Schweineschinken: Kalorien und Kochrezepte

Weltweit gilt Schweinefleisch als eine der begehrtesten und am meisten konsumierten Fleischsorten. Dies liegt nicht nur am Geschmack des Produkts, sondern auch an seiner Nützlichkeit und Vielseitigkeit, da alle Teile des Schweineschlachtkörpers hervorragend in verschiedenen Gerichten verwendet werden.

Der am meisten nachgefragte Teil des Schweinefleischs ist der fleischige und saftige Schinken. Es ist ideal für verschiedene Verarbeitungsarten - im Ofen gebacken, am Spieß gebraten, zu Hackfleisch verarbeitet, geräuchert, gekocht usw. Jedes Schweinefleischgericht wird sich jedoch als ausgezeichnet im Geschmack erweisen, wenn es richtig zubereitet wird.

Schweineschinken ist der teuerste und schmackhafteste und weichste Teil der Schweineabteilung. Dies ist ein Schnitt aus dem Hüft- oder Schulterblattabschnitt. Der saftige Schinken ist sehr groß, daher wird er von Metzgern in zwei Teile geschnitten.

• Niedriger - Fruchtfleisch am Knochen, das oft zum Trocknen, Braten und Salzen gekauft wird.
• Oberer Teil (Roastbeef) hat keine Knochen. Ideal zum Zubereiten auf dem Grill und zum Grillen von Kebabs und Schnitzeln, Frikadellen und Steaks.

Wer einen guten Schinken bekommen möchte, sollte besonders auf das Fruchtfleisch und die Haut des Schweins achten. Hellbeige oder weiße Haut zeugt von hochwertiger und nicht altbackener Ware. Das Vorhandensein von Gelb darauf weist darauf hin, dass das Fleisch einer alten Person auf der Theke ausgelegt ist.Und das Vorhandensein von Altersflecken ist ein Indikator für ein krankes Tier. Frisches Fleisch hat praktisch keinen Geruch.

Die Struktur von Schweinefleisch sollte dicht und elastisch sein. Sie können dies überprüfen, indem Sie mit dem Finger auf das Fruchtfleisch drücken - an der Druckstelle sollte keine Delle auftreten.

Die Farbe des Schweinefleisches sollte nicht zu dunkel sein, da dies meist auf das mittlere Alter des Tieres hinweist, von dem es stammt.

Die weiße Farbe auf Schweinefleisch ist nur gut für die Fettschicht. Wenn er einen rosa oder gelben Farbton hat, ist es besser, nach einem anderen Schinken zu suchen, um ihn zu kaufen.

Sie können einen Schinken mit oder ohne Knochen wählen, je nachdem, was Sie zubereiten möchten. Aus dem knochenlosen Teil werden gekochtes Schweinefleisch und alle Arten von Kebabs, Kebab, Rohschinken, Fleischbällchen, Schnitzel zubereitet. Dieses obere Hinterbein des Tieres ist das fleischigste.

Der vordere Teil der Schweinekeule mit Knochen ist zum Backen, Grillen, Schmoren und Räuchern bestimmt.

Schweineschinken ist ein erstklassiges Fleisch, das nach allen Qualitätsmerkmalen als einer der wertvollsten Teile des Schlachtkörpers gilt. Aber auch der hohe Kaloriengehalt und die zwiespältige Meinung über Schweinefleisch in Bezug auf die diätetische Ernährung schmälern seine Vorzüge nicht. Schweinefleisch ist ein bekömmlicheres Fleisch als Lamm. Und es hat viel weniger Cholesterin als Rindfleisch. Er wird deutlich über das Fleisch seiner BJU erzählen.

Für 100 Gramm Schweinefleisch haben Sie:

• 17,68 g Proteine;
• 23,20 g Fett;
• 0,02 g Kohlenhydrate.

Der Kaloriengehalt von Schweinefleisch beträgt 270,23 kcal oder 1131 kJ.

Eine solche Delikatesse wie geräucherter Schweineschinken kann zu Hause zubereitet werden, wenn es auf dem Bauernhof eine Räucherei gibt.Sie benötigen einen frischen Schinken und ein paar Räucherkomponenten. Und auch eine gute Portion Geduld, denn der Kochvorgang ist nicht so einfach. Obwohl sich das Ergebnis lohnt!

Zutaten:

• Schweinefleisch - Schinken;
• Salz;
• Zucker;
• Pfefferkörner;
• Lorbeerblatt;
• Wasser.

Kochmethode.

• Bereiten Sie eine Salzlake für Schinken im Verhältnis vor: für 1 Liter Wasser - 100 g Salz, 1 EL. l. Kristallzucker, Lorbeerblatt und Pfefferkörner nach Geschmack.
• Legen Sie das Fleisch in einen Behälter geeigneter Größe und gießen Sie die Salzlake hinein, um das ganze Schweinefleisch zu bedecken. Entfernen Sie den Behälter für eine Woche an einem kühlen Ort.
• Das gesalzene Schweinefleisch aus der Salzlake nehmen und etwa 8 Stunden zum Auslüften an Haken hängen.
• Legen Sie den Schinken dann für eine halbe Stunde in die Räucherkammer, bis er eine goldene Farbe annimmt.
• Legen Sie danach das Schweinefleisch aus der Räucherei in eine spezielle Backmanschette, drücken Sie dort die gesamte Luft heraus und binden Sie es zusammen. In einen großen Topf geben, mit Wasser auffüllen. Drücken Sie auf die Hülse, damit sie nicht herausspringt. 1,5 Stunden in mäßig kochendem Wasser garen.
• Das fertige Produkt aus der Hülle nehmen und an der Luft trocknen lassen.

• Den Schinken mit Haut, aber ohne Knochen zubereiten. Reiben Sie es gut mit Salz ein. Mit der Hautseite nach unten in eine Edelstahlschüssel geben. Unter die Lebensmittelfolie legen, mit einem Gewicht von 5 kg andrücken. Für die Zeit des Salzens in der Kälte herausnehmen. Es ist wie folgt definiert: für 0,5 kg Schweinefleisch - ein Tag.
• Alle paar Tage müssen Sie überprüfen, ob der ganze Schinken im Salz bleibt, und die freigesetzte Flüssigkeit abtropfen lassen. Bei Bedarf auffüllen. Das Schweinefleisch sollte fest werden. Bei Bedarf sollte es zusätzlich gesalzen und noch ein paar Tage stehen gelassen werden.
• Dann das Salz entfernen und das Fleisch mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchentüchern trocknen.
• Fruchtfleischstücke ohne Hautabdeckung mit gepfefferten Schmalzscheiben. Wickeln Sie den Schinken in 4 Lagen Gaze und binden Sie ihn mit Bindfaden zusammen.
• In einem kühlen, belüfteten, trockenen Raum (bei 15 C und ca. 70 % Luftfeuchtigkeit) aufhängen, dort bis zu 5 Monate aufbewahren. Ein richtig zubereiteter Schinken verliert in dieser Zeit 1⁄2 seines ursprünglichen Gewichts.
• Restliches Fett vom Trockenschinken entfernen, Haut vorsichtig abschneiden. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer in dünne, fast durchscheinende Scheiben und gönnen Sie sich etwas.

Eine weitere arbeitsintensive, aber sehr schmackhafte Art, Schweinefleisch zuzubereiten. Das Rezept sieht den Schinken eines jungen und nicht sehr fetten Schweins vor.

Zutaten:

• 5 kg Zellstoff;
• 200 g Salz;
• 10 g Soda;
• 15 g Zucker;
• 10 g Koriander;
• 3 Nelken;
• 15 Stk. schwarzer Pfeffer;
• 15 Stk. Piment;
• 5 Lorbeerblätter;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2,5 Liter Wasser.

Wie man kocht:

• Vom Schinken den Knochen entfernen. Gewürze in einem Mörser aufweichen, mit Salz mischen, Zucker und Soda hinzufügen. Teilen Sie die Mischung in 2 gleiche Teile. Einer von ihnen vorsichtig in das Schweinefleisch einreiben.
• Legen Sie das Fleisch in eine Emailpfanne unter den Deckel und drücken Sie es mit einer Last nach unten. Zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
• 2,5 Liter Wasser kochen, abkühlen lassen, die restlichen Gewürze hinzufügen, das Fleisch mit Salzlake übergießen, 3 Wochen kühl halten (+4 - +8 C). Wenden Sie den Schinken alle zwei Tage.
• Dann das Schweinefleisch herausnehmen und waschen. Gut trocknen, mit einem Faden für die kulinarische Arbeit binden und dabei eine Spule in einem Abstand von 2 cm voneinander halten. Wenn der Schinken groß ist, 2 Rollen daraus rollen.
• Das Fleisch in einen großen Topf geben, mit kochendem Wasser füllen, so dass der Schinken mit Wasser bedeckt ist.
• Aufkochen und dann auf kleinster Stufe 2-3 Stunden köcheln lassen, während die Flüssigkeit verdunstet, Wasser hinzugeben.
• Die Garzeit des Kochschinkens wird durch die Gabel bestimmt: Wenn das Gerät mühelos einfährt, ist das Schweinefleisch fertig. Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu lange zu garen, da es sonst geschmacklos und schwer zu schneiden ist.

Es ist üblich, Schweineschinken als zweiten Gang als Hauptgericht zu kochen. Es entsteht leckeres Fleisch in Folie, gebacken im Ofen, wenn Sie es in einer Pfanne braten, salzen oder am Spieß backen, ohne die Knochen zu entfernen. Schweinefleisch wird mit Pilzen, Kartoffeln, Tomaten und süß-sauren Saucen kombiniert. Das Experimentieren mit der Zubereitung zu Hause ist für den Koch eine wahre Freude.

Mit diesem einfachen Rezept können Sie schnell eine originelle Leckerei für ein festliches Festmahl zubereiten. Oder machen Sie einen solchen Schinken zum Abendessen und überraschen Sie den Haushalt angenehm.

Zuerst muss der Schweineschinken weich gekocht und dann im Ofen für eine duftende Orangen-Senf-Kruste gebacken werden. Schweinefleisch ist mit seinem Geruch mit Gewürzen imprägniert, und es kommt erstaunlich zartes, nicht sehr fettiges Fleisch heraus. Der Verzehr ist auch bei einer Diät nicht verboten. Natürlich ohne zu viel zu essen, und das ist angesichts der appetitlichen Sichtbarkeit und des Geschmacks des Gerichts schwierig.

Zutaten:

• 2-3 kg Schinken;
• 3 Lorbeerblätter;
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner;
• 30 Stk. trockene Nelken;
• 1. l. Salz.

Glasur:

• 2 EL. l. Orangenmarmelade;
• 2 EL. l. Sahara;
• 2 TL Senfpulver;
• 2 EL. l. Cognac.

Wie man kocht.

• Das Schweinefleisch waschen und in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Bei starker Hitze kochen, dann reduzieren und 10 Minuten kochen lassen.
• Gießen Sie das Wasser aus der Pfanne und gießen Sie kaltes Wasser ein, kochen Sie erneut und legen Sie die Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinein.
• Schweinefleisch zugedeckt garen. Die Garzeit errechnet sich aus der Masse des Schinkens – für 1 kg Fleisch dauert sie bis zu 60 Minuten. 30 Minuten. Vor dem Ende des Kochens ist es Zeit, die Brühe zu salzen.
• Schweinefleisch aus der Brühe nehmen, auf einem Gitterrost 15 Min. auskühlen. Backen Sie es darauf und ersetzen Sie es durch ein Backblech, um das fließende Fett aufzufangen.
• Während das Schweinefleisch abkühlt, die Orangenglasur zubereiten. In einer flachen Schüssel Marmelade, Senfpulver, Kristallzucker und Cognac mischen.
• Vom warmen Schinken mit einem Messer die Haut abschneiden, sodass nur eine Fettschicht übrig bleibt. Machen Sie mit der Spitze eines Messers 30 Einstiche rund um das Stück und stecken Sie eine Nelke in die Einstiche.
• Den Schinken von allen Seiten dick mit Orangen-Senf-Glasur bestreichen.
• Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis eine goldene Kruste entsteht. Wenden Sie das Fleisch während des Backens einmal, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

Zutaten:

• Schinken;
• 50 g Honig;
• 60 g Olivenöl;
• 7 Knoblauchzehen;
• 3 Lorbeerblätter;
• Zitrone;
• Salz;
• Gewürze.

Kochmethode.

• Bereiten Sie das Fleisch vor: gut waschen, trocknen, mit einem Messer schaben. Wenn Knochen vorhanden ist, machen Sie einen Einschnitt auf einer Seite und schneiden Sie ihn vorsichtig heraus.
• Den Knoblauch schälen und hacken.
• Den Schinken mit der Schnittfläche nach oben legen, Knoblauch auf das Fleisch geben, einreiben, dann das ganze Stück mit Gewürzen und Salz bestreuen.
• Den Schinken fest aufrollen und mit einem festen Faden zubinden.
• Bereiten Sie eine Mischung aus Öl, Gewürzen, Honig und Zitronensaft vor. Schmieren Sie den Schinken, legen Sie ihn in den Ärmel und legen Sie dort Lorbeerblätter. 1,5 Stunden im Ofen backen (Temperatur 180).
• Natürlich abkühlen und den Faden entfernen.

Zutaten:

• Schinken;
• 2 EL. l. Pinienkerne;
• 100 g Parmesankäse;
• 30 Gramm Butter;
• Basilikum;
• Weißbrot;
• 3 Knoblauchzehen;
• Salz.

Wie man kocht.

• Die Semmelbrösel in einem Mixer mahlen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel etwa 5 Minuten rösten. Vom Herd nehmen, abkühlen.
• Mahlen Sie frisches Basilikum mit einem Mixer zusammen mit Knoblauch und einem Esslöffel Pinienkernen. Käse mit Olivenöl hinzufügen, salzen, pfeffern und gut schlagen.Sauce mit gerösteten Semmelbröseln mischen.
• Trocknen Sie das Schweinefleisch gut ab, machen Sie einen breiten und tiefen Schnitt in das Stück, gießen Sie ein wenig Sauce hinein und gießen Sie Pinienkerne hinein.
• Den Schinken mit einem Faden binden, von allen Seiten mit Sauce einfetten. Auf ein Backblech legen, mit Folie abdecken und in den auf 200 ° C erhitzten Ofen geben, um einige Stunden zu backen.
• 25 Minuten vor der vollen Bereitschaft die Folie entfernen, damit die Kruste greift.
• Das gekochte Fleisch aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten mit Folie abdecken. Nach bereits in Portionen geschnitten.

Zutaten:

• Schinken;
• Salo;
• Honig;
• 30 Stk. trockene Nelken;
• 1 Zwiebel;
• 200 g Wein (weiß);
• 200 g Wein (rot);
• 200 g Madeira;
• 400 ml Brühe;
• 50 Gramm Butter;
• Puderzucker;
• Salz;
• zerkleinerter Pfeffer (schwarz).

Kochmethode.

• Gießen Sie das Fleisch mit Wasser und warten Sie, bis es kocht. 25-30 Minuten bei schwacher Hitze garen.
• Dann vom Schinken (falls vorhanden) vorsichtig die Haut abschneiden, ein Stück mit Nelken füllen und mit Honig bestreichen.
• Auf ein Backblech in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen legen, wo bereits Speckstücke ausgelegt sind. Etwa eine halbe Stunde backen lassen.
• Nach dem Herausnehmen 15 Minuten abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen. Mit Folie abdecken.
• Bereiten Sie die Sauce zu, die dann über das heiße Fleisch gegossen wird.

Soße:

• Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anschwitzen, Madeira, zwei Weinsorten hinzufügen. Die Masse in der Pfanne muss um die Hälfte reduziert werden. Brühe zugeben, nochmals um die Hälfte reduzieren. Etwas abkühlen lassen, die Soße in eine separate Schüssel geben, die Butter hinzugeben und die Soße mit einem Schneebesen leicht schlagen. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer nach Belieben würzen.
• Schweinefleisch in Portionen geschnitten servieren, reichlich mit Soße gefüllt.

Sie können Schweinefleisch mit Preiselbeersauce, Preiselbeere oder einer beliebigen Beere mit süß-saurem Geschmack kombinieren. Ein saftiges Gericht entsteht, wenn Sie ein ganzes Stück Fruchtfleisch im Teig backen. Dies kann mit einem Schinken geschehen, der vorgesalzen und gekocht wird. Kalt gekochter Schinken ist perfekt für gesunde Sandwiches und bringt nur Vorteile für Ihre tägliche Ernährung.

Wie man geräucherten Schweineschinken kocht, sehen Sie im folgenden Video.