Kreuzkümmel (Azhgon)

Kreuzkümmel (Cuminum nigrum) ist eine ziemlich interessante Pflanze, aus der ein Gewürz gewonnen wird, das sonst als Schwarzkümmel bezeichnet wird Zira ist eine verwandte Pflanze. Andere Namen sind Azhgon oder Kammun. Kreuzkümmel heißt auf Deutsch Kaiserlicher Kreuzkümmel oder Himalaya-Kreuzkümmel, auf Englisch Schwarzkümmel und auf Französisch Kreuzkümmel. Die Pflanze gehört zur Familie der Doldenblütler.

Unglaubliche Verwirrung beim Vergleich von Kreuzkümmel und Zira hat dazu geführt, dass sogar Gewürzfirmen diese Namen als Synonyme verwenden. Unser Artikel basiert auf dem Buch „The Big Cookbook of Spice“, herausgegeben von „EKSMO“ (übersetzt aus dem Deutschen von M. Tekegalieva), das wir als die maßgeblichste aller existierenden Quellen betrachten. Lesen Sie mehr dazu in unserem Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Zira, Kreuzkümmel und Kreuzkümmel?.

Die Pflanze ist einjährig, zweijährig oder mehrjährig. Er sieht aus wie Kümmel, daher werden sie oft verwechselt, obwohl sie in Wirklichkeit völlig unterschiedlich sind. Kreuzkümmel ist eine krautige Pflanze, deren Höhe selten 0,5 m überschreitet und regelmäßige Blätter hat. Diejenigen, die sich darunter befinden, werden zwei- oder dreimal in dünne Federn zerlegt.

Kreuzkümmelblüten können rot oder weiß sein und durch doppelt gewickelte Dolden geschützt werden. Samen erreichen im Durchschnitt eine Länge von 5 mm und eine Dicke von 1,5 mm.Sie sind dunkelbraun bemalt, haben eine schmale, sichelförmig gebogene Form und Längsrippen.

Kreuzkümmel wächst wild in den Bergen Zentralasiens und kommt dort bis in den östlichen Himalaya vor. Asien wird als historische Heimat der Pflanze bezeichnet. In Indien wird sie direkt neben den Häusern angebaut. Und das ist nicht verwunderlich, denn fast kein Gericht kommt ohne Kreuzkümmel aus.

Die Pflanze wird in Südamerika, einschließlich Lateinamerika, sowie in Afrika, den Ländern des Mittelmeers, angebaut. Eine der Inseln des maltesischen Archipels ist sogar nach Kreuzkümmel benannt.

Als Lebensmittel dienen die Samen der Pflanze, die aus den Früchten gewonnen werden. Um sie als Gewürz zu verwenden, sollten Sie sie anbraten, dann entfaltet sich das Aroma des Gewürzes voll. Manchmal werden die Samen auch gemahlen. Dies wird wiederum verwendet, um das Aroma des Gewürzes zu verstärken, aber dann wird es leicht bitter.

Wenn Sie Kreuzkümmel in einer undurchsichtigen Verpackung kaufen, wird es schwierig sein, zu verstehen, was das Gewürz wirklich ist. Normalerweise wird Kreuzkümmel auf den Märkten oder in spezialisierten Gewürzgeschäften nach Gewicht verkauft.

Um das richtige Gewürz auszuwählen, müssen Sie ein paar Samen zwischen Ihren Fingern zerdrücken. Wenn sie auf der Theke nicht altbacken sind, geben sie sofort Geschmack ab. Gute Kümmelsamen werden ausgewählt, ohne Verunreinigungen. Sie dürfen nicht gebrochen werden. Trockener Kreuzkümmel hat ein eher schwaches, aber angenehmes Aroma, aber abgestandenes Gewürz riecht muffig.

Kreuzkümmel wird oft nicht nur mit Kreuzkümmel, sondern auch mit Kreuzkümmel verwechselt.Tatsächlich sind ihre Samen einander ähnlich, aber in Zira sind sie leichter und größer. Kümmelsamen haben einen bittereren Geschmack und einen stechenderen Geruch, sodass sie weniger lange geröstet werden müssen als Kümmelsamen.

Frischer Kreuzkümmel, der nicht geröstet wurde, hat ein leicht erdiges Aroma, das nach der Wärmebehandlung verschwindet. Kreuzkümmel wird oft nicht frittiert, sondern einfach nach dem Rösten bestimmter Zutaten zu Gerichten hinzugefügt.

Kreuzkümmel hat folgende Eigenschaften:

• in der Küche als Gewürz verwendet;
• herrscht in orientalischen Gerichten vor;
• In Indien gilt es als das am weitesten verbreitete Gewürz.

Mehr über das Gewürz erfahren Sie im Video.

100 Gramm Kreuzkümmel enthalten 375 kcal.

Der Nährwert des Gewürzes ist wie folgt:

• proteine ​​- 17,81 g;
• Fette - 22,27 g (einschließlich gesättigter Fette - 1,535 g);
• Kohlenhydrate - 44,24 g;
• Wasser - 8,06 g.

Kreuzkümmel hat eine reichhaltige chemische Zusammensetzung. Es enthält viele nützliche Vitamine: A (Retinol) – 64 µg, B2 (Riboflavin) – 0,327 mg, B3 (Niacin) – 4,579 mg, B6 (Pyridoxin) – 0,435 mg, B9 (Folacin) – 10 µg, C (Ascorbinsäure) – 7,7 mg, E (Tocopherol) - 3,33 mg, K - 5,4 μg.

Mineralgehalt:

• Kalzium - 931 mg;
• Magnesium - 366 mg;
• Natrium - 168 mg;
• Kalium - 1788 mg;
• Phosphor - 499 mg;
• Eisen - 66,36 mg;
• Zink - 4,8 mg.

Kümmelsamen enthalten ätherische Öle, Cumaldehyd, Thymol, α-Pinin und β-Pinin, β-Phellandren usw.

Kreuzkümmel hat die folgenden vorteilhaften Eigenschaften:

• hilft bei der Stärkung des Gedächtnisses;
• als starkes Aphrodisiakum verwendet;
• führt zu verbessertem Sehvermögen;
• verbessert den Appetit;
• hilft dem Magen, schwere Speisen zu verdauen;
• entfernt Giftstoffe aus dem Körper.

Die schädliche Wirkung von Kreuzkümmel kann folgende Erscheinungsformen haben:

• Reizung der Magenschleimhaut bei Kontraindikationen;
• allergische Reaktionen;
• Sodbrennen.

In der Regel manifestiert sich der gesamte Schaden von Kreuzkümmel in den Fällen, in denen er bei Vorliegen von Kontraindikationen verwendet wird.

Kreuzkümmel wird in folgenden Fällen nicht verwendet:

• mit individueller Unverträglichkeit gegenüber Gewürzen;
• bei erosiver Gastritis;
• mit Exazerbationen von Magengeschwüren;
• bei anderen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.

Ätherisches Öl wird aus Kreuzkümmel gewonnen, indem die Samen getrocknet und gemahlen werden. Das Öl selbst wird durch Wasserdampfdestillation gewonnen. Es hat einen starken würzigen Geruch und einen herben Geschmack. Es wird oral zur Stärkung des Immunsystems und zur Vorbeugung angewendet. Es hilft, überschüssiges Wasser aus dem Körper zu entfernen, wodurch Schwellungen beseitigt werden. Darüber hinaus hat ätherisches Kreuzkümmelöl auch kosmetische Anwendungen. Es wird verwendet, um Haare und Nägel zu stärken, trockene Haut zu beseitigen und sie zu glätten.

Gemischt mit gewöhnlichem Pflanzenöl wird ätherisches Kreuzkümmelöl auch zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt. Es wird auch aktiv in Parfümkompositionen mit holzigen Düften und in der Massage verwendet.

Unraffiniertes Kreuzkümmelöl wird durch Kaltpressen der Samen ohne Raffination gewonnen. Es hat einen goldenen Farbton und einen starken Geruch. Es wird nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Kosmetik aktiv eingesetzt. Es wird angenommen, dass unraffiniertes Öl die Hautelastizität verbessert, sie strafft, die Durchblutung verbessert und auch eine Anti-Cellulite-Wirkung hat. Das Öl wird auch aktiv zur Verbesserung des Haarwachstums eingesetzt.

Kreuzkümmel ist aus der orientalischen Küche nicht wegzudenken. Dieses Gewürz wird überall verwendet:

• kein richtig gekochter Pilaw kommt ohne Kreuzkümmel aus;
• Gemüse- und Fleischgerichten wird Gewürz zugesetzt;
• Kreuzkümmel wird aktiv in würzigen Gewürzmischungen verwendet;
• Gewürz wird bei der Zubereitung von Getränken verwendet;
• auch Süßspeisen und Desserts sowie Obstsalate und Marmeladen kommen ohne Kreuzkümmel nicht aus;
• Kreuzkümmel wird Saucen und Marinaden zugesetzt.

Auch der berühmte indische Masala-Milchtee enthält Kreuzkümmel. In gemahlener Form ist es sogar in Gebäck und Süßwaren enthalten. In Gewürzmischungen und separat wird Kreuzkümmel zu Suppen und anderen warmen Gerichten hinzugefügt.

In Kombination mit Fenchel und Zimt verleiht es Süßigkeiten und Marmeladen einen interessanten Geschmack. Kreuzkümmel wird auch Käse und Milchprodukten zugesetzt.

Salate aus frischem Gemüse mit Kreuzkümmelzusatz erhalten einen völlig anderen Geschmack. In Indien werden Kümmelblätter selbst auch zu Gemüsegerichten hinzugefügt. Auch bei der Wurstherstellung wurde nicht auf Gewürze verzichtet. Er passt gut zu Hackfleischgerichten. Viele traditionelle orientalische Gerichte enthalten dieses außergewöhnliche Gewürz. Es wird Tees und einigen alkoholischen Getränken zugesetzt.

Es gibt ein wunderbares Rezept für gebackenen Kürbis mit Gewürzen:

• Sie benötigen 0,8 kg Kürbis, einen halben Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel und Cayennepfeffer, gemahlenen Pfeffer und Salz nach Belieben, drei Esslöffel Olivenöl und einen Teelöffel Kreuzkümmel;
• der Kürbis wird in Stücke von geringer Dicke geschnitten und in Gewürzen mit Salz und Pfeffer gerollt;
• die Stücke werden auf einer großen Pfanne oder in einer tiefen Form ausgelegt und mit Öl übergossen;
• Das Gericht wird eine halbe Stunde im Ofen gekocht.

Es gibt auch ein ausgezeichnetes Rezept zum Kochen von in Gewürzen mariniertem Hühnchen:

• drei oder vier Knoblauchzehen sind erforderlich, ein paar Esslöffel Zitronensaft und die gleiche Menge Olivenöl, ein Esslöffel frischer Rosmarin, ein viertel Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer und Salz nach Belieben sowie die Hauptgerichte Zutat - vier Hähnchenbrust;
• Zitronensaft, fein gehackter Knoblauch, Öl, zerkleinerter Rosmarin und Gewürze werden in einem Teller gemischt;
• die Brüste werden in einer Auflaufform ausgelegt und über die entstandene Marinade gegossen;
• die Brüste werden gründlich gemischt und für mindestens mehrere Stunden in der Kälte entfernt;
• Hähnchen wird auf einem beheizten Grill ausgelegt;
• Auf einer Seite wird es goldbraun gebraten und dann umgedreht und auf der anderen Seite gebraten, bis es gar ist.

Kreuzkümmel wird nicht nur für kulinarische Zwecke, sondern auch für medizinische Zwecke verwendet:

• für Körpertonus;
• um Verdauungsprobleme zu beseitigen;
• in Verletzung der Nierenfunktion;
• um die Laktation zu erhöhen;
• um Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Körper zu entfernen;
• um das Gedächtnis zu verbessern;
• mit Schlaflosigkeit;
• als Antiseptikum;
• um Übelkeit zu unterdrücken;
• um die Atemwege zu reinigen;
• als Heilmittel bei Erkältungen und Husten;
• mit Hautausschlägen.

Kreuzkümmel lindert Blähungen und hilft bei Durchfall und Colitis. Es wird helfen, das Nervensystem in Stresssituationen zu beruhigen.

Kreuzkümmel ist als Gewürz zum Abnehmen beliebt. Und das alles aufgrund der Tatsache, dass durch Kreuzkümmel ein Völlegefühl schneller auftritt, die Darmfunktion und die Durchblutung verbessert werden. Gleichzeitig wirkt das Gewürz harntreibend und hilft, überschüssige Flüssigkeit loszuwerden. Sie können Kreuzkümmel nicht nur zu Speisen, sondern auch zu Tee hinzufügen.

Kreuzkümmel wird aktiv in verschiedenen Haushaltsbereichen eingesetzt:

• zur Stärkung des Immunsystems;
• als Heilmittel für verschiedene Krankheiten;
• wie ein Gewürz
• in der Aromatherapie;
• Kosmetika;
• in der Parfümerie.

In der Aromatherapie, Kosmetik und Parfümkompositionen wird ätherisches Kümmelöl verwendet, das ein hellherbes Aroma hat.

Kreuzkümmel im Garten anzubauen ist nicht so schwierig. Da sie hauptsächlich in den südlichen Regionen wächst, bevorzugt sie ein wärmeres Klima und viel Sonne.

Nach Mitte April können Sie die Samen teilweise unter die Folie pflanzen und im Mai in die Erde pflanzen. Samen werden bis zu einer Tiefe von etwa 2 cm gesät, zwischen den Reihen ist es besser, einen Abstand von bis zu einem halben Meter einzuhalten.

Bei der Aussaat von Samen unter einem Film sind die ersten Triebe buchstäblich in 10 Tagen zu sehen. Im Freien werden sie in zwei Wochen gezeigt. Die Entwicklung der Pflanzen ist freundlich, sie werden ein wenig krank.

Beim Pflanzen müssen Sie mit einem Abstand von mindestens 10 cm rechnen, die Samenreife beginnt im Spätsommer - Frühherbst. Es ist besser, sie so schnell wie möglich zu entfernen, da sie sonst zu Boden fallen und dann schwer zu finden sind. Trocknen Sie sie im Schatten oder in einem gut belüfteten Raum. Während der Lagerung werden die Samen in Stoffbeuteln entnommen.

• Eine der Kreuzkümmelsorten ist persisches Bunium. Es wächst nur auf dem Territorium von Tadschikistan. Es hat einen brennenden, würzigen Geschmack von geräuchertem Fleisch und wurde auf dem Territorium der Russischen Föderation als Droge verboten.
• Kreuzkümmel in Samenform wurde sogar in alten Gräbern gefunden. Viele antike griechische Wissenschaftler erwähnten das Gewürz in ihren Abhandlungen und verwiesen auf seine medizinischen Eigenschaften.
• Mehr als 30 Tonnen Samen werden pro Jahr in Ländern geerntet, in denen Kreuzkümmel industriell angebaut wird.
• Vor langer Zeit mochten die europäischen Länder keinen Kreuzkümmel.Er wurde mit Gier und Bosheit in Verbindung gebracht. Und erst im Mittelalter änderte sich die Einstellung zu Gewürzen dramatisch.
• Als Kreuzkümmel zunächst nur nach Europa gebracht wurde, hieß er fälschlicherweise Kreuzkümmel. Seitdem werden diese Gewürze immer noch miteinander verwechselt, obwohl sie geschmacklich völlig unterschiedlich sind, sich aber nur ähnlich sehen.
• Nach botanischen Merkmalen ist Kreuzkümmel ein Verwandter der Petersilie, obwohl er dem Kreuzkümmel eher näher steht.
• In einem Gewürzbouquet zusammen mit Koriander verwendet, erhält Kreuzkümmel einen milderen Geschmack, da Koriander seine Bitterkeit auslöscht.