Wie man Rote Bete backt und alle nützlichen Eigenschaften behält?

Rüben sind eine der häufigsten Hackfrüchte in Russland. Dieses Gemüse wird aufgrund seiner wohltuenden Eigenschaften zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Heutzutage schlagen kulinarische Experten und Ernährungswissenschaftler vor, Gemüse auf verschiedene Weise im Ofen oder in der Mikrowelle zu rösten, um alle vorteilhaften Eigenschaften von Rüben zu erhalten, und die Verwendung eines Slow Cookers wird als alternative Methode zum Langzeitkochen vorgeschlagen.

Merkmale der Verwendung von Rüben für Lebensmittel sind auf die verschiedenen Arten ihrer Zubereitung und ihres Verzehrs zurückzuführen. Rüben können als eigenständige Beilage oder als Zutat in einem komplexen Gericht verwendet werden: Borschtsch, Vinaigrette, Salat "Hering unter einem Pelzmantel" und so weiter.

In einigen Gerichten werden Rüben roh ohne Wärmebehandlung verwendet. In der Regel wird für diese Zwecke eine junge Hackfrucht verwendet. Meistens eignen sich Rüben für eine Wärmebehandlung, wobei sie ihre vorteilhaften Eigenschaften behalten. Ein wichtiges Merkmal von Gerichten mit dieser Zutat ist die Möglichkeit von Variationen in den Zubereitungsmethoden. So können Rüben gekocht, offen im Ofen, in Folie oder in einer Hülle, in einer Mikrowelle gebacken und in einem Slow Cooker in verschiedenen Modi gekocht werden.

Die Vorteile des Verzehrs von Gemüse für den Körper sind nur dann gegeben, wenn es richtig ausgewählt wird. Rüben kauft man am besten auf Märkten oder Bauernmärkten. Die Produkte vom Hof ​​sind biologisch und die Lieferzeit vom Garten bis zur Theke ist deutlich kürzer als im Supermarkt.

Bei der Auswahl von Rüben in den Regalen eines Geschäfts oder Supermarkts sollten Sie auf die Unversehrtheit der Schale achten, damit die Frucht elastisch und ohne Flecken ist. Eine geschrumpfte Wurzelpflanze weist darauf hin, dass sie lange Zeit unter unsachgemäßen Bedingungen gelagert wurde und daher weniger nützliche Eigenschaften in diesem Produkt erhalten blieben. Rüben, die in Ihrer Nähe oder in nahe gelegenen Gebieten angebaut werden, sollten bevorzugt werden. Sie sollten kein importiertes Gemüse wählen, das eher chemische Düngemittel und GVO enthält.

Rüben haben eine Reihe nützlicher Eigenschaften und Vorteile im Vergleich zu anderen Gemüsen und Hackfrüchten.

• Dieses Gemüse ist unprätentiös im Anbau und daher wird im Wachstumsprozess ein Minimum an Düngemitteln verwendet. Das Vorhandensein von Pestiziden und GVO in Hackfrüchten wird praktisch auf null reduziert.
• Der niedrige Preis eines Gemüses, unabhängig von der Saisonalität, da die heimische Produktion die Importabhängigkeit beseitigt.
• Verfügbarkeit des Produktkaufs sowohl auf dem Markt als auch in vernetzten Super- und Hypermärkten zu jeder Jahreszeit.
• Der reiche Gehalt an nützlichen Vitaminen, Spurenelementen, die während der Wärmebehandlung nicht zerstört werden. Rüben sind also reich an Ballaststoffen, Folsäure, die besonders für Frauen während der Schwangerschaft notwendig ist, Jod, das Schilddrüsenerkrankungen vorbeugt.Das in der Wurzel enthaltene Spurenelement Betain reduziert das Risiko bösartiger Tumore und fördert zudem die Blutbildung.
• Vielfältige Kochmethoden und die Möglichkeit, auch roh zu essen.

Trotz der Vielzahl nützlicher Eigenschaften von Rüben müssen die mit der Verwendung dieses Produkts verbundenen Kontraindikationen beachtet werden. In einigen Fällen ist die Verwendung dieses Gemüses unerwünscht, da es den Körper schädigen kann. Mit Vorsicht sollten Sie die "rote Wurzelpflanze" für Menschen verwenden, die an bestimmten Krankheiten leiden.

• Der hohe Zuckergehalt im Gemüse ist eine Kontraindikation für Diabetiker, dieses Produkt zu essen.
• Einige in Rüben enthaltene Spurenelemente stören die Aufnahme von Calcium im Körper. Daher sollten Menschen mit Erkrankungen des Bewegungsapparates die Verwendung dieses Gemüses einschränken.
• Patienten mit Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts und Urolithiasis sollten die Menge an Rüben in der täglichen Ernährung begrenzen.

Der Schaden durch den Verzehr von Rüben ist bedingt, aber bei Vorliegen der oben genannten Krankheiten sollten Sie einen Arzt aufsuchen und das Verzehrvolumen dieses Produkts nicht missbrauchen, auch nicht als Teil bestimmter Gerichte. Im Allgemeinen sind sich die Ärzte einig, dass es notwendig ist, nur rund um die Uhr zu konsumieren oder sich an eine übermäßige Rübendiät zu halten, damit dieses Gemüse den Körper erheblich schädigt.

Traditionell werden Rüben durch langes Kochen gekocht. Heute wird die traditionelle Kochmethode durch eine alternative Methode ersetzt: das Backen im Ofen. Diese Methode ist optimal, um die nützlichen Eigenschaften des Produkts zu bewahren. Das Rösten von Rüben im Ofen ist auf verschiedene Arten möglich:

• offener Weg;
• dichtes Einwickeln der Wurzelfrüchte in Folie vor dem Backen;
• Backen in der Hülse;
• Verwenden Sie gleichzeitig Folie und Hülse.

Für jede Kochmethode ist es notwendig, die Wurzelfrucht vorzubereiten. Für ein gleichmäßiges Garen von Rüben sollte die Größe des Gemüses ungefähr gleich sein. Wenn Sie großes und kleines Gemüse gleichzeitig garen, trocknet das kleine Gemüse aus und das große kann ungleichmäßig backen. Bei unterschiedlich großen Wurzelfrüchten müssen große ohne Schälen in mehrere Teile geschnitten werden, ungefähr auf die Größe der kleinsten.

Rüben sollten gründlich gewaschen werden. Verwenden Sie dazu besser einen neuen Schwamm zum Spülen von Geschirr mit harten Borsten oder eine spezielle Bürste zum Spülen von Wurzelgemüse. Es lohnt sich nicht, ein rohes Gemüse zu schälen. Es ist die Schale, die während der Wärmebehandlung alle nützlichen Elemente und den Saft im Produkt behält.

Eine offene Methode zum Backen von Rüben im Ofen besteht darin, das Produkt auf ein Backblech zu legen, das zuvor mit Backpapier bedeckt wurde.Bei der Verwendung von solchem ​​Papier mit Antihafteffekt sollte Gemüse nicht mit Öl geschmiert werden. Der Abstand zwischen Gemüse sollte etwa 3-5 cm betragen, dieser Abstand ist für ein gleichmäßiges Erhitzen und Backen erforderlich. Rüben können mit Olivenöl beträufelt und mit italienischen Kräutern für einen würzigen Geschmack bestreut werden.

Bei der offenen Methode werden Rüben ab 40 Minuten gekocht. bis zu 2 Stunden bei einer Temperatur von +180 ... 220C. Die Backzeit hängt von der Größe ab. Eine junge Hackfrucht gart viel schneller als die, die in den Behältern gelagert wurde.

Um das Gemüse bei einem langen Backvorgang nicht auszutrocknen, stellen Sie einen Metallbehälter mit Wasser mit einem Volumen von etwa 2 Litern unter das Backblech und achten Sie darauf, dass das Wasser vor Ende des Garvorgangs nicht vollständig verdunstet ist.

Durch das Backen in Backpapier bleibt das Backblech absolut sauber und muss nach Gebrauch nicht gewaschen werden. Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist die Verbesserung der Schmackhaftigkeit des Produkts: Der Geschmack der Rüben wird intensiver und heller. Es ist jedoch zu beachten, dass bei der offenen Methode die Größe der fertigen Rüben erheblich abnimmt.

Hausfrauen verwenden oft Folie oder eine Hülse, um Rüben zu backen. Vor dem Kochen muss die Wurzelpflanze gründlich gespült, Sandreste entfernt, die Schwänze und das Rhizom (falls vorhanden) abgeschnitten werden. Ungeschältes Gemüse wird gebacken. Große Rote Beete müssen einzeln fest in Folie eingewickelt werden. Wenn die Wurzelfrüchte klein oder mittelgroß sind, können Sie sie zusammenwickeln.In der Hülse zum Backen sollte Gemüse von ungefähr gleicher Größe ausgewählt oder großes geschnitten werden. Pre-Rüben können nach Belieben mit Öl, Salz und Pfeffer eingefettet werden. Auf Wunsch kann noch etwas Wasser in die Bratmanschette gegeben werden, dann werden die Rüben nicht satt oder gar gedünstet.

Backen Sie sowohl in Folie als auch in der Hülle in einem gut geheizten Ofen. Der unbestrittene Vorteil dieser Methode ist die Tatsache, dass die fertigen Wurzelfrüchte nicht wesentlich an Größe verlieren, wie beispielsweise beim Backen im Ofen auf einem offenen Backblech. Ungefähre Kochzeit von 40 Minuten bis 1 Stunde.

In einigen Fällen ist es möglich, zwei Backmethoden zu kombinieren: gleichzeitig in Folie und in einer Hülle. Dazu wird vorgewaschenes Gemüse zunächst fest in Folie eingewickelt und dann in eine Backmanschette gelegt. Die Röstgeschwindigkeit ändert sich bei dieser Methode nicht, aber Saft und Aroma bleiben auf jeden Fall im Gemüse.

Sie können Rüben aber auch in der Mikrowelle oder im Schongarer backen.

• Zum Backen in der Mikrowelle sollte vorbereitetes Wurzelgemüse in einen Mikrowellenbehälter oder einen hitzebeständigen Plastikbeutel gegeben werden. Sie können Kräuter vorab hinzufügen, salzen, pfeffern oder mit Olivenöl beträufeln. Diese Methode spart erheblich Kochzeit (ca. 10-20 Minuten), aber das fertige Produkt wird eher gedünstet als gebacken.
• Zum Kochen in einem Slow Cooker können Rüben geschält oder ungeschält bleiben. Der Geschmack des fertigen Produkts hängt vom ausgewählten Modus ab.Die Garzeit in einem Schongarer hängt vom Modus ab, aber auf jeden Fall ist diese Methode schneller als das Backen im Ofen. Unter den Multicooker-Modi empfiehlt es sich, den Modus „Russischer Ofen“ (Gemüse schmachten bei gleichmäßig gehaltener Temperatur) oder den Modus „Schnellkochtopf“ (Rüben werden unter hohem Druck gekocht) zu wählen.

Die oben genannten Methoden haben ihre Vor- und Nachteile. Die Wahl der Rote-Bete-Zubereitungsmethode sollte auf dem Rezept des fertigen Gerichts basieren. Allerdings gilt es zu beachten, dass Sie bei allen Methoden die wohltuenden Eigenschaften des „roten Gemüses“ besser erhalten als bei der Dauerkochmethode.

Gerichte mit Rüben sind vielfältig. Herkömmlicherweise können sie in zwei Kategorien unterteilt werden:

• Rüben als eigenständige Beilage;
• Rüben als Zutat in einem komplexen Gericht.

Rote Bete als eigenständige Beilage wird vergessen und unterschätzt. Obwohl dieses Gemüse aufgrund seines einzigartigen Geschmacks das Hauptgericht betonen und enthüllen kann. Rüben sind perfekt für Fleisch (Rind, Lamm, Schwein), Fisch.

Eine junge Hackfrucht als eigenständige Beilage kann überhaupt nicht wärmebehandelt werden. Junge Rüben sind ziemlich zart. Es kann auf einer feinen Reibe gerieben werden, wählen Sie ein geeignetes Dressing:

• Olivenöl;
• saure Sahne und Knoblauch;
• Mayonnaise;
• Mais- oder Sonnenblumenöl mit Gewürzen (Salz, Pfeffer, geräucherter Paprika usw.).

Als eigenständige Beilage werden Rüben am besten ganz offen oder in einer Folie / Hülle gebacken. Vor dem Backen ist es besser, würzige Kräuter, Piment hinzuzufügen und mit Oliven- oder Maisöl zu bestreuen.

Besonders bei der Verwendung von Rüben als Beilage ist es wichtig, das Wurzelgemüse nicht im Ofen zu trocknen.Andernfalls wird die Beilage zäh und nicht saftig, und die wohltuenden Eigenschaften bleiben in einem viel kleineren Volumen erhalten.

Nach dem Backen müssen die Rüben abgekühlt, aus der Folie oder Hülle genommen, geschält und in halbe Ringe oder Scheiben geschnitten werden. Eine so helle Beilage schmückt jedes Gericht, oder Sie können gleich portionierte Teller servieren.

Rübenstücke können mit getrockneten Kräutern bestreut, mit Olivenöl, Salz oder Pfeffer bestreut und getrockneter Paprika hinzugefügt werden. Auf Wunsch kann eine solche Beilage ganz ohne Gewürze und Butter belassen werden.

Eine originelle und exquisite Kombination aus gebackener Rote Bete mit Feta-Käse oder Feta-Käse. Für einen solchen Salat werden halbe Ringe eines roten Wurzelgemüses abwechselnd mit halben Ringen oder gleich großen Käsescheiben auf einer großen runden Schüssel ausgelegt. Das fertige Gericht wird mit Gemüse, einer Zitronenscheibe und Oliven dekoriert, die mit einer kleinen Menge Olivenöl gegossen werden. Dieser einfache und helle Salat schmückt jeden Tisch.

Eine interessante und ungewöhnliche Lösung kann eine gefüllte gebackene Wurzelfrucht sein. Dazu müssen Sie bereits in einem geschälten gebackenen Gemüse eine Aussparung machen, die nach Belieben mit verschiedenen Füllungen gefüllt werden kann. Eine gute Kombination für die Füllung sind gebratene Champignons mit Zwiebeln und Sahne, gesalzener Fisch (Lachs, Rotlachs), in kleine Stücke geschnitten mit gehackten Kräutern. Top gefüllte Rüben können mit geriebenem Käse bestreut und 10-15 Minuten in den Ofen geschickt werden.

Walnüsse sind die perfekte Beilage zu einer Rote-Bete-Beilage. Pinienkerne können gelegentlich auf Stücke der fertigen Beilage gestreut werden und große Walnusskerne werden am besten im Mörser oder Nudelholz zerkleinert.

Als Zutat sind Rüben in vielen Salaten enthalten. Und wenn das Gemüse laut Rezept gekocht werden soll, verleiht die gebackene Version dem fertigen Gericht einen pikanten Geschmack.

Sie können Rüben sicher für bekannte und beliebte Salate backen: „Hering unter einem Pelzmantel“, Vinaigrette. Für das erste Rezept müssen gebackene Rüben auf einer groben Reibe gerieben werden, aber für die Vinaigrette wird das Gemüse in Würfel geschnitten.

Ein originelles Rote-Bete-Rezept mit einer gebackenen Hauptzutat. Für ein alternatives Rote-Bete-Rezept benötigen Sie 3-4 mittelgroße Rüben, 3-4 frische Gurken, ein Bund Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, 4 Eier, Kefir oder 2 Liter Ayran (kann durch Wasser und Sauerrahm ersetzt werden). Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die gebackene Hauptzutat in Streifen schneiden und in eine tiefe Pfanne geben. Gurken in die gleichen Streifen wie Rüben schneiden. Das Grün fein hacken. Rüben, Gurken und Kräuter mischen. Alles mit Ayran oder Kefir füllen. Die Dichte der Rote Bete wird nach eigenem Ermessen angepasst.

Das fertige Gericht darf mindestens eine Stunde im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort ziehen und abkühlen. Fein gehacktes Ei in Servierschüsseln geben.

Die Art und Weise, wie eine Zutat zubereitet wird, wird den Geschmack eines so vertrauten und erfrischenden Gerichts erheblich bereichern und es mit hellen Aromen füllen.

Geröstete Rüben halten sich etwa eine Woche im Kühlschrank.Wenn Sie häufig Gerichte mit einer roten Zutat zubereiten, sollten Sie daher besser gebackenes Wurzelgemüse bereithalten, das bequem in einem Plastikbehälter aufbewahrt oder in einem Zip-Beutel eingefroren wird, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Die Haltbarkeit eines fertig gebackenen Gemüses im Kühlschrank beträgt bis zu 7 Tage.

Richtig ausgewählte und gekochte Rüben im Ofen bringen nicht nur Geschmacksvergnügen, sondern füllen den Körper mit Vitaminen und nützlichen Spurenelementen. Nach Meinung von Ernährungswissenschaftlern und Profiköchen sind gebackene Rüben nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund.

Im nächsten Video finden Sie ein Rezept für einen leckeren Salat mit gebackenen Rüben, Käse und einem Ei.