Schweinenieren: Kalorien, Eigenschaften und Kochrezepte

Um das Tagesmenü zu diversifizieren oder dem festlichen Tisch ein leckeres und ungewöhnliches Fleischgericht zu präsentieren, verwenden viele Hausfrauen aktiv Innereien, einschließlich Schweinefleisch. Unter der bestehenden Liste solcher Gerichte können Nieren herausgegriffen werden, da sie sich bei richtiger Zubereitung durch einen hohen Geschmack und nützliche Eigenschaften auszeichnen.

Es sollte beachtet werden, dass Schweinenieren in der heimischen Küche im Vergleich zu anderen Produkten, die von einem Tier gewonnen und für Lebensmittel verwendet werden, nicht so gefragt sind. In der ausländischen Küche werden Nieren und Gerichte daraus jedoch mit Delikatessen gleichgesetzt, weshalb sie häufig in Restaurants und am festlich gedeckten Tisch serviert werden. Und der Hauptgrund, warum russische Hausfrauen Nieren nicht bevorzugen, ist die elementare Unkenntnis der Nuancen der Zubereitung des Produkts sowie der unbestrittenen Vorteile, die der regelmäßige Verzehr dieses Produkts haben kann.

Schweinenieren sind tierische Innereien. Im frischen Zustand haben sie eine glatte Oberfläche. Basierend auf der etablierten Klassifizierung werden die Nieren als erste Kategorie von Innereien klassifiziert. Ein Qualitätsprodukt kann eine Farbe haben, die von Schokolade bis zu hellen Brauntönen reicht, meistens hängt dies vom Alter des Tieres ab.

Dieses Produkt kann manchmal eine Fettschicht auf der Oberfläche enthalten. Aufgrund ihrer Zusammensetzung gelten die Nieren als Protein, da diese Substanz vorherrscht, die für die Entwicklung der intrazellulären Komponenten des menschlichen Körpers wichtig ist. In der chemischen Zusammensetzung kann das Vorhandensein solcher Vitamine festgestellt werden:

• ABER;
• BEI;
• AUS;
• E;
• H;
• RR.

Das Vorhandensein der oben genannten Substanzen wirkt sich positiv auf das hämatopoetische System aus und verbessert auch den Zustand der Dermis und der Sehorgane. In Bezug auf die Mineralzusammensetzung ist das Vorhandensein solcher Komponenten zu beachten:

• Eisen;
• Magnesium;
• Zink;
• Phosphor;
• Schwefel;
• Kalium.

Aus diesem Grund ermöglicht die Verwendung von Schweinenieren das Gehirn zu aktivieren, den Zahnschmelz zu stärken und den Blutdruck zu normalisieren. Darüber hinaus enthält das Nebenprodukt gesättigte Fettsäuren, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken. Es wurde festgestellt, dass die regelmäßige Verwendung von Nierenschalen im Rahmen einer komplexen Behandlung zur Überwindung von Anämie, zur Stärkung des Nervensystems und der Immunität beiträgt.

Neben dem Vorhandensein von Vitaminen und Spurenelementen ist es wichtig, eine Vorstellung vom Verhältnis von BJU und dem Kaloriengehalt von Schweinenieren zu haben. 100 Gramm eines frischen Produkts enthalten 101 kcal, während das Vorhandensein von Proteinen bei 16,8 Gramm liegt, Fette bei 3,8 Gramm, ohne Kohlenhydrate. In einem Eintopf beträgt der Kaloriengehalt 151 kcal, bei folgendem BJU-Verhältnis:

• proteine ​​- 25,4 Gramm;
• Fette - 4,7 Gramm;
• Kohlenhydrate - 0.

Unter Ernährungswissenschaftlern besteht kein Zweifel daran, dass ein richtig zubereitetes Nierengericht mit Schweinefleisch dem Körper zweifellos Vorteile bringt. Darüber hinaus ist die Verwendung von Schweinefleischabfällen für Menschen mit Krankheiten im Zusammenhang mit einem ähnlichen Organ im Körper obligatorisch. Die einzigartige Zusammensetzung des Produkts, insbesondere aufgrund des Gehalts an B-Vitaminen, trägt zur Normalisierung der Verdauungsorgane und vieler wichtiger Prozesse im Körper bei.

Viele Experten empfehlen, dieses Produkt in die tägliche Ernährung aufzunehmen, um den Zustand des Kreislaufsystems zu verbessern und Lymphstauungen zu bekämpfen. Darüber hinaus können Schweinenieren aufgrund des niedrigen Kaloriengehalts sicher als Teil eines Diätmenüs verwendet werden, da das Produkt den Körper mit den meisten Vitaminen und Mineralstoffen versorgt, ohne eine Gewichtszunahme zu verursachen. Es wird angemerkt, dass Sie, wenn Sie regelmäßig ein schmackhaftes und kalorienarmes Gericht essen, den Bewegungsapparat stärken, Probleme mit der Bauchspeicheldrüse beseitigen und aufgrund der mineralischen Bestandteile den Zustand des Nervensystems schnell normalisieren, die Konzentration verbessern und Erinnerung.

Wie jedes andere Produkt unterliegen Schweinenieren jedoch einigen Einschränkungen hinsichtlich des Verzehrs. Zunächst einmal wird es nicht empfohlen, Nieren für Kinder unter zwei Jahren zu essen, da es ziemlich schwierig ist, die Reaktion eines zerbrechlichen Kinderkörpers auf Innereien vorherzusagen. Die Einführung des Produkts in die Kinderernährung sollte nur nach Rücksprache mit dem Kinderarzt erfolgen.Die einzige Kontraindikation für die Verwendung ist die individuelle Unverträglichkeit einer Substanz, die Teil der Schweinenieren ist, durch den menschlichen Körper.

Ein ziemlich wichtiger Punkt, von dem die Möglichkeit, Vorteile aus einem Schweinefleischprodukt zu ziehen, weitgehend abhängt, ist seine kompetente Wahl. Dazu sollten Sie sich an ein paar Empfehlungen von Profiköchen orientieren.

• Sie können nur frische Innereien für die anschließende Wärmebehandlung kaufen, da keine Tricks und Rezepte sie „reanimieren“ können. Darüber hinaus besteht die ernsthafte Gefahr irreparabler Gesundheitsschäden durch die Verwendung von abgestandenen Schweinenieren.
• Die Farbe der erworbenen Knospen ist sehr wichtig, ebenso wie ihre Elastizität und glänzende Oberfläche. Auf ausgeblichene und weißliche Innereien sollten Sie verzichten. Angebotene Produkte, die Flecken oder Schleim auf der Oberfläche enthalten, fallen unter das Verbot. Beim Drücken auf die Nieren dürfen keine Dellen entstehen.
• Da es ziemlich schwierig ist, die Farbe, Elastizität und andere grundlegende Punkte, die Frische und Qualität bei Tiefkühlprodukten bestimmen, zu bestimmen, wird empfohlen, den Kauf solcher Nieren abzulehnen.

In Bezug auf die vorbereitenden Momente können eine Reihe solcher Tipps unterschieden werden.

• Vor der Wärmebehandlung des Produkts werden die Nieren normalerweise in zwei Teile geteilt, wonach der Harnleiter und alle vorhandenen Filme auf den Nieren unbedingt entfernt werden müssen.
• Um den Geruch loszuwerden, wird empfohlen, das Produkt eine halbe Stunde in Wasser mit Sodazusatz einzuweichen. Dann wird das Produkt unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.
• Vor dem Kochen müssen die Innereien auch von überschüssigem Fett befreit werden, falls vorhanden.
• Für die Wärmebehandlung wäre das Schmoren oder Kochen des Produkts die beste Option. Zuvor müssen die Nieren jedoch eingeweicht werden.

Unter den verschiedenen Möglichkeiten, den Geruch loszuwerden, gibt es mehrere wirksame Methoden, um die Nieren richtig einzuweichen.

• Sie können das Produkt oberflächlich einschneiden und es 8-10 Stunden lang in kaltem Wasser aufbewahren, während Sie die Flüssigkeit alle zwei Stunden durch frische ersetzen. Auf diese Weise können Sie den unangenehmen Geruch beseitigen und gleichzeitig die Nieren nach der anschließenden Wärmebehandlung weich machen.
• Eine weitere Möglichkeit, Innereien zuzubereiten, ist Doppelkochen. Dazu wird das Produkt zunächst mehrere Stunden in Wasser getaucht, anschließend unter fließendem Wasser gewaschen und bei starker Hitze zum Kochen gebracht. Das zweite Kochen erfolgt nach dem Ablassen der ersten Portion der Flüssigkeit, wobei die Nieren erneut mit kaltem Wasser gefüllt und zum Kochen gebracht werden.
• Ein köstliches Schweinenierengericht kann zubereitet werden, indem die Innereien in Essig vorgespült werden. Dazu müssen Sie in einen geeigneten Behälter Essig gießen und Salz hinzufügen. Spülen Sie das Produkt in dieser Zusammensetzung, bis die Flüssigkeit trüb wird. Danach sollten die Nieren mit viel klarem Wasser gewaschen werden.
• Zum Einweichen von Innereien vom Schwein wird häufig Kuhmilch verwendet, da diese Flüssigkeit verschiedene spezifische Gerüche sehr gut annimmt und sich auch positiv auf den Geschmack des Gerichts auswirkt.In diesem Fall werden die Nieren 2-2,5 Stunden in Milch getaucht und anschließend mit Wasser gewaschen.
• Einige Hausfrauen lassen sie nach dem Kauf von Nieren einfach eine halbe Stunde lang 20-30 Minuten lang in einer Schüssel mit Wasser, das aus dem Wasserhahn fließt.

Nieren sind ein ziemlich vielseitiges Nebenprodukt, da sie nicht nur in Fleischgerichten, die als zweiter Gang serviert werden, sondern auch in warmen ersten Gängen gleichermaßen schmackhaft sind. Die Hauptsache ist, die Empfehlungen für die anfängliche Zubereitung zu befolgen und richtig zu kochen. Der einzige Nachteil, der festgestellt werden kann, ist der Verlust der wertvollsten Vitamine und Mineralien bei längerer Wärmebehandlung.

Schweinenieren können in einer Pfanne gebraten werden, Innereien werden gekocht, es gibt viele Gerichte, bei denen Eintöpfe verwendet werden. Unter den verschiedenen Schritt-für-Schritt-Rezepten, die auf jeder kulinarischen Ressource zu finden sind, gibt es Optionen für gebratene Nieren mit Zwiebeln oder in Sauerrahm geschmort. Als erste warme Gerichte werden aus Innereien Borschtsch, Gurken und Hodgepodge zubereitet. Die Hauptregel bezüglich der Kochmethoden ist die Weigerung, Nieren mit anderen Arten und Kategorien von Innereien zu kombinieren, da solche Zutaten in der Regel schlecht kombiniert werden, was den Geschmack von Gerichten beeinträchtigt.

Butter ist eine gute Ergänzung zu Schweinenieren, die Köche zum Braten anstelle verschiedener Pflanzenöle empfehlen. Wie die Praxis zeigt, harmonieren Innereien recht gut mit allen cremigen Zutaten. Eine interessante Option ist das Rezept für Nieren auf Russisch, bei dem das Gericht hohe organoleptische Qualitäten sowie eine visuelle Attraktivität vereint.

Aus den Nieren lassen sich echte Köstlichkeiten und sogar Grillgerichte zubereiten, außerdem wird das Produkt in Rezepten verwendet, die nicht viel Zeit und Mühe zum Kochen erfordern, zum Beispiel verschiedene Aufläufe oder kalte Vorspeisen. Was die Kompatibilität mit Beilagen betrifft, ist es am besten, gekochte Kartoffeln im Ganzen oder in Form von Kartoffelpüree zu servieren, oft wird das Produkt mit Reis oder Buchweizen serviert.

Als Saucen für Bratensoße werden die Nieren mit Sojasauce, in Weindressing, in Sauerrahm oder in einer Gurken-Champignon-Marinade zubereitet. Damit die gebratenen Nieren möglichst saftig sind, sollten sie in kleine, aber dicke Scheiben geschnitten werden, während des Kochens muss das Wasser für die Innereien dreimal gewechselt werden, wobei getrocknete Kräuter, Pfeffer und Lorbeerblatt als Gewürze verwendet werden.

Unten erfahren Sie, wie Sie geruchlose Schweinenieren zubereiten.