Schweinelende: Was ist das und wie wird es köstlich zubereitet?

Schweinefleisch ist ein beliebtes Fleisch der asiatischen Länder und Russlands. Wie jeder Kadaver muss das Schwein vor dem Kochen richtig in Teile geteilt werden. Schließlich hat jedes Stück seine eigenen Zubereitungsmerkmale. Wenn Sie ihnen folgen, erhalten Sie ein schmackhaftes und saftiges Gericht, und dies gilt insbesondere für Lende.

Das Wort "Lende" kommt vom französischen Carré, was "ein Stück des Rückenteils des Kadavers mit einem Knochen in der Nähe des Widerrists" bedeutet. Lende ist nicht nur Schweinefleisch, dieser Begriff gilt für das Muskelgewebe von Nutztieren wie Bullen, Schafen und Wildtieren: Wildschweine, Hirsche und andere Tiere. Das klassische Lendenstück besteht aus einem Teil der Wirbelsäule und den angrenzenden Rippen mit einer dünnen Schmalzschicht.

In verschiedenen Ländern und Völkern können die gleichen Schlachtkörperstücke unterschiedlich bezeichnet werden, daher lohnt es sich, sich an die schematische Anordnung der von Metzgern akzeptierten Fleischteile zu erinnern. Andernfalls erhalten Sie anstelle einer Lende ein Bruststück oder Rippchen.

Beim Kauf einer Lende auf dem Markt sollten einige Punkte berücksichtigt werden, die es Ihnen ermöglichen, ausschließlich frisches Fleisch zu kaufen.

• Frische Produkte von guter Qualität haben keinen unangenehmen oder muffigen Geruch. Das Fleisch soll ein leichtes Aroma abgeben.
• Schweinelende muss mit einem Knochen sein, dies hilft, den Kauf eines anderen Teils des Schlachtkörpers zu vermeiden. Die Talgschichten auf dem Fleisch sind gering, der Fettgehalt bezogen auf das gesamte Fleischstück beträgt ca. 3 %.
• Die Farbe des Muskelgewebes ist hellrosa, ohne blutige Flecken, mechanische Defekte. Der Speck ist sauber, weiß. Das Vorhandensein von Gelbtönen und verschiedenen Flecken auf dem Fleisch weist auf den Verderb des Produkts hin.
• Beim Drücken auf ein Stück sollten keine Fingerabdrücke entstehen, das Schweinefleisch stellt sofort seine Struktur wieder her.
• Beim Kochen von Fleisch sollte die Brühe trübe werden, das Fleisch ändert auch seinen Farbton. Wenn das Wasser klar bleibt und die Lende rosa ist, ist dies ein sicheres Zeichen dafür, dass der Verkäufer künstliche Farbfixative verwendet. Diese Substanzen werden verwendet, um die Abgestandenheit des Produkts zu verbergen.

Carbonade ist wie die Lende Fleisch aus der Rücken- und Lendengegend. Auf einem Stück Carbonade befinden sich Fettschichten, die nicht dicker als einen halben Zentimeter sind. Der Unterschied liegt in der Art der Zubereitung. Carbonade wird zuerst mit kochendem Wasser wärmebehandelt, dh gekocht und dann gebacken oder gebraten.

In industriellen Fleischprodukten wird Karbonade mit Dampf behandelt, und dann findet der Backprozess in speziellen Kammern statt. Es gibt rohgeräucherte und trockengereifte Sorten. Billige Karbonade enthält meistens Wasser und eine Beimischung von Sojaprotein. Dies geschieht, um die Endmasse des Produkts zu erhöhen.

Die Anzahl der Kalorien pro 100 Gramm Frischprodukt beträgt 280. Davon kann das folgende BJU-Verhältnis unterschieden werden: Proteine ​​- 17,12 g, Fette - 23,09 g, Kohlenhydrate - 0,06 g.

In einem frittierten Produkt ist der Kaloriengehalt viel höher - es werden bereits 475 kcal pro 100 Gramm vorhanden sein. Proteine ​​- 10,02 g, Fette - 48,02, keine Kohlenhydrate.

Schmoren hilft, den Kaloriengehalt zu senken. Die geschmorte Lende enthält 235 kcal, etwas mehr als 9 Gramm Eiweiß, 20,03 Gramm Fett und 3,2 Gramm Kohlenhydrate.

Die wohltuenden Eigenschaften der Lende liegen vor allem in einer großen Menge an Eiweiß, das vom Körper gut aufgenommen wird. B-Vitamine normalisieren die Aktivität des zentralen Nervensystems, verbessern den Stoffwechsel. Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Eisen sind für den Sauerstofftransport im Blut zuständig.

Der reichhaltige Gehalt an Fetten und Proteinen sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Kalzium und Spurenelemente sind nützlich für das Knochengewebe und für die Wiederherstellung der Muskelfasern nach körperlicher Anstrengung verantwortlich. Nützliche Substanzen stärken das Immunsystem. Protein stimuliert die Produktion von Muttermilch bei stillenden Frauen.

Zu den Nachteilen gehört der Fettanteil im Fleisch. Übermäßiger Verzehr von tierischen Fetten kann zur Entwicklung von Atherosklerose, Problemen mit dem Herz-Kreislauf-System führen, die sich in einem Herzinfarkt oder Schlaganfall äußern.

Sie können Schweinelendegerichte zu Hause oder im Freien zubereiten. Das Fleisch eignet sich für alle Verarbeitungsarten, ohne an Saftigkeit und Qualität der Faserstruktur zu verlieren. Lende ohne Knochen kann auch köstlich in einem langsamen Kocher gekocht oder gegrillt werden.

Um das Fleisch zarter zu machen, empfiehlt es sich, es mit einem Küchenhammer leicht zu schlagen. Fettschichten aus Fleisch werden meistens nicht entfernt, da sie dem Fleisch Saftigkeit verleihen und zur Bildung einer schönen Kruste beitragen.

Benötigte Produkte:

• Schweinelende;
• gewöhnlicher Senf;
• Sojasauce;
• Gewürze nach Geschmack;
• Speiseöl.

Der Kochvorgang ist wie folgt.

1. In einer separaten Schüssel Senf mit Sojasauce, Öl und Gewürzen vermischen.
2. Den Schweinerücken unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Handtuch trocken reiben. Entfernen Sie alle Membranen und Adern vom Fleisch. In eine tiefe Schüssel geben und mit der Senfsauce übergießen. In dieser Marinade sollte das Fleisch eineinhalb Stunden an einem kalten Ort stehen.
3. Die Lende sollte regelmäßig umgedreht und mit Marinade eingerieben werden. Die Zeit kann bis zu einem Tag verlängert werden, um die Aromen und Geschmacksrichtungen, die das Produkt aufnimmt, zu verbessern.
4. Das fertige Lendensteak auf ein Stück Alufolie legen, die restliche Marinade darüber gießen. Wickeln Sie die Folie fest ein und legen Sie die fertigen Fleischstücke auf ein Backblech oder eine spezielle Form.
5. Das Gericht im vorgeheizten Backofen bei einer Temperatur von 220 Grad 40 Minuten backen, dann die Folie entfernen und ca. 20 Minuten fertig backen, bis sich auf dem Fleisch eine schöne goldene Kruste bildet.
6. Die fertige Lende wird heiß mit einer Beilage aus gekochtem Gemüse oder Fruchtsaucen serviert.

Zutaten für das Gericht:

• Lende mit Knochen;
• Honig;
• Senf ohne Körner;
• Zitrone;
• süße Paprika;
• Curry Pulver;
• Kurkuma;
• frischer oder getrockneter Kreuzkümmel;
• eine Mischung aus provenzalischen Kräutern;
• Worcestersauce;
• Tabascosauce (optional)
• Knoblauch;
• Gewürze nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Schweinefleisch entlang der Knochen in Portionen schneiden;
2. Mischen Sie alle trockenen Zutaten in einer Schüssel, fügen Sie Kreuzkümmel, Knoblauch hinzu, passieren Sie eine Presse, Saft einer halben Zitrone;
3. gießen Sie die vorbereiteten Saucen und mischen Sie gründlich;
4. Reiben Sie jedes Lendenstück gleichmäßig mit dieser Mischung und lassen Sie es zwei oder mehr Stunden im Kühlschrank marinieren;
5. den Grill vorheizen und das fertige Fleisch auslegen;
6. bei mittlerer Temperatur auf jeder Seite braten;
7. Mit frischem Gemüse und Zitrone servieren.

Komponenten:

• Lende mit entferntem Knochen;
• Zwiebel;
• Grobes Salz;
• Zira.

Vorbereitung des Essens:

1. Fleisch kann am Stück gebacken oder in Portionen geteilt werden;
2. reiben Sie die Lende mit Salz und Kreuzkümmel;
3. Zwiebel in großen Mengen in halbe Ringe schneiden und zum Fleisch geben;
4. Mischen Sie alles mit Ihren Händen, damit die Zwiebel den Saft beginnt;
5. lass das Fleisch ziehen;
6. die Kohlen erhitzen und den Rost erhitzen;
7. Legen Sie Fleischstücke auf die vorbereitete Oberfläche und backen Sie die Lende, bis sie gar ist, drehen Sie den Rost etwa alle 2 Minuten, damit das Fleisch gleichmäßig der Hitze der Kohlen ausgesetzt ist;
8. Sobald eine goldene dichte Kruste erscheint, können Sie das Gericht auf dem Tisch servieren.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr darüber, wie man Schweinelendenspieße auf Holzkohle zubereitet.

Zutaten:

• Schweinelende;
• Kartoffel;
• Karotte;
• Zwiebel;
• süßer grüner Pfeffer;
• frischer scharfer Pfeffer;
• Wasser;
• Lorbeerblätter;
• frisches Grün;
• Gewürze nach Geschmack.

Das Gericht ist ganz einfach zubereitet.

1. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, das Fett nicht entfernen. In einer heißen Pfanne die Lende goldbraun braten.
2. Zwiebel in halbe Ringe, Karotten in Scheiben oder Ringe schneiden.
3. Kartoffeln in Würfel schneiden.
4. Wasser in einen hohen Topf gießen und anzünden. Wenn das Wasser kocht, die Kartoffeln hineingeben und das Lorbeerblatt hinzufügen. Sobald die Kartoffeln weich sind, können Sie sie mit Zwiebel-Karotten-Braten ergänzen.
5. Paprika und Peperoni in Stücke schneiden und mit Kartoffeln mischen. Gewürze einfüllen.
6. Wenn die Kartoffeln vollständig gekocht sind, fügen Sie die Lende und frische Kräuter hinzu.

Benötigte Zutaten:

• Lende;
• weißer Zucker;
• Knoblauch;
• gemahlener roter Pfeffer;
• Salz.

Wie man kocht:

1. Schweinefleisch waschen und in große Stücke schneiden;
2. geben Sie den Knoblauch durch eine Presse oder mahlen Sie ihn mit Zucker und Salz, fügen Sie der Mischung roten Pfeffer hinzu;
3. das Schweinefleisch mit Knoblauchmasse einreiben, das Fleisch in eine Schüssel geben und mit einem Teller mit einer Ladung nach unten drücken, zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren;
4. vor dem Garen die Lende unter fließendem Wasser abspülen und trocknen lassen;
5. bereiten Sie eine Räucherei vor, die Temperatur sollte mindestens 120 Grad betragen;
6. hängen Sie das Fleisch auf oder legen Sie es auf einen Rost;
7. eine Schüssel oder ein anderer Behälter sollte unter jedes Stück gestellt werden, um das ausgelassene Fett aufzufangen;
8. das heiße Räuchern sollte einen halben Tag dauern, während dieser Zeit nimmt die Lende einen goldbraunen Farbton an;
9. Nach dem Räuchern muss das Fleisch etwa anderthalb Stunden bei schwacher Hitze gekocht werden.

Was du brauchst:

• Lende;
• Zwiebel;
• Knoblauch;
• frische Petersilie;
• Gewürze nach Geschmack;
• Pflanzenöl;
• fertiges Gewürzset für Fleisch.

Betrachten Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept.

1. Das Fleisch vom Knochen trennen und in dicke Streifen schneiden.
2. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Knoblauch und Petersilie hacken.
3. Mischen Sie alle Zutaten mit dem Fleisch und versuchen Sie, die Zwiebel mit den Händen zu zerdrücken. Fügen Sie Gewürze hinzu und lassen Sie die Lende mindestens eine Stunde lang an einem kühlen Ort. In regelmäßigen Abständen muss das Fleisch gerührt werden.
4. Während das Fleisch eingelegt wird, müssen Sie zusätzlich den Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
5. Frische Kräuter hacken. Alle Gewürze und Öl nochmals beigeben, gut mischen. Dies wird ein Dressing für das fertige Barbecue sein.
6. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, auf Zimmertemperatur kommen lassen und jedes Stück längs auf einen Spieß stecken.
7. Den Grill vorbereiten, Spieße mit Fleisch darauf legen, grillen, bis er gerötet und leicht im Volumen reduziert ist.

Produkte:

• Schweinefleisch;
• Kristallzucker;
• Salz;
• Knoblauch;
• getrockneter Majoran;
• schwarzer Pfeffer.

Reiben Sie ein ganzes Stück Lende von allen Seiten mit Zucker ein. Einen Tag an einen kalten Ort stellen. Nach dieser Zeit muss der Saft abgelassen und das Fleisch gespült werden. Legen Sie die trockene Lende in die vorbereiteten Gerichte und bedecken Sie sie mit Salz. Im Kühlschrank sollte das Fleisch nochmals einen Tag liegen.

Als nächstes wird die Lende erneut gewaschen, getrocknet und mit trockenen Gewürzen eingerieben. Die nächsten 24 Stunden wird Schweinefleisch im Kühlschrank gelagert. Danach wird das Fleisch in einen Stoffbeutel gelegt und in einem belüfteten Raum aufgehängt. Der Kochvorgang im Beutel dauert 4 Tage.

Produkte für das Gericht:

• Lende;
• Rettich;
• Sojasauce;
• Zwiebel;
• Sesamöl;
• Knoblauch;
• Gewürze nach Geschmack;
• Wasser.

Kochen:

1. schneiden Sie die Lende und den Rettich in große Würfel;
2. hacken Sie den Knoblauch, hacken Sie die Zwiebel in kleine Stücke;
3. Butter in einem Topf schmelzen und Gemüse mit Fleisch braten, bis eine Kruste entsteht, dann Wasser einfüllen und zum Kochen bringen;
4. gießen Sie Sojasauce, Sesamöl ein, fügen Sie Zwiebel, Knoblauch und Pfeffer hinzu;
5. noch ein paar Minuten kochen, dann die Suppe in Schüsseln gießen (es ist am bequemsten, die dicke zuerst zu geben und dann die Brühe zu gießen).

Du wirst brauchen:

• Schweinelende;
• Wasser;
• Knoblauch;
• schwarzer Pfeffer;
• Nelke;
• Wacholderbeeren;
• Lorbeerblätter;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Wasser zum Kochen bringen, schwarzen Pfeffer hinzufügen, Lorbeerblatt, Beeren, Nelken, Knoblauchzehen, Salz hinzufügen;
2. kochen Sie die Brühe etwa 10 Minuten lang;
3. legen Sie die vorbereiteten Lendenstücke in eine Schüssel und gießen Sie die abgekühlte Salzlake ein, die Flüssigkeit sollte das ganze Fleisch bedecken;
4. Gerichte mit Fleisch werden zwei Tage lang an einem kühlen Ort aufbewahrt.
5. Nach dieser Zeit muss die Lende im Ofen gebacken werden, bis sie bei einer Temperatur von 180 Grad gekocht ist.

Was du brauchst:

• Lende;
• Champignons;
• Sojasauce;
• Sauerrahm;
• Zwiebel;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochen:

1. das Fleisch von den Knochen trennen und in Portionen schneiden;
2. das fertige Filet mit Sojasauce mischen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen;
3. Öl in einen vorgeheizten Multikocher geben und das eingelegte Fleisch hineinlegen;
4. garen Sie die Lende im Modus "Braten" mit offenem Deckel 10 Minuten lang;
5. die Champignons von Schmutz befreien, waschen und in Scheiben schneiden, Zwiebel - in Halbringe;
6. Gemüse zum Fleisch geben und ca. 10 Minuten kochen lassen;
7. Gießen Sie nach Ablauf der Zeit Sauerrahm ein, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie die Lende im Modus "Eintopf" weitere 40 Minuten.