Alles, was Sie über Schweinefett wissen müssen

Schweinefett ist ein sehr umstrittenes Produkt. Einige Leute glauben, dass es gegessen werden muss, da es den Körper mit den notwendigen tierischen Fetten versorgt. Andere sind sich sicher, dass es ziemlich gefährlich ist. Trotzdem bleibt Schmalz eines der beliebtesten Produkte in unserem Land.

Schweinefett ist eine dicke Schicht Schweinefett, die mit einer großen Menge an Substanzen gefüllt ist: Nahrungsergänzungsmittel, Vitamine und Antioxidantien. Subkutanes Fett entsteht, weil das Schwein zu viele Nährstoffe erhält und sich in unangenehmen Situationen ansammelt. Schmalz bringt jedoch nur in gesalzener oder eingelegter Form Vorteile, und in gebratenem und gekochtem Zustand ist es im Gegenteil mit Karzinogenen angereichert. Diese Substanzen sind sehr gefährlich für den menschlichen Körper, da sie die Leber zerstören, die Aktivität des Nierensystems erschweren und zur Fettleibigkeit beitragen.

Kindern wird in der Regel Speck angeboten, vorgekocht und mit Gewürzen eingerieben, dh heiß verarbeitet. Wer eine Fülle von Salz und scharfen Gewürzen nicht vertragen kann, dem sei Schmalz empfohlen – so heißt geschmolzenes Schmalz. Geräuchertes Schmalz ist viel länger haltbar, wird aber nur Menschen ohne Probleme mit Leber und Bauchspeicheldrüse empfohlen. Salz ist ein weißes Produkt ohne gesättigte Fettsäuren, das die inneren Organe von Tieren bedeckt. Aus der Flanke, also der Bauchzone des Schweins, wird ebenfalls Fett gewonnen.

Das Fett selbst sollte eine angenehme weiße oder sehr schwache rosa Tönung haben. Ein unangenehmer Geruch kann nicht beobachtet werden, ebenso wie die gelbe Farbe von abgestandenem Schlachtkörper. Außerdem ist es besser, nach einem weiblichen Kadaver zu suchen, da dieser keinen unangenehmen Nachgeschmack aufweist, der für ein Wildschwein charakteristisch ist. Es ist sehr wichtig, auf die Haut zu schauen - sie sollte sauber sein, ohne Borsten, braun oder gelb. Schließlich ist es wichtig, ein Stück zu wählen, das weich und nicht dünn ist.

Frisches Fleisch wird nur zehn Tage in der Kälte gelagert und sechs Monate lang geräuchert. Ein gefrorenes frisches Stück hält drei bis vier Monate, während ein geräuchertes das ganze Jahr über konsumiert werden kann. Es ist üblich, Schmalz bis zu drei Jahre im Kühlschrank zu lassen, vorausgesetzt, es gibt ein fest verschlossenes Glasgefäß. Gesalzene Salsa hält im Kühlschrank vier Wochen und im Gefrierschrank ein ganzes Jahr. Schließlich kann ein stark gesalzenes Produkt in Gläsern verteilt, verschlossen und für sechs Monate auf dem Balkon entnommen werden.

Als Teil des Fettes werden Vitamin A, Vitamin D, Vitamin F und Vitamin E. Nicht zu vergessen Zink, Eisen, Phosphor, Magnesium und andere Elemente - sie alle optimieren die Sauerstoffversorgung der Blutzellen. Vor allem Jod und Selen sind in Fett enthalten. Darüber hinaus enthält das Produkt Spurenelemente und Fettsäuren, sowohl gesättigte als auch ungesättigte. Als wertvollste Komponente gilt Arachidonsäure, die sich positiv auf die Funktion vieler Systeme sowie auf die Entfernung von überschüssigem Cholesterin auswirken kann.

Das verfügbare Lecithin stärkt den Kreislauf, und andere Komponenten machen die biologische Aktivität von Fleisch fünf- oder sechsmal höher als die von Butter. Palmitinsäure und andere Säuren reinigen die Leber und normalisieren auch den Hormonhaushalt. Der Kaloriengehalt von 100 Gramm Frischfett liegt bei 770 oder sogar 797 Kilokalorien, was ein sehr hoher Wert ist. Es gibt sogar noch mehr davon in gesalzenem Fett - bis zu 815 Kilokalorien. In manchen Quellen findet man sogar die Angabe 902 Kilokalorien.

Es wird angenommen, dass Fett mit hohem Cholesterinspiegel gegessen werden muss. Darüber hinaus wird in der Volksmedizin empfohlen, täglich eine Scheibe mit Knoblauch zu essen, was die Wirkung verstärkt. Die tägliche Fettdosis für einen Erwachsenen variiert jedoch zwischen neun und zwölf Gramm, und pro Woche sind nicht mehr als einhundert Gramm erlaubt. Wenn wir über andere "volkstümliche" Anwendungen sprechen, sollte Schmalz bei nässenden Ekzemen, Gelenkproblemen, Zahnschmerzen und einem unangenehmen Kater verwendet werden. Einige Experten glauben, dass Schmalz beim Abnehmen hilft, wenn Sie es mit Gemüse kombinieren, das mit Apfelessig gewürzt ist. Fett hilft auch, sich von einer Krankheit zu erholen oder einen Zusammenbruch auszugleichen, und nährt auch das Gehirn.

Zunächst einmal ist Schmalz schädlich, wenn es in übermäßigen Mengen verzehrt oder unsachgemäß verarbeitet wird. Missbrauchen Sie es nicht für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Bauchspeicheldrüse, der Leber und einem gestörten Cholesterinstoffwechsel.Schließlich ist rosafarbenes Schmalz für jeden Menschen gefährlich. Es signalisiert das falsche Schneiden des Kadavers, wodurch das Blut im Fett war. In diesem Fall läuft eine Person, die Fleisch gegessen hat, Gefahr, sich mit für Schweine charakteristischen Parasiten zu infizieren.

Um Schweinefett zu erhalten, ist es notwendig, das innere Schweinefett und das Fett selbst, das aus der Haut geschnitten wird, zu schmelzen. Da dieses Produkt auf dem Markt nicht besonders verbreitet ist, ist es viel einfacher, den Eingriff zu Hause korrekt durchzuführen. Der Bedarf an Schweinefett entsteht nicht nur, weil seine frische Verwendung den Körper mit zahlreichen Vitaminen und Elementen anreichert, sondern auch, weil es einen hohen Rauchpunkt hat. Die letzte Aussage impliziert die Möglichkeit, den Stoff auf hohe Temperaturen zu erhitzen und keine Angst vor dem Auftreten krebserregender Stoffe zu haben.

Sie können Fett aus subkutanem Fett, genannt Schmalz, Bauchfett sowie inneres Fett - inneres Fett - erhitzen. Der Prozess selbst wird mit einem Herd, Ofen und sogar einem Slow Cooker durchgeführt.

Im ersten Fall wird das Fett in einen Topf mit Wasser gegeben und angezündet. Alles wird zum Kochen gebracht, das Feuer wird auf ein Minimum reduziert und die Wärmebehandlung wird fortgesetzt, bis das Fett in Wasser geschmolzen ist. Es stellt sich heraus, dass das "gekochte" Fett Grieben und das notwendige Fett bildet. Das abgekühlte Produkt wird in einem Glasgefäß aufbewahrt.

Im zweiten Fall wird in kleine Würfel geschnittenes Schmalz in einen erhitzten Behälter gegeben, der auf dem Herd steht. Während des Schmelzens wird die Substanz regelmäßig mit einem Spatel oder Kochlöffel umgerührt.

Die Verwendung von Schmalz ist nicht auf medizinische Zwecke beschränkt, denn sehr oft wird es aufgrund seines hervorragenden Geschmacks einfach gegessen: Es wird in verschiedenen Gerichten verwendet oder als Snack serviert. Zum Beispiel können Sie zu Hause trockenes gesalzenes Schmalz herstellen. Dazu wird das ausgewählte Stück gewaschen und mit einem Papiertuch abgewischt. Als nächstes werden auf der Oberfläche mehrere Schnitte erzeugt, in die Knoblauch eingeführt wird. Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze werden gemischt und ein Fettfragment wird zusätzlich mit der resultierenden Mischung gerieben.

Es wird köstlich, Schmalz im Ofen zu kochen, wenn Sie einige Empfehlungen befolgen. Erstens darf nur ein frisches Produkt verwendet werden, auf keinen Fall aufgetaut und natürlich ungesalzen. Bei der Auswahl eines Stücks sollten Sie auf weiße und dünne Haut achten. Zweitens ist beim Schneiden in Stücke darauf zu achten, dass mehr Fett als Fleisch vorhanden ist. Andernfalls wird die letzte Mahlzeit zäh und geschmacklos.

Um eines der Grundrezepte zuzubereiten, benötigen Sie:

• 800 Gramm Speck;
• acht Pfefferkörner;
• vier Nelken;
• 50 Gramm Senf;
• vier Knoblauchzehen;
• zwei Lorbeerblätter.

Das gewaschene Fett wird mit Papierservietten gereinigt und getrocknet. Der Knoblauch wird von seiner Haut befreit und in vier Stücke geschnitten. Als nächstes werden kleine Löcher in das Fett geschnitten, in die Nelkenstücke gelegt werden. Pfefferbällchen werden direkt in das Fett gepresst, danach werden die Stücke mit Senf bestrichen und 60 Minuten im Kühlschrank gelassen.

Danach wird das Stück mit Lorbeerblatt ergänzt und in Folie eingewickelt. Wichtig ist, dass die glänzende Folie außen liegt und mehrere Schichten verwendet werden. Der Ofen wird auf 180 Grad erhitzt und das Fett wird zur Wärmebehandlung geschickt.Das Gericht wird etwa 45 Minuten backen.

Salo wird oft verwendet, um herzhafte Gerichte wie Kartoffeln zuzubereiten. Von den Zutaten benötigen Sie vier große Kartoffeln, 200 Gramm Schmalz und sogar eine Schicht Fleisch, Knoblauchzehen, Salz und gemahlener Pfeffer. Die Kartoffeln werden mit einer Bürste gewaschen und die Haut wird mit einem Messer vom abgespülten Schmalz geschält. Das Fett wird dann in Stücke geschnitten, die zwischen sieben Millimeter und einem Zentimeter lang sind, und die Kartoffeln werden einfach halbiert. Bei Bedarf wird dafür ein Ständer erstellt.

Auf der Oberfläche der Kartoffel werden mit einem Messer mehrere tiefe Schnitte gemacht, um das resultierende Schmalz zu erhalten. Jede Hälfte wird gesalzen, gewürzt und mit Speck bedeckt, der wiederum mit Salz und Gewürzen bestreut wird. Der Ofen wird auf 220 Grad erhitzt und eine mit Folie bedeckte Schüssel hineingestellt. Die Kochzeit beträgt sechzig Minuten. Vor dem Servieren mit Knoblauch bestreuen.

Falls das notwendige Fett beim Kochen nicht gefunden wurde, können Sie versuchen, es durch einige Zutaten zu ersetzen. Zum Beispiel wird ein fetter Schwanz empfohlen, auch bekannt als Hammelfett. Dieses Produkt ist eine Fettablagerung neben dem Schwanz von Schafen und wird oft zur Herstellung von Pilaw verwendet: Es schmilzt anstelle von Butter und hinterlässt Grieben. Beliebt ist auch Rinderfett, und zum Kochen von beispielsweise Kartoffelwurst können Sie die Zutat komplett durch Hähnchenbrust oder Käse ersetzen.

Wie man Schmalz zu Hause einlegt, sehen Sie im folgenden Video.