Wie kocht man Schweineleber, damit es nicht bitter schmeckt?
Schweineleber ist ein gesundes und schmackhaftes Produkt, das in der Küche weit verbreitet ist. Aus Schweineleber werden verschiedene warme Gerichte zubereitet, die meist mit Beilagen serviert werden. Das Produkt kann auch Bestandteil von Salaten und kalten Vorspeisen sein.
Manchmal kann die Leber jedoch nach dem Kochen anfangen, bitter zu schmecken. Wie wird man schlechten Geschmack los? Wie kocht man Schweineleber, damit es nicht bitter schmeckt? Lesen Sie mehr dazu in unserem Artikel.
Gründe für schlechten Geschmack
Zunächst ist anzumerken, dass die Leber ein ziemlich empfindliches Produkt ist, das im Körper des Tieres eine wichtige Rolle spielt. Deshalb ist es so wichtig, ein frisches und hochwertiges Produkt zu wählen und zu kaufen, da dieses Organ verschiedene Giftstoffe enthalten kann.
Im Allgemeinen gibt es drei Hauptgründe für das Auftreten eines bitteren Geschmacks in Innereien vom Schwein.
- Zum einen kann ein unangenehmer Geschmack auf in den Innereien angesammelte Enzyme zurückzuführen sein, die im Körper jedes Tieres vorkommen und zum Abbau von Fettgewebe notwendig sind.
- Zweitens kann Galle Geschmacksempfindungen beeinflussen. Wenn diese Substanz in die Leber gelangt, wird der Geschmack des Produkts vollständig beeinträchtigt.
- Drittens kann das Produkt abgelaufen sein. Nur Sorgfalt bei der Auswahl hilft Ihnen, den Kauf eines beschädigten Produkts zu vermeiden.
Wie entferne ich Bitterkeit?
Zunächst ist es wichtig zu verstehen, dass es nicht immer möglich ist, den bitteren Geschmack des Produkts vollständig zu entfernen. Wenn also zum Beispiel die Leber beschädigt ist, dann sollte sie einfach weggeworfen werden. Riskieren Sie auf keinen Fall Ihre Gesundheit.Wenn Sie feststellen, dass sich Blut auf der Oberfläche des Produkts befindet, sollten Sie das Produkt einfrieren und erst dann die Leber schneiden und die Filme entfernen. Danach die Leber unter kaltem Wasser abspülen – so wird die Bitterkeit besser ausgewaschen.
Falls Sie grünliche Flecken bemerken, werfen Sie das Produkt nicht sofort weg. In den meisten Fällen weisen diese Flecken darauf hin, dass Spuren von Galle in der Leber zurückgeblieben sind. Stücke mit einer grünlichen Tönung sollten einfach ausgeschnitten werden, und dann können Sie kochen.
Bittere Leber kann auch eingeweicht werden. Dazu muss es gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden. Legen Sie das Produkt danach für 60-80 Minuten in vorgekühlte Milch.
In Abwesenheit von Milch kann Salzwasser verwendet werden: Die Innereien sollten nicht länger als 30 Minuten darin aufbewahrt werden.
Wenn Sie nach all den Kochmanipulationen feststellen, dass die Leber weiterhin bitter schmeckt, bleibt nur noch eines - den unangenehmen Geschmack zu überdecken. Dies kann durch Zugabe von gebratenen Zwiebeln, Kräutern, Walnüssen und Zitronensaft erfolgen.
Um eine frische Leber ohne unangenehmen bitteren Geschmack zu erhalten, sollten Sie im Allgemeinen nur ein gekühltes (nicht gefrorenes) Produkt kaufen. Überprüfen Sie auch sorgfältig das Verfallsdatum und überwachen Sie die Lagerbedingungen.
Bei der Zubereitung von Schweinefleisch können Sie verschiedene Rezepte verwenden. Sie können die Leber marinieren, in Saucen schmoren oder für Diätsalate kochen.
Im nächsten Video erfahren Sie, wie Sie Schweineleber köstlich braten.
