Schweinefleisch-Balyk: Was ist das und wie wird es zubereitet?

Das Kochen von Schweinefleisch Balyk ist zwar ziemlich schwierig, aber das Ergebnis ist vor allem Lob. Das resultierende Fleisch sieht auf dem festlichen Tisch würdig aus, passt aber gleichzeitig zu alltäglichen Sandwiches.

Schweinefleisch-Balyk wird oft als Trockenfleisch bezeichnet. Es ist ein hochwertiges und natürliches Gericht, das viel besser zu Hause zubereitet werden kann, als zu versuchen, es im Laden zu finden. Der ausgewählte Teil des Schweinefleisches wird zunächst von Wasser befreit, also getrocknet. Dies geschieht normalerweise mit Salz. Zusätzlich zu der Tatsache, dass dieser Zusatz das Stück trocknet, bewahrt es es auch vor dem faden Geschmack.

In der Regel wird das Salzbeizen über mehrere Tage durchgeführt. In diesem Fall verkleinert sich der Ausschnitt und es bildet sich am Boden des verwendeten Behälters Flüssigkeit, die erst am Ende des Vorgangs entfernt werden kann. Während das Fleisch gesalzen wird, muss es regelmäßig gewendet werden. Gepökeltes Schweinefleisch wird getrocknet, wenn nötig, mit Gewürzen gewürzt und mit einem Tropfen Pflanzenöl übergossen, damit es nicht abfällt, in Leinen gewickelt und zum Trocknen geschickt.

Das Fleisch muss von hoher Qualität und frisch sein - dies ist die Hauptvoraussetzung für einen köstlichen Balyk. Im günstigsten Fall wird das ausgewählte Stück ab dem Zeitpunkt der Trennung vom Schlachtkörper nicht länger als einen Tag gelagert - so können Sie die Haltbarkeit des Lachses selbst verlängern. In der Regel wird Balyk aus Schweinefilet zubereitet - ein zartes Stück von guter Form und Größe, das Salz und Gewürze gut verträgt. Um den Zeitaufwand zu reduzieren, wird der Schnitt entlang der Fasern in mehrere lange Streifen geschnitten.

Schweinefleisch-Balyk kann zu Hause nach dem klassischen Rezept zubereitet werden. Die Zutaten erfordern ein Kilogramm Filet, ein halbes Glas Meersalz und Gewürze, zum Beispiel gemahlene schwarze und rote gemahlene Paprika, Koriander und Paprika. Außerdem sind Mulllappen oder Handtücher sinnvoll. Das Schweinefleischstück wird gewaschen und von Adern und Belägen gereinigt. Achten Sie darauf, es mit einem Papiertuch zu trocknen. Dann wird die Hälfte des verwendeten Salzes in einen praktischen Behälter mit Deckel auf dem Boden gegossen.

Auf die entstandene Schicht wird Fleisch gelegt, das dann mit den Salzresten bedeckt wird. Wir dürfen die Notwendigkeit nicht vergessen, den Lauf zu reiben. Der Behälter wird verschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Das Einsalzen von Schweinefleisch wird in nur drei Tagen ausfallen.In dieser Zeit lohnt es sich, das Fleisch von Zeit zu Zeit zu wenden. Drei Tage später wird das Schweinefleisch mit Küchenpapier gut abgerieben und großzügig mit Gewürzen eingerieben.

Das Stück wird in Gaze gewickelt, viermal gebogen und mit einem Faden zusammengebunden. Wenn eine Außenaufhängung nicht möglich ist, wird der Balyk einfach in einem Raum mit ständiger Frischluftzufuhr aufgehängt. Wenn das Tuch nass wird, kann es ersetzt werden. Insgesamt muss das Fleisch fünf Tage bis zu einer ganzen Woche hängen. Wenn es jedoch nach der Verkostung unzureichend getrocknet erscheint, können Sie die Zeitspanne verlängern.

Sie können Balyk auch im Ofen backen, dessen Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Die Zutatenliste umfasst ein Kilogramm Fleisch, einen Esslöffel Salz, 1,5 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer, einen Teelöffel süßen Paprika und vier Knoblauchzehen. Außerdem benötigen Sie einen speziellen Backbeutel, der in Lebensmittelgeschäften erhältlich ist. Salz und Gewürze werden in einer separaten Schüssel kombiniert, wonach die resultierende Mischung zum Reiben des gewaschenen und getrockneten Fleischstücks verwendet wird. Als nächstes wird das Schweinefleisch in einen Behälter gegeben und für einen Zeitraum von der Nacht bis zu einem ganzen Tag in einen Kühlschrank gestellt.

Am nächsten Morgen wird der geschälte Knoblauch in kleine Stücke geschnitten und in die Schnitte im Schweinefleisch gesteckt. Die Gewürzreste werden erneut in den zukünftigen Balyk gerieben. Der Ofen erwärmt sich auf 250 Grad Celsius und das Fleisch wird in einem Backbeutel entnommen. Sobald es im Ofen ist, muss die Temperatur auf 200 Grad reduziert und 60 Minuten lang gegart werden. Das Fleisch wird in einem kühlenden Ofen in den Sinn kommen.

Aus Balyk wird auch ein geräuchertes Produkt hergestellt, dessen Zubereitung in vielerlei Hinsicht der Trockenpökelkost ähnelt. Zum Kochen benötigen Sie natürlich eine Räucherkammer sowie 1,5 Kilogramm Schweinefilet, 100 Gramm Salz, 10 Gramm Zucker und einen Liter Wasser. Gewaschenes, gereinigtes und getrocknetes Fleisch muss zuerst gesalzen werden, und zwar auf zwei Arten. Die erste (trocken) ähnelt in vielerlei Hinsicht der Zubereitung von getrocknetem Fleisch. Ein Stück wird auf Salz gelegt, damit bedeckt und für die beste Wirkung unter Druck gesetzt. Bei einer Temperatur von 2 Grad Celsius wird Schweinefleisch fünf Tage lang gesalzen.

Bei der Nasskochmethode müssen 100 Gramm Salz und zehn Gramm Kristallzucker in einem Liter Wasser aufgelöst werden. Das Fleisch wird in den Behälter abgesenkt, um vollständig unter Wasser zu gehen. Während das Filet fünf Tage gesalzen wird, muss es regelmäßig gewendet werden. Gepökeltes Fleisch wird mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet. In diesem Stadium kann es etwa zwei Tage im Luftzug getrocknet werden.

Zuvor wird das Stück natürlich in Gaze gewickelt und mit einem Seil verschnürt. Sie müssen Lachs etwa sechzig Minuten lang auf Erlensägemehl räuchern und ihn dann einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Sie können das fertige Produkt sowohl pur als auch als Zutat für Salate verwenden.

Übrigens können Sie Balyk in einer Pfanne braten oder im Ofen backen. Im zweiten Fall werden 500 Gramm Lachs, ein halber bis zwei Drittel Teelöffel Salz, zwei Esslöffel Puderzucker, ein Viertel Teelöffel gemahlener Pfeffer, ein halber Teelöffel Pflanzenöl und fünfzig Nelken benötigt.Das Fleisch wird gespült, getrocknet und auf jeder Seite mit Gewürzen eingerieben. Diamanten werden mit einem Messer auf der Oberfläche geformt. Die Tiefe der Schnitte sollte etwa fünf Millimeter betragen, und die Seite der resultierenden geometrischen Figur sollte eineinhalb bis zwei Zentimeter betragen.

In der Mitte jedes Diamanten steckt eine Nelke. Die verwendete Form wird mit Pflanzenöl bestrichen und mit Schweinefleisch gefüllt. Puderzucker wird vorsichtig durch ein Sieb darüber gegossen. Die Form wird mit Folie abgedeckt und in einen auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen gestellt. Die Wärmebehandlung sollte etwa fünfzig Minuten lang durchgeführt werden. Nachdem die Folie entfernt wurde, sticht das Fleisch mit der freigesetzten Brühe hervor und die Form wird weitere fünfzehn Minuten lang erhitzt, bis sie vollständig gebräunt ist.

Es ist erwähnenswert, dass viele Gerichte Lachs als Bestandteil haben. Gut ist zum Beispiel ein Salat mit Lachs und Rucola nach dem Rezept der Fernsehmoderatorin Yulia Vysotskaya. Zum Kochen benötigen Sie 150 Gramm Fleisch, ein Bündel Frühlingszwiebeln und 200 Gramm Rucola. Außerdem wird das Dressing mit zwei Zitronen, vier Esslöffeln Olivenöl, zwei Esslöffeln Nussbutter, einer Prise schwarzem Pfeffer und einer Prise Meersalz zubereitet. Rucola wird in große Stücke geschnitten, die Zwiebel wird schräg geschnitten, beide Zutaten werden kombiniert.

Aus ein paar Zitronen wird Saft gepresst, und die Schale einer davon wird auch auf einer Reibe gerieben. Das Dressing besteht aus Olivenöl, Zitronensaft, Schale, Pfeffer und Salz. Es muss sofort auf zwei Container verteilt werden. In den ersten wird dünn geschnittener Lachs getaucht. Der zweite Teil des Dressings wird mit Nussbutter vermischt und über den Rucola gegossen.Alle Zutaten werden miteinander kombiniert und der fertige Salat wird mit Weißbrottoast serviert.

Balyk kann auch für Pizza verwendet werden. Sie benötigen eineinhalb Tomaten, 50 Gramm Wurst, 50 Gramm Champignons, eineinhalb Teelöffel Oliven, 550 Gramm Pizzateig, 50 Gramm Balyk, 50 Gramm Schinken, 150 Gramm Hartkäse, Tomaten Paste und Olivenöl. Der gerollte Teig wird mit Tomatenmark bestrichen. Balyk, Tomaten, Oliven und Schenkel werden in ordentliche Fragmente geschnitten. Pilze werden gewaschen und auch geschnitten.

Feste Zutaten werden auf den Teig gelegt und für 15 Minuten in den Ofen gestellt. Irgendwann in der Mitte des Garvorgangs wird das Gericht mit geriebenem Käse bestreut und kurz vor dem Servieren mit Olivenöl übergossen.

Sie können auch Rezepte finden, die Schweinefleisch und Obst, Nudeln, Müsli, Gebäck und eine Vielzahl von Getränken (sowohl kalt als auch heiß) kombinieren. Darüber hinaus werden Fleischscheiben oft mit süß-sauren Saucen serviert.

Bewahren Sie Balyk drei bis fünf Tage im Kühlschrank auf, eingewickelt in Backpapier oder ein sauberes Tuch oder eine andere luftdurchlässige Verpackung. Von Zeit zu Zeit lohnt es sich, das Fleisch zum Lüften zu bringen. Falls erforderlich, ist es nicht verboten, das Produkt einzufrieren. Im Kühlschrank sollte Schweinefleisch von anderen Produkten getrennt werden.

Sehen Sie sich das nächste Video für ein hausgemachtes Schweinefleisch-Balyk-Rezept an.