Wasabi

Wasabi ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die zur Familie der Kreuzblütler (Gattung Eutrema) gehört.

Titel in anderen Sprachen:

• lat. Wasabia japonica;
• Englisch Japanischer Meerrettich;
• Deutsch Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Japan.

Wasabi wird oft als Meerrettich bezeichnet, aber obwohl es verwandt ist, ist Wasabi überhaupt nicht. Die Pflanze ist vor allem für ihr Gewürz bekannt, das aus der Wasabi-Wurzel gewonnen wird. Die getrocknete Wurzel wird zerkleinert und in der japanischen Küche verwendet.

Wasabi hat große Blätter mit langen Blattstielen, Herzform und gezackten Rändern. Ihre Breite beträgt bis zu 15 Zentimeter. Am Rand sind sie leicht gewellt.

Der Stängel der Pflanze ist erhaben oder kriechend bis zu 1,5 cm hoch.

Wasabi blüht im April und Mai mit kleinen weißen Blüten.

Die Gattung Wasabi umfasst vier Pflanzenarten, die in Ostasien beheimatet sind. Davon wird nur Wasabia japonica kultiviert – japanischer Wasabi. Dies ist eine bis zu einem halben Meter hohe Staude mit herzförmigen Blättern und langen Stielen. Nach 1,5 Jahren Kultivierung verdickt sich das Wasabi-Rhizom, das ein industrieller Bestandteil der Pflanze ist. Seine Dicke kann bis zu fünfzehn Zentimeter betragen.

Besonders beliebt ist das Gewürz „Honwasabi“ (übersetzt aus dem Japanischen bedeutet es „echter Wasabi“), das aus einer Wildpflanze gewonnen wird. Nun wird Wasabi wie andere Gemüsesorten in Gemüsegärten angebaut, aber eine solche Würze gilt nicht als echt und richtig.Honwasabi kommt nur in Japan und unter besonderen Bedingungen vor - in kaltem (+10+17 Grad) fließendem Wasser. Eine solche Pflanze ist ziemlich selten, daher wird Honwasabi sehr geschätzt.

Auch das Gewürz wird aus Wasabi-Daikon gewonnen - so nannten die Japaner das Gemüse, das vor nicht allzu langer Zeit aus Europa gebracht wurde. Dieses Gemüse unterscheidet sich im Aussehen stark von Honwasabi, aber der Geschmack der aus beiden Pflanzen gewonnenen Gewürze ist fast gleich.

In der Natur ist Wasabi an den Ufern von Gebirgsbächen zu sehen. Der Anbau der Pflanze begann im zehnten Jahrhundert. Wasabi wird nicht nur in Japan, sondern auch in China, den Vereinigten Staaten, Korea, Neuseeland und Taiwan angebaut, aber nur die japanische Pflanze gilt als Klassiker.

Um ein fertiges Produkt mit würzigem Geschmack und grüner Farbe zu erhalten, wird die Wurzel des japanischen Wasabi im Alter von drei bis vier Jahren gerieben. Die Schärfe von Wasabi ähnelt eher nicht der Paprika, sondern der von Senf. Das Würzen stimuliert nicht mehr die Zunge, sondern die Nasengänge. Normalerweise wird die Wurzel in der richtigen Menge gerieben und der Rest in eine Folie gewickelt und in den Kühlschrank geschickt. Im Kühlschrank kannst du die Wurzel etwa einen Monat ohne Geschmacksverlust lagern.

Es ist sehr praktisch, Wasabi in Pulverform aufzubewahren – wenn der Pulverbehälter geschlossen ist, kann die Lagerung sehr lang sein. Aus der Wurzel wird auch eine Paste zubereitet, aber eine offene Tube damit ist nur wenige Wochen haltbar. Um eine einzelne Portion der Paste aus dem Pulver zu erhalten, geben Sie einen Teelöffel Wasabi-Wurzelpulver in ein Glas und fügen Sie die gleiche Menge warmes Wasser hinzu, mischen Sie schnell bis zu einem tonartigen Zustand und stürzen Sie das Glas auf einen Teller. Wenn Sie die gekochten Nudeln etwa 10 Minuten stehen lassen, erhalten Sie einen ausgeprägteren Geruch und Geschmack.

Da es ziemlich teuer ist, ein Gewürz aus echtem Wasabi herzustellen, bieten Geschäfte und Restaurants in den meisten Fällen seine Nachahmung aus Wasabi-Daikon an. Dieses Gemüse ist einfach anzubauen und billig. Es wird zur Herstellung von Wasabi-Pulver und -Paste sowie Gewürztabletten verwendet. Da die Farbe des Daikons weiß ist, wird ein Farbstoff hinzugefügt, damit er wie echter Wasabi aussieht.

• Japanische Staude, deren Wurzeln sehr scharf sind.
• Wasabi hat einen stechenden Geruch.
• Der obere Teil des Rhizoms hat einen reichhaltigeren Geschmack als der untere Teil.
• Die Pflanze verträgt die Einwirkung von kaltem Wasser sehr gut.
• Wasabi enthält essentielle Verbindungen mit antibakterieller Wirkung - Isothiocyanate. Dank solcher Chemikalien gilt die Pflanze als Heilmittel gegen Krebsgeschwüre.
• Besonders häufig wird das Gewürz bei rohem Fisch verwendet, was auch die antimikrobiellen Eigenschaften der Pflanze zu einem großen Vorteil macht.
• Wasabi ist auch bekannt für seine Fähigkeit, die Durchblutung zu verbessern und die Libido (insbesondere bei Frauen) zu steigern.

In 100 g Wasabi - 109 kcal, 23,54 g Kohlenhydrate, 0,63 g Fett, 4,8 g Protein.

Nährstoffverhältnis: Proteine ​​18 %, Kohlenhydrate 86 %, Fett 5 %.

Zum Würzen gehören:

• Faser;
• Kohlenhydrate;
• natürliche Fette;
• Aminosäuren;
• Vitamine - A, Gruppen B, C;
• Mineralien - Zink, Natrium, Phosphor, Mangan, Kalium, Kupfer, Eisen, Kalzium, Magnesium.

Wasabi enthält nützliche Substanzen, die:

• das Wachstum von Mikroben hemmen;
• verhindern die Entwicklung von Karies;
• wirken antiasthmatisch;
• die Bildung von Blutgerinnseln verhindern;
• Entzündungen reduzieren.

• Hepatitis
• Cholezystitis
• Gromerulonephritis
• Magengeschwür des Magen-Darm-Traktes
• Hyperazide Gastritis
• Pankreatitis
• Hypertonie

Wasabi ist aufgrund seines zart brennenden Geschmacks und seines angenehm frischen Aromas eine der Hauptzutaten der japanischen Küche.

Beim Kochen wird es so verwendet:

• zu Sushi und Sashimi hinzugefügt, um den Verzehr von rohem Fisch sicherer zu machen;
• Salate der Saison;
• in Essiggurken verwendet;
• Fügen Sie Suppe und Brühe für einen reichen Geschmack hinzu.

Die Blüten und Stängel der Pflanze werden zur Zubereitung von Tempura verwendet.

Die Blätter sind scharf im Geschmack, erinnern an Meerrettich und werden in Asien als Gewürz verwendet.

Wasabi wird meist in Form eines Würfels, eines Löffels oder einer Kochspritze auf einem Teller ausgelegt. Meerrettich wird mit Sojasauce auf die gewünschte Schärfe gemischt oder direkt auf Fisch oder Brötchen aufgetragen.

Sehen Sie sich das folgende Video aus der TV-Show "1000 und 1 Gewürz von Scheherazade" an. Daraus erfahren Sie viel über die Wasabi-Pflanze.

• Wasabi soll die Gesundheit von Zähnen und Zahnfleisch verbessern sowie die Entwicklung von Karies verursachenden Bakterien hemmen. Die Entwicklung und Versuchsproduktion von Zahnpasten mit Zusatz dieser Pflanze hat bereits begonnen.
• Außerdem beschleunigt Wasabi die Wundheilung, beugt der Entstehung von Entzündungsprozessen vor, beugt der Zellalterung vor und stärkt das Immunsystem.
• Der antibakteriellen Seife wird Pflanzenextrakt zugesetzt.
• Es werden Studien zur Wirkung von Wasabi auf allergische Reaktionen durchgeführt.
• Wissenschaftler schlagen die Verwendung der Pflanze im Kampf gegen Krebs vor, da sie die Entwicklung von Metastasen verhindern kann.
• Es ist auch bekannt, dass Wasabi Blutgerinnsel verhindern kann.
• Die Hackfrucht wird bei Anämie, Verschleppung, Erkältungen, Verdauungsproblemen, Gefäßerkrankungen empfohlen.

Die Pflanze ist ziemlich launisch und erfordert ein moderates Temperaturregime sowie Feuchtigkeit. Wenn Wasabi in großen Mengen angebaut wird, entwickelt es oft Krankheiten.

In seiner natürlichen Umgebung wächst Wasabi in Gebieten mit vielen Bäumen, hoher Luftfeuchtigkeit und gut durchlässigen Böden.

Wasabi wird auf zwei Arten angebaut – in der Natur (in Gebirgsflüssen oder anderen Gewässern) und in Gemüsegärten. Im Garten angebauter Wasabi hat einen weniger intensiven Geschmack und wird daher weniger geschätzt.

Du kannst Wasabi auch in der Nähe eines natürlichen Gewässers, wie etwa eines Wasserfalls, pflanzen.

Beim Anbau von Wasabi ohne Gewächshaus in einer heißen Gegend sollte die Pflanze mit einem Tuch abgedeckt werden, um eine Überhitzung zu vermeiden. Wasabi verträgt keine volle Sonne und braucht Schatten. Pflanzen Sie Pflanzen unter Bäume oder decken Sie die Beete mit einem Baldachin ab.

Schwefelhaltige und organische Düngemittel werden bis zu einer Tiefe von 25 cm in den Boden gegeben, der optimale pH-Wert für den Anbau von Wasabi liegt bei etwa 6-7. Die Pflanze braucht Feuchtigkeit, aber das Wasser aus dem Boden muss gut abfließen. Hackfrüchte können nach 3 Jahren gegessen werden.

Japanische Wissenschaftler haben die Verwendung von Wasabi als Signal vorgeschlagen. Sie behaupten, dass diese Pflanze aufgrund des stechenden Geruchs die Gefahr einer gehörlosen Person signalisieren oder schlafende Menschen aufwecken kann.

In Japan gibt es sogar ein Denkmal, das dieser Pflanze gewidmet ist.