Technologie des Zuckerrübenanbaus

Bereits im 18. Jahrhundert fanden Wissenschaftler heraus, dass weiße Rüben genauso viel Zucker enthalten wie Zuckerrohr. Zuckerrüben sind eine wichtige Industriepflanze, die in Russland auf großen landwirtschaftlichen Flächen wächst. Der Zuckergehalt hängt von der Wachstumsregion und den Anbaubedingungen ab. Gleichzeitig wird die Kultur nicht nur im industriellen Maßstab, sondern auch in Sommerhäusern angebaut.

Die Zuckerrübe ist eine Varietät der gewöhnlichen Wurzelrübe. Seine Heimat ist unbekannt, aber Wissenschaftler neigen dazu zu glauben, dass die Kulturgeschichte mit einer wilden Einjährigen begann, die in Südeuropa und Nordafrika wuchs. Ende des 18. Jahrhunderts begann man mit dem Anbau von Zuckerrüben, Anfang des 19. Jahrhunderts begann man daraus Zucker herzustellen.

Die Hersteller legen großen Wert auf den Hauptindikator dieser Hackfrucht - die Verdauung (Zuckergehalt), die im Labor bestimmt wird. Dazu wird eine chemische Analyse der Rübenschnitzel durchgeführt. Auf diese Weise wird auf seine technologischen Eigenschaften geschlossen. Je höher dieser Indikator ist, desto mehr Zucker kann bei der Verarbeitung von Hackfrüchten gewonnen werden.

Züchter haben lange daran gearbeitet, neue Sorten mit erhöhtem Zuckergehalt zu entwickeln.Über den gesamten Zeitraum der Arbeiten (Anfang des 19. Jahrhunderts bis zur Gegenwart) hat sich der Zuckergehalt in der Kultur mehrfach erhöht.

Die chemische Zusammensetzung des Fruchtfleisches von Hackfrüchten hängt von vielen Faktoren ab:

• bestimmte Sorte;
• klimatische Bedingungen und Anbauregion;
• Wetterbedingungen des Wachstums;
• das Niveau der Umsetzung der agrotechnischen Arbeit.

Das Wurzelgemüse besteht zu 75 % aus Wasser und zu 17,5 % aus Zucker. Die restlichen Stoffe machen 7,5 % aus. In trockener Form haben Rüben ungefähr 70-75% Zucker. Der gepresste Saft des Wurzelgemüses hat 17,5 % Zucker und 2,5 % Nichtzucker.

Das Fruchtfleisch, das nach Erhalt des Saftes zurückbleibt, besteht aus:

• 48 % der Pektinsubstanzen,
• 22 % aus Hemicellulose,
• 24 % Ballaststoffe
• 2% aus Saponin.

Rüben sind ein sehr nützliches Produkt. Es enthält die Vitamine PP, C, alle B-Vitamine und eine große Menge an Mineralien. Der Energiewert (bezogen auf 100 g des essbaren Teils der Hackfrucht) beträgt 45 Kcal. 100 g Fruchtfleisch enthalten 1,5 g Proteine, 9,1 g Kohlenhydrate, 0,1 g Fett.

Außerdem haben Rüben viele medizinische Eigenschaften, also verwenden sie sie:

• um die Immunität zu erhöhen;
• um die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und die Produktion von Hämoglobin zu verbessern;
• die Arbeit des Magen-Darm-Trakts und Stoffwechselprozesse im Körper zu normalisieren;
• zur Normalisierung des Drucks, Behandlung von Atherosklerose, Anämie, Leukämie;
• um den Geisteszustand einer Person zu verbessern;
• zur Behandlung gynäkologischer Erkrankungen.

Zuckerrüben sind hoch ertragreich – auf hundert Quadratmetern können 500 Kilogramm Hackfrüchte geerntet werden. Die Produktivität hängt vom Klima und den Bedingungen ab, die der Mensch geschaffen hat. Die Hackfrucht braucht viel Sonne, rechtzeitige Feuchtigkeitsversorgung und warmes Wetter.Rüben werden in Russland, Weißrussland, Georgien und der Ukraine angebaut. Rüben sind auch in Nordamerika, Afrika, dem Nahen Osten und Zentralasien beliebt. Das beste Anbaugebiet für Zuckerrüben in Russland ist die Chernozem-Region.

Die Frucht der Zuckerrübe sieht aus wie eine große und harte Knolle mit weißem Fruchtfleisch und weißer Haut. Knollen unterscheiden sich je nach Sorte in Zuckergehalt, Größe, Form und Gewicht. Russische Züchter waren die ersten weltweit, die Sorten und Hybriden mit einsamigen Früchten entwickelten. Zu den häufigsten zuckerhaltigen Sorten mit hohen Erträgen gehören drei Typen.

• Sorte "Nordkaukasus" - einsamig, mit hohen technologischen Eigenschaften. Der durchschnittliche Ertrag beträgt 500 c/ha, der Zuckergehalt beträgt 17 %, die Samenkeimung 90 %. Die Sorte ist resistent gegen Cercosporose.
• Sorte "Ramonskaya" - einsamig, gekennzeichnet durch eine erhöhte Keimung der Samen (innerhalb von 80-90%). Der Zuckergehalt des Wurzelgemüses liegt bei etwa 18 %. Die Sorte hat eine gute Krankheitsresistenz. Der durchschnittliche Ertrag beträgt 570 q/ha.
• Sorte "Lgovskaya" - Einzelsaat, hat eine Keimfähigkeit von bis zu 82 %. Das Ausmaß der Krankheitsschäden ist durchschnittlich. Der durchschnittliche Ertrag beträgt 490 c/ha, der Zuckergehalt beträgt 18,3 %.

Um einen hohen Ertrag zu erzielen, ist es wünschenswert, einen geeigneten Boden zu wählen. Für Zuckerrüben eignen sich sodpodzolische, lehmige und sandige Böden. Sehr schwere (lehmige) und sehr leichte (sandige) Böden lassen keine reiche Ernte zu. Der Boden wird im Herbst vorbereitet, daher wird das Land nach der Ernte der vorherigen Ernte sofort bis zu einer Tiefe von 30 cm gepflügt, wobei Stickstoff-, Kali- und Phosphordünger ausgebracht werden.

Mit Beginn des Frühlings wird der Oberboden vom Grubber geeggt (bis zu einer Tiefe von 8 mm). Alle Frühjahrsarbeiten unterliegen den Wetterbedingungen. Ein langer Zeitraum zwischen der Bodenvorbereitung und der Aussaat ist nicht zulässig, da es notwendig ist, die Lockerheit und Feuchtigkeit des Bodens aufrechtzuerhalten.

Rüben werden nach Vorgängern wie Hülsenfrüchten, Klee, Tomaten, Getreide, Kartoffeln und Mais angebaut. Hackfrüchte werden gepflanzt, wenn sich der Boden auf 7 ° C erwärmt. Pflanzreihen sollten in einem Abstand von mindestens 40 cm gesetzt werden, die Samen werden in einer Tiefe von 2 bis 5 cm gepflanzt, auf leichten Böden werden die Samen tiefer in den Boden und auf schweren Böden näher an der Oberfläche gepflanzt der Erde. Nach 5 Tagen erfolgt eine Vorauflaufstriegelung zur Unkrautvernichtung und Bodenlockerung.

Wissenschaftler haben die biologischen Wachstums- und Entwicklungsphasen der Zuckerrübe im ersten Lebensjahr bestimmt:

• Samenkeimungsprozess;
• die Bildung einer "Gabel" oder die Freisetzung von Keimblättern als Blätter;
• das Aussehen des ersten Blattpaares;
• die Bildung des zweiten und dritten Blattpaares;
• die Bildung des siebten Blattes;
• Schließen von Blättern in Reihen;
• Schließen der Blätter zwischen den Reihen;
• technische Reife der Wurzel.

In der industriellen Produktion erfolgt die Planung des gesamten Prozesses des Zuckerrübenanbaus streng nach den biologischen Eigenschaften der Kulturpflanze.

Vor dem Pflanzen muss das Pflanzmaterial vorbereitet werden. Dazu werden die Samen für einen Tag in eine Nährlösung gelegt. Dann werden sie gut gespült und für drei Tage auf ein weiches Tuch gelegt, das ständig feucht gehalten wird.In diesem Fall sollte das Temperaturregime im Bereich von 22-26 ° C liegen.

Die Kultur sollte an einem Ort gepflanzt werden, der von Sonnenlicht gut beleuchtet wird. Zuckerrüben können mit Nachbarn wie Bohnen, Salat und allen Kohlsorten angebaut werden. Solche Kulturen, sogar sehr nahe, werden sich gegenseitig positiv beeinflussen. Mit einer solchen Nachbarschaft ist der Ertrag höher und es gibt weniger Schädlinge, die Pflanzen zerstören.

Bevor Sie Samen pflanzen, bereiten Sie den Boden gut vor. Dazu müssen Sie die Erde auf einem Spatenbajonett ausgraben und mit komplexen Düngemitteln mischen.

Nach dem Erscheinen von fünf Blättern auf den Rübensprossen wird die Erde gelockert. Nach einer Woche werden die Sämlinge ausgedünnt, danach bleiben nur die stärksten Pflanzen auf den Feldern. Die folgenden Verfahren im agrotechnischen Prozess bestehen in einer regelmäßigen Lockerung des Ganges und einer wöchentlichen Bewässerung. Ende September (10 Tage vor der Ernte) wird die Bewässerung eingestellt.

Nach dem Pflanzen erscheinen die Sämlinge etwa am zehnten Tag. Die Lockerung sollte sofort erfolgen. Rüben haben eine Besonderheit - mehrere Pflanzen sprießen aus einem Samen, daher müssen Sie die stärksten Pflanzen ausdünnen und zurücklassen. Zwischen den Reihen müssen während der gesamten Sommersaison mindestens fünf Lockerungen durchgeführt werden, deren Tiefe mit zunehmender Hackfrucht von Zeit zu Zeit zunehmen sollte (von 5 auf 12 cm).

Während des aktiven Wachstums müssen Wurzelfrüchte mit Stickstoffdünger gedüngt werden. Sehr gut geeignet ist Ammoniumnitrat, das dem Boden in einer Menge von 15 Gramm pro Quadratmeter zugesetzt wird. Wenn sich Wurzelfrüchte aktiv zu bilden beginnen, sollte die Erde mit Phosphat- und Kalidünger in einer Menge von 10 Gramm pro Quadratmeter gedüngt werden.

Mit traditionellen Mitteln werden Schädlinge beseitigt. Die Pflanzen werden mit Senf bestreut, Holzasche wird unter die Wurzel gegeben und die Kultur wird mit einem Aufguss aus Schöllkraut und Löwenzahn bewässert.

Wurzelkäfer infiziert Rübensprossen. Die Krankheit äußert sich in Wurzelfäule und Schwärzung des Stängels, der schnell abstirbt. Pflanzen sind anfällig für Wurzeln mit mangelnder Belüftung und erhöhtem Säuregehalt des Bodens. Diese Krankheit wird durch Samen übertragen und kann sich im Boden ansammeln. Die Bekämpfung der Krankheit erfolgt durch Herbstkalkung der Böden, Beizen der Samen, rechtzeitiges Ausdünnen und Entfernen von Unkraut, regelmäßiges Lockern und Entfernen aller Spitzen nach der Ernte.

Phomose betrifft die gesamte Pflanze (sowohl Blätter als auch Wurzeln). Die Krankheit beginnt mit alternden Blättern, wird während der Winterlagerung festgestellt. Die Krankheit kann durch Schneiden der Wurzelpflanze festgestellt werden. In diesem Fall ist im Kern eine mit Myzel ausgekleidete harte Schwarzfäule zu sehen. Solche Läsionen treten am häufigsten auf alkalischen Böden auf.Der jährliche Wechsel der Kulturen und die Anwendung von Bordünger werden die Rüben vor einer solchen Plage bewahren.

Falscher Mehltau befällt junge Blätter und Blütenstiele, die sich schnell kräuseln und absterben. Die Krankheit trägt zum Verrotten von Hackfrüchten während der Lagerung bei. Die Verarbeitung von Hackfrüchten, die für die Saatgutproduktion mit Bordeaux-Flüssigkeit vorbereitet wurden, befreit die Kultur von echtem Mehltau.

Cercosporose manifestiert sich durch Flecken auf der Oberfläche der Blätter. Diese Manifestation wird durch einen pathogenen Pilz verursacht, dessen günstige Bedingungen eine hohe Luftfeuchtigkeit und eine konstante Lufttemperatur von bis zu 20 ° C sind. Unkräuter können die Hauptquelle der Krankheit sein. Regelmäßiges Entfernen von befallenem Unkraut, Kalken von Lehmböden, Saatbehandlung mit Agam 25, wöchentliches Besprühen mit kupferhaltigen Präparaten lindert die Krankheit.

Zuckerrüben werden manchmal von Schädlingen befallen, für die folgende Maßnahmen ergriffen werden:

• zum Schutz vor Drahtwurm und Rübenfloh werden Sprossen und Samen vor der Aussaat mit Insektiziden behandelt;
• Zum Schutz vor Rüsselkäfern wird vor der Aussaat eine Saatbehandlung durchgeführt.

Für die Ernte in der Produktion werden zunächst Krauterntegeräte auf dem Feld eingesetzt. Dann fährt ein Mähdrescher durch das Feld, um Hackfrüchte zu sammeln. Nach der Ernte werden die Rüben vor dem Versand in die Zuckerfabrik in Haufen gelagert, die ein Haufen Wurzelfrüchte mit der richtigen geometrischen Form und Abmessungen entsprechend GOST R 52678-2006 sind.

Gesunde, unbeschädigte Hackfrüchte, die von der Zuckerfabrik nicht verarbeitet, sondern verkauft werden, werden in zwei Kategorien eingeteilt. Die Haltbarkeit der Kategorie 1 beträgt mehr als zwei Monate und der Kategorie 2 bis zu zwei Monate. Der Unterschied zwischen den Kategorien besteht darin, dass Rüben ohne mechanische Beschädigung in Kategorie 1 fallen und Hackfrüchte mit Schäden bis zu 12 % in Kategorie 2 vorkommen.

Zuckerrüben sind eine Industriepflanze. Daraus wird Zucker hergestellt und der Abfall geht in die Herstellung von Zitronensäure, Alkohol, Glycerin und vielen anderen Produkten.

Vor der Zuckergewinnung werden die Rüben von der Erde gereinigt. Dazu durchläuft es auf Förderbändern spezielle Einrichtungen: Strohfänger, Steinfänger und einen Rübenwäscher. Saubere Hackfrüchte gelangen in den Rübenschneider, wo unter dem Einfluss der Zentrifugalkraft für ihre Umwandlung in Rübenschnitzel gesorgt wird. Die fertigen Chips gelangen in die Diffusionskolonne, in der Zucker mit Wasser gelöst wird. Am Boden der Säule wird eine mit Zucker gesättigte Lösung gesammelt, und der Zellstoff (dehydrierte Schnitzel) wird entladen und tritt zum Trocknen in den Zellstofftrockner ein. In Zukunft wird der Zellstoff als Viehfutter verwendet.

Die nächste Aufgabe der Technologie ist die Entfernung von Nichtzuckern aus der entstehenden Zuckerlösung. Zu diesem Zweck wird der Saft filtriert, dann Kalk hinzugefügt und nach dem Erhitzen das Sediment entfernt. Der Saft wird entleert, gesättigt, wiederholt filtriert und schließlich durch Eindampfen eingedickt. Der resultierende Sirup wird in einer Zentrifuge bis zur Kristallisation bei einer Temperatur von 70°C eingedampft, wodurch sich Zuckerkristalle an den Wänden der Apparatur sammeln. Anschließend wird der Zucker entladen und zum Trocknen in eine Trocknungsanlage geschickt, wo er mit über 100°C heißer Luft überblasen wird.

Fertiger Kristallzucker gelangt in die Siebmaschine und dann zum letzten Produktionspunkt (Verpackung), wo der Verpacker einen Beutel auf den Hals des Trichters legt, den der Spender mit Zucker füllt. Die Mündung des Beutels wird vernäht.Dann wird die genähte Tasche vom Förderband zum Fertigproduktlager geschickt.

Vergilbte, leicht trocknende Blätter sind das Hauptzeichen dafür, dass die Wurzeln bereits reif sind. Die Ernte muss vor dem Frost abgeschlossen sein. Am Tag vor der Ernte müssen Sie den Boden leicht anfeuchten. Nach einem solchen Verfahren werden Wurzelfrüchte viel einfacher aus dem Boden entfernt. Rüben sollten zwei Tage im Freien ohne Zugang zu aktivem Sonnenlicht getrocknet werden. Die Lagerung von Hackfrüchten erfolgt in einem Kühlraum in Kisten mit Sand.

Unsere Vorfahren aßen Rote Bete und verwendeten sie als Viehfutter. Zuckerrüben werden zerkleinert, getrocknet und als Süßstoff für Marmelade, Gebäck aller Art, Kompotte verwendet. In Russland wurden Mondschein und Sirup aus Zuckerrüben hergestellt. Um den Geschmack von Rübenprodukten zu verbessern, empfehlen viele, die Knollen zu schälen, obwohl nicht jeder damit einverstanden ist.

Sirup wird aus Rüben hergestellt. Es wird als nützlicher angesehen als in Geschäften verkaufte Analoga. Um den Sirup mit eigenen Händen zuzubereiten, sollten Sie das geschälte und fein gehackte Wurzelgemüse in einen Topf geben. Um Bitterstoffe zu vermeiden, sollten die Rüben nicht mit dem Boden in Berührung kommen. Zehn Kilogramm Rüben werden mit 2 Liter kochendem Wasser gegossen und bei schwacher Hitze eine Stunde unter ständigem Rühren gekocht.

Nach dem Abkühlen wird die resultierende Masse mit einer Presse oder Leinwand gepresst. Das restliche Fruchtfleisch wird mit kochendem Wasser (in einer Menge von 1 Liter Wasser pro 2 kg Fruchtfleisch) gegossen, gut gerührt und 40 Minuten lang in den Ofen gestellt. Wieder auswringen, die resultierende Zusammensetzung durch Gaze filtrieren und zum Verdampfen in ein Wasserbad geben. Das Flüssigkeitsvolumen während des Garvorgangs beträgt weniger als das Fünffache.Zitronensäure (1 g pro 1 kg Sirup) wird dem resultierenden Sirup zugesetzt, in pasteurisierte Gläser gefüllt und mit Deckeln aufgerollt.

Aus dem restlichen Kuchen wird Melasse hergestellt. Dazu wird es gleichmäßig auf einem Backblech (mit einer Schichtdicke von 1,5 cm) ausgelegt und 30 Minuten in den Ofen gestellt (die Temperatur sollte 85 ° C nicht überschreiten). Dann wird die Masse abgekühlt, gut gemischt und wieder in den Ofen gestellt. Dieser Vorgang muss 4 mal wiederholt werden.

Das Produkt sollte dicht sein. Die resultierende Masse wird in Säcken ausgelegt und über Heizgeräte gelegt. Nach dem Trocknen wird das fertige Produkt in Gläser oder Beutel gefüllt und kühl gelagert.

Weitere Informationen zum Anbau von Zuckerrüben finden Sie im folgenden Video.