Wie unterscheidet man Schweinefleisch von Rindfleisch?

Schweine- und Rindfleisch sind die wichtigsten Fleischsorten, die von Menschen gegessen werden. Für viele ist die Frage, dieses oder jenes Fleisch zum Gericht hinzuzufügen, nicht grundlegend. Vertretern der muslimischen Religion und orthodoxen Juden ist es jedoch verboten, Schweinefleisch zu essen, und es ist inakzeptabel, dass Inder hierzulande Gerichte von der heiligen Kuh servieren. Das Tabu, Rindfleisch zu essen, gilt auch für Menschen, die gegen Kuhprotein allergisch sind.

Obwohl es in der modernen Welt immer mehr Befürworter des Vegetarismus gibt, die sich weigern, Fleischprodukte in ihre Ernährung aufzunehmen, liegt der Verzehr von Fleisch in der Natur des Menschen. Der Körper erhält von verschiedenen Arten dieses Produkts viele nützliche Substanzen, die seine Vitalaktivität sicherstellen.

• Fleisch ist reich an leicht verdaulichen Proteinen und Aminosäuren.
• Das Produkt ist eine unverzichtbare Eisenquelle, die besonders für schwangere und stillende Frauen sowie Kleinkinder notwendig ist. Eisen hilft, das Problem des niedrigen Hämoglobins im Blut zu lösen. Und obwohl Granatäpfel und Äpfel dieses Enzym ebenfalls enthalten, liegt es in einer Nicht-Häm-Form vor und wird vom Körper nur zu 10 % aufgenommen. In Rindfleisch liegt Eisen in Form von Häm vor und der Prozentsatz seiner Assimilation beträgt 30 %.
• Kollagen, das Teil des Fleischmarks ist, sorgt nicht nur dafür, dass die Haut lange weich und elastisch bleibt, sondern hilft auch beim Wachstum und der Stärkung von Muskeln, Knochen und Gelenken.
• Während der Wärmebehandlung von Fleisch durch Kochen verbleibt in der Brühe der größte Teil des Cholesterins sowie anderer für den Körper schädlicher Substanzen.

Es gibt mehrere grundlegende Unterschiede zwischen diesen beiden Produkten, anhand derer es nicht schwierig sein wird, das richtige Fleisch zu bestimmen.

Normalerweise achten Kunden beim Kauf eines Filets in einer Metzgerei auf die Farbe. Anhand dieses Kriteriums kann man nicht nur frisches, sondern auch gefrorenes Fruchtfleisch unterscheiden. Schweinefleisch hat einen rosa Farbton, und je jünger das Individuum, desto heller der Farbton des Stücks. Rindfleisch zeichnet sich durch eine Farbpalette von dunklen Rottönen bis hin zu Burgundertönen aus, die oft mit der Farbe reifer Himbeeren verglichen werden. Diese Farbe weist auf einen hohen Eisengehalt im Produkt hin.

Es sollte bedacht werden, dass einige skrupellose Verkäufer das Fleisch zu ihrem eigenen Vorteil färben, da Rindfleisch um eine Größenordnung teurer ist als Schweinefleisch. In diesem Fall sollte der angezogene Teil des Kadavers mit einem weißen Papiertuch abgetupft werden. Es sollten keine farbigen Flecken darauf sein. Manchmal kann junges Kalbfleisch in Essig eingeweicht werden, um den milchigen Geschmack zu entfernen, und dann als Schweinefleisch auf die Theke gelegt werden.

Das nächste Kriterium ist der Geruch des Produkts. Auf jeden Fall sollte das gekaufte Produkt keinen ekelhaften Geruch verströmen. Schweinefleisch hat keinen scharfen spezifischen Geruch, es kann leicht Blut abgeben. Für Rindfleisch ist ein leichtes Milcharoma charakteristisch, besonders wenn das Fleisch eines jungen Kalbes auf der Theke präsentiert wird.Aber das Fleisch des Bullen hat einen sehr scharfen und nicht sehr angenehmen Geruch.

Ein weiterer grundlegender Unterschied ist das Vorhandensein einer Fettschicht. Rindfleisch gilt zu Recht als Diätprodukt, das hilft, sich von überflüssigen Pfunden zu verabschieden, da es kein Fett enthält. Schweinefleisch wiederum hat eine ordentliche Fettschicht. Die Kadaver junger Tiere haben eine weiße oder hellrosa Fettschicht, bei alten Tieren färbt sich das Fett gelb.

Jedes Gericht aus Schweinefleisch ist fetter und nahrhafter als Rindfleisch und enthält außerdem 10 mg mehr Cholesterin. 100 Gramm Schweinefleisch enthalten etwa 227 Kalorien, während Rindermark nur 187 Kalorien enthält. Das Protein in Kuhfleisch enthält 19 Gramm und das sind 3,5 Gramm mehr als in einem Schweineschlachtkörper. Aber fast doppelt so viel Fett ist in Schweinefleisch enthalten - 23 Gramm. Übertrifft Rinderfilet und Schweinefleisch im Eisengehalt. Aufgrund der Vorteile von Rindfleisch in vielerlei Hinsicht ist sein Preis höher.

Schweine- und Rindfleisch unterscheiden sich in der Textur. Wenn der erste kleine Adern hat und eine glatte Oberfläche hat, dann ist der zweite buchstäblich mit harten Muskelfasern und Adern übersät. In jedem Fall sollte der gekühlte Fleischbrei jedoch elastisch sein. Wenn Sie auf ein lange liegendes Stück drücken, wird der Fingerabdruck nicht ausgeglichen und die Kerbe füllt sich mit freigesetztem Saft. Beim Schneiden des Fruchtfleisches wird das Schweinefleisch in Stücke getrennt, während das Rindfleisch in Fasern zerteilt wird.

Wenn Sie das Fleisch hohen Temperaturen aussetzen, ändert sich seine Farbe. So wird Schweinefleisch beim Kochen weißer und Rindfleisch erhält eine gräuliche Tönung.Sie können sowohl das eine als auch das andere Fruchtfleisch auf verschiedene Arten zubereiten, aber es ist besser, denen den Vorzug zu geben, bei denen das Fleisch alle seine Geschmacksqualitäten entfalten kann.

Aufgrund des hohen Fettgehalts werden Teile des Schweineschlachtkörpers selten gekocht, da das Schmalz während des Kochvorgangs dunkel und zäh wird und der Geruch des Gerichts unangenehm sein kann. Der fetteste Teil des Schweineschlachtkörpers ist die Brust, und die minimale Fettmenge befindet sich in der Lende. Das gebratene Fruchtfleisch ist schmackhafter, da das Fleisch durch die Fettschichten gleichmäßig gebraten wird. Gegrilltes Schweinefleisch ist weicher und saftiger als in der Pfanne oder auf Holzkohle gegrilltes Rindfleisch. Außerdem gart das Schweinefleischgericht viel schneller.

Was auch immer das Fleisch ist, es ist am nützlichsten, es im Ofen zu backen oder zu schmoren. Es sind diese Kochmethoden, die als die diätetischsten gelten und es Ihnen ermöglichen, ein Maximum an nützlichen Substanzen im Produkt zu sparen. Beide Fleischsorten sind keine leicht und schnell verdaulichen Lebensmittel. Deshalb Sie sollten das Vorhandensein von Fleischprodukten in der täglichen Ernährung einschränken und sie morgens oder mittags in einer Menge von nicht mehr als 200 Gramm verzehren.

Die Feinheiten bei der Bestimmung des Frischegrades von Fleisch werden im folgenden Video beschrieben.