Was ist Schweinefleisch und wie wird es verwendet?

Das Trimmen wird verwendet, um den Transport, die Lagerung und die Verarbeitung von Fleisch zu vereinfachen und zu erleichtern. Dadurch können Sie den Zeit- und Geldaufwand bei der Herstellung von Fleischprodukten erheblich reduzieren.

Wenn Sie das Wort "Trimmen" wörtlich aus dem Englischen übersetzen, erhalten Sie eine Bedeutung, die für eine russische Person nicht sehr angenehm ist - "Trimmen". Definitionsgemäß ist das Zerlegen das anschließende Zerlegen, Entbeinen oder Zuschneiden von Fleischkörpern, die keine Knochen, Häute und Bindegewebe enthalten. Der Fettanteil in solchen Stücken sollte 70 nicht überschreiten. Außerdem fallen kleine natürliche Fleischstücke, die keine Knochen enthalten, nicht unter diese Definition. Sie können nach Wärmebehandlung als Lebensmittel verwendet werden.

Trimmen sollte jedoch nicht mit Trimmen verwechselt werden. Diese Schweinefleischstücke werden während der Herstellung einer gleichmäßigen und regelmäßigen Form eines Fleischprodukts für den Einzelhandelsverkauf gebildet. Trimmen wird nur in Großhandelslagern und Stützpunkten verkauft. Es wird hauptsächlich in der Produktion verwendet.

Gemäß der akzeptierten Bezeichnung ist es möglich, den Anteil an magerem und fettem Fleisch beim Beschneiden zu bestimmen. Zum Beispiel 65 % Beschnitt oder 65/35 Beschnitt. Das bedeutet, dass das Produkt 65 % mageres Fleisch und 35 % Fett enthält.

Es gibt drei Arten von Besatz: Schweine-, Rind- und Lammfleisch. Schweinefleisch wiederum wird in Kopf und Körper unterteilt.

Das Fleisch des Kopfes ist sehnig und fester. Es wird vom Kopf abgeschnitten. Die Leute nennen das Produkt auch „Fleisch von Schweineköpfen“. Im Aussehen sieht es aus wie Hackfleisch.

Jetzt verwendet die Fleischindustrie praktisch kein manuelles Zuschneiden von Fleischkadavern, doch der Fortschritt fordert seinen Tribut. Und das gewöhnliche Tranchiermesser wurde durch automatische und manuelle Trimmer ersetzt. Daher kommt auch der Name Trimmen, was ein Produkt bedeutet, das mit einem Trimmer hergestellt wird.

Große Schlachtkörperstücke werden mit automatisierten Linien geschnitten. Danach werden die entstandenen Fleischstücke mit manuellen Trimmer finalisiert. Dank Trimmer nimmt der Vorgang nicht viel Zeit in Anspruch.

Schweinefleisch ist ein Rohstoff für viele Halbfabrikate, Würste, Frankfurter, Würste. Alle Hersteller von Halbzeugen verwenden es. Auf diese Weise können Sie die Kosten für Zeit, Arbeit und Finanzkosten reduzieren bzw. den Gewinn steigern.

Grundsätzlich werden solche Rohstoffe zur Herstellung von Brühwurst und Hackfleisch verwendet, die vor dem Verzehr einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Magereres Trimmen wird zur Herstellung von Würsten und Frankfurtern verwendet. Zur Herstellung von Hackfleisch und Gelee wird ein Produkt mit hohem Fettgehalt verwendet.

Tatsächlich ist Schweinefleischreste nur ein Rohmaterial, und es sei daran erinnert, dass es mehrere Verarbeitungsstufen durchlaufen muss, um essbar zu werden. Dieses Produkt ist für die Produktion bestimmt, Es ist unmöglich, dieses Fleisch für wirtschaftliche oder Lebensmittelzwecke zu verwenden.

Im nächsten Video erfahren Sie, wie Schweinefleisch getrimmt wird.