Szechuanpfeffer (chinesisch, japanisch)

Die Gattung Zanthoxylum, zu der Pfeffer gehört, gehört zur Familie der Rautengewächse. Das Gewürz ist seit mehreren tausend Jahren bekannt und in der asiatischen Küche sehr beliebt.

Sichuan-Pfeffer wird auch Chinesisch, Japanisch, Nepalesisch, Zitrone usw. genannt, und das ist alles, weil er einen anderen Lebensraum hat. Trotz seines Namens hat dieses Gewürz nichts mit der Familie der Paprika zu tun. Es wird nicht zum Kochen von scharfen Gerichten verwendet, da es nicht wirklich scharf ist.

Titel in anderen Sprachen:

• Deutsch Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Englisch Sichuan-Pfeffer;
• fr. Poivre du Sichuan, Poivre-Anis.

Das Gewürz ist eine trockene, rostbraune Schalenfrucht. Der Geschmack ist mäßig würzig, aber sehr stechend (aufgrund der in der Zusammensetzung enthaltenen Amide). Der Geruch ist stark pfeffrig, mit Muskat-Anis und Zitronennoten.

• Pfefferfrüchte wachsen und reifen auf holzigen, stacheligen Büschen, die 2 bis 10 Meter hoch sind. Sie können entweder unisexuell oder bisexuell sein.
• Blätter gefiedert, wechselständig.
• Kleine gelbliche Blüten.
• In zweischaligen Kästen werden aus Blüten Früchte gebildet. Jeder enthält einen Samen, der keinen Geschmack hat und nicht zum Würzen verwendet wird.

Es gibt 134 Sorten in der Pfeffergattung. Darunter gibt es eine ganze Menge sehr ähnlicher Pflanzen. Je nach Anbaugebiet ändern sich Geschmack, Aussehen und natürlich auch der Name ein wenig.Auf Lateinisch klingt Sichuan-Pfeffer also wie Zanthoxylum piperitum.

Wir stellen einige Sorten mit ihren Unterschieden vor:

Dieser Pfeffer ist in Nord- und Westindien verbreitet. Der Baum zeichnet sich durch Rinde mit großen konischen Dornen aus, die Äste haben auch Dornen, aber kleine. Die Beeren sind groß, ziemlich hart, sie bleiben selten im fertigen Gericht. Der Geschmack und das Aroma von Beeren sind ausgeprägt.

Diese Pfeffersorte ist in Japan beheimatet. Die Baumrebe hat keine Dornen. Die Früchte sind leicht scharf, mit einem Zitronengeschmack. Es werden auch seine Blätter verwendet, die ein Minz-Limetten-Aroma haben.

Lebensraum - Korea. Dies ist der kürzeste dornige Strauch, nicht mehr als 2 Meter hoch. Die Früchte sind mittelscharf und duften nach Anis und Basilikum.

Ein Eingeborener aus Ostchina und Taiwan. Strauch von mittlerer Größe, hat kleine Stacheln an den Zweigen. Der Geschmack von Beeren ist mäßig brennend, das Aroma ist am schwächsten. Die Blätter werden als Gewürz verwendet.

Es ist erwähnenswert, dass sogar in Japan oder China verschiedene Pflanzenarten zu finden sind.

Der Ursprung der Gewürzgattung liegt in Südchina, von dort verbreitete sie sich weit über die gemäßigte Zone Japans, den Himalaya, Indien und Nordamerika. Trotzdem ist es in Ostasien beliebter.

Szechuanpfeffer wird im Herbst geerntet, wenn sich die Früchte geöffnet und ihre Farbe verändert haben – von grün nach braunrot. Die Ernte wird gut getrocknet und die Samen werden entfernt, wobei die Schale zurückbleibt.

Getrocknete Schalen werden ganz verkauft, wobei manchmal Samen vorkommen können. In gemahlener Form wird zusätzlich zu den Früchten eine gewisse Menge Stängel, Stecklinge und Samen hinzugefügt, die dem Gewürz die Bitterkeit verleihen.Das Gewürz kommt auch in Form einer Paste in den Handel, gemischt mit scharfen Pfeffersorten, in Öl oder mit Salz.

• Alle Sorten dieses Pfeffers haben Aromen von Zitrone, Kampfer, Anis, Muskatnuss oder Eugenol.
• Jeder von ihnen hat kein starkes Brennen, sondern verursacht ein Kribbeln, wenn er auf die Rezeptoren der Zunge gelangt.

Für 100 Gramm Szechuanpfeffer:

Das Gewürz enthält:

Vitamine:

• Biotin (H),
• Thiamin (B1),
• Tocopherol (E),
• Riboflavin (B2),
• Pyridoxin (B6),
• Nicotinamid (RR),
• Folsäure (B9),
• Cyanocobalamin (B12),
• Pantothensäure (B5),
• Ascorbinsäure (C).

Spurenelemente:

• Zink, Selen, Kupfer,
• Kalium, Calcium, Magnesium,
• Mangan, Eisen, Phosphor, Natrium.

In Maßen verwendet, profitiert die Würze nur. Aber mit einem Übermaß stört es den Verdauungstrakt. Allergische Reaktionen auf einige Bestandteile von Pfeffer sind möglich.

Neben der Möglichkeit, Sichuanpfeffer für Lebensmittel zu verwenden, wird er auch erfolgreich für medizinische Zwecke eingesetzt und zwar nicht nur, aber bereits in Form eines ätherischen Öls.

Die Wirkung von EM manifestiert sich als:

• starkes Antioxidans,
• Antiphlogistikum,
• antibakteriell,
• Deodorant,
• verjüngend,
• Antiseptikum,
• Tonic,
• wirksames mittel gegen zahnschmerzen
• ein Medikament, das die Wände der Blutgefäße stärkt.

Bewerbungsmethoden:

• Anreicherung von Kosmetika, Shampoos, Balsamen - 3 Tropfen pro Esslöffel Basis.
• Reinigung und Aromatisierung der Luft - 4 Tropfen.
• Heilbäder - 3-5 Tropfen pro 200 Liter.
• Massagen und Reiben - 4 Tropfen pro Esslöffel Transportöl.

Nicht während der Schwangerschaft verwenden.Beim Auftragen auf die Haut ist ein leichtes Kribbeln normal.

Alle Sorten dieses Pfeffers werden für die gleichen medizinischen und kulinarischen Zwecke verwendet. Der Geschmack von jedem von ihnen kommt beim Erhitzen voll zur Geltung, geht aber auch bei langer Wärmebehandlung verloren. Würzen Sie daher am Ende des Garvorgangs oder in bereits zubereiteten Gerichten. Die Verwendung von Sichuanpfeffer ist ähnlich Pfefferbaum (Sansho).

Wir machen Sie auf mehrere Rezepte mit Sichuanpfeffer aufmerksam.

Kochen Sie ein Kilogramm gewaschene und geschnittene Rippchen 15 Minuten lang in kochendem Wasser. Während das aus der Brühe gezogene Fleisch abkühlt und trocknet, die Marinade zubereiten. Mischen Sie 60 ml dunkle Sojasauce, einen Teelöffel Sichuanpfeffer, drei Esslöffel Shaoxing-Wein (Kochreiswein) und einen Esslöffel braunen Zucker. Fügen Sie in die resultierende Flüssigkeit gehackten frischen Ingwer (etwa fünf Zentimeter der Wurzel), drei Knoblauchzehen und einen halben Teelöffel Chiliflocken hinzu.

Die Rippchen in eine Schüssel geben, die Marinade darüber gießen, mit einem Deckel abdecken und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Anschließend das Fleisch bei starker Hitze ca. 15 Minuten anbraten (für ein so schnelles Garen verwenden Sie am besten einen Wok – eine tiefe, leichte „Bratpfanne“ aus dünnem Metall). Das fertige Gericht mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Als Beilage eignen sich gekochtes Gemüse oder ein Salat.

Zuerst bereiten wir den Teig vor. Mischen Sie 3-4 Tassen Mehl der höchsten und ersten Klasse (2: 1) mit Salz. Machen Sie eine Vertiefung und fügen Sie 200 ml warmes Wasser hinzu. Wir mischen die Komponenten zu einem groben Teig und kneten ihn etwa sechs Minuten lang, bis er elastisch ist. An einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit machen wir die Füllung.Zwei Zwiebelstücke, ein Teelöffel Ingwer, Knoblauch, hacken und leicht anbraten. Fügen Sie dann die fein gehackte Brust eines Huhns, 250 Gramm Pilze, Koriander und Salz nach Geschmack hinzu. Zehn Minuten kochen, mit einem halben Teelöffel Szechuanpfeffer bestreuen, gründlich mischen, abkühlen lassen.

Als nächstes den Teig dünn ausrollen, Kreise von 7 cm Durchmesser ausstechen und in die Mitte jeweils einen Löffel Füllung geben. Wir verbinden die Ränder des Bechers von oben und lassen den unteren Teil flach, wir bekommen eine Art Knödel. Momo in eine vorgeheizte Pfanne geben, zu einer Kruste braten, etwas Wasser einfüllen und weich köcheln lassen. Nur heiß mit Chutney oder Ihrer Lieblingssauce servieren.

Momo wird mit verschiedenen Füllungen zubereitet: Gemüse, Käse, Kartoffeln, Rind, Schwein und Lamm. Es ist auch gut, Gemüse mit Fleisch darin zu kombinieren.

Es wird ein halbes Kilogramm ausgenommener Stint benötigt. Den Fisch abspülen und das Wasser abgießen. Gießen Sie es mit frisch gepresstem Saft einer großen Orange, fügen Sie einen Esslöffel Sojasauce hinzu und lassen Sie es eine halbe Stunde einwirken.

In der Zwischenzeit die Paniermischung zubereiten. Mischen Sie 1 TL. Szechuanpfeffer, Koriander und Chiliflocken. Mahlen Sie zu einem Pulverzustand, gießen Sie 5 EL. Mehl, eine Prise Salz und mischen. Den Stint panieren und in Olivenöl goldbraun braten.

Vor dem Servieren kann der Fisch mit Zitrone bestreut werden.

Sie benötigen 35 % Sahne in einer Menge von 90 ml. In eine kleine Schüssel geben, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Fügen Sie 3 Teelöffel gemahlenen Kaffee und einen Esslöffel Sichuanpfeffer hinzu. Mit einem Deckel abdecken und die Mischung eine halbe Stunde stehen lassen.

In der Zwischenzeit eine handelsübliche Tafel Zartbitterschokolade (ab 70 %) in eine Schüssel zerbröseln.Nach dem Schmelzen die fertige Creme durch ein feines Sieb gießen, mischen und abkühlen lassen.

Drei Eiweiße mit einem Esslöffel Zucker mit einem Mixer steif schlagen. Die Schokoladenmasse einfüllen und vorsichtig von oben nach unten glatt rühren. Wir schieben die Mousse zum Servieren in Formen. Etwa 3,5 Stunden kühl stellen. Mit Schlagsahne servieren.

Ein vegetarisches Rezept für gedämpfte Auberginen mit Szechuanpfeffersauce finden Sie im nächsten Video.

• Aus Holz wird ein gelber Farbstoff gewonnen.
• Pfefferextrakt wird in der Parfümindustrie verwendet.
• Geschirr, Dekorationselemente, Pfeifen sind aus Holz.

Um ein Gewürz anzubauen, müssen besondere Bedingungen für die Pflanze geschaffen werden. Die Aussaat der Samen erfolgt im Februar, vorher werden sie jedoch 90 Tage im Kühlschrank stratifiziert. Die Keimung kann mehrere Monate dauern.

Der Boden für Paprika sollte gut durchlässig sein. Reichlich und regelmäßig gießen. Sie können die Pflanzen in der Sonne halten, aber Halbschatten ist optimal. Die Temperatur sollte nicht hoch sein.

Es ist erwähnenswert, dass Sichuan-Pfeffer eine zweihäusige Pflanze ist, sodass Sie mehrere Bäume gleichzeitig anbauen müssen, um eine Ernte zu erzielen.