Wie und wie lange Schweinezunge kochen?

Die Schweinezunge gehört zu den Innereien mit dem angenehmsten Geschmack. Trotz seines geringen Gewichts zeichnen sich Gerichte daraus durch Zartheit aus. Das liegt daran, dass die Zunge eines Schweins nicht so hart und weniger muskulös ist wie die einer Kuh. Dadurch wird die Zubereitungszeit verkürzt und der Geschmack und das Aroma sind intensiver und angenehmer. Es gibt viele Kochrezepte, aber Sie sollten mit dem einfachsten beginnen - gekochter Zunge.

Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie verantwortungsvoll mit der Auswahl der Zutaten umgehen, insbesondere der Hauptzutaten. Schweinefleisch Delikatesse muss richtig gewählt werden, damit es weich, saftig und zart wird. Andernfalls erhalten Sie anstelle des erwarteten Gerichts etwas Zähes und Unangenehmes. Beim Spracherwerb sollten Sie einige einfache Regeln beachten.

• Entscheiden Sie sich besser für eine frische, vorgekühlte Zunge. Der Hauptvorteil eines solchen Produkts besteht darin, dass es schnell zubereitet werden kann und das Gericht daraus schmackhafter und aromatischer wird.
• Bei der Untersuchung der Zunge sollte besonders auf die Farbe geachtet werden. Für ein Qualitätsprodukt sollte die Basis hellrosa sein. Für den Fall, dass die Farbe zu dunkel ist, sollten Sie den Kauf ablehnen, da dies nicht den ersten Grad an Frische anzeigt.
• Auch Schweinezunge ist einen Schnupper wert.Sein Geruch sollte sich nicht von frischem Schweinefleisch unterscheiden. Alle anderen Aromen sollten alarmieren. Sie können über schlechte Qualität sprechen.
• Frische Zunge von einem gesunden Schwein sollte nicht zu viel wiegen. Oft ist es kleiner als Rindfleisch und wiegt nicht mehr als 0,5 kg. Zu große Innereien können auf eine Krankheit beim Schwein hindeuten.

Wenn die Wahl getroffen ist, das Produkt gekauft und nach Hause gebracht wird, können Sie mit der Zubereitung zum Kochen beginnen. Manchmal stellt sich die Frage, ob die Zunge vor dem Kochen eingeweicht werden muss. Und die einzig richtige Antwort darauf ist, dass es notwendig ist, es einzuweichen, da Sie dadurch den Geschmack zarter und angenehmer machen können. Dies sollte nur in kaltem Wasser erfolgen.

Beim Einweichen wird überschüssiges Blut entfernt, der spezifische Schweinegeruch verschwindet, die Fleischfasern werden weicher und das Produkt wird besser gereinigt. Dieses Verfahren muss jedoch korrekt durchgeführt werden, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

• Die Zubereitung beginnt damit, dass überschüssiges Fett von den Innereien abgeschnitten wird. Wenn ja, werden Teile der Speiseröhre abgeschnitten, alle Filme müssen abgezogen werden.
• Anschließend spülen Sie Ihre Zunge unter kaltem Wasser ab. In diesem Fall sollte Schleim entfernt werden, was mit einem normalen Messer einfach zu bewerkstelligen ist.
• Als nächstes muss Wasser in einen großen, immer kalten Behälter gegossen und das gereinigte Produkt hineingelassen werden. Wasser sollte so viel gegossen werden, dass die Zunge vollständig darunter eingetaucht ist. Manchmal, wenn die Innereien zu stark mit Blut und anderen Partikeln kontaminiert sind, müssen Sie das Wasser 2 oder öfter wechseln. Die Einweichzeit beträgt 50-120 Minuten.
• Nach dem Einweichen muss die Zunge gewaschen werden, und dann können Sie mit dem Kochen beginnen.

Die Kochzeit der Zunge kann stark variieren, je nachdem, wo der Kochvorgang stattfindet.In einem Kochtopf kann das Kochen von Innereien beispielsweise 90 bis 120 Minuten dauern. Wenn Sie in einem Wasserbad kochen, müssen Sie lange kochen - 120-180 Minuten. Das Produkt wird in einem langsamen Kocher im Modus „Löschen“ eineinhalb Stunden lang schneller gekocht. Am schnellsten wird das Produkt in einem Schnellkochtopf gekocht (ca. 60-80 Minuten).

Um zu verstehen, ob die Zunge gekocht ist oder nicht, reicht es aus, sie einfach mit einer Gabel einzustechen. Du kannst auch einen Zahnstocher in die fleischigste Stelle stechen. Wenn die Gegenstände leicht genug in das Produkt eindringen und kein Blut aus den Einstichstellen sickert, ist es definitiv fertig.

Gefrorene Zunge wird genauso zubereitet wie frische. Der einzige Unterschied besteht darin, dass es zuerst aufgetaut werden muss.

In der Regel ist die einfachste Art, Schweinezunge zu Hause selbst zu kochen, das Kochen in einem Topf in ungeschälter Form. Es gibt viele Rezepte, mit denen Sie die Innereien weich machen können. Allerdings muss bei allen Gerichten zuerst die Zunge abgekocht werden.

Um es noch schmackhafter zu machen, müssen Sie es mit verschiedenen Gewürzen wie Zwiebeln, Lorbeerblättern, Piment und Kräutern kochen. Sie können auch etwas nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Dies verleiht dem Produkt einen besonderen Geschmack und Aroma. Wenn Sie den Besonderheiten des Kochens von Schweinezunge folgen, wird sie zu einem hervorragenden Grundelement vieler Gerichte.

Sie können die Innereien zum Aufschneiden kochen, die gekühlt auf dem Tisch serviert werden. Ein solches Gericht kann zu einer würdigen Dekoration des festlichen Tisches werden. Es ist auch gut, Salate, Sülze, Fleischsülze und viele andere Leckereien von der Zunge zu kochen. Meistens verwenden sie zum Kochen von Innereien das klassische Rezept zum Kochen in einem Topf oder in einem Schnellkochtopf.

• Das Kochen von Schweinefleisch in einem Topf beginnt damit, dass die Zunge nach dem Einweichen nicht gereinigt, sondern einfach aus dem Wasser genommen wird.
• Der Topf wird mit Wasser gefüllt, auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht. Danach wird das Fleischprodukt darin abgesenkt.
• Nach wiederholtem Kochen muss der entstandene Schaum mit einem geschlitzten Löffel von der Oberfläche entfernt werden.
• Es lohnt sich auch, sofort einige Gewürze in die kochende Fleischbrühe zu geben, darunter die geschälte Zwiebel, das Lorbeerblatt, die kleinen Karotten und die Petersilie (Wurzel). Salz ist es nicht wert, damit das Gericht zarter wird und das Produkt in kürzerer Zeit kocht.

• Es wird empfohlen, die Innereien vom Schwein so lange wie möglich zu kochen, damit sie weicher werden. Natürlich hängt die Garzeit stark davon ab, ob das Schwein alt oder jung war. Ferkelzunge ist in nur 90 Minuten fertig. Für den Fall, dass das Alter des Schweins mehr als zwei Jahre beträgt, dauert das Garen mindestens 160-180 Minuten. Wenn Sie kürzer kochen, wird das Produkt scharf.
• Es ist am besten, wenn die Innereien bei schwacher Hitze gekocht werden, damit das kochende Wasser schwach ausfällt. Ein zu starker Kochvorgang lässt die Delikatesse stark einkochen.
• Am Ende des Garvorgangs muss das Produkt mit kaltem Wasser gegossen und dann mit einem scharfen Messer geschält werden.

Schweinezunge wird köstlich, wenn sie in zwei Brühen in einem Topf gekocht wird. Diese Methode erscheint auf den ersten Blick kompliziert, ermöglicht es Ihnen jedoch, dem Gericht einen erstaunlichen Geschmack zu verleihen und den Kaloriengehalt des Gerichts sowie die Menge an schlechtem Cholesterin erheblich zu reduzieren. Nach diesem Rezept zubereitetes Fleisch ist schmackhafter und reichhaltiger.

• Zum Kochen benötigen Sie eine Zunge, Salz, Lavrushka und trockene Nelkenknospen.
• Nach dem Einweichen und Waschen der Zunge wird sie in einen Topf mit kochendem Wasser getaucht und 15-20 Minuten gekocht.
• Dann wird das Wasser abgelassen und die Innereien mit Wasser gewaschen.
• Als nächstes wird das Fleisch mit kochendem Wasser übergossen und alle Gewürze, einschließlich Salz, werden sofort hinzugefügt.
• Bei dieser Abkochung muss die Zunge gekocht werden, bis sie vollständig gekocht ist.
• Danach wird die Delikatesse mit kaltem Wasser übergossen und die Haut davon entfernt. Um den Reinigungsprozess zu erleichtern, können Sie Schnitte entlang der Zunge machen.

• Zuerst werden die Innereien sehr gut eingeweicht und dann unter Wasser gewaschen.
• Als nächstes wird Wasser in den Schnellkochtopf gezogen, Fleisch wird hineingelegt, mit einem Deckel abgedeckt und 15-20 Minuten gekocht.
• Dann wird das Produkt entfernt und einige Minuten in gut gekühltes Wasser gelegt.
• Es ist notwendig, die obere Haut davon zu entfernen.
• Der Schnellkochtopf sollte gewaschen und mit sauberem Wasser gefüllt werden, das zum Kochen gebracht und gesalzen werden muss.
• Danach kommt die Zunge in einen Schnellkochtopf und dem Wasser werden sofort verschiedene Gewürze und Aromazusätze hinzugefügt. Nach dem Schließen des Deckels werden die Innereien 50-60 Minuten gekocht. Die Garzeit hängt stark vom Gewicht des Produkts ab.

In Rezepten verschiedener Nationen wird Schweinezunge oft als Hauptzutat verwendet. Dies ist nicht überraschend, da es eine Reihe nützlicher Eigenschaften hat. Dieses Produkt kann sich positiv auf die Funktion von Herz, Blutgefäßen, Leber, Nieren und vielen anderen Organen auswirken. Das Nebenprodukt enthält in seiner Zusammensetzung nützliche Aminosäuren, Spurenelemente und Vitamine. Aufgrund der Tatsache, dass 100 Gramm Zunge 16 Gramm Protein und 15,9 Gramm Fett enthalten, wird es sowohl Sportlern als auch Menschen mit schwerer körperlicher Arbeit empfohlen.

Richtig gekochte Zunge wird zu einer leicht verdaulichen Delikatesse. Es füllt den Körper mit nützlichen Substanzen und Elementen. Das Produkt gilt aufgrund seines geringen Kaloriengehalts als Diätgericht. 100 Gramm frisch gekühlte Innereien enthalten also nur 200 kcal und gekocht 170 kcal. Damit die Kalorien in der fertigen Zunge so wenig wie möglich ausfallen, wird sie in Wasser gekocht, um die maximale Fettmenge aufzukochen.

Das Reinigen der Zunge von der Haut nach dem Kochen wird für Hausfrauen manchmal zu einer echten Tortur. Dies kann jedoch vermieden werden, indem einige Tipps befolgt werden. Zum Beispiel sollten Sie nach dem Kochen einer heißen Zunge diese sofort für einige Minuten in kaltes Wasser tauchen. Dadurch wird der Reinigungsvorgang etwas einfacher. Danach empfiehlt es sich, das Produkt etwas abkühlen zu lassen, um sich nicht die Finger zu verbrennen.

Es ist gut, das Fleisch mit einem scharfen Messer von weißlicher, dichter Haut zu reinigen. Am besten hebeln Sie die Haut an der am weitesten hervorstehenden Stelle ab. Für den Fall, dass die Haut zu stark entfernt wird, lohnt es sich, die Zunge zum Beispiel 10-30 Minuten lang etwas mehr zu kochen. Meistens lässt sich die Haut vom fertigen Produkt, das richtig gekocht wurde, leicht und ziemlich schnell ohne übermäßigen Aufwand abziehen.

Um die Innereien möglichst effizient zu reinigen, solltest du sie auf ein Schneidebrett legen und mit einem Messer nach und nach alle Hautreste abkratzen.

Tatsächlich ist die Zubereitung des Produktes nur ein Teil der Sache, es muss noch gespart werden können. Beispielsweise gibt es mehrere Möglichkeiten, eine fertige Sprache auf einmal zu speichern. Es muss jedoch beachtet werden, dass das gekochte Schweinefleischprodukt nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Dazu die gereinigte Zunge gut abkühlen lassen. Dann wird es in Folie eingewickelt oder in einen Plastikbehälter gelegt, der fest verschlossen sein muss. Dies ist notwendig, damit das Produkt keine Fremdgerüche aus dem Kühlschrank annimmt. Sie können die Zunge auch in der Brühe aufbewahren, in der sie gekocht wurde.

Gekochte Zunge kann auch durch Einfrieren haltbar gemacht werden. Unmittelbar davor ist es ratsam, es in einzelne Stücke zu schneiden (in Portionen zu teilen), um so viel Produkt zu entnehmen, wie Sie benötigen. Bei dieser Art der Lagerung ist zu beachten, dass das fertige Produkt nicht wieder eingefroren werden kann.

Am besten ist es, wenn das Einfrieren sehr schnell erfolgt. Dies liegt daran, dass beim langsamen Einfrieren des Fleisches große Eiskristalle darin wachsen, wodurch das Gewebe zerrissen wird. Infolgedessen fließen beim Auftauen nahrhafte Säfte durch diese Lücken. Dadurch verschlechtert sich der Geschmack von Fleisch und seine vorteilhaften Eigenschaften nehmen ab.

Informationen zum Kochen und Reinigen einer Schweinezunge finden Sie im folgenden Video.