Schweinebacken: Kochfunktionen und beliebte Rezepte

Das Kochen einer Vielzahl von Produkten, die dem Koch zunächst unbekannt sind, ist die einzige Möglichkeit, Ihren kulinarischen Horizont zu erweitern. Um ziemlich teures Schweinefleisch nicht auf Experimente zu übertragen, können Sie eine Kompromissoption ausprobieren - das Kochen von Schweinebacken. Diese Art von Innereien hat gute Geschmackseigenschaften, die Hauptsache ist, die Arbeitsregeln strikt einzuhalten.

Schweinebacken müssen in kochendes Wasser gelegt werden. Aber wie andere Nebenprodukte erfordern sie eine gründliche Vorbereitung, dh Waschen. Um das Ergebnis zu verbessern, können Sie Ihre Wangen nicht in sauberem Wasser, sondern in einem Aufguss aus Zwiebelschalen waschen. Eine solche Verarbeitung verbessert die Qualität des Produkts erheblich, macht es appetitlicher und attraktiver. Von den Gewürzen wird empfohlen zu verwenden:

• Thymian;
• Lorbeerblätter;
• Hopfen-Suneli.

Professionelle Köche glauben, dass Schweinebacken 30 bis 40 Minuten zum Garen brauchen sollten. In den letzten Minuten müssen Sie das Ergebnis sorgfältig kontrollieren, um das Fleisch nicht zu verkochen. Gekochte Wangen werden leicht abgekühlt und mit Knoblauch gefüllt. Auf Wunsch werden sie manchmal mit Pfeffer und Salz bestreut. Aber hier ist es wichtig, das Maß zu beachten.

Dieses kulinarische Programm zeigte in einer seiner Geschichten zwei Möglichkeiten, wie man Schweinebacken backt. Entgegen der landläufigen Meinung ist es nicht notwendig, sie zu einer Rolle zu rollen. Für unerfahrene Köche wird sich anstelle eines Brötchens etwas nicht ganz Klares herausstellen. Bei den beiden Kochmethoden wird die Backe bei der ersten zuerst gekocht und dann gebacken; im zweiten fangen sie sofort an, es zu backen.

Für Feinschmecker und Liebhaber der Haute Cuisine ist dies fast eine ideale Option. Schweinebacken können sowohl heiß als auch kalt serviert werden - dies hat keinen Einfluss auf die Bewertung.

Verwenden müssen:

• ein Wangenpaar mit möglichst dicken Schichten;
• Zwiebelschale;
• Tisch salz;
• schwarzer Pfeffer;
• Selleriewurzel (aber Sie können Gras nehmen);
• Dill und Knoblauch;
• Lorbeerblatt und Rosmarin;
• Thymian;
• Rot und Piment;
• Koriander.

Eine der Wangen wird in kaltes Wasser gelegt, mit Zwiebelschalen vermischt und zum Kochen gebracht. Gewürze werden nach Ihrem Geschmack hinzugefügt. Nach dem Kochen von Wasser wird das Gericht etwa 2,5 Stunden gekocht. Sie halten das kleinste Feuer, vielmehr kochen sie es nicht einmal, sondern quälen es. Zu Ihrer Information: Wenn keine besondere Zartheit des Fleisches benötigt wird, können Sie die Garzeit auf 1 Stunde reduzieren.

Die andere Wange muss ebenfalls gewaschen und gereinigt werden. Aber dann arbeiten sie anders: Sie bereiten Längsschnitte vor und bilden Quadrate. Verwenden Sie dazu ein scharfes Messer und versuchen Sie, das Fleisch selbst nicht zu durchschneiden. Reiben Sie das Schweinefleisch sofort mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein, gefolgt von gehacktem Knoblauch. Die Wange wird mit der Haut nach oben gedreht, wobei jeder Kontakt mit Geschirr und anderen Küchenutensilien sorgfältig vermieden wird.

Nachdem Sie das Werkstück so fest wie möglich gerollt haben, legen Sie es für 2,5 Stunden in den Ofen. Dort muss das Fleisch zunächst bei 240 Grad gegart werden und nach 20 Minuten die Hitze auf 160 Grad reduzieren. Nehmen Sie das gekochte Produkt vorsichtig heraus, da es sonst zerbröckeln kann. Dann kommt auch diese Backe in den Ofen. Und der, der schon da ist, wird umgedreht und beginnt zu heizen: Die Temperatur wird für 30 Minuten auf 200 Grad eingestellt.

Zu Hause kann es sinnvoll sein, Schweinebacken so sparsam wie möglich zu garen. Dies bedeutet nicht, dass sich die kulinarischen Eigenschaften des Gerichts verschlechtern. Eher das Gegenteil kann gesagt werden, da eine Reihe interessanter Rezepte zur Zubereitung von Wangen entwickelt wurden.

Einer von ihnen beinhaltet:

• 1 kg Fleisch;
• ein paar Handvoll Zwiebelschalen;
• etwas Salz und Pfeffer;
• Knoblauch und Gewürze nach Wahl.

Die Schale wird in Salzwasser gekocht, bis sie eine satte Farbe annimmt. Als nächstes müssen Sie es salzen und pfeffern, ein Lorbeerblatt legen. Das Kochen von Wangen in dieser Brühe dauert 30 bis 40 Minuten. Danach wird das Fleisch entfernt und von überschüssigen Schalen gereinigt (gewaschen). Dann gekühlt, mit Knoblauch füllen, mit Salz (ggf. Pfeffer) einreiben und für 20 Minuten in den Ofen stellen.

Sie können köstliche und gekochte Schweinebacken zubereiten. Eines der besten Rezepte beinhaltet:

• 1 kg Fleisch;
• 1 Teelöffel Pfeffermischung;
• 3 Knoblauchzehen;
• 3 Esslöffel Speisesalz;
• etwas Lorbeerblatt und Piment.

Aber auch geschmort schmecken Schweinebacken gut. Kenner raten, sie mit Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Petersilie und Paprika zuzubereiten. Es ist auch gut, saure Sahne in dieses Gericht zu legen. Für 4 Portionen, zubereitet in 1 Stunde, haben Sie:

• von 8 bis 10 Wangen;
• 90 g Sauerrahm;
• 90 g Sonnenblumenöl;
• 2 Karotten, Zwiebeln, Stangensellerie;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 4 Zweige Petersilie;
• Salz und Pfeffer in einer kleinen Menge.

Gekochte Wangen werden mit Papiertüchern getrocknet. Zusammen mit würzigen Zutaten werden sie gebraten, bis sie von beiden Seiten braun werden, und dann mit ausgewähltem Gemüse gemischt. All dies wird mit Wasser übergossen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Das Löschen dauert 40 Minuten. Die weitere Rolle der Köche ist einfach: In der 30. Minute Sauerrahm hinzufügen und auch Gerste zum Garnieren kochen.

Aber neben dem Kochen von frischen Backen interessiert sich viele Menschen auch dafür, wie man sie einlegt. Dazu wird das Produkt vor dem Salzen (das Verhältnis von Wasser und Salz beträgt 2: 1) unter Zugabe von Kardamom, Pfeffer und Lorbeerblatt 3 oder 4 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Dann werden die Wangen für 3-4 Tage belassen. Nach dem Salzen die Wangen mit würzigen aromatischen Kräutern bestreuen. Alle Stücke werden in ein weiches Tuch gewickelt und 15 Tage im Kühlschrank konditioniert.

Um das Produkt länger haltbar zu machen, können Sie auch Räucherbacken zubereiten. Diese Technik verbessert den Geschmack des fertigen Gerichts erheblich. Laut Bewertungen ähneln die Wangen nach dem Rauchen einem Bruststück. Das Fleisch wird gründlich gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet. Dann in kleinere Stücke schneiden, mit einer Kombination aus Pfeffer, Salz und Knoblauch bestreichen.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie zu Hause eine Schweinebacke zubereiten.