Schweineschulter: Beschreibung und Kocheigenschaften
Schweinefleisch ist ein beliebtes Produkt bei Russen und Menschen auf der ganzen Welt. Gerichte aus diesem Fleisch sind sowohl auf dem alltäglichen als auch auf dem festlichen Tisch zu sehen. Das Schulterblatt gilt als einer der hochwertigsten Teile des Schweineschlachtkörpers. Es eignet sich zum Backen, Braten, Schmoren und für andere Gararten. Aufgrund seiner Vielseitigkeit wird Schweinefleisch sowohl von unerfahrenen Hausfrauen als auch von führenden Köchen der kulinarischen Industrie zubereitet.
Was ist das?
Schweineschulter oder Schinken - der Teil, der sich oben an den Vorderbeinen des Tieres befindet. Normalerweise wird es langsam gekocht, wobei versucht wird, das Fleisch nicht zu stark zu trocknen, wodurch eine weiche, saftige Textur erreicht wird. Das Schulterblatt eignet sich als Hauptgericht und Vorspeise (im Salat, auf dem Sandwich, auf dem Grill). Es kann auch zu zweit gekocht werden.
Der Pfannenwender sieht recht appetitlich aus und man kann ihn köstlich zubereiten. Die Rezepte sind sowohl einfach als auch raffiniert.
Kaloriengehalt und Zusammensetzung
Schweinefleisch ist nicht nur öffentlich verfügbar, sondern auch nützlich. 100 Gramm Schinken enthalten 257 kcal.
Fleisch ist reich an B-Vitaminen (B1, B2, B5, B9 und B12). Der Ausschnitt enthält eine große Menge an Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium und Phosphor.Diese Mineralien helfen, das Knochengewebe und das Herz-Kreislauf-System zu stärken und die Funktion des Nervensystems zu verbessern. Unter den Makronährstoffen, aus denen die Schweineschulter besteht: Jod, Fluor, Zink, Eisen und Kupfer. Sie sättigen das Blut, veredeln und verjüngen die Haut.
Der Schulterblattteil hat BJU:
- proteine - 16 Gramm;
- Fette - 21 Gramm;
- Kohlenhydrate - 0 Gramm.
Wie schneiden?
Die Wahl des Fleisches muss verantwortungsvoll behandelt werden. Es ist notwendig, auf den Schatten des Schinkens zu achten (er sollte weder zu dunkel noch zu hell sein). Die falsche dunkle Farbe weist auf das fortgeschrittene Alter des Tieres hin, dessen Fleisch ziemlich zäh und ohne Geschmack sein wird. Eine zu helle Farbe signalisiert den Einsatz von Hormonen bei der Schweinemast.
Das sattrote Fleisch eines jungen Tieres gilt als das hochwertigste. Fettschichten sollten in diesem Fall reinweiß sein.
Der Schinken muss bis zu sieben Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, im Gefrierschrank bei -18 ° C ist nicht mehr als ein Jahr zulässig.
Das Schneiden eines Schweineschinkens erfolgt in mehreren Schritten.
- Schneiden Sie die Rippen (mit Fleisch) ab. Später können sie separat gekocht werden.
- Schneiden Sie die Haut vorsichtig ab und ziehen Sie ständig an der Haut.
- Den Knochen (mit Fleisch) trennen, entlang des Knochens in Faserrichtung schneiden. Es wird eine ausgezeichnete Brühe ergeben.
- Übrig bleibt reines Fleisch. Es kann ganz gekocht oder in kleine Stücke geschnitten werden.
Wie man eine Schweineschulter richtig schneidet, sehen Sie im nächsten Video.
Wie kannst du kochen?
Die Variationsvielfalt von Schweineschinkengerichten ist erstaunlich. Es eignet sich zum Braten auf dem Herd oder Grill, Backen, Kochen, Dünsten. Um den Geschmack von Fleisch anzureichern, werden Marinaden verwendet (Sauerrahm, Zitrusfrüchte, Soja, Wein), die das Aroma von Schweinefleisch hervorheben.Schweinefleisch ist universell und kann daher auch den wählerischsten Geschmack befriedigen. Es produziert ausgezeichneten gekochten Schweinefleisch, der zu einem würdigen natürlichen Ersatz für Wurst wird.
Schinken in Folie. Bouzhenina
Kochzeit: etwa acht Stunden.
Zutaten:
- schinken - 1,5 kg;
- Pfeffer und Salz - optional;
- süßer Paprika - 2 EL. L.;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- getrocknetes Basilikum - 1,5 TL;
- Lorbeerblatt - 4-5 Stück.
Sie können andere Gewürze hinzufügen, es ist besser, sich auf Ihren Geschmack zu konzentrieren.
Das Fleisch muss zu einer Rolle gefaltet und mit Kochseilen fixiert werden. In Alufolie wickeln und in den Ofen stellen. Um eine knusprige Kruste zu erhalten, müssen Sie die Folie zehn Minuten vor dem Ende öffnen und die Brötchen schwitzen lassen.
Einer unerfahrenen Hausfrau hilft die Grillfunktion, mit der einige Backöfen ausgestattet sind.
Detaillierte Anleitung.
- Bereiten Sie die Zutaten vor. Schweinefleisch auftauen, unter fließendem Wasser abspülen. Überschüssige Feuchtigkeit mit einem Taschentuch abtupfen.
- Knoblauch schälen, hacken. Knoblauch, Paprika, Pfeffer und getrocknetes Basilikum mischen. Den Schweineschinken mit dieser Mischung bedecken, in kreisenden, massierenden Bewegungen auftragen.
- Das Fleisch zu einer Rolle formen und mit Küchengarn binden.
- Ein Backblech mit Folie abdecken. Aus Gründen der Zuverlässigkeit wird empfohlen, das Material in zwei Schichten zu legen.
- Wir legen die Schweineschulter und das Lorbeerblatt auf die Folie. Das Fleisch muss vollständig mit Folie bedeckt werden, damit keine Löcher und Löcher zu sehen sind.
- Schweinefleisch sechs Stunden marinieren.
- Heizen Sie den Ofen vor und legen Sie das zukünftige Gericht hinein.
- Bei einer Temperatur von 220 ° C etwa 30 Minuten garen, dann das Fleisch zwei Stunden bei 180 ° C darin halten.
- Öffnen Sie die Folie 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs. Das Schulterblatt köcheln lassen, bis eine Kruste entsteht.
- Überprüfen Sie den Zustand des Fleisches mit einem Messer oder Zahnstocher.
Schweinekeule in einer Pfanne
Kochzeit: etwa zwei Stunden.
Zutaten:
- Schweinefleisch - 400-500 g;
- cognac - 100 ml;
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 2 EL. L.;
- scharfer roter Pfeffer - 1 TL;
- gehackte Ingwerwurzel - 1 EL. L.;
- Salz - optional;
- Honig - 2 EL. L.;
- Zitrone - 1 Stück;
- Knoblauch - 3 Nelken.
Die schnellste und einfachste Art der Zubereitung. Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann braten. Die Hauptsache ist, die richtige Marinade zu wählen.
Erfahrene Köche empfehlen, eine Marinade auf der Basis von Cognac und Honig zu probieren und dabei Zitrone und Ingwer hinzuzufügen.
Detaillierte Anleitung.
- Den Schinken in einzelne Stücke schneiden. Unter fließendem Wasser abspülen. Überschüssige Feuchtigkeit mit trockenen Tüchern abtupfen.
- Die Zitrone auspressen. Fleischportionen darüber gießen, mischen, zehn oder fünfzehn Minuten liegen lassen.
- Knoblauch schälen, hacken oder reiben. Knoblauch in das Schweinefleisch geben, mischen.
- Eine Bratpfanne mit raffiniertem Sonnenblumenöl erhitzen.
- Legen Sie das Fleisch auf den Herd. Von jeder Seite ein paar Minuten goldbraun braten.
- Zu diesem Zeitpunkt muss der Ingwer geschält und fein gerieben werden.
- Rote Paprika schneiden. Mischen Sie es mit Ingwer und Honig. Cognac hinzufügen und gründlich mischen.
- Die gekochten Fleischscheiben in einen hitzebeständigen Behälter geben und mit einem Deckel abdecken, damit das Schweinefleisch nicht auskühlt.
- Die Marinade in einen Topf geben und zehn Minuten kochen lassen.
- Die Marinade über die Schinkenstücke träufeln.
- Stellen Sie das Gericht in den Ofen und backen Sie es 30 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 ° C. Jede Beilage passt gut zu solchem Schweinefleisch.
Schweineschulter in Pilzsoße
Kochzeit: etwa eine Stunde.
Zutaten:
- Schweinefleisch - 500-600 g;
- frische Pilze (Champignons) - 100 g;
- Weizenmehl - 2 EL. L.;
- Salz und Pfeffer - optional;
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 3-4 EL. L.;
- Tomatennektar - 1 Tasse;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- saure Sahne 15% - 2 EL. l.
Detaillierte Anleitung.
- Waschen Sie das gekühlte Fleisch unter fließendem Wasser. Überschüssige Flüssigkeit mit trockenen Tüchern abtupfen.
- Den Schinken in einzelne gleichmäßige Stücke schneiden.
- Champignons waschen und in Scheiben schneiden.
- Das Schweinefleisch salzen und pfeffern.
- Mehl in eine Auflaufform geben und Schinkenstücke hinzufügen. Schütteln Sie den Beutel gründlich, bis das Fleisch vollständig mit Mehl bedeckt ist.
- Überschüssiges Mehl vom Schweinefleisch entfernen.
- Eine Bratpfanne mit raffiniertem Sonnenblumenöl erhitzen.
- Fleisch zugeben und goldbraun braten.
- Pilze hinzufügen.
- Tomatensaft, saure Sahne, Knoblauch und Salz mischen. Gründlich umrühren.
- Bedecken Sie den Inhalt der Pfanne mit der Mischung. Den Deckel schließen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei darauf achten, dass das Gericht nicht anbrennt.
Schweineschinken in einem langsamen Kocher
Kochzeit: zwei oder zweieinhalb Stunden (ohne Beizen).
Zutaten:
- Schweineschinken - 2 kg;
- provenzalische Kräuter - 1-2 TL;
- Salz und Pfeffer - optional;
- Sojasauce - 4 EL. L.;
- Knoblauch - 6 Nelken;
- Karotten - 1 Stück;
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 2 EL. l.
Detaillierte Anleitung.
- Das Schweinefleisch unter fließendem Wasser abspülen. Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit trockenen Tüchern.
- Machen Sie eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Sojasauce und Kräutern der Provence.
- Das Fleisch mit der Marinade bedecken und drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Möhren waschen, schälen und längs aufschneiden.
- Den Knoblauch schälen und grob hacken.
- Nach dem Marinieren Schlitze in den Schinken schneiden und Karotten und Knoblauch darauf legen.
- Schweinefleisch mit Sonnenblumenöl raspeln, in einen Bräter geben.
- Entfernen Sie das Gericht aus dem Slow Cooker und stellen Sie den Modus „Backen“ ein. Zwei Stunden kochen.
- Wenn die Hülse während des Kochens zu stark aufquillt, muss oben ein Loch gemacht werden.
Gebackener Spatel mit Knoblauch
Kochzeit: etwa zwei Stunden (ohne Beizen).
Zutaten:
- Schweineschinken - 1 kg;
- Sonnenblumenöl - 60 ml;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Salz und Pfeffer - optional;
- Koriander - 1 TL;
- Kardamom - 1 TL
Detaillierte Anleitung.
- Die Schweineschulter unter fließendem Wasser waschen. Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit von der Oberfläche.
- Machen Sie eine Mischung aus Sonnenblumenöl, Pfeffer, Kardamom, Salz und Koriander.
- Den Knoblauch hacken.
- Mit einem Zahnstocher kleine Löcher stechen, damit die Marinade besser einweichen kann.
- Das Fleisch mit einer Mischung aus Öl und Gewürzen bestreichen.
- Zwei oder mehr Stunden marinieren.
- Wickeln Sie das Schweinefleisch in Folie ein und lassen Sie keine Lücken.
- Legen Sie das Fleisch auf ein Backblech in einen vorgeheizten Ofen. Etwa anderthalb Stunden bei 180°C garen.
- Bereitschaft zur Überprüfung mit einem Zahnstocher oder Messer.
- Wir lassen das Schweinefleisch eine halbe Stunde lang am Fenster.
Schweineschinkengulasch mit Tomaten und grünen Bohnen
Zutaten:
- Schweineschinken - 500 g;
- Tomaten - 700 g;
- grüne Bohnen - 200 g;
- zwiebel - 1 Stück;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Petersilie - ein kleiner Haufen;
- Brühe oder Wasser - 2 Messbecher;
- Apfelsaft - 0,5 Messbecher;
- Tomatenmark - 1 EL. L.;
- Olivenöl - 3 EL. L.;
- süßer Paprika - 1 TL;
- getrockneter Thymian - 0,5 TL;
- Salz und Pfeffer - optional.
Detaillierte Anleitung.
- Knoblauch schälen, Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
- Die Tomaten überbrühen und fünf Minuten lang nicht berühren. In kaltes Wasser legen und die Haut abziehen. Schneiden.
- Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
- Einen Topf erhitzen und das Olivenöl hineingeben.
- Knoblauch, Zwiebel goldbraun anbraten.
- Paprika zugeben und 60 Sekunden braten.
- Fleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es gebräunt ist.
- Tomaten und Nudeln in den Topf geben. Fünf Minuten köcheln lassen.
- Apfelsaft zugeben und aufkochen.
- Mit Brühe aufgießen, aufkochen.
- Thymian, Salz, Pfeffer dazugeben.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze anderthalb Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Grüne Bohnen in 2 oder 3 Zoll große Stücke schneiden.
- Zum Gericht geben und weitere fünfzehn Minuten kochen.
- Petersilie hacken und zum Gulasch geben.
Shukrut mit Schweineschinken
Kochzeit: etwa drei Stunden.
Zutaten:
- sauerkraut - 1,5 kg;
- Schweineschinken - 1,3 kg;
- zwiebeln - mittel, 3 Stück;
- Knoblauch - 5-6 Nelken;
- Krakauer Wurst - 300 g;
- Butter - zum Braten;
- Salz und Pfeffer - optional.
Detaillierte Anleitung.
- Waschen Sie den Kohl vorsichtig unter fließendem kaltem Wasser. Die Hälfte zur Zubereitung in einen Behälter geben.
- Das Schweinefleisch in zwei Zentimeter dicke Stücke schneiden. Quer nochmal halbieren.
- Auf beiden Seiten braten, ohne Öl zu verwenden.
- Fleisch salzen, pfeffern, auf dem im Behälter liegenden Kraut anrichten, restliches Sauerkraut darauf verteilen.
- Zugedeckt im Backofen bei 140°C etwa zwei Stunden backen.
- Den Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln schälen und schneiden.
- Die Wurst in 2 cm breite Würfel schneiden.
- Würstchen mit Knoblauch und Zwiebeln fünf Minuten in Butter kochen.
- In eine Auflaufform geben, mischen. Im Ofen etwa fünfundzwanzig Minuten backen.
Schtschi mit Schweineschulter
Großartig, da Sie eine kleine Menge an Produkten benötigen.
Um die Brühe weniger fettig zu machen, reicht es aus, sie abzukühlen. Das Fett schwimmt an der Oberfläche und verfestigt sich. Es kann später leicht entfernt werden.
Kochzeit: etwa zwei Stunden.
Zutaten:
- mittlere Zwiebel - 4 Stück;
- Knoblauch - 6-8 Nelken;
- Ingwerwurzel - 3 cm;
- Schweineschinken mit Knochen - 800 g;
- kohl - 500 g;
- Federzwiebeln - ein kleiner Haufen;
- Salz und Pfeffer - optional.
Detaillierte Anleitung.
- Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und waschen, Schalen in einen Topf geben.
- Legen Sie das Fleisch in einen Topf und fügen Sie genug kühles Wasser hinzu, um das Schweinefleisch zu bedecken. Kochen. Salz geben, Schaum entfernen. Den Schinken anderthalb Stunden kochen.
- Brühe filtern. Das Fleisch vom Knochen trennen und in mittelgroße Stücke schneiden, wieder in die Brühe geben.
- Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Ingwer und vier Knoblauchzehen hacken.
- Das Gemüse im Fett aus der Brühe bei starker Hitze etwa fünf Minuten anbraten.
- Ingwer, Zwiebel und Knoblauch in die Brühe geben.
- Kohl fein schneiden, Strunk entfernen. Schneiden Sie das Stroh quer in zwei Zentimeter große Stücke.
- Die Brühe kochen, Kohl hinzufügen, etwa fünfzehn Minuten kochen lassen.
- Den restlichen Knoblauch und die Frühlingszwiebeln schneiden, den Pfeffer dazugeben.
- Das Gemüse in die Kohlsuppe geben, das Feuer ausschalten. Lassen Sie es fünfzehn Minuten lang unter dem Deckel ziehen.
Schweineschulter in belgischem Bier
Kochzeit: etwa zwei Stunden.
Zutaten:
- Schweinefleisch - 800 g;
- zwiebel - mittel, 2 Stück;
- Roggenbrot - 2 große Stücke;
- Senf - 2-3 EL. L.;
- Lorbeerblatt - 1-2 Stück;
- pfefferkörner - 3-5 Stück;
- Salz - optional;
- Sonnenblumenöl - 3-4 EL. l.
Detaillierte Anleitung.
- Den Schweineschinken unter fließendem Wasser waschen. Mit trockenen Tüchern von überschüssiger Feuchtigkeit abtupfen.
- In drei Zentimeter große Stücke schneiden.
- Fleisch pfeffern, dreißig Milliliter Öl zugeben, mischen.
- 30 Minuten unter dem Deckel im Kühlschrank ziehen lassen. Sie können bis zu 24 Stunden marinieren.
- Eine Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen, ohne Öl hinzuzufügen.
- Legen Sie das Schweinefleisch unter Rühren an, bis es gebräunt ist. In zwei Durchgängen garen.
- Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in das Fleisch geben, ca. fünf Minuten garen.
- Fügen Sie Wasser hinzu, damit das Fleisch gedünstet wird, bis es weich ist (ca. 30 Minuten).
- Salz. Mit Bier beträufeln, während es verdunstet.
- Roggenbrot mit Senf bestreichen.
- In einer fast fertigen Schüssel das Brot mit Senf auf den Boden legen.
- Pfeffern und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Zehn Minuten köcheln lassen.
- Das eingeweichte Brot kneten.
Kavarma, bulgarischer Schweineschinken
Kochzeit: etwa anderthalb Stunden.
Zutaten:
- Schweineschulter - 800 g;
- zwiebel - mittel, 2 Stück;
- süße Paprika - 1-2 Stück;
- Champignons - 150 g;
- Tomatennektar - 400 ml;
- Zucker - 2-3 TL;
- Salz und Pfeffer - optional;
- Fleischgewürz - 1 TL;
- Sonnenblumenöl - 2 EL. l.
Detaillierte Anleitung.
- Schweineschulter unter fließendem Wasser waschen. Mit einem Papiertuch trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- In drei Zentimeter große Würfel schneiden. Pfeffer, mischen.
- Paprika, Zwiebel und Champignons hacken.
- Eine Pfanne mit Öl bei starker Hitze erhitzen.
- Schweinefleisch zugeben, braten, bis es gebräunt ist, 4 Minuten.
- Die Zwiebel unter Rühren in die Pfanne geben und drei Minuten braten.
- Champignons zugeben, mischen.
- Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit Tomatennektar.
- Salz, Gewürze für Schweinefleisch, Zucker hinzufügen.
- Als nächstes unter einem Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Fügen Sie nach sieben Minuten Paprika hinzu. Köcheln lassen, bis sie weich sind, fünfzehn bis vierzig Minuten.