Was ist der Unterschied zwischen Zira, Kreuzkümmel und Kreuzkümmel?

Zira, Kreuzkümmel und Kümmel - gleich? Was ist der Unterschied zwischen ihnen? Tatsächlich sind sich die Pflanzen äußerlich sehr ähnlich, ebenso wie die Gewürze, die daraus hergestellt werden. Alle Pflanzen gehören zur Familie der Doldenblütler. Es gibt jedoch Unterschiede zwischen ihnen, sowohl im Geschmack der Gewürze als auch im Geruch.

Die Verwirrung hat dazu geführt, dass für viele Gewürzhersteller Zira und Kreuzkümmel ein und dasselbe sind. Als Grundlage für diesen Artikel haben wir das Buch „Das große Kochbuch der Gewürze“ des EKSMO-Verlags (aus dem Deutschen übersetzt von M. Tekegalieva) genommen. Wir halten es für die maßgeblichste aller existierenden Quellen in Russland.

Beginnen wir mit den Namen. Zira heißt anders kmin, Kreuzkümmel - schwarze Zira, Azhgon, Kammun.

Die konkreten Namen lauten wie folgt:

• Zira - Cuminum cyminum;
• Kreuzkümmel - Cuminum nigrum;
• Kreuzkümmel - Carum carvi.

Gewürze haben auch in anderen Sprachen unterschiedliche Namen.

• Zira auf Deutsch - Ägyptischer Kümmel, Kumin, auf Englisch - Kreuzkümmel, Weißkümmel, auf Französisch - Kreuzkümmel, Kreuzkümmel du Maroc.
• Cumin auf Deutsch - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, auf Englisch - Schwarzkümmel, auf Französisch - cumin noir.
• Kümmel auf Deutsch - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, auf Englisch - Kümmel, auf Französisch - semence de carvi, cinis de Vosges.

Zira gilt als einjährige Pflanze, Kreuzkümmel ist eine zweijährige Pflanze und Kreuzkümmel ist eine Staude. Zira-Blüten sind weiß oder rosa, Kreuzkümmel-Blüten sind weiß und rot und Kreuzkümmel-Blüten sind weiß. Kreuzkümmel erreicht eine Höhe von 1,5 m, im Gegensatz zu Kreuzkümmel und Zira, deren Höhe 0,5 m nicht überschreitet.

Samen von Zira haben eine braune oder graugrüne Farbe. Sie sind nicht länger als 5 mm und haben in Längsrichtung verlaufende Rippen. Die Form der Samen ist gerade oder leicht gewölbt.

Kümmelsamen sind dunkelbraun. Erreichen eine Länge von 5 mm, haben Längsrippen. Die Form ist ein schmaler, gebogener Halbmond.

Kümmelsamen haben eine braune Farbe und Merikarpen, die sichelförmig gebogen sind. Die Länge der Samen beträgt 3 bis 5 mm. Jeder von ihnen hat 5 Längsrippen.

Die historische Heimat von Zira sind die östlichen Länder des Mittelmeers, höchstwahrscheinlich Ägypten. In Asien und den südlichen Kontinenten angebaut.

Kreuzkümmel wächst in den Bergregionen Zentralasiens. In freier Wildbahn kommt es dort und in den Gebieten bis zum östlichen Himalaya selbst vor. Asien gilt als historische Heimat.

Kreuzkümmel stammt ursprünglich aus europäischen und westasiatischen Ländern. Wird in vielen europäischen Ländern angebaut und ersetzt dort Kreuzkümmel.

Vor der Verwendung von Zira müssen die Samen geröstet werden, damit sie mehr Geschmack verleihen. Der Geruch ist bitter, hat nussige Noten.

Kreuzkümmel hat einen bittereren Geschmack als Kreuzkümmel, mit dem es oft verwechselt wird. Es hat auch einen würzigeren Geschmack. Es dauert ein wenig, bis die Samen geröstet sind. Manchmal ist es nicht einmal nötig.

Kreuzkümmel hat einen würzig-würzigen Geschmack. Es ist auch eine Honigpflanze, von der Bienen in großen Mengen Nektar sammeln.

Es wird nicht empfohlen, Zira und Kreuzkümmel zu missbrauchen, wenn ein Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwür vorliegt.

Kreuzkümmel darf während Ischämie und nach Herzinfarkten nicht verwendet werden.

Zira ist in Indien ein unverzichtbares Gewürz, das fast überall hinzugefügt wird. Es wird mit Couscous, Curry gewürzt, es wird zu Gerichten mit Hülsenfrüchten, Suppen, Fleisch und Süßwaren hinzugefügt. Wenn die Zira frittiert wird, erhält sie einen volleren Geschmack.In gemahlener Form findet es sich in verschiedenen würzigen Gewürzmischungen.

Kreuzkümmel wird in Nordindien als Ersatz für Jeera verwendet. Nur wird es manchmal nicht gebraten, sondern nach dem Braten des notwendigen Produkts sofort zum fertigen Gericht hinzugefügt.

Kreuzkümmel ist eine wichtige Zutat in der deutschen und österreichischen Küche. Dort wird es Suppen, Gemüsegerichten zugesetzt. Das berühmte deutsche Sauerkraut ist ohne ein Gewürz wie Kreuzkümmel nicht vollständig. Das Gewürz kommt in Braten, Gerichten mit Pilzen und Fleisch vor. Kreuzkümmel wird zum Backen von Brot verwendet. Das Gewürz ist auch in einigen alkoholischen Getränken enthalten.

Im Gegensatz zu Zira und Kreuzkümmel wird Kreuzkümmel in der Veterinärmedizin verwendet. Es wird angenommen, dass es in der Zusammensetzung des Futters die Verdauungsprozesse bei Nutztieren verbessert. Es wurde bereits bewiesen, dass die Milchleistung besser wird und die Milch einen angenehmeren Geruch und Geschmack erhält, wenn Kreuzkümmel in der Ernährung enthalten ist.

Kreuzkümmel wird häufiger mit Kreuzkümmel als Kreuzkümmel verwechselt, da Kreuzkümmelsamen eine hellere Farbe haben. Als Kreuzkümmel zum ersten Mal in europäische Länder gebracht wurde, wurde er fälschlicherweise mit Kreuzkümmel verwechselt und gleich benannt. Aus diesem Grund begann die Verwirrung zwischen den Gewürzen.