Was ist Schweinebacke und wie wird sie zubereitet?

Es gibt teurere Filets im Schweinekadaver und solche, die von professionellen Köchen am wenigsten geschätzt werden, aber bei der Bevölkerung beliebt sind. Sie können Schweinebacke auf viele Arten zubereiten, die Hauptsache ist, das Rezept genau zu befolgen und das Fleisch für eine bestimmte Zeit bei hoher Temperatur zu halten.

Auf der Vorderseite des Kadavers befindet sich die gleiche Wange. Es wird ganz verkauft, wenn das Fleisch von einem Fachmann geschnitten wurde, wird ein Stück senkrecht zur Wirbelsäule geschnitten, wobei es sich leicht zum Kiefer des Tieres verschiebt. Die Wamme befindet sich also auf dem Kadaver, der Rest, weniger wertig, auf dem Kopf.

Wenn wir über die Struktur von Fleisch sprechen, dann verbergen sich abwechselnd Fett- und Fruchtfleischschichten unter der Haut, sodass die Backe ein saftiges und zartes Stück ist, das relativ kurz gekocht wird und mit seinem Aroma gefällt. Eine sparsame Gastgeberin kann mehrere Rezepte zeigen, wie man dieses Fleisch schmackhaft und duftend macht. Das Produkt enthält 494 Kalorien pro 100 Gramm und die Portionen müssen roh und nicht gekocht gewogen werden.

Die Wange ist reich an nützlichen Elementen, einschließlich der gesamten Gruppe der Vitamine B, PP, E und anderer, die für das normale Funktionieren des Körpers sehr wichtig sind. Der Mineralkomplex enthält Magnesium, Chrom, Selen, Zink und viele weitere Spurenelemente.

Der einfachste Weg, Fleisch zart zu machen, ist, es im Ofen zu braten. Dazu wird die Haut gut abgekratzt, manchmal mit einem Gasbrenner angesengt. Ein Stück wird unter fließendem Wasser gewaschen, mehrere flache Schnitte gemacht, Lorbeerblätter, Knoblauch, Salz und Pfeffer hineingelegt.Legen Sie das Fleisch in den Ofen, vorzugsweise mit einem Bratschlauch oder einer Folie. Die Kochzeit beträgt eine Stunde, die Temperatur im Inneren sollte 200 Grad betragen.

Wenn Sie Abwechslung in Ihrer Ernährung wünschen, dann sollten Sie die Schweinebacke unbedingt in einer Tüte zubereiten. Es ist sehr einfach, es zu Hause im Ofen zu backen, wenn Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:

• Schweinebacken schneiden;
• Mehl;
• Sonnenblumenöl;
• 1 mittelgroße Karotte, in kleine Würfel geschnitten;
• 1 Selleriestange;
• geschnittene Pilze;
• Thymian;
• Weinessig;
• 1 Dose Tomatenmark;
• ½ Teelöffel Muskatnuss.

Vorbereitete, gewaschene und getrocknete Schweinebacken werden mit Salz und Pfeffer eingerieben. Öl wird bei mittlerer Hitze auf dem Herd erhitzt, zu diesem Zeitpunkt wird das gehackte Fleisch in Mehl gerollt und dann in Öl gebraten. Fett wird in einen separaten Behälter gegossen. Fügen Sie das Öl erneut hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie hinzu. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Zutaten gut gebräunt sind. In einer separaten Pfanne Champignons und Thymian mit etwas Weinessig dünsten. Letzteres kann durch Apfelsaft ersetzt werden, aber nur natürlich.

Dann Gemüse und Pilze mischen, Tomaten und Wasser hinzufügen. Würzen, Muskat darunterrühren, aufkochen. Schweinebacken werden in die Mischung gelegt, erneut zum Kochen gebracht, mit einem Deckel abgedeckt und die Hitze reduziert. Schmoren Sie das Gericht 90 Minuten lang und prüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie das Fleisch mit einer Gabel zerreißen. In gut gekochten Wangen löst es sich leicht oder blättert ab. Serviert mit Nudeln, können Sie mit jeder anderen Beilage, die Sie mögen.

In Restaurants können Sie ein anderes, nicht weniger schmackhaftes und beliebtes Gericht zubereiten. Dafür müssen Sie kaufen:

• 12 Schweinebacken;
• Knoblauch 12 Nelken;
• 4 Lorbeerblätter;
• 4 Zweige Rosmarin;
• Olivenöl, Salz, gemahlener Pfeffer.

Restlichen Knorpel und Fett von den Wangen entfernen, unter fließendem kaltem Wasser waschen. Trocknen Sie das Fleisch, indem Sie es auf Papiertücher legen. Legen Sie das Fleisch in einen Beutel mit Salz, Gewürzen, reiben Sie es mit etwas Olivenöl ein, verschließen Sie es und kochen Sie es 8 Stunden lang. Dann direkt im selben Beutel in Eiswasser abkühlen lassen.

Wir verwenden dann die folgenden Zutaten:

• 2 Karotten, geschält und in Streifen geschnitten;
• 15 Schalotten, geschält;
• Öl 150 g;
• 200 g Pancetta oder Speck;
• 250 g Pilze;
• 30–40 Stk. Gnocchi;
• 1. l. Balsamico Essig;
• natürlicher Apfelsaft;
• 2 Esslöffel dunkle Sojasauce;
• 2 TL Sahara;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Karotten und Schalotten schälen und in zwei getrennte Garbeutel geben. Olivenöl, Salz und Pfeffer werden zu den Zwiebeln gegeben, 20 g Butter und Salz werden zu den Karotten gegeben. Versiegeln und im Wasserbad bei 80°C kochen (eine Stunde für Karotten und 30 Minuten für Zwiebeln).

Die Pfanne mit der Butter erhitzen, sobald sie schmilzt und anfängt zu bräunen, den zuvor gekochten Bauchspeck, die Pilze, die Karotten und die Schalotten hinzufügen. Braten bis sie goldbraun sind. Balsamico-Essig und Saft zugießen, einige Minuten dünsten. In die Mischung gießen und zum Kochen bringen. Es ist Zeit, die Sojasauce einzugießen, Zucker hinzuzufügen und die Schüssel mit einem Deckel abzudecken. Alles wird 15-20 Minuten gedünstet.

Um jedes Gericht schmackhaft und gesund zu machen, müssen Sie frische Zutaten auswählen. Von allen Filets vom Schweinekadaver werden die Wangen am schnellsten gekocht, auch wenn sie verkocht sind, beeinträchtigt dies nicht den Geschmack.

Das Fleisch muss nicht mariniert oder geschlagen werden, Wählen Sie einfach die richtigen Gewürze und die richtige Temperatur.

Als Beilage können Sie sowohl Müsli als auch Kartoffeln und Nudeln anbieten, aber in diesem Fall ist es besser, Fleisch mit Soße zuzubereiten. Um die beim Schmoren entstehenden Säfte einzudicken, verwenden manche Hausfrauen Mehl, bei Glutenunverträglichkeit Maisstärke.

Sojasauce ist immer sehr gut und schmackhaft zu Fleisch, sie kann als fertige Eintopfzutat verwendet werden und Brühe oder einfaches Wasser ersetzen. Gekochtes Schweinefleisch wird ebenfalls nach dem Schema zubereitet, und wenn Sie es befolgen, verliert das Fleisch nicht seine Saftigkeit und wird zum Haupthighlight des festlichen Tisches.

Um zu erfahren, wie man Schweinebacken köstlich zubereitet, sehen Sie sich das Video unten an.