

Zutaten:

  • Halber Kohlkopf
  • 1 Liter Wasser
  • 1. ein Löffel 70% Essig
  • 3-4 Safranfäden
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL. Löffel Zucker
  • Eine Prise roter und schwarzer Pfeffer, Koriander und Salz
  • Etwas Pflanzenöl

Kochen

Den Kohl fein hacken und mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen. Lass das Wasser ab.

Wir bereiten die Marinade vor. Kochen Sie separat einen Liter Wasser in einem Topf. Alle Gewürze in kochendes Wasser geben: schwarzer Pfeffer, Koriander, Safran, Essig, Salz, Zucker und Knoblauch. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten, Paprika hinzufügen. Als nächstes wird die Zwiebel mit Gewürzen in den Topf gegeben und bei schwacher Hitze gekocht Gießen Sie den Kohl mit der fertigen Mischung mit Gewürzen. Wir stellen 24 Stunden in den Kühlschrank.

Kohl mit Safran

Reis

Zutaten:

  • 250 Gramm Reis
  • 1.ein Löffel Wasser mit Milch
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 0,5 TL. Löffel Safran
  • Nach Geschmack salzen

Kochen

Zuerst den Reis gründlich abspülen und trocken tupfen. Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie dann Olivenöl und Reis hinzu und kochen Sie es 15 Minuten lang bei schwacher Hitze. Nehmen Sie Milch mit Wasser, erhitzen Sie sie etwas und fügen Sie Safran hinzu, lassen Sie sie einige Minuten ziehen und gießen Sie sie in einen Topf mit Reis. Gründlich mischen. Diese Beilage eignet sich für Schweinekoteletts und gebackenes Fleisch.

Reis mit Safran

Safran-Sauce

Zutaten:

  • 1 Birne
  • 3-4 Safranfäden
  • 500ml Sahne
  • 1. ein Löffel Pflanzenöl
  • Nach Geschmack salzen

Kochen

Die Zwiebel fein hacken, den Safran hinzufügen und bei schwacher Hitze braten, bis die Zwiebel glasig wird. Dann Sahne und Salz hinzufügen, weiterkochen, bis sie eingedickt ist. Diese Sauce eignet sich für Fleischgerichte.

Safran-Sauce

In Behandlung

Safran hat eine wohltuende Wirkung auf den gesamten menschlichen Körper, und um diese Wirkung zu verstärken, empfehlen Ärzte, ihn in Kombination mit schwarzem Pfeffer und Ingwer zu verwenden.

Safran wird in der Medizin bei verschiedenen Krankheiten eingesetzt:

  • erhöht die Anzahl der roten Blutkörperchen im Blut;
  • verbessert die Herzfunktion;
  • normalisiert den Blutdruck;
  • verbessert die Blutzusammensetzung;
  • hilft bei Sehproblemen;
  • bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems;
  • hilft bei Zahnfleischentzündungen;
  • mit Gefäßerkrankungen;
  • reguliert den Fettstoffwechsel;
  • hilft, mit Stresssituationen umzugehen;
  • hilft in den frühen Stadien von Arteriosklerose, Bluthochdruck, koronarer Herzkrankheit und Angina pectoris;
  • verwendet für Asthma;
  • bekämpft Anfälle von starkem Husten;
  • verwendet für Erkrankungen der Milz und Magengeschwüre;
  • wirkt sich günstig auf viele Systeme des Körpers aus: Nerven-, Verdauungs-, Kreislauf- und weibliche Fortpflanzungsorgane;
  • stärkt und beruhigt das Nervensystem;
  • bekämpft Krämpfe und Krämpfe, daher wird es bei Epilepsie eingesetzt.
  • beruhigt bei Depressionen, Hysterie, Ängsten oder Übererregung.

Über die Verwendung von Safran in der Medizin können Sie sich in einem Auszug aus der Sendung „Gesund leben!“ informieren.

Safran wird effektiv zur Behandlung der folgenden Krankheiten eingesetzt:

  • Safran mit Milch stärkt das Herz und das Nervensystem, verbessert den Hautzustand, bekämpft Depressionen. Sie müssen 1 Liter Milch nehmen und 0,1 Gramm Safran hinzufügen.
  • Zur äußerlichen Anwendung werden Lotionen verwendet, um starke Kopfschmerzen, Migräne und Schlaflosigkeit zu bekämpfen. Es ist notwendig, eine Mischung aus 3 Safranfäden und 3 Tropfen Ghee zuzubereiten. Diese Lösung muss in die Nasenlöcher gerieben und auch in die Nase getropft werden.
  • Bei Menstruationsbeschwerden oder Schmerzen reichen 5 Fäden pro Tag. Um vorgeburtliche Schmerzen zu lindern, müssen Sie die Dosis auf 10-12 Fäden erhöhen.
  • Bei inneren Blutungen hilft eine Heilmischung. Es ist notwendig, 5 Gewürzstränge zu mischen, 0,5 TL. Löffel Kurkuma und ein Glas heiße Milch.
  • Bei Erkrankungen des Blutes und der Leber helfen 3 Gewürzstränge, 10 Stück Rosinen und ein halbes Glas kaltes Wasser ohne Kochen. Dann acht Stunden ziehen lassen und 2 mal täglich verzehren.

In der Kosmetik

Gesichtsmasken mit Safran spenden Feuchtigkeit und machen die Haut weich. Nehmen Sie 1 Teelöffel. ein Löffel flüssiger Honig, 2-3 Safranfäden und 1 Esslöffel Sauerrahm. Alle Zutaten mischen und 20 Minuten auf das Gesicht auftragen, dann gründlich mit warmem Wasser abspülen.

Vorteile

  • Alle Kosmetikprodukte auf Safranbasis haben eine stark verjüngende Wirkung, da diese Pflanze Stoffwechselvorgänge in den Zellen anregt.
  • Es hat eine wundheilende Eigenschaft, schützt daher die Haut und verhindert das Auftreten von Entzündungsprozessen.
  • Es ist ein sehr beliebter Inhaltsstoff in teuren Gesichtscremes und anderen kosmetischen Produkten zur Körper-, Haar- und Hautpflege.

Sorten

Kashmiri-Safran hat drei Sorten:

  • Shahi
  • Mogra
  • Lacha

Spanischer Safran hat zwei Sorten:

  • Coupe
  • Vorgesetzter

Sammlung und Anbau

Das Sammeln von Safran erfordert viel Zeit und Mühe.

Um 1 Kilogramm dieses Gewürzs zu erhalten, müssen Sie den ganzen Tag für Dutzende von Arbeitern hart arbeiten:

  1. Am Morgen beginnt das Sammeln von Blumen, die eine hellviolette Farbe haben.
  2. Von jeder Blume müssen Sie die Narben eines orangeroten Farbtons erhalten. Dies ist eine sehr lange und eintönige Arbeit, die von allen Familienmitgliedern erledigt wird.
  3. Die Fäden werden getrocknet und erhalten erst danach ihren ursprünglichen Geschmack.

Safran wird normalerweise in heißen Klimazonen angebaut. Etwa achtzig Prozent des Gewürzs werden im Irak und im Iran produziert. Der Anbau von Safran unter den klimatischen Bedingungen Russlands ist nahezu unmöglich.

Safran anbauen

Geschichte

Es wird angenommen, dass der Geburtsort der Pflanze Zentralasien oder die Insel Kreta ist, da es keine genauen Fakten gibt. Es ist bekannt, dass im zweiten Jahrtausend v. Chr. Safran im östlichen Mittelmeerraum aktiv angebaut wurde. In Ägypten wurde es als wertvolle Medizin verwendet, die bei der Bekämpfung verschiedener Krankheiten half. Damit gefärbte Kleidung und Schuhe waren sehr beliebt.

Wo dieses Gewürz ursprünglich angebaut wurde, ist heute schwer zu sagen. Forscher nennen vermutlich Kleinasien, Indien und den Iran. In der Antike nannten es die Römer Krokus und verwendeten es als medizinisches Präparat oder als Farbstoff.Im Laufe der Zeit ist das Interesse an dieser Pflanze deutlich verschwunden. Und nur wenige Jahrhunderte später erwarb Safran ein neues Leben in Spanien, wohin er von den Arabern gebracht wurde. Dann begann es in Italien und Frankreich angebaut zu werden.

Interessante Fakten

  • Um nur 1 kg Safran zu erhalten, müssen Sie 80.000 bis 150.000 Blüten verarbeiten.
  • In einem Gramm Safran befinden sich 450 bis 500 Narben.
  • Ein Hektar Plantage bringt im ersten Jahr 6 kg Gewürze ein, im zweiten Jahr bis zu 20 kg.
1 Kommentar
Tatjana
0

Ich war in Indien, ich war auf einer Safranplantage. Schönheit ist unbeschreiblich!

Die Informationen werden zu Referenzzwecken bereitgestellt. Nicht selbst behandeln. Wenden Sie sich bei gesundheitlichen Problemen immer an einen Spezialisten.

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