Wie man Schweinenieren kocht und wie lange dauert es?

Viele Menschen experimentieren gerne, indem sie verschiedene Gerichte zu Hause kochen. Aber gleichzeitig entmutigen banale Fehler oft den Wunsch, Ihren kulinarischen Horizont zu erweitern und Ihre Fähigkeiten zu verbessern. Um keine Fehler zu machen und leckeres Essen zu kochen, müssen Sie zum Beispiel wissen, wie viel Sie brauchen, um Schweinenieren zu kochen, bis sie gar sind.

Die Technologie für die Arbeit mit diesen Innereien ist wie folgt:

• das Fleisch wird gründlich gewaschen, in einen Topf gegeben und mit Salz bestreut;
• kleine und mittlere Nieren werden 2 oder 3 Stunden in kaltem Wasser belassen, große - bereits 4-5 Stunden und manchmal die ganze Nacht;
• nachdem sie Wasser ausgegossen haben, sammeln sie frisches Wasser und stellen es auf die stärkste Heizung;
• Entfernen Sie den Schaum aus dem kochenden Wasser und kochen Sie die Nieren etwa 2 Minuten lang.
• gießen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Innereien ab und wiederholen Sie das zweiminütige Kochen;
• gießen Sie noch einmal schaumiges Wasser, waschen Sie die Nieren;
• Bringen Sie das Wasser wieder zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie die Pfanne 30 Minuten lang bei mäßiger Hitze stehen.

Wie Sie der Beschreibung entnehmen können, nimmt die Zubereitung von Schweinenieren zum Kochen ziemlich viel Zeit in Anspruch. Aber ohne dies, auch ohne stufenweises Ablassen von Wasser, geht es nicht. Andernfalls werden schädliche Substanzen aus den Innereien, die mit ihrer spezifischen natürlichen Funktion verbunden sind, nirgendwohin gelangen und es wird nicht funktionieren, die Nieren ohne Geruch zu kochen. Einige helfen Zeitkosten zu reduzieren:

• in Teile schneiden;
• Entfernung aller Venen und Kanäle;
• erstmals gründlich spülen.

Wenn es schwierig und langwierig erscheint, Schweinenieren mit dieser Technologie richtig zu kochen, gibt es eine andere Möglichkeit, die Arbeit zu vereinfachen.Die in Scheiben geschnittenen gewaschenen Stücke werden in Backpulver gewälzt. Und nicht nur rollen, sondern 20 Minuten ziehen lassen. Spülen Sie danach gründlich mit klarem Wasser nach, um alles Soda zu entfernen. Jetzt können Sie Innereien kochen: Wechseln Sie in diesem Fall das Wasser nicht, lassen Sie die Pfanne 40 Minuten lang in Brand.

Es gibt eine andere Methode, Schweinenieren zu kochen. Es gibt eine solche Empfehlung: Das Produkt wird in Milch eingeweicht. Trotzdem wird während des Kochvorgangs das Wasser mehrmals gewechselt. Im Gegensatz zu Soda nimmt Milch Schadstoffe nicht gut genug auf und unterdrückt sie. Wenn die Nieren jedoch in Milch oder Sahne eingeweicht wurden, ist das fertige Produkt sehr weich und hat eine angenehme Textur.

Wenn Schweinenieren für einen Hund gekocht werden, sind die Anforderungen nicht so streng wie bei der menschlichen Ernährung. Dennoch ist ein Tier ein Tier, sein Magen ist viel weniger wählerisch, was die Qualität der Nahrung angeht. Daher reicht es:

• waschen Sie die Nieren in Wasser;
• jeweils in zwei gleiche Teile schneiden;
• kochen und Wasser ablassen;
• 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Bei der Berechnung der Produktmenge zum Kochen muss berücksichtigt werden, dass gekochte Schweinenieren um etwa 50% kleiner werden. Nach dem Kochen können sie in Salaten, für Hodgepodge, als Bestandteil einer komplexen Beilage verwendet werden. Diese Innereien werden auch zur Zubereitung von Eintöpfen, Gurken und Kebabs verwendet. Aber um Schweinenieren für solche Gerichte zuzubereiten, müssen sie in Wasser eingeweicht werden, das darf nicht vergessen werden. Um das Einweichen effektiver zu machen, sollte dem Wasser Salz zugesetzt werden.

Wie sieht das Kochen von Schweinenieren in einem echten Rezept aus? Eine der Optionen umfasst:

• 500 g Nieren;
• 250 g Milch;
• 150 g Tafelessig;
• 250 g Fleisch- oder Pilzbrühe;
• 60 g Oliven- oder Sonnenblumenöl.

Zusätzlich zu diesen Komponenten gibt es solche, die nach Geschmack hinzugefügt werden: Salz, grünes Gemüse, Lorbeerblatt, Pfefferkörner. Die Vorbereitung beginnt mit dem Schneiden aller Nieren in zwei Hälften. Achten Sie darauf, alle Filme, Sehnen und Kanäle zu entfernen. Anschließend wird das Fleisch gründlich unter fließendem Leitungswasser gewaschen. Innereien werden mit Milch übergossen, sodass sie vollständig mit einer Flüssigkeitsschicht bedeckt sind.

Einweichzeit - 30 Minuten; dann werden die Nieren erneut gewaschen. Bestreuen Sie sie mit 60 g Salz und gießen Sie Tafelessig ein. Nach 20 Minuten werden die Innereien erneut gewaschen. An dieser Stelle wird empfohlen, es mit Handtüchern oder Servietten abzutupfen. Die Oberfläche muss vollkommen trocken sein.

Nachdem Sie Wasser gekocht haben, senken Sie die Innereien in die Pfanne. das Wasser sollte 10 bis 15 Minuten kochen. Nachdem die gesamte Flüssigkeit ausgegossen wurde, werden die Nieren erneut gewaschen. Legen Sie sie in eine neue Portion kochendes Wasser (es muss vorher gesalzen werden). Gewürze und Gemüse einführen. Während des weiteren Garens wird der entstehende Schaum ständig entfernt.

Nach dem Kochen werden Schweinenieren als eigenständiger Snack verzehrt. Aber Sie können sie in einen Salat geben sowie mit Gemüse und anderen Zusätzen dünsten, wodurch Sie einen ausgezeichneten zweiten Gang erhalten. Der Energiewert von gekochten Schweinenieren ist niedrig (93 kcal pro 100 g).

Siehe unten, wie man Schweinenieren kocht.