Wie wähle und koche ich Schweinenacken?

Schweinenacken ist ein zartes Fleisch mit kleinen Adern und wenig Fett. Die gute Kombination aus geädertem Fett und weichem Filet ohne Muskulatur macht diesen Teil des Schweineschlachtkörpers während des Garvorgangs zart, saftig und schmackhaft. Grundsätzlich wird es gebraten und gebacken, und aus diesem Fleisch wird auch ein ziemlich saftiger Schaschlik gewonnen. Gekochtes solches Fleisch beim Kochen ist sehr selten.

In 100 Gramm Nackenfleisch kann der Gehalt an Kalorien und BJU-Elementen (Proteine, Fette und Kohlenhydrate) variieren, die durch den Zustand des Schweineschlachtkörpers bestimmt wird:

• von 198 bis 300 kcal;
• 12,5 bis 15,5 Gramm Protein;
• 18 bis 31 Gramm Fett;
• keine Kohlenhydrate.

Sie können den durchschnittlichen Gehalt an Proteinen und Fetten als Prozentsatz des täglichen menschlichen Bedarfs basierend auf 100 Gramm des Produkts bringen:

• Proteine ​​​​- 23%;
• Fett - 15%.

Die Struktur des Halses umfasst die folgenden Elemente:

• wasserlösliche Vitamine der Gruppe B: von B1 bis B6, einschließlich Vitamin PP (B3), sowie B12;
• fettlösliche Vitamine A, D, D3, E;
• Die mineralische Zusammensetzung wird durch Kalium, Phosphor, Natrium, Magnesium, Calcium, Zink, Eisen und Selen in abnehmenden Mengen dargestellt.

Positive Eigenschaften von Schweinenacken:

• enthält eine hohe Menge an Protein;
• wirkt sich günstig auf das Nervensystem aus;
• wird schnell vom Körper aufgenommen und Fett wirkt sich nicht so negativ auf Herz und Blutgefäße aus wie beispielsweise Rindfleisch;
• verbessert die Funktion der Blutgefäße;
• regt den Stoffwechsel an;
• bildet Muskelgewebe;
• positive Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt;
• die Arbeit des Herzens verbessert sich;
• erhöht die Laktation von stillenden Frauen;
• reduziert die nervöse Erregbarkeit.

Negative Eigenschaften:

• persönliche Intoleranz;
• Neigung zu einer allergischen Reaktion;
• bei unsachgemäßer Wärmebehandlung ist eine Anreicherung von Schadstoffen möglich;
• hoher Histamingehalt;
• Bei übermäßigem Essen kann das Auftreten von Übergewicht beobachtet werden.

Achten Sie bei der Auswahl eines hochwertigen Schweinenackens unbedingt auf die Farbe des Fleisches. Die normale Farbe liegt irgendwo zwischen dunkel- und hellrotem Fleisch. Die dunkle Farbe ist ein Beweis dafür, dass das Tier vor dem Halsteil nicht jung war, so dass ein solcher Hals zu hart und nicht sehr schmackhaft ist. Über eine zu blasse Farbe kann gesagt werden, dass dem Futter höchstwahrscheinlich während der Aufzucht des Tieres eine große Menge an Wachstumshormonpräparaten zugesetzt wurde.

So sollte gutes Fleisch aussehen: Seine Farbe sollte nicht sehr hellrot sein, und die Fettschichten sollten weiß oder weiß mit rosa sein, die Textur sollte weich sein. Wenn das Fett gelb ist, ist das Fleisch alt oder fad.

Es gibt viele Möglichkeiten, Schweinehals zuzubereiten. Es gibt einfache, aber leckere Gerichte, die schnell zubereitet sind – für den Familientisch. Und es gibt komplexere, die mehr Zeit in Anspruch nehmen und viel Geschick vom Koch verlangen – für eine Feier, ein Bankett und andere festliche Anlässe.

Der Schweinenacken wird normalerweise im Ganzen gebacken oder gebraten, wobei Stücke hergestellt werden, die entweder mit anderen Arten von Produkten gefüllt oder einfach nach Belieben mit verschiedenen Gewürzen bestreut oder gefüllt werden.

Zum Grillen wird der Nacken vormariniert. Für die Marinade werden Gewürze, Essig, Sauermilch, Wein, kohlensäurehaltiges Mineralwasser, Tomatensaft verwendet. Die am schnellsten zuzubereitende Marinade ist Essig. Nachdem Sie das Fleisch in Essig mariniert haben, können Sie in 2-3 Stunden mit dem Grillen beginnen. Wenn Sie in trockenem Wein oder Mineralwasser marinieren, verlängert sich die Marinierzeit von 5 auf 10 Stunden.

Mehrere einfache und schmackhafte Schweinenackengerichte.

Benötigte Zutaten:

• Zwiebeln - 2 Köpfe;
• eingelegte Pilze - 100 Gramm;
• Dosenananas - 100 Gramm;
• Schweinenacken - 500 Gramm;
• Paprika - 3 oder 4 Stück;
• Zucker - 100 Gramm;
• Stärke - 40 Gramm;
• Sojasauce - 50 Gramm;
• Ketchup - 150 Gramm;
• essig für sushi - 30 gramm.

Wir fangen an zu kochen.

1. Bereiten Sie die Sauce zu, mahlen Sie Ketchup, Sojadressing, Essig und Zucker in einer Schüssel.
2. schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe;
3. Ananas, in Würfel geschnittene Pilze;
4. den Hals in Würfel schneiden, in Stärke wälzen und in einer Pfanne in Öl anbraten;
5. dann Gemüse in die Pfanne geben, weiter braten;
6. die Sauce nach und nach einfüllen;
7. bei schwacher Hitze bereit stellen und weitere fünf Minuten braten;
8. In tiefen Schalen servieren.

Wir bereiten folgende Produkte vor:

• Schweinehals - 1 kg;
• zwiebeln - mindestens 3 große Köpfe (zwiebeln nicht verschonen);
• rote Zwiebel - 2 Stk. (klein);
• Paprika, Basilikum - jeweils 1 Teelöffel;
• Koriander, Dill, Petersilie - 100 Gramm jeder Art von Gemüse;
• dünnes Fladenbrot - 1 Packung;
• Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Wir bereiten nach folgendem Algorithmus vor:

1. den Hals in etwa gleich große Stücke schneiden (jeweils etwa 3 cm);
2. salzen Sie die Fleischstücke, fügen Sie dann Paprika, Basilikum, Pfeffer hinzu;
3. beide Zwiebelsorten in halbe Ringe schneiden;
4. Kombinieren Sie rote Zwiebeln mit Fleisch in einer großen Schüssel, mischen Sie;
5. Decken Sie die Gerichte mit Fleisch ab und lassen Sie sie 6-7 Stunden bei Raumtemperatur marinieren.
6. dann 3 Stunden an einem kalten Ort (Kühlschrank) herausnehmen;
7. einen Grill kochen und die Kohlen erhitzen;
8. fädeln Sie das Fleisch auf Spieße und lassen Sie den Kebab auf Kohlen braten, bis er weich ist.
9. das restliche Gemüse grob hacken, mit Zwiebeln mischen;
10. Fladenbrot auf einen großen Teller legen, das gebratene Fleisch darauf legen;
11. mit gehacktem Salat garnieren;
12. Mit Ihren Lieblingssaucen servieren.

Würde brauchen:

• gedünsteter Reis - 400 Gramm;
• Schweinefleisch - 0,5 kg;
• Zwiebel - zwei Köpfe;
• salz - nach Geschmack;
• Knoblauch - zwei Zähne;
• Karotte - 200 Gramm;
• Paprika - 2 Stk. (kleine Größe);
• Ingwer - 30 Gramm;
• grüne Erbsen - 150 Gramm;

Schritte zum Erstellen eines Gerichts:

1. kochen, Reis beiseite stellen;
2. schneiden Sie das Schweinefleisch in mittelgroße Würfel;
3. in einer Pfanne braten, bis sich eine Kruste bildet;
4. auf das nach dem Braten übrig gebliebene Fett fein zerkleinerte Zwiebeln und Knoblauch geben;
5. wir werden auch geriebenen Ingwer hinzufügen;
6. fein gehackte Karotten, Paprika, Erbsen in die Pfanne geben;
7. alles zusammen etwa 20 Minuten köcheln lassen;
8. geben Sie Fleisch und gekochten Reis zu einem fast fertigen Braten zurück;
9. Salz und Schweiß für weitere 10 Minuten;
10. Mischen Sie alles und servieren Sie diese Leckereien in Portionen auf dem Tisch.

Mehrere Optionen zum Kochen von Schweinenacken für Hauptgerichte.

Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• Schweinehals - 500 Gramm;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack;
• Sonnenblumenöl - nach Bedarf beim Braten;
• Butter - 50 Gramm;
• Kartoffeln, Auberginen oder anderes Gemüse zum Garnieren - optional.

Kochmethode.

1. Fleisch in ziemlich große Stücke schneiden, abschlagen.
2. Salz, Pfeffer, vorerst beiseite stellen.
3. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Bevor Sie das Fleisch darauf legen, fügen Sie Butter hinzu - sie verleiht dem Gericht Geschmack und verstärkt den Geschmack.
4. Braten Sie das Fleisch bei starker Hitze auf beiden Seiten (jeweils etwa fünf Minuten).
5. Dann die Hitze reduzieren, unter allmählichem Rühren weiter braten, bis alles gar ist.

Sie benötigen folgende Produkte:

• Schweinefleisch - 500 Gramm;
• Hartkäse - 300 Gramm;
• zwiebel - 4 Stück;
• Mayonnaise - 2 kleine Röhrchen oder 400 Gramm;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - zum Einfetten des Backblechs.

Kochfunktionen.

1. Schneiden Sie ein Stück Schweinefleisch quer zur Faser in Scheiben.
2. Das Fleisch auf beiden Seiten schlagen.
3. Salz, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu.
4. Ein Backblech mit Öl einfetten, Fleischplatten darauf legen.
5. Zwiebel fein in halbe Ringe schneiden, Käse reiben.
6. Zwiebel auf die ausgelegten Teller legen, Mayonnaise darüber gießen.
7. Alles mit geriebenem Käse gießen und in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen geben.
8. Backen bis fertig (ca. 30 Minuten).
9. Lassen Sie es nach dem Kochen etwa 10 Minuten ziehen, danach können Sie es servieren.

Was kann man sonst noch aus Schweinefleisch kochen?

Benötigte Zutaten:

• Hals - 2,5 kg;
• Salz - 0,5 kg;
• Lorbeerblatt, Piment, Nelken - alle Arten von 5 Stück;
• schwarze Pfefferkörner - 3 Teelöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Chili-Pfeffer, Rosmarin - jeweils nur 5 Gramm;
• trockener Adjika - 25 Gramm;
• Paprika - 15 Gramm.

Fangen wir an zu kochen.

1. Gießen Sie 3 Liter Wasser in die Pfanne, fügen Sie 15 Esslöffel Salz mit einer Rutsche hinzu. Wir stellen dort auch vor: Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken, die Marinade 5 Minuten kochen.
2. Marinade abkühlen, Gewürze entfernen.
3. Schneiden Sie ein Stück Fleisch in ungefähr zwei gleiche Teile.
4. Wir senken es in die Marinade (der Behälter sollte so sein, dass die Fleischstücke darin schwimmen);
5. Wir drücken nach unten, damit das Fleisch nicht schwimmt, und schicken es 3 Tage lang in den Kühlschrank.
6. Während dieser Zeit sollte das Fleisch mindestens einmal täglich gewendet werden.
7. Am Ende der Zeit nehmen wir die Halsstücke heraus.
8. Bereiten Sie die Gewürzmischung vor. Koriander, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Chilischote, Rosmarin, Paprikamischung.
9. Das Fleisch in die Mischung streuen. In Gaze einwickeln.
10. Wir legen einen Behälter mit Deckel hinein und schicken ihn 7 Tage lang in den Kühlschrank.
11. Nach einer Woche nehmen wir es heraus, wechseln die Gaze und bestreuen es erneut mit Gewürzen.
12. Wir kehren zum Kühlschrank zurück, aber nur für mindestens 4 Wochen.
13. Danach entfalten wir den fertig getrockneten Hals und probieren das fertige Produkt.

Sie müssen die folgenden Produkte und Materialien kaufen:

• Schweinenacken;
• verschiedene Gewürze für Fleisch - nach Geschmack;
• Darm - Lamm, Rindfleisch (beliebig);
• Gaze - zum Einwickeln.

Kochmethode.

1. Den Hals salzen, mit Gewürzen abwischen.
2. Das Fleisch in den Darm geben, 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
3. Rollen Sie den Hals nach den letzten Tagen fest in Gaze, um eine bestimmte Form zu erhalten.
4. 8-10 Tage in den Kühlschrank stellen.
5. Am Ende der Zeit zum Trocknen aufhängen.
6. Schweinefleisch muss mindestens 2 Monate getrocknet werden.

Danach ist das Gericht fertig.

Bereiten Sie folgende Speisen zu:

• Entrecote am Knochen - 5 Stk .;
• Weinessig - 50 Gramm;
• Ingwerwurzel;
• Sojasauce -1 50 Gramm;
• Frühlingszwiebeln - 1 Bund;
• Olivenöl - 100 Gramm.

Fangen wir an zu kochen.

1. Soße, Öl, Essig mischen.
2. Gehackten Ingwer, Zwiebel hinzufügen.
3. Etwa 3 Stunden in der Mischung marinieren.
4. Wir heizen den Grill auf, braten das Fleisch darauf, bis es vollständig gekocht ist (von 10 bis 20 Minuten).

Zutaten:

• Hals - 500 Gramm;
• Pflaumen - 300 Gramm;
• gewürze, Salz - nach Geschmack;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• zahnstocher - zum Befestigen der Rolle;
• für eine Beilage - nach Geschmack (Kartoffeln, Müsli, Oliven und mehr).

Kochschritte.

1. Den Hals in Koteletts schneiden, abschlagen.
2. Kotelettstücke würzen, salzen.
3. Jedes Fleischstück mit geriebenem Knoblauch bestreichen.
4. Legen Sie Pflaumen in jeden Teller (1 oder 2 Stück, damit es bequem zu wickeln ist).
5. Wir verwandeln unser Gericht in eine Rolle und befestigen es mit Zahnstochern.
6. Bei starker Hitze braten, auf ein Backblech legen.
7. In den Ofen schicken, bei 200 Grad ca. 20 Minuten garen.
8. Von den fertigen Brötchen die Zahnstocher entfernen, schneiden, auf einen Teller legen.
9. Fügen Sie die gewünschte Beilage zum Gericht hinzu, Sie können mit Kräutern dekorieren.

Benötigte Produkte:

• Schweinefleisch - 1 kg;
• gewürze - nach Belieben;
• salz - nach Geschmack;
• Knoblauch - 3 Zähne;
• Mayonnaise - 3 EL. Löffel;
• Senf - 1,5 Teelöffel;
• Backfolie.

Kochen.

1. Knoblauch in mittelgroße Stücke schneiden, Fleisch einschneiden, mit Knoblauch füllen.
2. Senf, etwas Fleischgewürz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz in eine tiefe Schüssel geben. Mayonnaise dorthin schicken, alles gut mischen.
3. Beschichten Sie das ganze Stück mit der resultierenden Mischung. An einem kühlen Ort etwa zwei Stunden marinieren lassen.
4. Nach dem Einwickeln in Folie im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 2-2,5 Stunden backen.

Saftiges Fleisch ist fertig!

Was Sie zum Kochen brauchen:

• Hals - 500 Gramm;
• pilze - 0,5 kg;
• milch - 1 Glas;
• Sojasauce, Gewürze - nach Belieben.

Empfehlungen zum Erstellen eines Gerichts.

1. Pilze braten, ihnen ein Schwein schicken.
2. Unter Zugabe von Milch weiter köcheln lassen.
3. Sojasauce, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen.
5. Abschmecken, bevor Sie fertig sind, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu.

Würde brauchen:

• ein Stück Schweinefleisch - 1 kg;
• gewürze, Salz - nach Geschmack;
• Flüssigrauch - 1,5 EL. l.
• Backbeutel.

Wir kochen so.

1. Schmieren Sie das Fleisch mit Gewürzen und Salz. Es muss trocken sein.
2. Gut mit Rauch von allen Seiten verteilen.
3. In einen Backbeutel wickeln und zubinden.
4. Etwa 1 Stunde bei 80 Grad dämpfen.
5. Übertragen Sie den fertigen Balyk auf eine Holzoberfläche, bedecken Sie ihn mit einem Holzbrett und drücken Sie ihn mit einer Presse nach unten.
6. Nachdem das Fleisch abgekühlt ist, bringen Sie es an einen kalten Ort. 2-3 Stunden abkühlen lassen.

Anschließend kann geschmeckt werden.

Zum Kochen kaufen:

• Schweinehals - 1 kg;
• Zwiebeln - 3 Köpfe;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• pfefferkörner - 10 Gramm;
• Salz - nach Bedarf;
• Lavrushka - 4–5 Stk.;
• Zwiebelschale - nach Bedarf.

Also fangen wir an zu kochen.

1. Wir geben die Schalen und Gewürze in einen Topf und gießen kaltes Wasser ein.
2. Die Brühe zum Kochen bringen, unser Schweinefleisch hineingeben.
3. Kochen Sie das Fleisch etwa 1,5 Stunden lang.
4. Nach dem Garen das Fleisch in der Brühe abkühlen lassen, dann herausnehmen, abwischen.
5. Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
6. Nach dem Abkühlen in dünne Scheiben schneiden, servieren.

Das Rezept für köstliches saftig gebratenes Schweinefleisch mit Zwiebeln finden Sie im nächsten Video.

Es gibt viele Ideen und Kochmöglichkeiten. Wählen Sie also die Rezepte aus, die Ihnen gefallen. Werden Sie kreativ, probieren Sie neue, ungewöhnliche Zubereitungsarten für Schweinefleisch aus und überraschen Sie Ihre Liebsten damit.