Schweinekeulen: Zusammensetzung, Eigenschaften und Rezepte

Die meisten Hausfrauen, die auf den Fleischmarkt kommen, ignorieren solche Innereien wie Schweinekeulen und denken, dass das einzige Gericht, das daraus zubereitet werden kann, Gelee ist. Und es ist völlig vergebens: Aus Schweinekeulen werden viele interessante und köstliche Gerichte zubereitet - sie werden gekocht, gedünstet, gebacken. Sie können sowohl Teil der täglichen Ernährung als auch Dekoration des festlichen Tisches werden. Lassen Sie uns näher auf die Merkmale der Zubereitung dieses ungewöhnlichen Fleischprodukts eingehen.

Heute sind Gerichte aus fleischigen Schweinekeulen zu Unrecht in Vergessenheit geraten, obwohl schon unsere Urgroßmütter viele verschiedene Snacks und herzhafte Hauptgerichte daraus kreierten. Да и сегодня этот продукт повсеместно представлен в национальной кухне различных народов и стран, к примеру, всем известный Айсбан – ножки, приготовленные в духовке с капустой и копчёными колбасками, известен далеко за пределами Германии, а итальянские Дзампоны – ножки, начинённые пряностями – ценятся гурманами weltweit.

In den irischen Pubs gibt es überall Crubins - Keulen, die gekocht und dann eingelegt wurden; In Korea ist eines der beliebtesten Gerichte der Hostessen Partegi - mit Gemüse und Gewürzen gekochte Beine.

Diese Popularität ist einfach erklärt - Beine sind nicht nur lecker, sondern auch ein sehr nahrhaftes Gericht. Der Kaloriengehalt von gekochten Beinen beträgt 216 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt.Die chemische Zusammensetzung spricht für sich – alle B-Vitamine sind hier vorhanden, sowie Tocopherol, Niacin und Nikotinsäure. Neben Vitaminen sind die Beine reich an Spurenelementen, die jeder Organismus zur Aufrechterhaltung eines normalen Lebens benötigt – K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F und Ni – diese sind nur einige der Nährstoffe, aus denen die Griffe und Beine bestehen.

100 Gramm gekochte Beine enthalten 22 Gramm Eiweiß, 16 Gramm Fett; Es enthält keine Kohlenhydrate, wie in jedem anderen Fleischprodukt.

Die einzigartige Zusammensetzung bestimmt die außergewöhnliche Nützlichkeit von Schweinekeulen.

Sie werden zur Aufnahme in die normale Ernährung von Kindern und Erwachsenen empfohlen. Schweinekeulen sind sehr nützlich für Menschen, die sich einer Strahlen- und Chemotherapie unterzogen haben, da das Produkt dazu neigt, den Zustand der Gelenke und des Bindegewebes des Bewegungsapparates zu verbessern. Das ist ganz einfach erklärt – die Innereienknorpel enthalten hohe Konzentrationen an Kollagen, daher ist das Produkt äußerst wohltuend für die Gelenke. Darüber hinaus hilft diese Komponente, die Festigkeit und Elastizität des Muskelgewebes zu erhöhen, was sich auch positiv auf den Zustand der Bänder auswirkt. Das Produkt wird häufig bei Arthritis und Arthrose verschrieben.

Darüber hinaus werden Menschen, die unter Haarausfall und brüchigen Nägeln leiden, auch nützlich sein, um Schweinekeulen für sich und ihre Lieben zu kochen.

Bei mäßigem Gebrauch haben Schweinekeulen praktisch keine Kontraindikationen. In einigen Fällen besteht jedoch eine individuelle Unverträglichkeit des Produkts - dann ist es besser, seine Verwendung einzuschränken oder vollständig zu eliminieren.

Um aus Schweinekeulen ein appetitliches und gesundes Gericht zu machen, ist es wichtig, die richtigen Produkte auszuwählen und zuzubereiten. Erfahrene Köche geben eine Reihe von Empfehlungen.

• Auch im Laden sollte besonders auf das allgemeine Aussehen der Beine und deren Geruch geachtet werden. Ein Qualitätsprodukt sollte gereinigt, gut gewaschen und ohne Borstenspuren sein. Die Haut sollte frei von sichtbaren Defekten sein und im Allgemeinen von milchig-weißer bis rosafarbener Farbe reichen, meistens mit einem leichten Gelbstich. Wenn Sie ein Produkt mit Flecken und einem bläulich-grauen Hautton haben, haben Sie höchstwahrscheinlich ein veraltetes Produkt vor sich. Es ist besser, den Kauf sofort abzulehnen.
• Untersuchen Sie den Schnittpunkt separat - er sollte sehr sauber und leicht feucht sein; Wenn es Ihnen scheint, dass das Fleisch in diesem Bereich verwittert oder etwas hart ist, müssen Sie es nicht kaufen.
• Sie können eine Express-Prüfung durchführen - drücken Sie Ihren Finger auf den fleischigen Teil des Beins. Bei einem hochwertigen Produkt richtet sich das Loch sofort wieder auf und bei einem veralteten Produkt bleibt die Aussparung für längere Zeit eingesunken.
• Achten Sie darauf, das Fleisch zu riechen: Frische Beine haben ein angenehmes und sogar süßliches Aroma, und das Vorhandensein von Fremdgerüchen weist darauf hin, dass dem Tier aktiv Hormone und Antibiotika für ein schnelles Wachstum injiziert wurden - solches Fleisch ist völlig ungesund.

Es reicht nicht, hochwertige Beine zu kaufen, sie müssen auch sehr gut vorbereitet sein.Spülen Sie das Produkt zuerst unter kaltem Wasser ab, reiben Sie es dann mit einem scharfen Messer oder einer sauberen Metallbürste ab und spülen Sie es dann erneut aus.

Die gereinigten Innereien müssen in einen großen Teller gegeben und mit einer Mischung aus Rohmilch und gefiltertem Wasser (im Verhältnis 1: 1) übergossen und in dieser Form 7-9 Stunden im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort belassen werden. Normalerweise die ganze Nacht über stehen lassen - das ist sehr praktisch, da die Beine ziemlich lange gekocht werden und Sie gleich morgens mit dem Kochen beginnen können.

Die eingeweichten Beine werden erneut gewaschen und mit einer Serviette getrocknet. Die Vorbereitungsphase ist äußerst wichtig, denn in diesem Fall benötigen die Keulen viel weniger Zeit zum Garen und der Geschmack wird viel weicher, saftiger und unglaublich zart.

Die meisten Rezepte für Gerichte aus fetten Schweinekeulen beginnen mit ihrem langen Kochen - das Produkt wird gekocht und dann gedünstet, gebacken oder gebraten. Der Geschmack und Geruch des fertigen Gerichts hängt davon ab, wie Sie es kochen.

Die gereinigten und gewaschenen Produkte sollten in einen Topf gegeben und mit Wasser gefüllt werden, so dass es den Schaft vollständig um 7-10 cm bedeckt, wonach der Kochbehälter in Brand gesetzt und zum Kochen gebracht wird. An diesem Punkt beginnt die aktive Kalkbildung - sie sollte sofort entfernt werden.

Nach dem Kochen können Sie die Hitze leicht reduzieren und das Produkt eine weitere Stunde unter geschlossenem Deckel kochen.

Dann müssen Sie Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter sowie schwarze Pfefferkörner und ein oder zwei Esslöffel Senf in die Pfanne geben - auf diese Weise wird das Fleisch weitere 50 Minuten gekocht, dann wird Salz hinzugefügt und etwa angezündet eine Stunde.Erst danach können Sie den Brenner ausschalten, allerdings sollten Sie die Keulen nicht entfernen – sie müssen in der Brühe abkühlen, damit sie mehr Nährstoffe aufnehmen und schmecken.

Schweinekeulen nach einem alten Karpatenrezept sind unglaublich lecker. Zunächst sollten sie gekocht werden, bis sie vollständig gekocht sind, das Gemüse mit Kräutern entfernen und die resultierende Brühe abtropfen lassen, wobei ziemlich viel übrig bleibt, damit es die Beine leicht bedeckt.

Etwas Knoblauch in den Garbehälter geben und ca. 1 Stunde ziehen lassen, dann ein halbes Glas fette Sauerrahm, einen Löffel Tomatenmark, ein wenig Gewürz nach Belieben einrühren – in der Regel verwenden sie Majoran, da sowie Paprika, Kreuzkümmel und Paprika.

Die Beine müssen in eine Auflaufform gebracht und die vorbereitete Sauce gegossen werden, dann für 30-40 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad Celsius in den Ofen geschickt werden. Das Gericht wird am Esstisch mit Salzkartoffeln und frischem Gemüsesalat serviert.

Die Keulen werden oft mit Champignons oder Waldpilzen und Kartoffeln gebacken. In diesem Fall kommt ein ziemlich leckerer vollwertiger zweiter Gang heraus. Für ihn sollten die Beine gekocht und dann in der fertigen Brühe abgekühlt werden, und während sie abkühlen, die Zwiebel in Ringe schneiden, die Kartoffeln und Pilze in große Scheiben schneiden.

Alle zubereiteten Produkte in eine Auflaufform geben, mit Salz bestreuen, etwas Brühe einschenken, eine Prise trockenen Kreuzkümmel und Muskatnuss sowie ein paar Knoblauchzehen hinzufügen.

Das Produkt wird bis zur endgültigen Bereitschaft der Kartoffeln gebacken, normalerweise dauert es etwa eine Stunde.

Natürlich kommen wir nicht umhin, auf die Besonderheiten der Zubereitung dieses beliebten deutschen Nationalgerichts einzugehen.

Das Kochen ist nicht besonders schwierig: Gekochte Beine sollten in eine tiefe Schüssel gelegt und nach Belieben mit gehacktem Knoblauch, Salz und gemahlenem Pfeffer bestreut werden. Gewürze sollten ein wenig in die Fleischstücke gerieben und dann 10-12 Stunden an einem kalten Ort entfernt werden - das Kochen kann erst erfolgen, nachdem das Fleisch den Knoblauchgeruch aufgenommen hat.

Zwiebel, Tomate und gehackte Jagdwürste in einer Pfanne anbraten; wenn das gemüse gerötet ist, fein gehackter kohl dazugeben und ca. 5-7 minuten unter ständigem rühren dünsten, dann gleichviel sauerkraut, dillsamen, thymian und etwas majorankraut dazugeben.

Alle gekochten Produkte - sowohl Gemüse als auch Fleisch - werden in eine Form gelegt, mit Lebensmittelfolie umwickelt und sofort danach für eineinhalb Stunden in den Ofen gestellt, wobei die Temperatur auf 200 Grad eingestellt wird. Gebackene Speisen werden heiß serviert.

Dieses Gericht ist außergewöhnlich lecker und würzig, es kann für ein normales Abendessen zubereitet werden und einen festlichen Tisch damit schmücken. So sieht die Kochtechnik Schritt für Schritt aus.

• Zunächst sollten Sie 500 g Schweinebauch und -hals durch einen Fleischwolf geben, mit etwas Zucker, Salz, trockenem Senf und Pfeffer abschmecken, Sie können auch mit Kreuzkümmel, Majoran und gemahlener Muskatnuss würzen.Alles gut vermischen und die Füllung „atmen“ lassen.
• Die Haut sollte mit einem Strumpf von den Schweinekeulen entfernt werden, wobei nur ein wenig in der Nähe des Hufes selbst übrig bleiben sollte, die Knochen mit den Gelenken sollten entfernt werden, wobei vorsichtig ein scharfes, dünnes Messer geführt wird. Die vorbereitete Schale sollte mit Hackfleisch gefüllt, mit einem dicken Faden um die Ränder genäht und gebunden werden, um Verformungen zu vermeiden.
• Gesättigte Brühe in einen großen Kochtopf gießen, salzen, Petersilie zugeben und zum Kochen bringen; Sobald die Blasen erscheinen, legen Sie die gefüllten Rohlinge sofort hinein und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 3-4 Stunden lang.
• Vor dem Servieren wird dieses Fleisch in Stücke geschnitten und großzügig mit Kräutern bestreut.

Dies ist ein traditionelles armenisches Gericht, das als ausgezeichneter würziger Snack gilt und Mozhozh heißt.

Kochen Sie dazu die Innereien und bereiten Sie während des Kochens die Marinade zu: Nehmen Sie für 3 Liter Wasser 200 ml hochwertigen Weinessig, 4 Esslöffel Salz, 8-12 Knoblauchzehen, a ein paar Zweige Dill, Lorbeerblatt, etwas Pfefferkörner. Wenn die Keulen endlich fertig sind, werden sie sofort in die Salzlake überführt und 8-12 Stunden belassen.

Gebratene Beine sind auch ziemlich lecker, aber sehr kalorienreich und belasten das Verdauungssystem.

Ein ziemlich appetitlicher zweiter Gang kommt in einem Luftgrill heraus. Die Technologie hier ist elementar - die Beine werden gewaschen und gereinigt, dann mit Salz und gemahlenem rotem Pfeffer bestrichen und mit Knoblauch gefüllt. Gesalzene und gepfefferte Beine werden mit Sonnenblumen- oder Olivenöl bestrichen und bis zur endgültigen Bereitschaft zum Luftgrill geschickt.

Während das Gericht backt, müssen Sie eine Sauce aus Honig, Butter und Senf zubereiten. Während des Bratens sollten gebackene Beine von Zeit zu Zeit mit dieser Zusammensetzung gewässert werden.

Wenn Sie keine Zeit haben, die Keulen längere Zeit zu kochen und das Gericht schnell fertigstellen müssen, ist es sinnvoll, einen Schnellkochtopf zu verwenden. Die zubereiteten Innereien werden gesalzen, gepfeffert, mit Karotten, Zwiebeln gewürzt, mit Wasser übergossen und ca. 2 Stunden gekocht.

Fertige Keulen werden von Haut und Knochen gereinigt, das Fleisch in Portionen geschnitten und mit Meerrettich und Senf serviert.

Siehe das Rezept für Schweinekeulen mit Saucen unten.