Sumach

In der Botanik vereint der Name "Sumach" mehr als zweihundert Arten von Sträuchern und niedrigen Bäumen. Die Früchte einer dieser Arten werden im Osten als Gewürz verwendet, das auch Sumach genannt wird.

In anderen Sprachen klingt der Name dieser Pflanze so:

• Deutsch - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• Englisch - Sumach, sizilianischer Sumach;
• Französisch - Sumach.

Der Sumachbaum ist eine kleine, immergrüne Pflanze, die selten höher als 3 Meter wird. Seine Blätter sind lang und haben einen gezackten Rand. Zahlreiche kleine Blüten von weißer oder hellgrüner Farbe werden in Blütenständen gesammelt und bilden flauschige Rispen. Wenn die Pflanze verwelkt, reifen die Beeren, aus denen später das Gewürz gewonnen wird.

Insgesamt sind in der wissenschaftlichen Literatur etwa 250 Sumacharten beschrieben, von denen die häufigsten sind:

• Sumach Chinesisch;
• Tannin-Sumach;
• Hirschhorn-Sumach.

Diese Sorten können in den südlichen Gebieten Russlands wachsen.

Sumach ist fast auf der ganzen Welt verbreitet, aber die meisten Arten dieser Pflanze wachsen in südafrikanischen Ländern. Sumach kommt im südlichen Teil Russlands sowie auf der Krim und im Kaukasus vor. Als Heimat des Sumachbaums, aus dessen Früchten das Gewürz gewonnen wird, gilt das Mittelmeer.

Das Gewürz wird aus den Früchten der Pflanze hergestellt, das sind kleine rote Beeren (Steinfrüchte). Wenn die Beeren reif sind, werden sie geerntet, gewaschen und getrocknet. Getrocknete Beeren werden zu Pulver gemahlen. Manchmal wird dem fertigen Gewürz Salz zugesetzt.

Sumach wird normalerweise auf dem Markt oder in Geschäften verkauft, die orientalische Waren, einschließlich Gewürze, verkaufen. Hochwertiger Sumach - homogenes Schleifen, enthält keine Ablagerungen und Knochenfragmente. Die Farbe des Gewürzes sollte weder zu grell noch zu hell sein. Der „richtige“ Sumach hat eine rubinrote oder weinrote Farbe und einen schwach säuerlichen Fruchtgeruch.

• rötlich-burgunderrote Farbe;
• saurer, adstringierender Geschmack;
• sehr schwaches, leicht säuerliches Aroma.

Nährwert und Kaloriengehalt in 100 Gramm Trockengewürz

Im Video erfahren Sie mehr über Sumach und seine Eigenschaften.

Die chemische Zusammensetzung der Sumachblätter umfasst B-Vitamine, Mikro- und Makroelemente, Apfel-, Bernstein-, Weinsäure und Zitronensäure.

• wirkt entzündungshemmend;
• bekämpft Pilzinfektionen;
• ist eine wertvolle Quelle für Vitamin C, Omega-3-Fettsäuren und Gerbstoffe;
• hat eine antioxidative Wirkung;
• erzeugt eine antimikrobielle Wirkung;
• ist ein Diuretikum;
• reguliert die Darmtätigkeit.

• In großen Dosen erhöht dieses Gewürz die Blutgerinnung.
• Da Sumach eine große Menge an Säuren enthält, sollte es nicht von Menschen mit Magenerkrankungen konsumiert werden.

• als Teil verschiedener Gerichte kann Sumach Zitronensaft oder Salz ersetzen;
• im Kaukasus wird der Grillmarinade Sumach zugesetzt;
• mit Hilfe von Sumach können Sie Gerichten einen roten oder rosa Farbton verleihen.
• Sumach hebt den Geschmack von Fleisch, Geflügel und Fisch hervor;
• dieses Gewürz passt gut zu Hülsenfrüchten und Getreide;
• Sumach wird zur Herstellung von würzigen Salatdressings verwendet;
• mit der Zugabe von Sumach im Osten werden Konserven und Marinaden zubereitet;
• In einigen Ländern wird Sumach zur Herstellung von Wurst verwendet.

1 kg Lamm vorsichtig verarbeiten - abspülen und Beläge und Adern entfernen. Das Fleisch in Würfel schneiden. Nehmen Sie 200 g fettes Schwanzfett, schneiden Sie die Haut davon ab und schneiden Sie es in Scheiben. Gewürze vorbereiten: 1 TL mischen. Salz, 1 Tl Zira und 1 EL. Koriander. Das Fleisch mit Gewürzen reiben und 60 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. Wenn das Lamm mariniert ist, die Fleischstücke abwechselnd mit dem fetten Schwanz auf Spieße stecken. Spieße auf Kohlen garen, bis sich eine braune Kruste bildet. Schaschlik mit Gewürzen aus Zwiebelringen servieren, püriert mit 1 EL. Sumach.

Nehmen Sie ein paar mittelgroße Tomaten (es ist besser, Tomaten zu wählen, die auf einem Ast verkauft werden), schneiden Sie die Spitzen ab, streuen Sie sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie sie im auf 100 Grad erhitzten Ofen schmoren für 30 Minuten. Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie 1 EL. Weinessig, 1 TL. Zucker und 1 TL. Sumach. In der resultierenden Mischung die rote Zwiebel einweichen und in Ringe schneiden. Die gebackenen Tomaten halbieren, 200 g Sauerrahm und eingelegte Zwiebeln hinzufügen. Ein Bündel Salatblätter verschiedener Sorten abspülen, trocknen und auf den Boden der Schüssel legen. Tomaten in Sauerrahm-Zwiebelsauce auf den Salat geben.

Sumach kann als Hilfsmittel bei der Behandlung und Vorbeugung bestimmter Krankheiten verwendet werden, zum Beispiel:

• Darmstörungen;
• Durchfall;
• Darmkoliken;
• Zystitis;
• Verbrennungen;
• Fieber;
• Beriberi;
• Entzündung der Leber;
• Hypoglykämie;
• hoher Cholesterinspiegel im Blut;
• Diabetes mellitus;
• Fettleibigkeit;
• Arthritis;
• Bronchitis;
• Erkältungen;
• Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems;
• streicheln.

Unter den Bedingungen Zentralrusslands ist es ziemlich schwierig, einen Sumachbaum anzubauen, da diese Pflanze viel Licht und Wärme benötigt. Wenn sich Ihr persönliches Grundstück jedoch in den südlichen Breiten befindet, können Sie versuchen, es mit diesem für unser Land immer noch exotischen Baum zu schmücken.

Ein paar Empfehlungen:

• Zum Pflanzen ist es besser, zwei- oder dreijährige Setzlinge zu kaufen.
• Der Abstand zwischen den Sämlingen sollte nicht weniger als 2 Meter betragen.
• Beim Pflanzen sollten die Wurzeln um ca. 4 cm vertieft werden.
• Unmittelbar nach dem Pflanzen der Pflanze sollte der Boden gut angefeuchtet und mit einer Torfschicht bedeckt sein.
• Die Pflanze muss nicht reichlich gegossen werden.
• Füttern Sie den Boden regelmäßig mit Mineraldünger.
• Für den Winter sollten Sumachbüsche sorgfältig mit dichtem Material bedeckt werden.
• Die Pflanze verträgt kurze Fröste. Gefrorene Zweige müssen nur geschnitten werden.

• Der Name dieses Gewürzes stammt von dem alten aramäischen Wort, das mit "rot" übersetzt wird.
• Für antike Künstler diente in Wasser verdünntes Sumachpulver als rote Farbe.