Rezepte und Eigenschaften von Schweinemagen

Schweinemagen wurden oft von armen Bauern gegessen, die nicht die Möglichkeit hatten, regelmäßig teures Fleisch zu essen. Heutzutage gehören Schweinemagen in vielen Familien oft zum täglichen Speiseplan, da sie sehr nahrhaft sind. Die Haupteigenschaften eines solchen Produkts, die Feinheiten seiner Zubereitung und die besten Kochrezepte finden Sie in unserem Artikel.

Der Kaloriengehalt des Magens eines Schweins beträgt 159 kcal. 100 Gramm eines solchen Produkts enthalten 10,14 Gramm Fett und 16,85 Gramm Protein. Geschmacklich steht es Fleisch in nichts nach.

Wie jedes andere Produkt hat der Schweinemagen positive und negative Eigenschaften, ist vorteilhaft und schädlich für den Körper.

Schweinemagen ist aufgrund seines hohen Nährwerts und seiner einfachen Zubereitung bei Verbrauchern sehr beliebt. Es enthält Arachidonsäure sowie die Vitamine B, E und A. In vielen Ländern ist ein solches Produkt von einem festlichen Weihnachtstisch nicht mehr wegzudenken.

In einigen Fällen ist der Schweinemagen bitter und hat einen seltsamen Nachgeschmack. Um dies zu vermeiden, muss das Nebenprodukt vor dem Kochen des Gerichts effektiv zubereitet werden. Es wird empfohlen, dies in einer bestimmten Reihenfolge zu tun.

• Spülen Sie das Produkt gründlich unter fließendem Wasser ab (Sie müssen auf jede Seite achten).
• Die Innereien bestehen aus einer Vielzahl von Falten. Sie müssen gründlich mit einer Spülbürste oder einem Messer gereinigt werden.
• Sie müssen den Magen in kochendes Wasser legen und dort etwa 10 Minuten lang belassen. Danach können Sie die Schleimhaut schnell entfernen.
• Entfernen Sie die Film-, Fett- und Schleimhautschicht.
• Nochmals gründlich mit Wasser spülen.
• Das auf links gedrehte Produkt muss mit Salz behandelt und mehrere Stunden stehen gelassen werden.
• Salz aus dem Magen entfernen. Mischen Sie einen Esslöffel Essig und Salz mit einem Liter Wasser. Legen Sie die Innereien in diese Mischung und lassen Sie sie dort für etwa 60 Minuten.
• Spülen Sie den Schweinemagen gründlich mit Wasser aus und lassen Sie ihn gut trocknen. Danach können Sie mit dem Kochen des Gerichts beginnen.

Bereiten Sie etwas Salz, Sonnenblumenöl vor. Es ist auch notwendig, 15 Gramm Gewürze, 30 Gramm Frühlingszwiebeln und 1,5 kg Hauptabfall zu sich zu nehmen.

Schneiden Sie den Magen in Stücke (sie sollten ziemlich groß sein). Dann in Salzwasser geben und 3 Stunden kochen lassen. Das gekochte Produkt abkühlen lassen, in kleinere Stücke schneiden und in Öl braten. Wenn der Magen richtig gekocht ist, wird sein Farbton golden. Damit die Innereien besser aussehen, bestreuen Sie sie vor dem Servieren mit Gewürzen und gehackten Zwiebeln.

Kovbyk ist ein Magen, der auf besondere Weise gefüllt und gebacken wird. Um zu Hause einen Kuhbullen zuzubereiten, nehmen Sie die Hauptzutat sowie Salz, Gewürze, Wein, Zwiebeln, 0,5 kg Schweinefleisch und 2 Hähnchenschenkel.

Trennen Sie das Hühnerfleisch vom Knochen und schneiden Sie es in kleine Stücke. Dann bereiten Sie die gleichen Schweinefleischstücke zu. Das Fleisch würzen, salzen und die Zwiebelringe dazugeben.Füllen Sie die Stücke mit Wein und lassen Sie sie mehrere Stunden stehen.

Ein Lorbeerblatt, ein paar Erbsen Piment in das Wasser geben und den Magen mit der Fleischmischung dort absenken. Kochen Sie es für eineinhalb Stunden. Danach die Innereien in einen heißen Ofen geben und eine Stunde backen (empfohlene Temperatur 180 Grad).

Wenn Sie die Innereien mit Buchweizen füllen, wird es sehr befriedigend sein. Wenn Sie zusätzlich Pilze verwenden, wird das Aroma des Gerichts einfach wunderbar. Bereiten Sie 100 g Pilze, 300 g Buchweizen, 300 ml Brühe, eine kleine Hähnchenbrust, Karotten, 100 g gesalzenes Bruststück, 2 Zwiebeln zu. Sie müssen auch Sonnenblumenöl, Gewürze, Salz und eine halbe Knoblauchzehe verwenden.

Bereiten Sie den Magen des Schweins gemäß dem Diagramm oben vor. Während dieser Zubereitung müssen Sie den Buchweizen kochen, bis er halb gar ist. Champignons blanchieren. Reiben Sie die Karotten, hacken Sie die Zwiebel und sautieren Sie das Gemüse, um es so weich wie möglich zu machen. Hähnchenbrust in kleine Würfel schneiden und mit den Bruststücken mischen.

Die vorbereiteten Zutaten für die Füllung mischen, würzen, salzen und mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Innereien mit Hackfleisch füllen, zunähen, in eine Entenschüssel geben und dort die Brühe angießen. Nehmen Sie dann den Deckel, decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn in den Ofen. Backen Sie das Gericht bei 180 Grad. Es wird in etwa 3 Stunden fertig sein. Der Deckel muss 20 Minuten vor dem Ende der Zubereitung entfernt werden.

Obwohl sich der Magen eines Schweins mit Hackfleisch in seinem auffälligen Aussehen nicht unterscheidet, erweist er sich als sehr lecker und riecht gut. Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie einen Schweinemagen (seine Größe sollte mittelgroß sein) sowie Gewürze, Salz, ein paar Karotten, Sojasauce (100 ml reichen aus), 2 kg Hühnchen und Schweinefilet.

Das Fleisch in Stücke schneiden und mit einem Fleischwolf zerkleinern. Gewürze und Sojasauce zum Fleisch geben. Karotten in kleine Würfel schneiden und zur Fleischmischung geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Dort kann das Werkstück die ganze Nacht verbleiben.

Wenn die Fleischmischung aufgegossen ist, die vorbereiteten Innereien damit füllen. Dann den Bauch zunähen, an verschiedenen Stellen durchstechen. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, legen Sie das Werkstück hinein und kochen Sie es etwa 180 Minuten lang (das Feuer sollte nicht sehr stark sein). Danach lassen Sie die Innereien über Nacht stehen und können am nächsten Tag auf dem Tisch serviert werden.

Selz ist ein sehr schmackhaftes kaltes Gericht aus der deutschen Küche. Manche sind sich sicher, dass Gerichte nach alten Rezepten nur von den „Auserwählten“ zubereitet werden können, die um die besonderen Feinheiten ihrer Kreation wissen. Und doch ist in diesem Fall alles viel einfacher, als es auf den ersten Blick erscheinen mag.

Bereiten Sie Gewürze, Salz, Schweinemagen, ein Kilogramm Leber, Lunge und Schweineherz vor. Nehmen Sie auch Knoblauch und 500 Gramm Schmalz.

Kochen Sie das vorbereitete Herz und die Lunge, bis sie halb gekocht sind. Kochen Sie separat die geschälte Leber (dies dauert weniger Zeit). Mahlen Sie die Innereien und fügen Sie zerdrückten Knoblauch, Gewürze, Salz und Speckwürfel hinzu. Dann nimm duftendes Hackfleisch und fülle damit den vorbereiteten Magen. Danach nähen und eine halbe Stunde kochen.

Ein Behälter mit einem gefüllten Rohling muss zwischen zwei Bretter geklemmt werden. Setzen Sie sie unter Druck und warten Sie zwei Tage.

Dieses ursprünglich italienische Gericht hat in Russland große Popularität erlangt. Saltison wird aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet. Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Gewürze, Salz, 2 Hähnchenschenkel, Schweinebauch, ein Bündel Dill und 300 g Rinderleber. Nehmen Sie auch eine Knoblauchzehe, 250 Gramm Schweineherz, 200 Gramm Zunge, 300 Gramm Schweinebrust, 250 Gramm Rindermark.

Trennen Sie das Hühnerfleisch vom Knochen. Danach müssen Sie das Rindfleisch, das Herz, das Geflügelfilet, den Knoblauch, die Brust, die Zunge und die Leber hacken. Die oben genannten Zutaten mit Gewürzen, Salz und gehackten Kräutern bestreuen.

Nehmen Sie Hackfleisch und füllen Sie den vorbereiteten Magen. Nähen Sie dann die Innereien und legen Sie sie in einen Topf, nachdem Sie Wasser hineingegossen haben. Setzen Sie den Behälter in Brand. Wenn das Wasser kocht und der Magen anschwillt, durchbohren und weitere 1,5 Stunden kochen lassen. Dann den Bauch abkühlen lassen, aufschneiden und auf dem Tisch servieren.

Ein weiteres Rezept für gefüllten Schweinemagen im Video unten.