Wie reinigt man die Zunge eines Schweins?
Schweinezunge ist wirklich eine Delikatesse. Es wird als eigenständige kalte Vorspeise serviert und ist auch in verschiedenen Salaten enthalten. Wenn dieses Produkt richtig gekocht wird, unterscheidet es sich in Weichheit, Zartheit und unglaublichem Geschmack.
Bei der Zubereitung eines solchen Gerichts stellt sich die Frage, wie die Schweinezunge richtig gereinigt werden soll, da dies nicht nur schnell erfolgen muss, sondern auch, damit nach dem Entfernen der Folie möglichst viel Fruchtfleisch zurückbleibt und zurückbleibt seine ästhetische Erscheinung. Es sollte sehr ordentlich aussehen, wenn die Schweinezunge als eigenständiges Gericht am Tisch serviert wird.
Wie man wählt?
Um ein wirklich köstliches Gourmetgericht zuzubereiten, müssen Sie die Wahl der Schweinezunge sorgfältig treffen.
Am besten kaufen Sie kein Tiefkühlprodukt, sondern eine frische Version. Geben Sie außerdem jungem Fleisch den Vorzug, da es weicher ist und viel schneller gart.
Außerdem raten Experten, auf eine Reihe weiterer Punkte zu achten.
- Ein frisches Produkt, das nicht eingefroren wurde, zeichnet sich durch einen leuchtend roten Farbton aus. Wenn das Fruchtfleisch mehrmals eingefroren und aufgetaut wurde, erhält es eine bräunliche Färbung. Außerdem sieht dieses Fleisch sehr weich und formlos aus.
- Frische Innereien haben einen angenehmen Geruch, sie sind leicht süßlich. Kaufen Sie niemals Fleisch, das schlecht riecht, da dies ein deutliches Zeichen dafür ist, dass es verdorben ist.
- Achten Sie auch auf das Aussehen der Innereien.Es sollte keine Beschädigungen, Wunden oder andere Spuren aufweisen.
Das Fleisch sollte elastisch sein und keine Spuren hinterlassen, wenn man darauf drückt.
Vorbereitungsphase
Bevor Sie mit der direkten Reinigung der Schweinezunge von der Haut fortfahren, müssen Sie Werkzeuge vorbereiten, die Sie während dieses Vorgangs benötigen:
- scharfes Messer;
- eine tiefe Schüssel mit Wasser gefüllt;
- Metallschaber oder Bürste mit harten Borsten;
- ein Topf mit Wasser zum Kochen von Fleisch.
Es ist erwähnenswert, dass es nach dem Kochen viel einfacher ist, die Haut der Schweinezunge zu entfernen, als dies zu tun, wenn diese Innereien in ihrer rohen Form vorliegen. Wenn Sie dieses Produkt von der Folie reinigen möchten, bevor es gekocht wurde, dann stellen Sie sich darauf ein, dass dieser Vorgang viel länger dauern wird. Darüber hinaus können Sie das empfindliche Zungenfleisch beschädigen, indem Sie es in großen Mengen zusammen mit dem Film entfernen.
Wenn Sie eine gefrorene Schweinezunge gekauft haben, müssen Sie sie auftauen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Legen Sie das Fleisch am besten in den Kühlschrank und warten Sie, bis es auf natürliche Weise aufgetaut ist.
Versuchen Sie nicht, diesen Vorgang zu beschleunigen, indem Sie die Innereien in heißes Wasser legen: Das Fleisch wird dadurch weniger saftig und zäher und seine Farbe wird unschön dunkel.
Um die Schweinezunge richtig von der Haut zu reinigen, müssen Sie sie zunächst mehrere Stunden einweichen. Nehmen Sie eine große Schüssel, geben Sie die Innereien hinein und füllen Sie sie mit Wasser auf, sodass sie das Fleisch vollständig bedeckt. In solchem Wasser sollte die Zunge mindestens 2 Stunden stehen. In regelmäßigen Abständen müssen Sie das Wasser wechseln: Dadurch werden überschüssiges Blut und Schleim entfernt, die sich in einem solchen Produkt ansammeln könnten.
Nach der angegebenen Zeit die Zunge gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Nehmen Sie einen Metallschaber und gehen Sie vorsichtig über die gesamte Oberfläche der Schweinezunge, damit sie hell und ohne Flecken wird.
Häufig werden Nebenprodukte, die in Supermärkten verkauft werden, einer solchen Vorreinigung unterzogen. Wenn Sie Fleischprodukte lieber auf dem Markt kaufen, müssen Sie das sublinguale Gewebe mit demselben Metallschaber oder derselben Bürste mit nicht weniger Sorgfalt bearbeiten.
Mit einem gut geschärften Messer müssen vorhandene Versiegelungen oder vorhandene Fettpartikel, Blutgerinnsel und Sehnen abgeschnitten werden. Wenn Sie mit dieser Arbeit fertig sind, spülen Sie die Schweinezunge unbedingt noch einmal gründlich unter fließendem Wasser ab.
Reinigung
Gekochte Innereien
Der Prozess der Reinigung von gekochter Schweinezunge kann in mehrere Phasen unterteilt werden.
- Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht.
- Legen Sie die vorgegarte Schweinezunge in kochendes Wasser und warten Sie, bis die Flüssigkeit wieder kocht. Wenn Schaum auftritt, sollte er sorgfältig gesammelt werden.
- Nachdem das Wasser zum zweiten Mal kocht, wird das Feuer im Brenner auf den Mindestwert entfernt. In diesem Stadium wird empfohlen, Gewürze wie Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzuzufügen. Das Fleisch 30 Minuten nach dem Kochen salzen.
- Die Innereien sollten 1,5-2 Stunden gekocht werden, bis sie weich werden. Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie das Fleisch mit einer Gabel durchstechen. Wenn dieses Besteck frei in das Fleisch übergeht, ist es fertig.Bitte beachten Sie, dass es nicht empfehlenswert ist, die Schweinezunge zu verdauen, da sie durch zu lange Wärmebehandlung sehr zäh werden und alle ihre wohltuenden Eigenschaften verlieren kann.
- Wenn das Fleisch fertig ist, sollte es aus der Pfanne genommen und einige Minuten in einen Behälter mit kaltem Wasser gelegt werden. So ein kleiner Trick macht es einfach, die Folie vom Fruchtfleisch zu trennen.
- Mit einem scharfen Messer die Folie abhebeln und schnell entfernen, solange das Fleisch noch heiß ist. Halten Sie die Innereien mit einer Hand am Boden fest und entfernen Sie mit der anderen vorsichtig die Haut. Versuchen Sie, die Haut sehr schnell bis zur Spitze der Innereien zu ziehen.
Viele Hausfrauen empfehlen, die Folie zu entfernen, wenn die gekochte Schweinezunge unter einem kalten Wasserstrahl steht. Der Wasserstrahl ist so zu richten, dass er in den Bereich zwischen abgelöster Folie und ungereinigtem Nebenprodukt eintritt. Auf diese Weise können Sie schnell und einfach unnötige Haut entfernen und vermeiden, dass Sie sich die Hände verbrühen, da der Enthäutungsprozess stattfinden muss, während das Fleisch noch heiß ist. Wenn es abkühlt, können Sie die Haut nicht trennen, ohne das Fruchtfleisch zu beschädigen.
Versuchen Sie nicht, sofort die gesamte Haut zu entfernen - Sie können diesen Vorgang schrittweise durchführen. Machen Sie dazu flache Längsschnitte über die gesamte Oberfläche der Schweinezunge. In diesem Fall entfernen Sie die Folie in kleinen Stücken.
Wenn Sie bemerken, dass die Folie ständig reißt und Sie das Fleisch kaum von der Haut trennen können, ist die Schweinezunge nicht gekocht. Wieder in die Brühe geben und noch einige Zeit köcheln lassen. Gut gekochte Innereien lassen sich sehr leicht von der Haut trennen.
Viele Hausfrauen empfehlen, die gereinigte Schweinezunge mit Gewürzen in die Brühe zu geben und 15–20 Minuten zu kochen. Eine solche Brühe sollte gut gesalzen sein.Mit einem solchen kleinen Trick erhalten Sie unglaublich zartes, duftendes und schmackhaftes Fleisch, das als kalte Vorspeise mit Kräutern garniert werden kann.
rohe Sprache
Obwohl es viel einfacher ist, eine gekochte Schweinezunge zu reinigen als eine rohe, funktioniert dieses Reinigungsverfahren in einigen Fällen nicht, insbesondere wenn Sie eine gebratene oder geschmorte Zunge kochen möchten. Um die Schweinezunge schnell von der Haut zu reinigen, müssen Sie eine bestimmte Abfolge von Aktionen befolgen.
- Wasser in einem Topf aufkochen und die vorbehandelte Zunge hineingeben. Es sollte 2-3 Minuten kochen.
- Nach der angegebenen Zeit werden die Innereien aus dem kochenden Wasser genommen und in einen Behälter mit kaltem Wasser gegeben. In solchem Wasser sollte sich das Fleisch für ein oder zwei Minuten hinlegen.
- Die Folie mit einem scharfen Messer abhebeln und nach und nach abziehen.
Wenn Sie bemerken, dass sich die Haut schlecht vom Fruchtfleisch löst, legen Sie die Schweinezunge erneut für 2-3 Minuten in kochendes Wasser. Dieser Reinigungsprozess ermöglicht es Ihnen, die Innereien roh zu halten und sie nach Belieben zum Kochen verschiedener Gerichte, Marinieren, Braten oder Backen von Fleisch zu verwenden.
Einige Hausfrauen empfehlen auch, die Schweinezunge leicht einzufrieren, damit sich der Film leicht und schnell löst. Weichen Sie das Fleisch in diesem Fall nicht in Wasser ein, sondern spülen Sie es einfach gründlich unter fließendem Wasser ab.
- Legen Sie die Schweinezunge in eine Plastiktüte und legen Sie sie für kurze Zeit in den Gefrierschrank. Das Fleisch sollte nicht vollständig gefrieren, sondern die oberste Schicht nur leicht „fassen“.
- Mit einem dünnen Messer die Haut abziehen und vorsichtig vom Fruchtfleisch trennen. Gehen Sie ähnlich vor und bewegen Sie sich in einer Spirale: Dadurch vermeiden Sie das Risiko, die Haut zu zerreißen.
Um zu verhindern, dass die Schweinezunge aus Ihren Händen rutscht, wenn Sie versuchen, sie von der Haut zu lösen, halten Sie sie an der Spitze und wickeln Sie sie in ein Papiertuch.
Wie man Schweinezunge putzt und kocht, erfährst du im folgenden Video.