Schweinelende - welcher Teil des Schlachtkörpers ist das?

In vielen Rezepten mit Schweinefleisch wird empfohlen, die Lende zu verwenden. Unerfahrene Köche wissen nicht, welcher Teil des Schlachtkörpers einen solchen Namen hat. Man kann fälschlicherweise annehmen, dass das Wort etwas mit dem Konsonantennamen des Landes gemeinsam hat, dem ist aber nicht so. Wie dieses appetitliche Schweinefilet aussieht und wo es sich befindet, erfahren wir in diesem Artikel.

Das Wort "Lende" hat französische Wurzeln und leitet sich vom Begriff Carré ab, der sich in französischen Metzgern auf den Oberkörper eines Schweins bezieht, näher am Widerrist. Es sollte beachtet werden, dass die Lende notwendigerweise zusammen mit dem Knochen herausgeschnitten wird, aber heute kann man auch ein Filet ohne Knochen finden. Oft wird diese Delikatesse mit Rippchen und sogar Bruststücken verwechselt.

Die Lende befindet sich an dieser Stelle nicht nur beim Schwein, sondern auch bei anderen Tieren - Ochsen, Widdern, Wildschweinen und Hirschen, erwachsenen Bullen und jungen Kälbern. In wissenschaftlicher Sprache ist es üblich, die Lende als den Rückenmuskel zu bezeichnen, der sich im Bereich der Wirbelsäule des Tieres von der Lendenwirbelsäule bis zum Nacken befindet. Der englische Name des Tenderloin Pork Loin (übersetzt mit „Schweinelende“) weist direkt auf den Ort hin, an dem sich das Lendenstück befindet.

Dieser Teil des Schweinekadavers wird am häufigsten zum schnellen Kochen verschiedener Gerichte empfohlen. Dieses ausgewählte Schweinefleisch kocht wie venenlose Hälse und Lenden ziemlich schnell, und aufgrund des Fehlens grober Fasern wird das fertige Fleisch nicht zäh und zeichnet sich durch Saftigkeit aus.Reichhaltige Geschmacksqualitäten und einfache Zubereitungsverarbeitung wirken sich auf die ziemlich hohen Kosten der Lende aus.

Sportler, Frauen während der Stillzeit und Anhänger der richtigen Ernährung bevorzugen ebenfalls die Rückenregion. Das in diesem Fruchtfleisch enthaltene Protein ist für den menschlichen Körper leicht verdaulich. Fleisch ist reich an B-Vitaminen, die sich günstig auf Stoffwechselvorgänge und das Nervensystem auswirken. Darüber hinaus hilft die reiche Zusammensetzung von Mineralien in der Pulpa bei der Wiederherstellung und Stärkung des Knochengewebes sowie bei der Wiederbelebung der Zellen.

Lende ist eine ideale Fleischsorte in Gerichten sowohl für ein festliches Festmahl als auch für ein tägliches Mittagessen. Selbst bei einer richtigen Ernährung mindestens einmal pro Woche ist dieses Diätfleisch sehr nützlich. Geschmacklich ist das Fleisch aus diesem Teil des Schlachtkörpers leicht salzig, sodass beim Garen der Lende nicht viel Salz hinzugefügt werden muss. Aufgrund des Vorhandenseins einer Fettschicht während des Bratvorgangs ist es nicht erforderlich, Sonnenblumenöl in großen Mengen zu verwenden, was sich zweifellos positiv auf die Vorteile des fertigen Gerichts auswirkt.

Das Fleisch des Rückenmuskels muss weder lange mariniert werden, um weich zu werden, noch muss es gründlich von Adern oder Fett gereinigt werden.

Aus der Lende werden schmackhafte und zarte Hauptgerichte gewonnen.Solches Fleisch eignet sich auch zum Garen von Schnitzeln oder Koteletts am Knochen, Braten mit Gemüse oder Fleischsoße für jede Beilage. Dieser Teil des Schlachtkörpers ist ideal für Steaks, gekochtes Schweinefleisch und Koteletts, Sie können das Fruchtfleisch auf den Kohlen kochen. Aus diesem Filet eines Schweinekadavers wird ein hervorragendes Schnitzel. Das Fleisch kann für Hackfleisch mit Huhn oder Rindfleisch verwendet werden, die Lende eignet sich auch gut für verschiedene reichhaltige Suppen - Borschtsch, Erbsen und andere.

Im industriellen Maßstab wird die Lende oft als Rohstoff zum Räuchern oder Pökeln verwendet. Balyk wird auch aus gesalzenem Fleisch ohne Knochen hergestellt. Wählen Sie diese Sorte oft für die Zubereitung von Carbonade. Einige glauben sogar fälschlicherweise, dass Lende und Carbonade synonym sind. Tatsächlich Für diese Delikatesse wird das beste knochen- und fettfreie Fleisch ausgewählt, dann wird das Filet nach modernen Produktionstechnologien in einer Dampfkammer verarbeitet und gebacken.

Um die Lende am saftigsten zu machen, sollten Sie sie vor Beginn der Kochmanipulationen ein wenig abschlagen. Gefrorenes Fleisch muss natürlich bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Auf keinen Fall sollten Sie das Fruchtfleisch in der Mikrowelle oder unter fließendem Wasser auftauen, da dies die Struktur des Fleisches und den Geschmack des zukünftigen Gerichts beeinträchtigt. Es hilft, den Geschmack der Lende zu maximieren, wenn sie 3 oder 4 Tage lang an einem kühlen Ort (Kühlschrank) aufbewahrt wird.

Um ein kulinarisches Meisterwerk mit Schweinelende zuzubereiten, Sie müssen einen Qualitätsschnitt wählen.

• Zunächst einmal sollte dieser Teil des Kadavers keinen unangenehmen Geruch verströmen, der auf Abgestandenheit hinweist. Der Geruch von Schweinefleisch ist eher neutral, während der Geruch von Ferkel leicht milchig ist. Beim Kochen riecht Eberfleisch möglicherweise nicht sehr angenehm, daher ist es besser, einen weiblichen Kadaver zu wählen. Auf dem Markt kann das Geschlecht auf einfache Weise bestimmt werden - erhitzen Sie die scharfe Spitze einer Stecknadel mit einem Feuerzeug oder Streichholz und stechen Sie damit in das Fleisch des ausgewählten Stücks. Wenn es unangenehm riecht, liegt Wildschweinfleisch auf der Theke.

• Es ist auch wichtig, die Farbe des Fleisches zu beurteilen. Es sollte einheitlich sein und rosa Farbtöne haben. Flecken, Blutflecken und eventuelle Farbabweichungen weisen auf eine Unehrlichkeit des Verkäufers oder eine Beschädigung des Fruchtfleisches hin. Sie können das Vorhandensein von Farbstoffen mit einem Papiertuch überprüfen. Wenn beim Benetzen des ausgewählten Stücks keine Farbstreifen zurückblieben, war das Fleisch nicht gefärbt.
• Um nicht versehentlich Fleisch von einem anderen Teil des Schweineschlachtkörpers zu kaufen, sollten Sie Stücke mit Knochen bevorzugen. Das Vorhandensein von Rippen zeigt an, dass es sich um ein Stück des Rückenteils handelt, das auf der Theke präsentiert wird. Wenn Sie eine knochenlose Lende kaufen möchten, sollten Sie den Metzger auf dem Markt bitten, den Kadaver unmittelbar vor dem Kauf zu zerlegen.

• Bei der Auswahl einer Lende sollten Sie auf das Verhältnis von Fett- und Fleischschicht achten. Diese Art von Fruchtfleisch zeichnet sich durch einen Mindestgehalt an Speck aus, während seine Farbe weiß sein sollte. Gelbtöne im Schmalz zeigen das Alter des Tieres an.
• Das frische Fleisch der Lende wird beim Pressen schnell wiederhergestellt und die Delle verschwindet. Bei Fleisch, das nicht die erste Frische ist, verschwindet der Hohlraum möglicherweise nicht lange und es kann sich Flüssigkeit darin ansammeln.
• Es wird nicht empfohlen, die erworbene Lende für längere Zeit zu lagern. Wenn das Fleisch jedoch für die zukünftige Verwendung gekauft wird, kann es gründlich mit Papiertüchern abgetupft, fest in Folie eingewickelt und zur Aufbewahrung im Gefrierschrank geschickt werden. Erfahrene Köche empfehlen außerdem, das im Ofen gebackene Fruchtfleisch in mehrere Lagen Folie eingewickelt im Kühlschrank aufzubewahren.

Informationen zum Schneiden des Hals- und Schulterteils von Schweinefleisch finden Sie im folgenden Video.