Vanille

Vanille ist eine mehrjährige Pflanze. Nach der biologischen Klassifikation wird es als Weinrebe eingestuft. Gehört zur Familie der Orchideen (Orchidaceae).

Der Name der Gattung stammt aus der spanischen Sprache, wo er „Schote“ bedeutet, Vanillefrüchte sind jedoch Kisten.

Titel in anderen Sprachen:

• lat. Vanille planifolia,
• Deutsch Mexikanische Vanille, Echte Vanille,
• Englisch Vanille, gewöhnliche Vanille
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Es ist bemerkenswert, dass in allen europäischen Sprachen "Vanille" - "Vanille" mit Ausnahme der Wortenden fast gleich geschrieben wird und es keine anderen Namen für dieses Gewürz gibt.

Er kann auf Bäume bis zu einer Höhe von 15 m klettern.

Der Stamm der Vanille ist knorrig, relativ dünn: Sein Durchmesser beträgt bis zu 2 cm, der Stamm verzweigt sich praktisch nicht.

Die Blätter sind lang, flach und fleischig, spitz-oval in der Form. Sie wachsen am Stamm zwischen den Knoten und sind durch Triebe am Baum befestigt, um den sich die Rebe windet. An den Knoten, auf der Rückseite des Blattes, wächst eine Wurzel. Dadurch ist die Rebe auch fest mit dem Baum verbunden.

Blütenbüschel stehen auf kurzen Stielen. Sie werden in den Achseln der Blätter gebildet und enthalten etwa 15 gelbgrüne Blüten, die ein ziemlich scharfes Aroma haben. Die Blütenhülle besteht aus fünf Blättern, und im sechsten wächst ein Stempel mit einem Staubblatt. Da es in einer Röhre eingeschlossen ist, ist es für Schmetterlinge schwieriger, es zu bestäuben.

Aus den Blüten werden in Kisten grüne Früchte geformt (viele nennen sie fälschlicherweise Schoten). Der Eierstock bildet eine Frucht von schmaler länglicher Form, die eine Schachtel mit drei Flächen in Form eines Zylinders ist. Die Länge der Früchte kann 25 cm erreichen, ihre Breite beträgt etwa 1,5 cm, sie enthalten ein mousseähnliches Fruchtfleisch, in dem sich viele schwarze Samen befinden. Die Früchte werden geerntet, wenn sie gelb werden.

Offiziell gibt es 103 Vanillesorten. Die meisten von ihnen gelten als dekorativ.

Gewürz wird aus drei Arten gewonnen:

• flachblättrig (Vanilla planifolia) - liefert Gewürze von bester Qualität, hat Schoten mit einer Länge von bis zu 0,25 m. Es hat die breiteste Anwendung.
• Tahitianisch (Vanilla tahitensis) - Diese Art wächst auf Tahiti. Es hat rotbraune Schoten, die ein blumig-exotisches Aroma mit fruchtigen Noten und einer leichten Tabaknote haben. Sie enthalten weniger Vanillin und sind daher billiger. Es wird bei der Zubereitung von Desserts, Eiscreme und Cremes verwendet. Darüber hinaus wird es im Bereich der Parfümerie verwendet.
• Guadalupe (Vanilla pompona) aus Mittel- und Südamerika - Vanille aus den Schoten dieser Art ist nicht mehr von so guter Qualität und wird weniger geschätzt. Das Aroma ähnelt dem Tahiti, es wird zur Herstellung von Parfums und Aromatabak verwendet.

Vanille wächst in tropischen und subtropischen Gebieten. Am häufigsten wird es in Ländern am Äquator angebaut. Das größte Volumen der Vanilleproduktion gehört der Insel Madagaskar. Gleichzeitig wird Vanille nach China und Indonesien exportiert.

Vanille kam aus Mexiko und Mittelamerika, danach gewann sie in anderen Ländern an Popularität.

Das bekannteste Gewürz, Vanille, wird aus Vanilleschoten gewonnen.Der Prozess der Gewinnung von Gewürzen aus Vanille ist ziemlich kompliziert. Die Früchte selbst riechen nicht.

Damit sie ihren einzigartigen Geschmack erhalten, werden sie fermentiert:

Zunächst werden die Schoten noch nicht ganz reif geerntet, da sie noch keine Zeit hatten, sich zu öffnen.

• Es ist notwendig, dass die Schote 8-10 Tage lang getrocknet wird (um Fäulnis zu verhindern), aber gleichzeitig muss die Feuchtigkeit darin erhalten bleiben, und auf keinen Fall dürfen die für die Vanillinproduktion verantwortlichen Enzyme leiden. Aus den Messwerten der Instrumente lässt sich dies nicht ablesen. Vanillezüchter können sich nur auf ihre eigenen Fähigkeiten verlassen.
• Dann werden sie für 5 Wochen im Schatten gehalten. Gleichzeitig werden sie bräunlich-schwarz, erhalten Elastizität und beginnen zu riechen.
• Danach werden sie zu Trauben gebunden und für einen weiteren Monat in Metallkisten aufbewahrt, wo sie ihr einzigartiges Bouquet erhalten.
• Vanille wird in mit Wachspapier ausgekleideten Holzkisten versandt. In diesem Fall wird jeder Strahl überprüft.

Erzeugergenossenschaften laden spezielle Verkoster ein, die die Schote mit einem Defekt riechen. Dieser Pod wird entfernt, da er den ganzen Haufen unbrauchbar machen kann.

Die Qualität der Vanille hängt von der Rebsorte und den Trocknungsbedingungen ab. Das Aussehen der Schoten wird berücksichtigt. Sie sollten ziemlich elastisch und leicht verdreht sein. Ihre Oberfläche sollte leicht ölig sein und eine bräunliche Farbe mit einem weißen Belag haben.

In Märkten und Einzelhandelsketten wird Vanille verkauft in Form von:

• Hülsen;
• Pulver;
• Vanillezucker;
• Extrakt.

Vanilleschoten und -pulver müssen versiegelt werden. Achten Sie beim Kauf eines Pulvers auf die Zusammensetzung auf der Verpackung. Tatsache ist, dass Vanillepulver teuer ist und skrupellose Hersteller es oft durch ein synthetisches Analogon ersetzen. Wenn bei der Herstellung des Gewürzs synthetische Rohstoffe verwendet wurden, wird das Vorhandensein von Lingin auf der Verpackung angegeben. Bereits 20 Gramm dieses Pulvers können ein Kilogramm natürliches Vanillepulver ersetzen.

Um alle organoleptischen und wohltuenden Eigenschaften der Vanilleschoten zu erhalten, muss das Gewürz in einem Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt werden. Es ist ratsam, vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. Viele Menschen lagern Vanilleschoten mit Kristallzucker, der einen zarten Vanillegeschmack annimmt, der sich für Getränke und Backwaren eignet.

Extrakte und Essenzen müssen außerdem an einem dunklen Ort gelagert werden und den Flaschenverschluss fest verschließen.

Vanille ist eines der teureren Gewürze. Aufgrund der Schwierigkeit der Bestäubung ist es ziemlich schwierig zu wachsen. Gleichzeitig ergibt die künstliche Herstellung von Vanillin nicht den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma wie bei der natürlichen Herstellung. Unter geeigneten Lagerbedingungen kann der Geruch bis zu 36 Jahre anhalten.

Folgende Eigenschaften von Vanille sind bekannt:

• es wird als Aphrodisiakum verwendet;
• es enthält eine große Menge an Mineralien und Antioxidantien;
• daraus werden Zucker, Vanilleextrakt, Essenz und Sirup hergestellt;
• Es wird aktiv beim Kochen verwendet.

Der Duft von Vanille verleiht Speisen, insbesondere Süßwaren, ein zartes, unvergessliches Aroma. Es wird aber auch in der Parfümerie verwendet.Viele Parfums haben dezente Vanillenoten in ihrem Geruch. Am häufigsten wird Vanille, die auf La Réunion wächst, für Parfümeriezwecke verwendet.

Vanille-Duft:

• belebt
• verbessert das Gedächtnis,
• hilft bei der Konzentration,
• gibt Freude,
• bewirkt, dass unser Gehirn Serotonin - das Glückshormon - produziert.

Darüber hinaus ist Seratonin in der Lage, auf glatte Muskeln einzuwirken, sodass der Duft von Vanille bei schmerzhaften Perioden hilft. Der Geruch von Vanille ist ein starkes Aphrodisiakum, das nicht nur das sexuelle Verlangen anregt, sondern auch den Geschlechtsverkehr verlängern kann.

Sein Gehalt beträgt jedoch etwa 2%, ist also der bedeutendste und bestimmt maßgeblich den Wert von Vanille.

Die restlichen Komponenten sind im Duft in sehr geringen Dosen vorhanden, aber für den Gesamteindruck sehr wichtig, denn diese 399 Komponenten addieren sich zu einem vollen Aroma. Deshalb empfehlen wir, nur natürliche Vanille zu verwenden, um den Duft von Vanille zu genießen.

Nährwert und Kaloriengehalt von 100 Gramm Produkt

Eine Vanilleschote wiegt etwa 3 Gramm.

Im folgenden Video können Sie mehr über die Eigenschaften von Vanille erfahren.

Vanille hat die folgenden vorteilhaften Eigenschaften:

• macht die Haut elastischer;
• hilft, Akne und Hautirritationen loszuwerden;
• hellt die Haut auf;
• normalisiert die Verdauung;
• hilft bei hormonellen Problemen;
• verbessert den Stoffwechsel;
• wirkt als starkes Aphrodisiakum;
• strafft und entspannt;
• verbessert die Stimmung;
• hilft Frauen während des Menstruationszyklus.

Vanille wird aktiv in der Aromatherapie eingesetzt, um den Appetit wiederherzustellen und die Funktion des Nervensystems zu verbessern.

Aber Vanille hat nicht nur nützliche, sondern auch schädliche Eigenschaften:

• betäubender Geruch;
• erhöhte Empfindlichkeit gegenüber Sonnenlicht.

Ätherisches Vanilleöl neigt dazu, eine übermäßige Empfindlichkeit gegenüber ultravioletten Strahlen zu verursachen, daher sollten Sie Ihre Haut nach der Anwendung nicht direktem Sonnenlicht aussetzen.

Vanille ist kontraindiziert:

• schwangere Frau;
• bei persönlicher Intoleranz;
• wenn Sie eine Allergie haben.

Ätherisches Vanilleöl ist ein Produkt, das sehr oft verfälscht wird. Es wird aus den fermentierten Schoten gewonnen, wonach der Extraktionsprozess mit öligen Lösungsmitteln durchgeführt wird. Sie ist lang und erfordert eine hochwertige technologische Ausstattung. Am Ausgang ist die Ölmenge sehr gering. Aber es wird auch in sehr kleinen Dosen verwendet.

Im Aussehen ist Vanilleöl viskos, dick und ölig, mit Überläufen im Licht. Vanilleöl hat ein starkes, würzig-süßes Aroma, das jahrelang anhält. Es hat Anwendung in der Medizin, Kosmetik und Aromatherapie gefunden.

Vanilleöl ist in der Aromatherapie weit verbreitet.

Es fördert:

• Sedierung
• Entspannung,
• Schlaflosigkeit.

Öl wird vielen Parfümkompositionen zugesetzt.Es wirkt sich auch positiv auf den Zustand der Haut aus und macht sie geschmeidig, weich und zart. Es ermöglicht Ihnen, Irritationen auf der Haut zu behandeln und ihre Farbe auszugleichen.

Das Öl ist nicht nur ein hervorragender Aromastoff, sondern hat auch eine verjüngende Wirkung. Die wohltuenden Eigenschaften dieses Öls ermöglichen es, es zur Bekämpfung verschiedener Krankheiten einzusetzen. Ätherisches Vanilleöl kann oral, inhaliert oder in Aromalampen verwendet oder einem Bad oder einer Massagemischung zugesetzt werden. Das Öl wird auch beim Kochen in angemessener Dosierung verwendet.

Der Saft wird aus den Blättern der Pflanze gewonnen. Eine Anwendung: In die Kopfhaut einreiben, um das Haarwachstum zu verbessern.

Die Einsatzmöglichkeiten von Vanille in der Küche sind sehr umfangreich:

• es wird zur Herstellung von Süßwaren verwendet;
• Vanille wird Getränken zugesetzt;
• Vanillin wird oft Schokolade zugesetzt, einschließlich Getränken, die daraus hergestellt werden;
• Vanille passt gut zu Früchten;
• viele alkoholische Getränke basieren auf Vanilleessenz;
• Vanillezucker wird aus Vanille hergestellt.

Vanille hat einen bitteren Geschmack, daher wird sie normalerweise zu einem Pulver gemahlen und Puderzucker zugesetzt. Es gibt nur eine Schote pro Pfund Zucker. Vanille wird zu Puddings, Marmeladen, Obstgerichten und Alats, Backwaren hinzugefügt. Vanillesirup wird mit Kuchenschichten imprägniert.

Vanilleessenz wird Likören oft zugesetzt.

Vanillezucker wird durch Mischen von Vanille mit Puderzucker gewonnen. Vanilleextrakt wird durch Aufgießen kleiner Schoten in einer Alkohollösung gewonnen und dann zu Desserts hinzugefügt.

Vanillepulver wird durch Mahlen der getrockneten Schoten gewonnen.Essenz ist eine der Sorten von Vanilleextrakt, bei seiner Herstellung werden nur mehr Schoten verwendet.

Die Kombination aus Kaffee und Vanille ist eine der erfolgreichsten. Auf diesem Tandem basiert das Aroma des berühmten Sheridan's-Likörs.

Vanille wird oft zur Herstellung von Vanillecremes verwendet. In Sahne oder Milch gekocht beginnt die eingeschnittene Schote ihr einzigartiges Aroma zu verströmen. Dann müssen Sie es herausnehmen, das Fruchtfleisch abkratzen und es einfach in die Milch geben.

Nach dem Kochen müssen die Schoten gewaschen werden, sie können zur Herstellung von Sirup oder Vanillezucker verwendet werden: Die geschälten Schoten werden in ein Glas mit Zucker gegeben. Das Glas wird fest verschlossen - und in 1-2 Wochen haben Sie den allerbesten Vanillezucker.

Nach der Herstellung des Vanillezuckers werden die Schoten in eine Flasche gegeben und mit Zuckersirup gefüllt. Nach kurzer Zeit entsteht ein duftender Vanillesirup, der zum Süßen von Desserts und Saucen verwendet werden kann. Haltbarkeit - 4-6 Monate.

Sie können Vanilleextrakt auch zu Hause herstellen.

• Nehmen Sie 1 Vanilleschote und 30 ml Alkohol.
• Zuerst wird die Schote längs geschnitten, dann in Stücke geschnitten.
• Legen Sie die Vanille in ein speziell vorbereitetes Glas und füllen Sie es mit Alkohol auf.
• Die Zusammensetzung wird drei Wochen lang infundiert.
• Nach dieser Zeit werden die Schoten herausgenommen und neue hinzugefügt, damit der Extrakt konzentrierter wird.

Das Vanillemark abzutrennen ist ein ziemlich mühsamer Prozess.

Dabei müssen Sie Folgendes beachten:

• die meisten Aromastoffe sind in den Schoten enthalten und nicht im Fruchtfleisch der Samen und im Öl selbst;
• Vanille muss von hoher Qualität sein;
• Echte Vanille ist teuer, aber die Schoten können wiederholt verwendet werden.

Um das Fruchtfleisch zu trennen, benötigen Sie:

• Legen Sie die Schote auf das Brett, nehmen Sie sie am Boden und schneiden Sie sie der Länge nach mit einem Messer ab;
• Drücken Sie die geschnittenen Schoten nach unten und führen Sie sie vorsichtig mit einem Messer entlang, um das Fruchtfleisch zu trennen.
• Das Fruchtfleisch kann zur Herstellung von Vanillezucker oder Sirup verwendet werden.

Erforderlich: 0,5 Liter. Milch, 3 Eigelb, 100 g Zucker und Vanilleextrakt.

• Das Eigelb wird mit Zucker geschlagen und in einem Wasserbad erhitzt, bis es eingedickt ist.
• 250 ml Milch werden in einem separaten Behälter erhitzt, Vanilleextrakt wird hinzugefügt und Milch wird mit einer Eigelbmischung gemischt.
• Die resultierende Mischung wird 10 Minuten unter ständigem Rühren erhitzt.
• Die Mischung wird vom Herd genommen, die restlichen 250 ml Milch werden zugegeben und gekühlt.
• Nachdem die Mischung abgekühlt ist, wird sie in einem Plastikbehälter in den Gefrierschrank gestellt.
• Während der ersten paar Stunden wird die Mischung regelmäßig gerührt, um die Eiscreme gleichmäßig zu halten.

Vanille wird oft in der traditionellen Medizin verwendet. Mit ihrer Hilfe:

• Fieber lindern;
• Schmerzen und Beschwerden im Magen beseitigen;
• Störungen des Nervensystems behandeln;
• Geisteskrankheit behandeln;
• Schläfrigkeit beseitigen;
• Rheuma behandeln;
• die Arbeit der Muskeln anregen;
• Verbesserung der Verdauung;
• Behandlung von Darmerkrankungen;
• die Tendenz zum Alkoholkonsum unterdrücken;
• Schlafstörungen behandeln;
• verwendet für Verzögerungen im Menstruationszyklus und prämenstruelles Syndrom;
• für antibakterielle Zwecke verwendet;
• im Kampf gegen Krebs eingesetzt;
• Anämie behandeln.

Es ist bekannt, dass Sie sich durch die Zugabe von Vanilleextrakt zu Lebensmitteln vor schädlichen Bakterien schützen können.

Bei der Verwendung von Vanille während PMS und Menstruationszyklen empfinden Frauen viel weniger Beschwerden und Schmerzen.

Ernährungswissenschaftler haben herausgefunden, dass der Geruch von Vanille im Kampf gegen Übergewicht eingesetzt werden kann. Es hilft, das Verlangen nach Süßigkeiten und Schokolade zu unterdrücken.Daher wird eine wirksame Methode anerkannt, wenn übergewichtige Patienten Anhänger mit Vanilleöl tragen.

Viele moderne Gewichtsverlustsysteme enthalten Vanille nicht als Nahrungsergänzungsmittel, sondern als starkes Antidepressivum. Das Einatmen des süßen Aromas von Vanille hilft gegen schlechte Laune, lindert Ängste und beruhigt die Nerven. Darüber hinaus produziert eine Person beim Einatmen dieses Geruchs Hormone, die das Hungergefühl blockieren. Sie können dem fertigen Gericht auch einen Tropfen Vanilleöl hinzufügen, dann tritt die Sättigung viel schneller ein.

Viele Kosmetikunternehmen wissen seit langem um die Vorteile von Vanille für die Haut und haben begonnen, Cremes auf Basis von Vanilleextrakt herzustellen.

Und natürlich ist dies einer der Lieblingsdüfte der Parfümeure.

„Mora, Mora“ („Ruhig und ohne Eile“) – so sagt man auf Madagaskar über die kapriziöse Vanille. Schließlich braucht es neben dem feuchttropischen Klima im Norden dieser Insel viel Zeit, damit sich die ungesäuerten Früchte in duftende Vanille verwandeln.

Vanille wird durch Stecklinge vermehrt. Die Pflanze wird künstlich bestäubt und die ersten Früchte erscheinen nach dreijähriger Kultivierung. Liana hat eine hohe Wachstumsrate. In nur einem Monat kann es um einen Meter wachsen. Aber damit dies wahr ist, muss es die günstigsten Bedingungen schaffen.

Blumen können mehrere Jahrzehnte lang Früchte tragen.

Die Länge der Reben kann bis zu 50 m erreichen, Vanilleplantagen werden neben Stützen oder vorgepflanzten Bäumen gepflanzt, damit die Reben einen Halt haben.

Sehen Sie sich ein Video an, wie Vanille auf einer Plantage in Indien wächst.

Eine Vanilleblüte zu Hause anzubauen ist sehr schwierig. Aber selbst wenn Sie es geschafft haben, die Pflanze anzubauen, wird es noch schwieriger, eine Ernte zu erzielen, da Sie die Vanille selbst bestäuben müssen.

• Vanille braucht ein tropisches, heißes und feuchtes Klima, also müssen Sie zuerst ein Gewächshaus bauen.
• Vor dem Pflanzen sollten Vanillesprossen 10 Minuten in Wasser eingeweicht werden.
• Ziehen Sie die Pflanze dann heraus, aber nicht vollständig, und lassen Sie die Spitzen im Wasser. Lassen Sie den Trieb 5 Tage in dieser Position. Vergessen Sie nicht, regelmäßig Wasser hinzuzufügen.
• Füllen Sie den Topf mit Spezialerde für Orchideen. Stellen Sie sicher, dass die Pflanze eine Stütze hat, um die sie sich wickeln kann. Der Platz, an dem der Topf stehen soll, sollte einen halben Tag im Schatten liegen.
• Pflanzen Sie die Pflanze in einen Topf. Der untere Teil der Pflanze (auf dem sich die Triebe befinden) sollte waagerecht liegen und mit einer dünnen Schicht Erde bestreut werden. Binden Sie eine Blume.
• Im ersten Monat sollte die Erde trocken, aber nicht übertrocknet sein. Befeuchten Sie es von Zeit zu Zeit. In den folgenden Monaten die Pflanze regelmäßig gießen, besprühen und düngen.
• Es dauert mehrere Jahre, bis Vanille blüht.
• Wenn die Pflanze blüht, sollte sie von Hand bestäubt werden. Dies muss sehr sorgfältig und zu einem fest definierten Zeitpunkt erfolgen. Rufen Sie am besten einen erfahrenen Züchter um Hilfe oder wenden Sie sich an spezialisierte Internetseiten.
• Wenn alles gut geht, beginnen die Schoten in ein paar Monaten zu binden. Wenn die Schoten beginnen, sich unten gelb zu färben, kann geerntet werden.

• Vanille war den Azteken und Inkas bekannt.Vertreter des Adels gaben ihr Getränken aus Kakaobohnen einen besonderen Geschmack.
• Die Azteken süßten damit Bitterschokolade und zahlten damit Steuern.
• Aufgrund der Komplexität des Anbaus und der Zubereitung des Gewürzes gilt Vanille als sehr teures Gewürz.
• Vanille wurde Anfang des 17. Jahrhunderts nach Russland gebracht.
• Unter der gesamten Orchideenfamilie hat nur Vanille essbare Früchte.
• Vanille gilt seit der Antike als Heilmittel. Diese Entdeckung wurde von den Indianern gemacht.
• In Frankreich wurde Tabak früher mit Vanille aromatisiert.
• Vanille wurde nach der Entdeckung Amerikas durch Christoph Kolumbus weit verbreitet.
• Es gibt einen Jugendmodetrend "Vanilla Style".

Aufgrund ihrer hohen Kosten wird Vanille oft verfälscht. Es ist sehr selten, echte Vanille zu finden, künstliche Analoga werden häufiger angeboten, da Vanille natürlichen Ursprungs ziemlich teuer ist.

Erfahren Sie mehr über Vanille, indem Sie sich das Video ansehen.