Schweinehäute: Zusammensetzung, Eigenschaften und Zubereitung

Beim Verzehr von Schweinefleisch und Schweineschmalz werfen viele Verbraucher die Haut einfach weg, weil sie sie für zu zäh und für Lebensmittel ungeeignet halten. Vielleicht wären sie sehr überrascht zu erfahren, dass sie in vielen Ländern der Welt eine wichtige Zutat der nationalen Küche ist. Darüber hinaus werden Schweinehautgerichte immer mehr zu einem beliebten internationalen Snack, der im gleichen Kanada oder den USA ein großer Erfolg ist und überall verkauft wird.

Wie wir bereits verstanden haben, lohnt es sich definitiv nicht, ein solches Produkt wegzuwerfen - Sie können Gäste mit ungewöhnlichen Gerichten überraschen, von denen einige im klassischen Sinne ganz ohne Schweinefleisch, aber mit einer Haut zubereitet werden.

Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung der Schweinehaut ist ziemlich reich an einer Vielzahl von Substanzen, die für den menschlichen Körper sicherlich nützlich sind. Beginnen Sie zumindest mit Vitaminen – fast alle B-Vitamine sind in der Haut vorhanden, B, H oder PP sind in kleineren Mengen auch vorhanden. Auch bei Mikro- und Makroelementen ist die Situation nicht schlecht – Phosphor und Chlor, Kalium und Natrium, Schwefel und Magnesium, Calcium und Eisen kann der menschliche Körper aus dem jeweiligen Produkt entnehmen.

Was BJU und Energiewert betrifft, besteht hier kein Konsens - alles hängt davon ab, wie genau es möglich war, die Haut von den darunter liegenden Fett- oder Fleischschichten zu trennen. Es ist sicher bekannt, dass die Menge an Kohlenhydraten in einem solchen Produkt ungefähr gleich Null ist, aber 100 Gramm Proteine ​​​​enthalten 37,5 Gramm, während Fette 23,5 Gramm enthalten.Der Energiewert in verschiedenen Quellen wird grundsätzlich unterschiedlich angegeben – von eher bescheidenen 210 kcal pro 100 Gramm bis hin zu 393 kcal. In jedem Fall kann ein solcher Innereien kaum als diätetisch bezeichnet werden, da seine Menge an Lebensmitteln moderat sein sollte.

Viele Komponenten, aus denen die Schweinehaut besteht, sind vorteilhaft für die menschliche Gesundheit. Eine solche Komponente verschiedener Gerichte ist aus mehreren Gründen für den Körper nützlich.

• Protein. Eiweißnahrung ist für den menschlichen Körper von grundlegender Bedeutung, da sie ein Baustoff für die Muskulatur ist. Schweinehaut enthält viele Proteine, aber es sollte zugegeben werden, dass sie in dieser Hinsicht nicht sehr nützlich ist - sie enthält nicht genügend Aminosäuren, die für die vollständige Aufnahme dieser Komponente erforderlich sind.

• Minimale Kohlenhydrate. Wie Sie wissen, werden ungenutzte Kohlenhydrate im Körper in Form von Körperfett gespeichert, daher sollte nicht mehr davon in der Ernährung enthalten sein, als für die tägliche Aktivität erforderlich ist. Wenn ein übergewichtiger Mensch aktiv so etwas wie Schweinehaut isst, bekommt er alles außer Kohlenhydraten, weil der Körper gezwungen ist, seine eigenen Fettdepots abzubauen, und der Gewichtsverlust wird ziemlich schnell kommen.
• ungesättigte Fette. Befürworter einer gesunden Ernährung wissen wahrscheinlich, dass Fett in der Ernährung obligatorisch sein sollte, aber eine Art dieses Nährstoffs ist nur vorteilhaft, und die zweite verstopft die Blutgefäße mit Cholesterin und lagert sich in Form von unnötigen Falten ab. Das betreffende Produkt enthält viele „sichere“ Fette ohne Fetteinschlüsse, daher können alle guten Dinge, die normalerweise über Olivenöl gesagt werden, darüber gesagt werden.
• Für Diabetiker erlaubt. Für Menschen, die unter unkontrollierten Blutzuckerwerten leiden, ist es äußerst wichtig, die Situation nicht durch überschüssige Kohlenhydrate zu verschlimmern, daher müssen sie eine strenge Diät einhalten. In der Haut befinden sich praktisch keine Kohlenhydrate bzw. ihr glykämischer Index ist im Gegensatz zu vielen anderen Köstlichkeiten sehr niedrig.
• Natrium. Dieses Spurenelement, das hier reichlich vorhanden ist, ist sehr nützlich für den menschlichen Körper - insbesondere ist es für den richtigen Stoffwechsel notwendig, regt das Gehirn an und macht die Haut gesund.
• diätetisches Produkt. Schweinehaut eignet sich trotz ihres recht hohen Kaloriengehalts gut für viele Diäten, die die Verwendung bestimmter Lebensmittelgruppen einschränken.

Um objektiv zu sein, sagen wir über den Schaden, der durch den regelmäßigen Verzehr solcher Lebensmittel nicht viel weniger als gut sein wird.

• Fett. Die Schweinehaut im Schlachtkörper kommt normalerweise mit Fett in Kontakt, und es ist fast unmöglich, sie so zu trennen, dass möglichst wenig Fett darauf ist. Dementsprechend gibt es praktisch keine ideale Haut - sie ist immer mit einer Fettschicht versehen und aufgrund ihres enormen Kaloriengehalts mit einer schlanken Figur nicht kompatibel.
• Cholesterin. Leider enthält die Zusammensetzung des betreffenden Produkts nicht nur „gute“, sondern auch „schlechte“ Fette - genau die, die zu verstopften Arterien und einem Herzinfarkt führen. Je mehr solche Lebensmittel, desto höher das Risiko, also sollten Sie wieder vorsichtig sein.
• Natrium. Was ein Plus war, kann auch ein Minus sein. Die stimulierende Wirkung dieses Minerals auf das Herz-Kreislauf-System kann kritisch werden, wenn es durch eine bestimmte Krankheit geschwächt wird. Infolgedessen kann bereits eine relativ kleine Menge eines solchen Produkts eine Verschlimmerung hervorrufen.
• Steifigkeit. Schließlich ist Schweinehaut schon aufgrund ihrer Konsistenz gesundheitsschädlich, besonders wenn sie frittiert wird. Der Körper besteht den ersten Test, selbst wenn er in den Mund gelangt - ein harter Snack belastet die Zähne erheblich und trägt zur Zerstörung des Zahnschmelzes bei. Im Magen und Darm wird selbst ein gründlich gekautes Produkt ziemlich lange und mit Schwierigkeiten verdaut, und die auf der Haut vorhandenen Haare verursachen oft eine Blinddarmentzündung.

Wenn Sie wissen, wie man Schweinehaut richtig zubereitet, können Sie viele interessante Snacks zu Hause zubereiten, ohne dass ein Teil des Schweinefleischs verschwendet wird. Die Küche verschiedener Völker der Welt bietet an, solche Innereien auf unterschiedliche Weise zu verwenden, aber wir werden nur einige beliebte Rezepte in Betracht ziehen - es wird auf jeden Fall lecker und ungewöhnlich sein.

Ähnliches gibt es auf der ganzen Welt, aber in unserem Land wird ein solches Gericht traditionell mit dem Fernen Osten in Verbindung gebracht, manchmal als Transbaikal-, manchmal als Taiga-Snack bezeichnet. Der schwierigste Teil bei der Herstellung besteht darin, ein ganzes Kilo Leder zu erhalten, obwohl eine kleine Menge Fett darauf erlaubt ist, um die Aufgabe zu vereinfachen.

Die Hauptzutat wird zunächst einfach gereinigt und in Stücke von ungefähr gleicher Größe und Form geschnitten und dann zum Kochen gebracht - sie sollte 15 Minuten in kochendem Wasser bleiben.

Wenn die Haut schließlich gekocht ist, werden aus den Stücken mehrschichtige Strukturen gebildet, ohne dass die Haut abgekühlt ist. Zwischen den Schichten werden sofort Gewürze hinzugefügt - Sie können die oben beschriebenen verwenden, oder Sie können beispielsweise Ihren eigenen Knoblauch verwenden.In dieser Form wird dieser „Kuchen“ mit einer Folie bedeckt, und eine mindestens zwei Kilogramm schwere Presse wird darauf installiert, und nach dem Abkühlen wird das Gericht in den Kühlschrank geschickt. Nach ein paar Stunden kann eine Art „Sülze“ in Scheiben geschnitten und am Tisch serviert werden – sie ist eine Kreuzung zwischen Wurst und Aufschnitt.

Chips und Snacks werden aus den unerwartetsten Zutaten hergestellt - also kann Schweinehaut verwendet werden. Ein solches Gericht wird auch Khrumsaliki genannt und ist wahrscheinlich in Nordamerika aufgetaucht.

Für solche Zwecke wird die dünnste Haut gewählt, die von innen sorgfältig von Borsten und Fett gereinigt werden muss. Zunächst muss das Produkt zwei Stunden in Salzlake gekocht werden, die vorher gesalzen, gepfeffert und mit anderen Gewürzen nach Geschmack aromatisiert werden muss. Wenn wir diesen Moment auslassen, knirschen unsere "Chips" nicht, sondern werden zu einer echten Gefahr für die Zähne.

Wir waschen das gekochte Produkt gut von Gewürzen und lassen es auf einem Handtuch trocknen. Danach können Sie von der weich gewordenen Haut das Fett abkratzen, das sich nicht frisch trennen wollte, dies muss jedoch sehr vorsichtig erfolgen, um die zarte Struktur nicht zu beschädigen. Damit das Rohmaterial trocknet, wird es oft für mehrere Stunden oder sogar die ganze Nacht in den Kühlschrank geschickt.

Danach müssen zukünftige Kristalle in der Regel auch im Ofen getrocknet werden - dafür reicht eine relativ niedrige Temperatur von 50 Grad, aber eine gute Konvektion ist sehr wichtig, damit das Produkt so schnell wie möglich die gesamte Feuchtigkeit an die Luft abgeben kann . Manche Handwerker verzichten ganz auf einen Ofen und trocknen die Felle in der kalten Jahreszeit irgendwo in unmittelbarer Nähe der Batterie.Wenn alles richtig gemacht wird, erhält die Haut völlig neue Eigenschaften - sie wird fast transparent und sehr hart, was tatsächlich ein Indikator für den Abschluss dieser Vorbereitungsphase ist.

Schließlich müssen auch fast fertige Kristalle frittiert werden - dadurch verlieren sie teilweise ihre erstaunliche Festigkeit und werden knusprig und ähneln echten Chips. Für ein solches Verfahren ist es nicht einmal erforderlich, eine Pfanne zu nehmen - Sie benötigen ein Gefäß mit einem dicken Boden, das einer Erwärmung von bis zu 190 Grad standhält. Die angegebene Temperatur sollte nicht überschritten werden, da sonst der Rauchpunkt von Schmalz überschritten wird und es nicht nur brennt, sondern auch gesundheitsgefährdend wird.

Für ein solches Braten ist es besser, geschmolzenes Schweinefett zu verwenden, aber auch Pflanzenöl ist erlaubt. Wenn sich das Schmalz auf die angegebenen Temperaturen erwärmt, werden die im Ofen getrockneten Häute einfach hineingelassen, weshalb sie sich wieder zu verändern beginnen - sie behalten ihre Farbe, nehmen aber stark an Volumen zu.

Für einen anderen beliebten Snack müssen Sie 250 Gramm Haut schälen und bei höchster Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, das Wasser salzen und in dieser Form weitere zwei Stunden kochen. Die Haut kühlt direkt in der Brühe ab, wird aber noch warm herausgenommen und vom Fett befreit, in dünne Streifen geschnitten und mit Gewürzen versetzt - geriebener Ingwer und Knoblauch, Sesam und Pfeffer sowie eine separat zubereitete "Sauce". 1,5 EL. l. Sojasauce, 1 TL. Honig und 0,5 TL. Essig.

Salz gehört ebenfalls zum Gericht, ist aber zweitrangig – seine Menge bestimmt der eigene Geschmack, wenn alle anderen, wichtigeren Gewürze bereits hinzugefügt wurden. Wenn sich herausstellt, dass das Gericht so stark scharf ist, können Sie es überhaupt nicht salzen - dies hängt weitgehend von persönlichen Vorlieben ab.

Bei der Haut beziehen sich alle Tricks, die das Ergebnis direkt beeinflussen, auf die Vorbereitung der Rohstoffe zum Kochen, konzentrieren wir uns also auf sie.

• Es wird nicht möglich sein, die Borsten vollständig zu entfernen, aber je sorgfältiger dies geschieht, desto weniger steif und unangenehm wird die Haut. Wenn die Haut bereits entfernt wurde, muss sie nur noch über dem Feuer gemahlen werden. Daher ist es besser, solche Vorgänge auch in dem Moment durchzuführen, in dem sie nicht vom Fleisch oder Fett entfernt wird - in diesem Stadium kann dies auch der Fall sein mit einer harten Bürste bearbeitet.
• Die Haut ist oft mit Schmutzflecken unbekannter Herkunft befleckt, die auch mit Teerflecken verwechselt werden können. In jedem Fall muss das Produkt gründlich gewaschen werden, und wenn mysteriöse Flecken nicht verschwinden, dann mit einer Metallbürste abkratzen.
• Über Stempel, die oft auf Fleischwaren angebracht werden, gehen die Meinungen auseinander. Einige argumentieren, dass sie völlig unbedenklich sind, wenn sie auf ein Lebensmittel aufgetragen werden, da ihre Zusammensetzung speziell unter diesem Gesichtspunkt ausgewählt wurde, während andere darauf hinweisen, dass blaue Farben oft sehr giftiges Formalin enthalten, sodass die bemalten Stellen nicht gegessen werden können – sie sollten entfernt werden .Es ist möglich, dass beide Meinungen manchmal richtig sind, aber vielleicht schadet es nicht, auf Nummer sicher zu gehen.
• In einigen Rezepten sollte die Haut roh bleiben, aber das Problem, sie auf diese Weise zu essen, liegt weniger in der Ethik als in der Härte einer solchen Zutat. In diesem Fall darf das Produkt zum Erweichen mit kochendem Wasser vorgebrüht werden.
• Sie sollten ein Produkt auch in einem Geschäft nach Geruch auswählen, aber es kommt vor, dass der Verbraucher nicht rechtzeitig auf ein unangenehmes Aroma geachtet hat oder letzteres bereits unter häuslichen Lagerbedingungen auftrat. Wenn Sie sicher sind, dass der neue Geruch nicht auf einen Verderb des Produkts hinweist, können Sie es einfach mehrere Stunden in kaltem Salzwasser einweichen.

Wie man Schweinehäute kocht, erfahren Sie im folgenden Video.