Vanillin

Vanillin ist ein Gewürz mit einem angenehmen, süßen Geruch, das aus der Frucht gewonnen wird. Vanille. Es ist ein farbloses Pulver, das aus kleinen Kristallen besteht. Vanillin wird zur Herstellung von Back- und Süßwaren sowie zur Herstellung von Parfümkompositionen verwendet.

Vanillin wird aus einer Pflanze namens Flachblattvanille gewonnen. Diese Blume gehört zur Familie der Orchideen. Vanille ist eine immergrüne Kletterpflanze. Während es wächst, wickelt es sich um Baumstämme. Seine Blätter sind groß, eiförmig und am Ende spitz. Die Blütenstände haben eine sehr ungewöhnliche Form - sie ähneln entfernt einer gespreizten Hand. Blüten ca. 6 cm groß, meist gelb oder grün gefärbt. Die Samen reifen in langen Schoten, aus denen anschließend das Gewürz gewonnen wird.

Vanille stammt von den Westindischen Inseln, einer Inselgruppe in der Karibik. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde diese Pflanze vom Engländer Henry Charles Andrews entdeckt, und in den nächsten 200 Jahren verbreitete sich Vanille in Gewächshäusern auf der ganzen Welt. Derzeit wird die größte Menge Flachblattvanille in den Südstaaten der Vereinigten Staaten, in Mittelamerika und im Norden Südamerikas angebaut, da das Klima dort am besten für diese Blume geeignet ist.

Vanillin wird aus Vanillesamen gewonnen, die in den Schoten reifen. Zuerst werden die Samen mit kochendem Wasser behandelt, dann beginnt ein langer Prozess, bei dem die Samen abwechselnd in der Sonne erhitzt und in Plastikbehältern gedämpft werden. Dieser Vorgang dauert etwa zwei Wochen, danach verdunkeln sich die Samen und werden dunkelbraun. Dann werden die Samen getrocknet und einfach mehrere Monate aufbewahrt, damit sich der Geruch intensiviert.

Zur Gewinnung von Vanillin werden heute folgende Vanillesorten angebaut:

• Vanille duftet. Sie wächst in Mexiko, Indonesien, der Karibik und Madagaskar. Unterscheidet sich in großen Blütenständen. Es hat ein reiches, "warmes" Aroma.
• Antillen-Vanille. Es wächst in den Ländern Mittelamerikas in einer Höhe von 0,5 km über dem Meeresspiegel. Am häufigsten in Form eines Extrakts verwendet.
• Vanille Tahitian. Der Anbauort dieser Pflanze, die das Ergebnis der Kreuzung der beiden oben beschriebenen Arten ist, ist Französisch-Polynesien. Diese Art wird nicht nur zur Gewinnung von Vanillin, sondern auch zu dekorativen Zwecken angebaut.

So wird natürliches Vanillin hergestellt, aber die meisten Gewürze, die in Geschäften verkauft werden, sind künstliches Vanillin. Es wird durch Synthese aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt.

Die meisten Gewürze, die in Geschäften verkauft werden, sind künstliches Vanillin. Es wird durch Synthese aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt. Die Möglichkeit, Vanillin zu synthetisieren, wurde Ende des 19. Jahrhunderts in Deutschland von Wilhelm Haarmann und Ferdinand Tiemann entdeckt. Die Herstellung von synthetischem Vanillin war der erste Schritt zur Herstellung künstlicher Aromen.Derzeit kann künstliches Vanillin aus einer Vielzahl von Substanzen gewonnen werden, darunter Eugenol, Lignin und petrochemische Rohstoffe.

Das synthetisch gewonnene Vanillin gehört zur Gruppe der naturidentischen Aromen. Das bedeutet, dass es die gleiche chemische Struktur wie natürliches Vanillin hat und als Lebensmittel verwendet werden kann. Natürliches Aroma, im Gegensatz zu künstlichem Aroma, findet sich in Materialien tierischen und pflanzlichen Ursprungs.

Der Geschmacksunterschied zwischen synthetisierter Vanille und natürlicher Vanille ist tatsächlich ziemlich signifikant. Laut Recherchen in Vanille-Geruch Es gibt vierhundert verschiedene Komponenten und Vanillin ist nur eine davon. Daher ist das Aroma echter Vanille viel reicher und facettenreicher als der Geruch eines künstlichen Ersatzes.

• weißes oder farbloses Pulver;
• süßes Aroma;
• bitterer Geschmack.

Nährwert und Kaloriengehalt pro 100 Gramm Produkt

Die Zusammensetzung von natürlichem Vanillin umfasst:

• ätherisches Öl;
• Glucovanillin;
• Gerbstoff;
• Zimt Äther.

In Fachgeschäften für professionelle Back- und Konditoreiprodukte ist Vanille in verschiedenen Formen erhältlich: in Schoten, in Pulverform sowie in Form eines Extrakts oder einer Essenz. Synthetisiertes Vanillin ist in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich.

Ein Qualitätsprodukt sollte ein starkes, reiches Aroma haben.Achte beim Kauf von Vanilleschoten darauf, dass sie lang und weich sind und sich gut biegen lassen.

• beruhigt und entspannt;
• ist ein gutes Antidepressivum;
• hat antioxidative und antikarzinogene Wirkungen;
• gilt als natürliches Aphrodisiakum;
• normalisiert den Stoffwechsel;
• hilft bei der Linderung von Allergiesymptomen;
• wirkt entzündungshemmend;
• ist ein antimikrobielles Mittel.

• kann eine schwere allergische Reaktion hervorrufen, die sich in Haut- und Schleimhautreizungen äußert.

Ätherisches Vanilleöl hat ein starkes, würzig-süßes Aroma, das jahrelang anhält. Es hat Anwendung in der Medizin, Kosmetik und Aromatherapie gefunden. Vanilleöl ist Bestandteil vieler Kosmetika und Parfums. Es ist nicht nur ein ausgezeichneter Duft, sondern hat auch eine beruhigende und verjüngende Wirkung. Die wohltuenden Eigenschaften dieses Öls ermöglichen es, es zur Bekämpfung verschiedener Krankheiten einzusetzen. Ätherisches Vanilleöl kann oral, inhaliert oder in Aromalampen verwendet oder einem Bad oder einer Massagemischung zugesetzt werden.

• Vanillin wird reichhaltigem Gebäck zugesetzt, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen;
• Vanillin ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Rezepte für süße Cremes und Saucen;
• Hausfrauen fügen oft Vanillin zu Beeren- und Fruchtmarmelade hinzu;
• die meisten Süßwarenprodukte, einschließlich Schokolade, Karamell, Soufflé usw., enthalten Vanillin;
• manchmal wird Vanillin verwendet, um alkoholische Getränke wie Liköre und einige Wodkasorten zu aromatisieren;
• Vanillin wird Milch- und Quarkprodukten zugesetzt, um sie aromareicher zu machen.

Nimm 4 Eier und trenne das Eiweiß vom Eigelb.Das Eiweiß langsam schlagen und nach und nach ein Glas Zucker und eine Prise Vanille untermischen. Gießen Sie danach das Eigelb in die resultierende Masse, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Dann den Teig von unten nach oben kneten und ein Glas gesiebtes Mehl hinzufügen. Stellen Sie dann die Ofentemperatur auf 200 Grad und lassen Sie es aufwärmen. Während der Ofen aufheizt, bereiten Sie die Auflaufform vor. Der Boden kann geölt oder mit Pergamentpapier ausgelegt werden. Der Kuchen sollte 20-25 Minuten gebacken werden.

In einer homogenen Masse 2/3 einer Standardpackung Butter, 170 Gramm Hüttenkäse und 1 TL schlagen. Vanillin. Schlagen Sie mit niedriger Geschwindigkeit. Fügen Sie dann ein Glas Puderzucker hinzu und schlagen Sie die Mischung erneut, wobei Sie diesmal die Geschwindigkeit allmählich auf das Maximum erhöhen. Sahne ist fertig!

Natürliches Vanillin kann als Hilfsmittel im Kampf gegen folgende Krankheiten eingesetzt werden:

• rheumatische Schmerzen;
• Verdauungsstörungen;
• Fieber;
• psychische Störungen;
• Depression;
• Schlafstörungen;
• Erkrankungen des Nervensystems;
• Hautentzündung;
• schlechte Gesundheit an kritischen Tagen;
• Menstruationsunregelmäßigkeiten;
• Darmkoliken.

Viele moderne Gewichtsverlustsysteme enthalten Vanille nicht als Nahrungsergänzungsmittel, sondern als starkes Antidepressivum. Das Einatmen des süßen Aromas von Vanille hilft gegen schlechte Laune, lindert Ängste und beruhigt die Nerven. Darüber hinaus produziert eine Person beim Einatmen dieses Geruchs Hormone, die das Hungergefühl blockieren.

Wenn Sie eine Tüte Vanillin mit Wasser verdünnen und Ihre Kleidung und Haut mit dieser Lösung besprühen, können Sie sich sicher in der Natur entspannen, ohne Angst vor einer Invasion von Mücken zu haben, da der süße Geruch diese Insekten abstößt.

• Natürliches Vanillin gilt als eines der teuersten Gewürze der Welt.
• Einige Indianerstämme verwendeten statt Geld Vanilleschoten.