Eigenschaften und Kaloriengehalt von Schweineherzen

Viele Liebhaber gesunder Lebensmittel schließen Zutaten aus der Schlachtung von Schweinen aus ihrer Ernährung aus. Trotz der Tatsache, dass Schweinefleisch tatsächlich in der Regel viel fetter und nahrhafter ist als andere Fleischsorten, erweisen sich viele Nebenprodukte, die aus Schweineschlachtkörpern gewonnen werden, in Bezug auf ihre Zusammensetzung und Wirkung auf den menschlichen Körper als nützlicher als Analoga von anderen Tieren . Sie können beispielsweise die Eigenschaften und den Kaloriengehalt eines Schweineherzens berücksichtigen und sich mit allgemeinen Tipps zur Verwendung beim Kochen vertraut machen.

Das Herz eines Schweins wird normalerweise der ersten Kategorie von Fleischnebenprodukten zugeordnet, was bedeutet, dass die Qualität des Produkts dem Fruchtfleisch nicht viel nachsteht. Normalerweise hat diese Zutat eine Masse von 300 bis 500 Gramm und besteht hauptsächlich aus weichem Muskelgewebe mit fast keinen Fasern. Dieser Umstand unterscheidet es günstig vom Rinderherz, das eine viel rauere Textur hat. Auf der Produktoberseite befinden sich meist auffällige Fetteinschlüsse und große Blutgefäße, die beim Schneiden meist mit einem Messer entfernt werden. Wie die meisten anderen Tiere besteht das Herz aus vier großen Kammern, von denen jede in mehrere kleinere unterteilt ist. In der Industrie wird dieses Nebenprodukt gerne zu Pasteten, Hackfleisch und Wurst verarbeitet.

Die Kosten für eine solche Zutat sind normalerweise deutlich niedriger als die des Fruchtfleischs, und ihr Geschmack und Aroma zeichnen sich durch Zartheit und sogar Raffinesse aus.Eine tief dunkelrote Herzfarbe gilt als normal, und eine blasse Farbe kann darauf hindeuten, dass die empfohlene Haltbarkeit überschritten wurde. In diesem Fall sollte die Oberfläche des Produkts keine auffälligen Flecken aufweisen.

Nach der BJU-Formel hat ein Schweineherz in der Regel folgende Zusammensetzung:

• bis zu 20 % Proteine;
• bis zu 5 % Fett;
• bis zu 2 % Kohlenhydrate.

Somit ist dieses Produkt eine wertvolle tierische Eiweißquelle mit einem geringen Anteil an Fetten und Kohlenhydraten. Die Zusammensetzung der für den Inhaltsstoff charakteristischen Proteine ​​umfasst die folgenden essentiellen Aminosäuren für den Menschen:

• Valin;
• Histidin;
• Isoleucin;
• Leucin;
• Threonin;
• Tryptophan;
• Phenylalanin.

Es ist zu beachten, dass die in diesem Produkt enthaltenen Fette normalerweise in Form von mehrfach ungesättigten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sowie Arachidon- und Linolsäure vorliegen. Solche Fette sind viel gesünder als gesättigte Fette, die reich an Schweinefleisch sind und keine zusätzlichen Kalorien enthalten.

Daher ist der Kaloriengehalt des Herzens im Vergleich zu anderen Fleischsorten relativ niedrig und liegt normalerweise zwischen 100 und 120 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Schweineherz enthält folgende Vitamine in nennenswerten Mengen:

• ABER;
• B-Vitamine, nämlich: B1, B2 und B9;
• AUS;
• E;
• RR.

Seine Zusammensetzung ist mit für eine Person notwendigen Spurenelementen gesättigt, von denen die größte Anzahl enthält:

• Eisen;
• Kalium;
• Phosphor;
• Chlor;
• Jod;
• Magnesium;
• Kupfer;
• Selen;
• Schwefel;
• Kalzium;
• Kobalt;
• Natrium.

Aufgrund des hohen Eisengehalts ist Schweineherz gut für die Gesundheit von Menschen, die an Erkrankungen des Herz-Kreislauf- und hämatopoetischen Systems leiden - vor allem Anämie und niedriger Hämoglobingehalt in roten Blutkörperchen. Aufgrund des Vorhandenseins von Vitaminen der Gruppe B wird das Herz eines Schweins für Personen empfohlen, die den Zustand ihres Nervensystems verbessern möchten oder an Cholezystitis leiden. Dieser Inhaltsstoff wirkt sich auch positiv auf die Nierenfunktion aus.

Die reiche Zusammensetzung des Produkts und sein niedriger Kaloriengehalt tragen zu seiner Aufnahme in verschiedene Gesundheits- und therapeutische Diäten bei. Es ist besonders nützlich für kleine Kinder, Sportler, Menschen nach großen Operationen, schwangere und stillende Mütter und ältere Menschen. Das Vorhandensein von Selen verlangsamt den Alterungsprozess des Körpers und trägt zum Kampf gegen die Entwicklung bösartiger Neubildungen bei. Das Vorhandensein vieler Aminosäuren und Vitamin A in der Zusammensetzung hilft, den Zustand der Haut und des Sehvermögens zu verbessern.

Aufgrund seiner zarten Textur und reichhaltigen Zusammensetzung ist das Schweineherz eine vorteilhafte Umgebung für die Vermehrung von pathogenen Mikroorganismen. Daher sollte die Zutat bei schwerwiegenden Verstößen gegen die Lagerbedingungen und ersten Anzeichen von Verderb sofort entsorgt werden, da die Verwendung in Lebensmitteln zu schweren Vergiftungen führen kann.

Auch eine falsche Aufbereitung des Produktes (ungenügende Reinigung, unvollständige Entfernung von Gefäßen und Fett) sowie eine unzureichende oder falsche Wärmebehandlung können zu negativen Folgen führen.

Das Produkt enthält viel Protein, daher ist es besser, es mit einer weniger proteinreichen Nahrung zu kombinieren. Es ist bekannt, dass ein übermäßiger Verzehr von proteinhaltigen Lebensmitteln mit einem Mangel an Kohlenhydraten und Fetten zur Entwicklung von Gicht, Diabetes und Nierenerkrankungen führt.

Schließlich sind Gerichte mit dieser Zutat für Personen kontraindiziert, die an einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber Schweineherz oder seinen Bestandteilen leiden.

Das Herz eines Schweins kann allen gängigen Wärmebehandlungen unterzogen werden, nämlich: Braten, Schmoren, Backen und Kochen. Es ist am beliebtesten in gekochter Form als Zutat in verschiedenen Salaten. Folgende Produkte lassen sich am besten damit kombinieren:

• Bohnen und andere Hülsenfrüchte;
• Kohl;
• Zwiebel;
• Lauch;
• Champignons;
• Kartoffel.

Vor dem Kochen muss das Produkt der Länge nach geschnitten, Fett, Gefäße und verschiedene Filme entfernt, Blutgerinnsel entfernt und gründlich unter kaltem fließendem Wasser gespült werden. Sie müssen das Herz in der folgenden Reihenfolge kochen.

1. Zuerst müssen Sie das Wasser zum Kochen bringen, das gereinigte und gewaschene Herz dort platzieren und 10 Minuten kochen.
2. Danach muss es aus der Pfanne genommen und gespült werden.
3. Geben Sie das Fleisch zurück in den Behälter und kochen Sie es etwa anderthalb Stunden lang, bis es gar ist, und entfernen Sie regelmäßig mit einem geschlitzten Löffel oder Löffel Schaum von der Wasseroberfläche.
4. Viele empfehlen, das Wasser während des Kochens alle halbe Stunde zu wechseln, aber wenn Sie den Schaum regelmäßig entfernen, kommen Sie mit einem Wasserwechsel aus. So erhalten Sie nicht nur ein gekochtes Herz, sondern auch eine schmackhafte und gesunde Fleischbrühe. Es kann als eigenständiges Gericht verzehrt, auf seiner Basis in Suppen gekocht oder zum Kochen von Gemüse verwendet werden.

Um zu lernen, wie man geschmortes Schweineherz zubereitet, sehen Sie sich das Video unten an.