Wie man Schweineschinken im Ofen kocht und wie viele Kalorien sind drin?

Schweineschinken im Ofen, mit Gewürzen gekocht, ist eine echte Delikatesse für den festlich gedeckten Tisch. Aber nicht jeder erfahrene Koch wird diese Aufgabe effektiv bewältigen können. Wir sagen Ihnen, wie Sie den gebackenen Schinken nach dem Rezept saftig und lecker zubereiten.

Rezepte rund um das Thema Schweineschinken im Backofen gibt es viele. Tatsächlich kann es jedoch unglaublich schwierig sein, in diesem Fall die Höhen der Kochkunst zu erreichen. Launisches Fleisch ist leicht zu verderben. Ein großer Knochen in der Mitte erfordert eine ziemlich lange Wärmebehandlung. Es besteht also die Gefahr, dass das Fruchtfleisch übertrocknet und unverdaulich wird. Wie Schweinefleisch vor dem Braten marinieren? Soll ich Essig verwenden? Ein Kochanfänger hat viele Fragen, und meistens hat er weder Zeit noch Energie, um nach Antworten darauf zu suchen. Die Verwendung bewährter Rezepte, sorgfältig ausgewähltes Fleisch und gründliches Marinieren des Produkts vor dem Einschieben in den Ofen hilft, Probleme zu vermeiden.

Richtiges Schweinefleisch ist zartes rosa Fleisch. Die Oberfläche des Stücks in der Verpackung oder im Schnitt muss einen sauberen, gleichmäßigen Schnitt ohne Schillern aufweisen. Übermäßige Feuchtigkeit ist ein Indikator für schlechte Produktqualität. Das Fleischstück muss trocken und sauber sein.Das Vorhandensein von Fremdgerüchen ist ein Zeichen für ein verdorbenes Produkt.

Schweinefleisch kann nicht ohne Fett sein - das ist ein Axiom. Erfahrene Köche wissen, dass die Menge an Fettgewebe genau zeigt, wie die Mast stattgefunden hat. Aber ersetzen Sie keine Konzepte - die Proportionen müssen zugunsten von Fleisch und nicht von Fett eingehalten werden. Begrüßt wird die „Marmorierung“, die auch beim Rindfleisch sehr geschätzt wird. Wenn der Fettgehalt in den Geweben ausreichend ist, besteht praktisch keine Chance, dass das Schweinefleisch übertrocknet.

Schinken gehört zu den Fleischprodukten, die mit Haut und Knochen verkauft werden können. Diese Lösung zum Backen gilt als optimal. Die Haut bewahrt in diesem Fall die Fleischsäfte vollständig und verhindert deren Verlust. Darüber hinaus ist die knusprige Schale selbst nach dem Verlassen des Ofens eine wunderbare Delikatesse. Das Vorhandensein von Knochen ist ein wichtiger Bestandteil beim langen und allmählichen Garen. Sie ist in einem Stück Schinken für den richtigen Wärmeabtransport verantwortlich und garantiert dessen gleichmäßige Verteilung im Gewebe.

Die Notwendigkeit, den Schweineschinken zu marinieren, ist ein wichtiger Bestandteil der richtigen Vorbereitung für den Bratvorgang. Dieser Schritt ist besonders wichtig, wenn Fleisch nicht nur mit Knochen in den Ofen geschickt werden soll, sondern auch die Weichheit des zarten Filets erhalten bleiben soll. Eine klassische Marinade zum Braten sollte dem Fleisch Saftigkeit verleihen, es pikanter machen, aber gleichzeitig den natürlichen Geschmack des Produkts nicht übertreffen.

Betrachten Sie die beliebtesten Optionen zum Marinieren von Kompositionen genauer.

• Würzig. Diese Mischung enthält Pflanzenöl, eine Mischung aus Hopfen-Suneli-Gewürzen und eine große Menge roher Zwiebeln (ca. 0,5 kg).Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt werden nach Geschmack ausgewählt. Ein Kilogramm Fleisch in einem Stück wird in eine Mischung aus Zutaten getaucht und für einen Zeitraum von 5-8 Stunden zum Beizen geschickt. Das Braten von mariniertem Fleisch wird in einer speziellen kulinarischen Hülle empfohlen.
• Auf Soja/Sherry-Basis - eine originelle Lösung für Menschen mit unterschiedlichen kulinarischen Vorlieben. Je nach Anlass der Feier und Zusammensetzung der Gäste können Sie eine alkoholfreie oder alkoholische Variante der Marinade wählen. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung notwendigerweise Lorbeerblatt, 0,5 kg gehackte Zwiebeln, Zucker, Pfeffer und getrocknetes Knoblauchpulver. Sojasauce oder Sherry wird in einem Volumen von 100 ml eingenommen; Darüber hinaus lohnt es sich, der Zusammensetzung die Hälfte dieses Volumens an Oliven- oder Sojaöl hinzuzufügen.
• Cognac mit Zitrone. Alkoholische Marinaden sind eine der beliebtesten Optionen beim Braten von Schinken. Auch ausreichend trockenes Schweinefleisch kann in diesem Fall mit Säften gesättigt und pikanter gemacht werden. Neben Cognac und Zitrone sind Ingwer, bitterer Senf, Knoblauch und alle geeigneten Gewürze in der Zusammensetzung enthalten. Wie die meisten anderen alkoholischen Beizverbindungen kann diese Option als schnelle Lösung angesehen werden. Lassen Sie das Fleisch mindestens 1 Stunde darin.
• Beere. Preiselbeeren, Preiselbeeren, Heidelbeeren bringen nicht nur eine leichte Säure, sondern machen das Fleisch auch viel weicher, saftiger und angenehmer. Die zu Püree zerkleinerten zuckerfreien Beeren werden mit Knoblauch, Salz und Pfefferkörnern in den gewünschten Anteilen gemischt.

Die Möglichkeit, einen Schweineschinken im Ofen zu backen, wird sowohl von Menschen, die weit vom Kochen entfernt sind, als auch von echten Feinschmeckern, die viel über die Zubereitung großartiger Fleischgerichte wissen, sehr geschätzt. Die Auswahl eines geeigneten Rezepts erfolgt anhand der Eigenschaften des ausgewählten Stücks.Der zur vorderen Schulterregion gehörende Schinken hat eine faserigere Struktur und eignet sich zur Zubereitung von Diätgerichten oder Brötchen.

Der Speckteil des Schinkens gilt als fettiger und erfordert eine angemessene Wärmebehandlung. Ein Stück Fleisch, das zum Backen, Marinieren, Verarbeiten in Gewürzen bestimmt ist, muss unter kaltem fließendem Wasser vorgespült werden. Danach wird es getrocknet und für die Wärmebehandlung vorbereitet. Dann können Sie absolut jedes beliebige Rezept auswählen und mit dem Kochen beginnen.

Das einfachste Rezept für Anfänger, das gleichzeitig für die volle Freude der Gäste sorgen kann, ist mit Orangen gebackener Schweineschinken. Fleisch in einem Stück von 1-2 kg für dieses Gericht wird mit einer beträchtlichen Menge Fett ausgewählt. Ein in Folie gebackenes Hautstück muss zur gleichmäßigen Erwärmung zunächst mit einem Messer bearbeitet und über die gesamte Fläche kreuzweise eingeschnitten werden. Draußen wird der Schinken in einer Mischung aus Gewürzen und Salz zerbröckelt. Saftige Orangen werden in der Schale in dünne Kreise geschnitten.

Die Vorbereitung des Backblechs besteht darin, seine Oberfläche mit Folie mit einem festen Rand auszukleiden - die Ränder der Bleche sollten herunterhängen. Ohne mit Öl einzufetten, ein Bett aus Orangenkreisen und Fleisch darauf legen. Das Teil ist auch mit Zitrus ausgekleidet, alles ist mit Folie überzogen, nicht zu fest. Das Fleisch kommt für 1,5 Stunden in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Die Trockenheit von Schweinefleisch ist kein Mythos, aber es ist durchaus möglich, dagegen anzukämpfen, wenn Sie das richtige Rezept verwenden. Ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept, das auch einem unerfahrenen Koch vorgelegt werden kann, hilft dabei. Um saftiges und schmackhaftes Fleisch zuzubereiten, müssen Sie es mit Apfelmus würzen und mit Gemüse füllen.Aus 5 sauren Äpfeln und einem Glas süßem Rotwein mit Zitronenschale werden gekochte Kartoffelpüree zubereitet, die mit einem Mixer glatt geknetet werden.

Ein Stück gewaschenes, getrocknetes, in Gewürzen gerolltes Fleisch wird mit Pflanzenöl bestrichen, Schnitte werden auf der Oberfläche des Schinkens gemacht, in die Karotten- und Knoblauchscheiben gelegt werden. Das resultierende Halbzeug wird in einen Behälter getaucht und für 24 Stunden in die Kälte geschickt. Das Fleisch wird 120 Minuten bei mittlerer Temperatur in Folie gebacken. Das fertige Gericht wird serviert, in Portionen geschnitten und mit Sauce übergossen.

Ein mit Kartoffeln gebackener Schinken kann durchaus als sättigend und nicht unbedingt als festliches Gericht angesehen werden. Es ist besser, Fleisch mit Gemüse nach einem vorläufigen täglichen Beizen zu backen - damit der Zeitpunkt ihrer Zubereitung einander entspricht. Kartoffeln werden mittelgroß, dicht und mit dünner Haut genommen. Sie können ganze Knollen, Hälften oder Viertel backen. Knoblauchzehen oder kleine Zwiebeln, Paprika Nelken ergänzen die Geschmackspalette.

Ein Stück ausgesuchtes Fleisch am Knochen zu garen ist keine leichte Aufgabe. In diesem Fall wird normalerweise ein ganzer Schnitt mit der Haut zum Backen genommen und dann entfernt, wobei eine kleine Menge Fett an den Rändern des Fleisches verbleibt. Es wird empfohlen, den Schinken mit Glasur zu bedecken - am häufigsten werden Honig-Senf-Kompositionen verwendet. Die Oberfläche der Pulpa ist vorläufig mit kreuzförmigen Kerben bedeckt. Sie können das Fleisch auch mit Knoblauchzehen füllen und mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen. Vor dem Backen wird das Fleisch mit speziellen Schnüren gebunden.Der Schinken wird im Ofen bei einer Temperatur von 190 Grad gebacken.

Kann man Schweineschinken ohne Salz zubereiten? Es lohnt sich zu beachten, dass dieses Gericht bei einer salzfreien Ernährung durchaus eine gute Lösung für Anhänger einer gesunden Ernährung sein kann. Sie können überschüssiges Salz im Ärmel vermeiden - ein besonderes kulinarisches Gerät. Es wird verwendet, um das Fleisch nicht zu übertrocknen und ihm die gewünschte Saftigkeit und Weichheit zu verleihen. Das Fehlen des üblichen Salzes kann durch eine genaue und richtige Auswahl der Gewürze leicht kompensiert werden. Ein mit Knoblauch gefülltes Stück Fleisch ohne Knochen kann auch mit frischem Gemüse ergänzt werden. Die während des Kochvorgangs geschmolzene Brühe ist weniger fettig und alle Zutaten des Gerichts werden mit Säften und würzigen Aromen gesättigt.

Die Hülse verkürzt auch die Kochzeit des Schinkens etwas. Je nach Gewicht und Größe des Stückes können es 1-1,5 Stunden sein. Wenn ein Stück am Knochen ausgewählt wird, wird empfohlen, das Mindesttemperaturregime auszuwählen und die Dauer des Garvorgangs beträgt 5-7 Stunden.

Wenn es sich nicht nach einer guten Idee anhört, das ganze Fleisch zu braten, kannst du es portionsweise zubereiten, indem du es in Stücke schneidest. In diesem Fall eignet sich am besten Fleisch aus der Keule eines Schweins zum Backen. Das Vorhandensein von Fettschichten ist der beste Weg, um das in Schichten geschnittene Filet nicht zu stark zu trocknen.

Das Fleisch wird vorgebraten, überschüssiges Öl wird mit Löschpapier entfernt. In einer tiefen Pfanne werden gehackte Zwiebeln und Paprika in Stücke gebraten, Mehl und Salz werden nach Geschmack hinzugefügt, dann wird die Brühe und etwas Weißwein aufgegossen. Die eingedickte Mischung wird mit Sahne aromatisiert.Fleischstücke sollten mit Pilzen geschichtet, in eine Auflaufform gegeben, die entstandene Sauce gegossen und 30-40 Minuten bei niedriger Temperatur (nicht mehr als 170 Grad) gebacken werden.

Sowohl echte Feinschmecker als auch erfahrene Hausfrauen werden die Möglichkeit zu schätzen wissen, Schinken im Teig zu kochen. Haut und Fett werden vorher vom Fleisch entfernt (Sie können ein Stück ohne Haut wählen). Dann wird es 90 Minuten in Wasser unter Zugabe von Gewürzen gekocht. Fertigfleisch wird in einem Sieb von überschüssiger Feuchtigkeit befreit; Danach müssen Sie einen steilen Teig aus Mayonnaise, Sauerrahm, Mehl und geriebenem Käse sowie Eiern zubereiten. Sie bestreichen das Fleisch damit und schicken es zum Backen in den Ofen. Sobald die Kruste gebräunt ist, ist das Gericht fertig.

Fleisch von guter Qualität aus dem Schulterteil ermöglicht es Ihnen, daraus eine Rolle zu machen. In diesem Fall sollte das Fleischstück groß genug sein - etwa 3 kg, außerdem benötigen Sie Salz und Zucker, Knoblauch, schwarzen Pfeffer und Piment. Eine Fleischschicht wird mit vorbereiteten Gewürzen eingerieben, zu einer Rolle aufgerollt, fest fixiert und für einen Tag an einen kalten Ort gebracht. Nach der eingestellten Zeit wird der Schinken in Folie eingewickelt und gebacken, bis er weich ist.

Fleischgerichte bestehen aus Eiweiß und sind daher selbst recht kalorienreich. Aber während des Kochens werden der Hauptzutat andere Zutaten hinzugefügt, und die endgültigen Eigenschaften der Delikatesse können sich erheblich ändern. Ein roher Schweineschinken hat 261 Kalorien. Bei Verwendung von Öl, Honig und Marinaden kann sich diese Zahl jedoch erheblich erhöhen. Deshalb sollten Sie bei der Auswahl einer Garmethode und eines Rezepts auf den endgültigen Kaloriengehalt des fertigen Gerichts achten. Es ist möglich, dass es viel höher sein wird als erwartet.Viele Rezepte geben auch die Anzahl der Kalorien pro Portion an. Auch dieser Punkt ist eine Überlegung wert, besonders wenn Sie sich an die Grundsätze einer gesunden Lebensweise halten oder Ihre Ernährung kontrollieren.

Wenn Sie alle Regeln befolgen, wird ein gut gekochter, zarter und sättigender Schweineschinken Sie und Ihre Lieben mit seinem exquisiten und delikaten Geschmack sicherlich erfreuen. Fleisch, das in einem großen Stück gegart wird, behält seinen ganzen Saft und wird sogar wahre Feinschmecker mit seinem exquisiten Geschmack begeistern.

Sehen Sie sich unten das Rezept für würzigen und saftigen Schweineschinken im Ofen an.