Kümmel

Kreuzkümmel ist eine Pflanze, deren Samen als scharfes Gewürz für Speisen verwendet werden. Im Gegensatz zu Zira und Koriander ist Kreuzkümmel in der europäischen Küche beliebter.

Der Name dieses Gewürzes in anderen Sprachen klingt so:

• Deutsch - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• Englisch - Kümmel;
• Französisch - semence de carvi, cinis des Vosges.

Kreuzkümmel wird bis zu 1,5 Meter hoch. Äußerlich ähnelt es dem uns bekannten Dillstrauch: ein dünner, verzweigter Stängel, gefiederte Blätter, Blütenstände sind in großen Regenschirmen gesammelt. Die Blüten sind meist weiß, rosa oder leicht rötlich.

Zira und Kreuzkümmel haben ein ähnliches Aussehen und werden daher oft verwechselt. Unterschiede zwischen Zira und Kreuzkümmel in unserem anderen Artikel analysiert.

Botaniker haben etwa 25 Arten von Kreuzkümmel beschrieben, von denen die beliebteste Kreuzkümmel ist. Aus dieser Art wird das berühmte Gewürz hergestellt. Neben Kreuzkümmel gibt es auch:

• dunkel blutig;
• Bretschneider;
• Burjaten;
• Kaukasisch;
• Großheim;
• Komarova und andere.

Kreuzkümmel bevorzugt ein gemäßigtes Klima, daher ist er hauptsächlich in Europa verbreitet. Diese Pflanze ist jedoch auch in nicht heißen Regionen Asiens zu finden. In unserem Land wächst die größte Menge Kreuzkümmel in Sibirien, im Kaukasus und im Fernen Osten.

Kreuzkümmel siedelt sich meist an offenen, der Sonne zugänglichen Stellen an - an Waldrändern, Feldern, Wiesen oder entlang von Straßen.

Die Kreuzkümmelernte sollte beginnen, bevor die Samen voll ausgereift sind, da sie sonst zerfallen. Gras wird abends oder morgens geschnitten. Geschnittene Stängel werden zu Bündeln gebunden oder in Garben gestapelt. Das Gras wird auf einem Bett aus natürlichem Stoff oder Papier an der frischen Luft unter einem Baldachin oder in einem gut belüfteten Bereich trocknen gelassen. Wenn die Ernte reif ist, werden die Samen getrennt und in undurchsichtigen Behältern mit dichtem Deckel ausgelegt. Sie können das Gewürz auch zu Pulver mahlen.

Kümmel kann nach Gewicht bei einem Markthändler, in Gewürzfachgeschäften oder in der Lebensmittelabteilung eines Supermarkts gekauft werden, bereits in Beuteln verpackt. Das Hauptkriterium für die Wahl von Kreuzkümmel ist sein Geruch. Das Aroma sollte reich und intensiv sein. Stellen Sie sicher, dass die Samen trocken und krümelig sind.

• Hellbraun;
• würziges Aroma mit einem Hauch von Anis;
• scharfer Geschmack.

Mehr über Kreuzkümmel erfahren Sie im Videoausschnitt aus der Sendung "Gesund leben!"

Nährwert und Kaloriengehalt pro 100 Gramm Trockenprodukt

• ätherisches Öl;
• fettes Öl;
• Flavonoide;
• Cumarine;
• Proteinsubstanzen;
• Tannine.

• ist eine wertvolle Quelle für Vitamin E;
• hat eine antioxidative Wirkung;
• stimuliert das Immunsystem;
• lindert verschiedene Arten von Schmerzen;
• erzeugt eine harntreibende Wirkung;
• ist ein gutes Laktagonmittel;
• normalisiert die Verdauung;
• wirkt sich positiv auf die männliche Kraft aus;
• beruhigt und entspannt;
• reguliert den Stoffwechsel;
• wirkt antiseptisch;
• hilft Mundgeruch zu beseitigen;
• verjüngt die Haut;
• verbessert die Durchblutung.

• eine Kontraindikation für die Verwendung von Kreuzkümmel ist eine Schwangerschaft;
• bei individueller Unverträglichkeit kann Kreuzkümmel eine schwere allergische Reaktion hervorrufen;
• es wird nicht empfohlen, Kümmel für Menschen zu essen, die an Cholelithiasis leiden;
• Patienten mit Diabetes sollten auf die Einnahme von Kreuzkümmel verzichten.

Dank der untersuchten nützlichen und medizinischen Eigenschaften wird Kreuzkümmel in vielen Bereichen verwendet. Kümmelöl aus seinen Samen gewonnen und in der Küche, Medizin und zur Gewichtsabnahme verwendet.

Gießen Sie 1 Liter Milch und Kefir in einen Topf. Wenn die Mischung heiß ist (aber noch nicht kocht), gießen Sie langsam 6 geschlagene Eier mit Salz hinein.

Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis sich die Molke abzuscheiden beginnt.

Vom Herd nehmen und nach ein paar Minuten fein gehacktes Gemüse (ein kleines Bündel Dill, Koriander und Frühlingszwiebeln), eine Prise Kreuzkümmel und gemahlenen Pfeffer hinzufügen, eine Knoblauchzehe auspressen. Decken Sie ein Sieb mit sauberer, in mehreren Schichten gefalteter Gaze ab und lassen Sie die Flüssigkeit ab.

Drehen Sie dann das Tuch und lassen Sie das restliche Serum abtropfen.Geben Sie der resultierenden Masse die Form einer Kugel, legen Sie sie in eine tiefe Schüssel, bedecken Sie sie mit Gaze, einer Schüssel und etwas Unterdrückung und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nach ein paar Stunden kann der Käse gegessen werden.

Bereiten Sie 2,5 kg Rinderfilet zu. 2 Knoblauchzehen mahlen, mit 1 TL mischen. Salz, 1 Tl gemahlener Pfeffer und 1 TL. Kreuzkümmel. Reiben Sie das Fleisch mit dieser Mischung ein.

Stellen Sie die Ofentemperatur auf 160 Grad ein. Wenn der Ofen heiß ist, legen Sie das Fleisch auf ein Backblech.

2,5 Stunden backen, bis es medium rare ist. Die Temperatur im fertigen Fleisch sollte 60 Grad betragen.

Warten Sie 15 Minuten, nachdem das Fleisch aus dem Ofen genommen wurde. Dann schneiden und servieren.

Die traditionelle Medizin empfiehlt die Verwendung von Kreuzkümmel und ätherischem Öl zur Behandlung einer Reihe von Krankheiten:

• Darmkoliken;
• Blähung;
• Verstopfung;
• schmerzhafte Verdauung;
• Cholezystitis;
• Pankreatitis;
• Entzündung der Magenschleimhaut;
• Schmerzen im Magen-Darm-Trakt;
• Erkrankungen der Harnwege;
• Hepatitis;
• Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• Bronchitis;
• Lungenentzündung;
• Migräne.

Personen, die abnehmen möchten, wird empfohlen, Kreuzkümmel in ihre Ernährung aufzunehmen. Es entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper, normalisiert den Appetit und hilft bei der Beseitigung von Verdauungsproblemen.

Kümmelsamen können direkt in den Boden gepflanzt werden, es wird jedoch empfohlen, im Voraus einen Platz zum Pflanzen vorzubereiten. Im Herbst sollte der Boden umgegraben und mit Mineraldünger gedüngt werden. Wenn der Schnee schmilzt, können Sie die Samen säen. Für diese Zwecke sind kleine Betten geeignet. Der Abstand zwischen den Löchern sollte ca. 35 cm betragen.

Kreuzkümmel wächst sehr langsam.In den ersten Lebensmonaten einer Pflanze muss sie ständig gepflegt werden: Lockern Sie regelmäßig den Boden, jäten und düngen Sie die Sämlinge.

• Archäologische Ausgrabungen haben bewiesen, dass die wohltuenden Eigenschaften von Kreuzkümmel der Menschheit seit der Antike bekannt sind. Die Samen dieser Pflanze wurden in den Gräbern der ägyptischen Pharaonen gefunden. Das Alter der Bestattungen beträgt etwa drei Jahrtausende.
• Im Mittelalter war Kreuzkümmel bei Alchemisten und Zauberern Bestandteil vieler Tränke und wurde zur Herstellung von Schutzamuletten verwendet.
• Kümmel sieht aus wie Kreuzkümmel.